نحوه تزئین کیک پراگ در خانه: ایده های عکس، نکات طراحی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بسیاری بر این باورند که کیک معروف جهان "پراگ" از جمهوری چک به غذاهای شوروی وارد شد. با وجود منطق ظاهری این نتیجه، هیچ مبنایی ندارد: دسر معروف توسط رئیس رستوران مسکو به همین نام، ولادیمیر گورالنیک، تهیه شده است. کیک های شکلاتی با کرم کره و فوندانت ظریف بلافاصله عاشق شهروندان شوروی شدند و به سرعت در سراسر قنادی اتحادیه پخش شدند. در آن زمان، شیرینی‌پزها کمی در مورد نحوه تزئین کیک پراگ فکر می‌کردند: آنها خود را به گل رز کره و آیسینگ شکلاتی محدود می‌کردند. امروزه در فروش رایگان می توانید ماستیک، توت تازه، انواع تاپر و طرح های دیگر را پیدا کنید که تکرار آن حتی برای یک خانم خانه دار بی تجربه هم سخت نخواهد بود.

آشپز شیرینی‌پزی تجربی

ولادیمیر میخائیلوویچ گورالنیک در ابتدا هنر شیرینی پزی را در یکی از مسکو آموخت.دانشکده ها. راستی او چطور درس می خواند؟ من سعی کردم در نظر بگیرم که GOST وجود دارد و همه آشپزهای اتحاد جماهیر شوروی باید به شدت از آن پیروی کنند. ولادیمیر اغلب با نسبت و ترتیب افزودن مواد موافق نبود، اما با ظرافت سکوت کرد و ظاهراً حدس می‌زد که زمان او فرا نرسیده است.

سپس یک دوره کارآموزی در چندین شیرینی فروشی، یک شغل در رستوران پراگ و رسیدن دردناک به سرآشپز را دنبال کرد. مرد تنها پس از دریافت موقعیت مطلوب، تصمیم به اولین آزمایش گرفت.

علیرغم دشواری معرفی دستور العمل های جدید، رستوران های شوروی حق آزمایش داشتند و گورنیک از این استفاده کرد: اعتقاد بر این است که او در طول زندگی خود بیش از 30 دستور غذای اصلی را ایجاد کرد که هر کدام جایگاه واقعی خود را گرفتند. در GOST.

کیک وینی با نام چک

اما بازگشت به "پراگ". گورالنیک که مدت زیادی با همکاران چکسلواکی خود درس خوانده بود و به خوبی با غذاهای خارجی آشنا است، تصمیم گرفت کیک شکلاتی وینی "ساچر" را به عنوان پایه دسر شکلاتی جدید خود قرار دهد. وجدان به شیرینی پز اجازه نداد که به سادگی دستور اصلی را کپی کند و نام را جایگزین کند، بنابراین او تصمیم گرفت پای وینی را اصلاح کند و شخصیتی به آن بیافزاید: اینگونه بود که کره کره و فاج شکلاتی متولد شدند که به نشانه بارز این غذا تبدیل شد. دسر شوروی.

نمونه های اولیه نشان داد که مخاطبان دسر را بسیار مثبت پذیرفته اند، بنابراین به زودی در GOST قرار گرفت و می توان آن را در هر قنادی تهیه کرد.

کیک خامه ای

با توجه به اینکه گورالنیک اصل "پراگ" را به عنوان یک دسر لذیذ تصور کرده بود، تهیه آن بسیار دشوار بود. علاوه بر این، شیرینی‌پز نه تنها به تمام استعداد و مهارت‌های خود، بلکه به محصولات کمیاب و عجیب و غریب نیز نیاز داشت که دستیابی به آن برای یک انسان فانی تقریباً غیرممکن بود. این در درجه اول به مواد الکلی کیک، مانند مشروبات الکلی Chartreuse و Benedictine و همچنین رام کوبایی اشاره دارد.

اما "پراگ" هنوز در سراسر کشور قدم می زد و چند سال بعد، زنان خانه دار شوروی تقریباً هر کیک شکلاتی با خامه کره را این گونه نامیدند. این موضوع تعداد باورنکردنی انواع دسرها را با نام عمومی «پراگ» توضیح می‌دهد.

آشپزی کیک

و با این حال، اگر می خواهید همان طعمی را از کودکی امتحان کنید که همه شهروندان اتحادیه خیلی دوست داشتند، سعی کنید حتی یک قدم از دستور العمل گوست منحرف نشوید.

