نحوه پخت رول در خانه: دستور العمل مرحله به مرحله

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای ژاپنی در دنیای جهانی شده امروزی روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا می کنند. و بنا به دلایلی، این اتفاق افتاد که این سوشی بود، پیش غذای برنج و ماهی یا غذاهای دریایی، که اروپایی ها بیشتر از سایر لذت های هنر آشپزی سرزمین طلوع خورشید دوست داشتند. رفتن به رستوران های ژاپنی هر روز گران است و احتمالاً بسیاری از مردم به این فکر کرده اند که چگونه سوشی (رول) را در خانه بپزند. فکر می کنید غیرممکن است؟ آیا واقعاً فقط به این دلیل است که سرآشپزهای ژاپنی رول ها را در یک بار سوشی می پیچند؟ اما این یک مهارت ذاتی نیست که همراه با ژن ها به ارث می رسد، بلکه مهارتی است که می توان به آن مسلط شد. خود ژاپنی ها نظر دیگری دارند. آنها حتی بر این باورند که رول های واقعی اگر با دست های گرم و ملایم زن درست شوند، کارایی ندارند. اما ما معتقدیم که دختران اسلاو می توانند هر کاری انجام دهند: اگر اسبی را با تاخت کامل متوقف کنند و وارد کلبه ای در حال سوختن شوند، می توانند این کار را انجام دهند، آیا واقعا "ضعیف" خواهد بود که چند حلقه برنج بغلتاند؟

کمی تئوری

قبل از اینکه مهارت پختن رول در خانه را شروع کنیم، ضرری ندارد که با "ماده" آشنا شویم. نام اصلی این غذا ماکیزوشی است. و اروپایی ها به آن رول می گفتند، چون رول می شود. دستور العمل های زیادی برای ماکیزوشی وجود دارد. ura-maki نیز وجود دارد - زمانی که برنج در داخل رول نیست، بلکه در خارج است. بسته بندی سوشی همیشه جلبک دریایی نوری نیست. گاهی اوقات عملکرد آن توسط کاغذ برنج یا املت مخصوص ژاپنی انجام می شود. فرآیند تهیه سوشی را می توان به مراحل تقسیم کرد. این پختن برنج بحرانی ترین مرحله است. سپس آماده سازی فیلینگ و پانسمان است. بعد قسمت هنری می آید - تا کردن رول ها. حتی اگر برای اولین بار موفق نشدید رول ها را به زیبایی فرم دهید، این روی طعم آنها تأثیری نخواهد داشت. و در آخر سوسیس را تکه تکه کنید. اگر می توانید ساندویچ درست کنید، پس شما هم می توانید آن را درست کنید.

تجهیزات

بسیاری از افرادی که به نحوه پختن رول در خانه فکر می کنند، با شک و تردید در مورد هزینه بالای تمام این فرش های بامبو، کفگیر و سایر لوازم ژاپنی متوقف می شوند. دلیلی برای نگرانی وجود ندارد. همه چیز قابل تعویض است… به جز تشک بامبو ماکیسو. اما توجه داشته باشید که یک بار خریداری شده است و شما بیش از یک بار سوشی را در خانه طبخ خواهید کرد. بنابراین به مرور زمان نتیجه خواهد داد. غذاهای ژاپنی آنقدر محبوب هستند که سوپرمارکت های بزرگ حتی یک بخش کامل برای دوستداران سوشی دارند. در آنجا می توانید ست Sen Soi را نیز بخرید، که قبلاً نه تنها یک فرش و چوب، بلکه برخی از محصولات را نیز شامل می شود: واسابی، ورقه های نوری، برنج، سرکه، سس سویا (اگرچه همه چیز در آن موجود است.مقدار کمی). برای اولین بار، چنین مجموعه ای انجام خواهد شد. و بعدا با داشتن ماکیسا و جلبک به سادگی می توانید محصولات بیشتری خریداری کنید. سپس سوشی یک غذای بسیار ارزان برای شما خواهد بود.

نحوه پخت رول در خانه: دستور العمل مرحله به مرحله. مرحله 1: پخت برنج

کیفیت سوشی مانند هر غذای دیگری به مواد اولیه آن بستگی دارد. و از آنجایی که برنج بیشتر زمین را اشغال می کند، انتخاب نوع دانه باید مسئولانه باشد. باید دانه های کوتاه و گرد را انتخاب کنید. بلندها برای پلو ترد خوب هستند، اما برای ما مهم است که فرنی چسبناک به دست آوریم. ساکنان شهرهای بزرگ نمی توانند ذهن خود را درگیر کنند، بلکه به سادگی یک بسته "برنج سوشی" را در سوپرمارکت می خرند. اما در مورد کسانی که مجموعه کوچکی در فروشگاه ها دارند چه می شود؟ برنج سفید مناسب "Mistral Italica" یا کراسنودار. دو فنجان غلات را اندازه می کنیم. دانه ها را خوب بشویید تا آب شفاف شود. برنج را در تابه ای که در آن پخته می شود می گذاریم. به نسبت 1 تا 1.5 آب بریزید یعنی برای دو لیوان غلات سه لیوان مایع نیاز داریم. در تابه را محکم ببندید و روی آتش بزرگ بگذارید. به محض اینکه آب به جوش آمد، شعله را به حداقل برسانید. اما در قابلمه را باز نمی کنیم تا بخار خارج نشود. بعد از یک ربع آتش را خاموش کنید. غلات را که تا آن زمان تمام آب را جذب کرده است، بیست دقیقه دیگر زیر درب آن استراحت می دهیم.

مرحله دوم: ملات برنج

اگر قبلاً درباره نحوه پختن رول در خانه مطالعه کرده اید، احتمالاً می دانید که برنج بلافاصله پس از پخت خیس می شود.پر کردن خاص در آن، جزء اصلی سرکه برنج ژاپنی "su" است. و حتی به "جایگزین کردن واردات" آن با محصول سیب یا انگور خود فکر نکنید - کل ظرف را خراب کنید. سرکه ژاپنی تند نیست، طعم شیرینی دارد. پنج قاشق غذاخوری از این ماده را در یک کاسه آهنی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. از روی اجاق گاز برداشته، سه قاشق غذاخوری شکر و کمی نمک اضافه کنید. هم بزنید تا کاملا حل شود. فرنی برنج داغ را در ظرف شیشه ای یا سرامیکی بریزید. با یک چوب چوبی با یک دست حرکات دایره ای انجام می دهیم و با دست دیگر ضماد سرکه را روی این ابزار می ریزیم. این تکنیک به ما کمک می کند تا هر دانه را بدون ایجاد اختلال در ویسکوزیته فرنی خیس کنیم. بنابراین، ما با حرکات برش با برنج تداخل می کنیم، چوب را در جهت عقربه های ساعت می چرخانیم. بعد از اینکه تمام سس را به این ترتیب تقسیم کردید روی فرنی را با دستمال کاغذی بپوشانید و بگذارید کاملا خنک شود.

مرحله سوم: قیمه را آماده کنید

این مرحله بسیار ساده است. اجزای پر کردن به سادگی به نوارهای نازک و در صورت امکان بلند می شوند. برای تهیه رول در خانه چه موادی لازم است؟ دستور العمل های زیادی وجود دارد. بیایید با استفاده از ساده ترین مثال به این مرحله نگاه کنیم. چوب خرچنگ را از طول در تمام طول آن به چهار قسمت برش می دهیم. و قبلاً در امتداد این نوار باریک یک خیار تازه پوست کنده و پنیر خامه ای را برش می دهیم. مهم است که تمام اجزای پرکننده کمابیش ضخامت یکسانی داشته باشند. این نه تنها روی یک تکه سوشی زیبا به نظر می رسد، بلکه بر تعادل طعم نیز تأثیر می گذارد. اگر از پنیر نرم استفاده می کنیم مهم است که آن را بیاوریمقوام خامه ای همه مواد پرکننده باید در بال ها در ظرف های جداگانه منتظر بمانند.