برای تهیه بیسکویت:

• 5 تخم مرغ؛
• 170 گرم شکر؛
• 30 گرم کره نرم شده؛
• 30 گرم کاکائو قلیایی؛
• 120 گرم آرد؛
• 1 قاشق غذاخوری ل لیکور "بندیکتین".

سفیده ها را از زرده جدا کرده، خنک کنید و با همزن بزنید تا سفت شود و در پایان هم زدن 100 گرم شکر اضافه کنید. زرده ها را با شکر باقی مانده کاملا بمالید. با نصف توده پروتئین مخلوط کنید. کاکائو را به آرد اضافه کنید و دو بار از یک الک ریز الک کنید: این کار به منظور اشباع شدن مواد حجیم با اکسیژن انجام می شود.

آرد ومخلوط زرده را به آرامی مخلوط کنید، پروتئین های باقیمانده را در کاسه با خمیر قرار دهید و با کاردک خمیر را به حالت یکدست در آورید. در این مرحله اکیدا استفاده از میکسر توصیه نمی شود، زیرا خطر زیادی وجود دارد که به حباب های هوا آسیب برساند و بیسکویت را خراب کند. کره نرم شده و لیکور را به خمیر اضافه کنید. هم بزنید.

قالب به قطر حدود 20 سانتی متر را با کره چرب کرده و آرد بپاشید. پیراهن به اصطلاح فرانسوی اجازه نخواهد داد که بیسکویت به دیواره های فرم بچسبد. خمیر تمام شده را در قالب قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 30 دقیقه قرار دهید.

تست با سیخ چوبی به تعیین آمادگی کیک ها کمک می کند. بیسکویت تمام شده را روی توری سیمی بگذارید، خنک کنید و حداقل 15 ساعت در جای خنک نگه دارید.

اشباع

با این حال، طراحی کیک پراگ هنوز خیلی دور است. وقتی بیسکویت کاملا خنک شد و تثبیت شد باید با نخ به سه قسمت مساوی بریده و در شربت شکر آغشته شود.

برای تهیه اشباع از 139 گرم شکر گرانول و 120 میلی لیتر آب استفاده کنید. مواد را در قابلمه بریزید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل لیکور "Chartreuse" را بریزید و روی حرارت متوسط بپزید. برای اینکه بفهمید شربت آماده است یا نه، یک قطره از آب شکر به دست آمده را به یک فنجان آب یخ اضافه کنید و سپس سعی کنید آن را به شکل توپ درآورید. اگر شربت روی انگشتان شما لکه دار شد، به پختن ادامه دهید، اگر نه، به مرحله بعدی بروید.

مخلوط تمام شده را در کاسه ای بریزید و با همزن بزنید تا سفید شود: حالا آغشته آماده استفاده است.شربت شکر را روی دو لایه زیرین بمالید و بگذارید 6 تا 7 ساعت در دمای اتاق بماند.

کرم

فیلینگ پراگ - کره - کاستارد. پختن آن به هیچ وجه سخت نیست، اما باید به شدت دستور العمل را دنبال کنید، در غیر این صورت ممکن است لایه برداری شود و مجبور شوید همه چیز را از اول شروع کنید. بنابراین، در یک کاسه 3 زرده، 1 قاشق چایخوری را مخلوط کنید. آب جوشیده و 7 قاشق غذاخوری. ل شیر تغلیظ شده. مخلوط را در یک حمام آب قرار دهید و حداقل 20 دقیقه بپزید. به محض اینکه خامه شروع به غلیظ شدن کرد، آن را از روی حرارت بردارید و 70 گرم شکلات تلخ به کاسه اضافه کنید. بگذارید ذوب شود و کرم کمی خنک شود.

بعد از 2-3 ساعت، 200 گرم کره نرم شده، 1 قاشق غذاخوری را به فیلینگ آینده اضافه کنید. ل رم و با مخلوط کن کاملا بزنید. کیک را لایه لایه کنید، کناره ها را بگذارید و روی آن خشک شود.

طعم میوه مشخصه "پراگ" است

با این حال، گورالنیک چندان طرفدار شکلات نبود: نت های میوه ای واضح را می توان در کیک او ردیابی کرد. از حدود 100 گرم مربای زردآلو استفاده کنید تا روی و کناره دسر را کاملا بپوشانید. بگذارید یکی دو ساعت در یخچال بماند. کیک تمام شده را با فاج شکلاتی یا آیسینگ پر کنید.