مرحله چهارم: تشکیل رول

بنابراین ما به حیاتی ترین مرحله فرآیند فناوری رسیده ایم که به آن "نحوه پختن رول در خانه" می گویند. با یک عکس، تسلط بر این مرحله برای شما راحت تر خواهد بود. اما اگر حتی برای اولین بار رول دست و پا چلفتی و زشت شد، ناامید نشوید. اولاً بر طعم غذا تأثیر نمی گذارد. و دوم اینکه در زمان های بعدی سوشی بهتر و بهتر خواهید داشت. فقط مهارت و تجربه می خواهد. ماکیسا را روی میز روبه روی خود پهن می کنیم تا رشته های فرش از شما دور شود. برای سادگی، هوسوماکی - رول ها را با یک لایه نازک نوری درست می کنیم. این جلبک دریایی خشک شده به صورت ورقه ای به فروش می رسد. بهتر است نوری تیره را انتخاب کنید - آنها طعم غنی تری دارند. یک ورقه بردارید و با قیچی از وسط نصف کنید. نوری را با سمت براق به سمت پایین قرار دهید تا لبه پایینی ورق با نزدیک‌ترین طرف تشک مطابقت داشته باشد. برنج را تا جایی که ممکن است نازک در قسمت ناصاف جلبک قرار دهید. فضای نوری را از نزدیک ترین لبه به شما و تا سه چهارم ورق پر می کنیم. جایی در وسط این فضای برنج، قیمه را بگذارید.

مرحله پنجم: جمع کردن

این مهم ترین مرحله برای کسانی است که می خواهند در خانه رول بپزند. دستور غذا با عکس در مقابل شما - مراحل ما را تکرار کنید. لبه نزدیک ماکیسو را می گیریم، آن را کمی بالا می آوریم و از خود دور می کنیم. طبق قانونجذابیت، یک لایه برنج به همراه یک لبه جلبک دریایی روی فیلینگ می ریزد. فرش را صاف می کنیم و طوری تا می کنیم که لبه آن با سطح نوری منطبق شود. فقط می توانید به آرامی ورقه جلبک را به سمت خود حرکت دهید. ما عمل را تکرار می کنیم و حرکت فرش را به سمت بالا و دور از شما انجام می دهیم. این کار را تا زمانی که یک سوسیس تمیز بدست آوریم ادامه می دهیم. با یک فرش می پوشانیم و به آرامی و بدون تعصب فشار می دهیم تا لبه های جلبک ثابت شود و از باز شدن آن جلوگیری شود.

مرحله ششم: نهایی

حالا خود را با یک چاقوی بسیار تیز مسلح کنید. تیغه آن را در آب سرد با سرکه خیس کنید. سپس چاقو مانند رعد و برق جلبک دریایی و مواد جامد فیلینگ را بریده و دانه های چسبناک برنج را با خود نمی کشد. برای کسانی که نمی دانند چگونه رول را در خانه بپزند، توصیه هایی خواهیم کرد. ابتدا سوسیس را از وسط نصف کرده و سپس هر دو قسمت را دو قسمت کرده و سپس تکه ها را به ضخامت دلخواه خرد کنید. اکنون می توانید سوشی را با خاویار ماهی پرنده ماساگو، میگوی آب پز، تکه های ماهی قرمز و سایر محصولات مشابه تزئین کنید. رول ها با سس سویا، گاری ترشی زنجبیل و واسابی سرو می شوند. آخرین ماده در دو نوع موجود است: ساوا (بسیار گران و کمیاب) و سییو (فروش در تمام فروشگاه های تخصصی سوشی). بهتر است نه واسبی آماده، بلکه به صورت پودری خریداری کنید. فقط آن را با آب مخلوط کنید و پوره سبز در ده دقیقه آماده است. در مورد سوزاندن، سپس آن را به سلیقه خود انتخاب کنید. زنجبیل سفید نرم تر است، در حالی که زنجبیل صورتی بسیار تند است.

تمرین کنید و موفق خواهید شد

اکنون می دانید چگونه رول های خوشمزه را در خانه بپزید. برای کسانی که تازه وارد این تجارت شده اندبهتر است خود را به مقدار کمی از مواد برای پر کردن محدود کنید. این کار چرخاندن سوشی را آسان تر می کند. اما با تسلط بر این مهارت، قادر خواهید بود به دستور العمل های مختلف رول متوسل شوید. و روزی خواهد رسید که شرم آور نیست که یک ظرف از سوشی را به میز جشن بیاوریم و به مهمانان بگوییم: "ایتاداکیماسو!" ("اشتهای خوب" در ژاپنی).