«پراگ» شما آماده است!

دکور کلاسیک

کیک تمام شده معمولاً با فوندانت پوشانده می شود. این یک جایگزین عالی برای شکلات ذوب شده است. برای تهیه آن، 4 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل شیر، 1 قاشق غذاخوری ل کاکائو قلیایی، 150 گرم شکر، 50 گرم کره و 1 ساشه شکر وانیلی.همه مواد به جز روغن را در یک قابلمه کوچک بریزید و بگذارید بجوشد و به مدت 8 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید.

قابلمه را از روی حرارت بردارید و کره را به مخلوط اضافه کنید. با مخلوط کن پانچ کنید. هنگام انجام این کار، دستگاه را کمی با زاویه نگه دارید تا حباب های هوا در لعاب ایجاد نشود. فاج تمام شده را تا 40 درجه خنک کنید و روی کیک خنک شده بریزید. اگر دماسنج آب نبات ندارید، نگران نباشید. مقداری از مخلوط را در قسمت داخلی مچ دست خود قرار دهید. فوندانت باید گرم باشد، اما لوله داغ نباشد.

کیک را ۲ تا ۳ ساعت در یخچال بگذارید و می توانید با شکلات ذوب شده یا گاناش تزئین کنید. برای کنتراست بهتر می توانید از انواع سفید یا برعکس تلخ استفاده کنید.

طراحی زیبای کلاسیک کیک پراگ به چند خط شکلات تیره و شیری خلاصه می شود. بسیاری از مردم آجیل را به دکور اضافه می کنند یا برای ایجاد یک دکوراسیون اصلی از خامه استفاده می کنند.

ساده ترین گزینه ای که حتی یک کودک پیش دبستانی می تواند از عهده آن بر بیاید تزئین با شکلات آب شده است. چند برش بردارید و در حمام آب ذوب کنید. توده به دست آمده را به کیسه شیرینی منتقل کنید و از آن برای اضافه کردن الگوها و نوشته های مختلف استفاده کنید.

برای تولد کودکان

اگر کیک پراگ برای تولد کودک است، الکل را از دستور حذف کنید. میتونید با ماستیک شکر که بچه ها خیلی دوستش دارن تزیین کنید.

مشکل این است که بالاستروکش مربا و فوندانت اجازه نمی دهد فوندانت خوب دراز بکشد، بنابراین اگر برای کودکان آشپزی می کنید، باید از الگوهای کلاسیک دور شوید.

اول از همه، مربا را کنار بگذارید. برای اینکه کیک تولد پراگ را به بهترین شکل ممکن تزیین کنید کره خامه را آماده کنید: 200 گرم کره را با همزن بزنید تا پف کند و 150 گرم پودر قند اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. حالا روی کیک تمام شده را با مخلوط به دست آمده بپوشانید و خوب صاف کنید و به مدت 6 تا 8 ساعت در یخچال قرار دهید.

از توده ماستیک برای ایجاد یک طرح اصلی استفاده کنید.

برای حرفه ای ها

برای خانم های خانه دار که نمی دانند چگونه کیک پراگ را در خانه تزئین کنند و به کیسه های شیرینی پزی با نازل مسلط هستند، یک راه حل بسیار زیبا وجود دارد.

با شیر تغلیظ شده گاناش، پنیر خامه ای یا کره درست کنید و با استفاده از سرنگ شیرینی یک باغچه واقعی روی سطح کیک ایجاد کنید.

سبک مدرن

قنادی های مدرن تمایل دارند از الگوهای معمول فاصله بگیرند. شاید به همین دلیل است که کیک های سبک برهنه تزئین شده با میوه ها و انواع توت ها امروزه مد شده اند.

برای ایجاد این گزینه، با استفاده از یک نازل حک شده، خامه را بین کیک ها قرار دهید. از پوشش کامل فراستینگ صرف نظر کنید و فقط قطرات جزئی باقی بماند. بالای دسر را با میوه ها و انواع توت های خرد شده تزئین کنید: توت فرنگی، تمشک، زغال اخته، کامکوات، شاه توت و غیره. می توانید این گزینه را مشاهده کنیدثبت نام کیک "پراگ" در عکس. او همیشه به طور غیرعادی شاداب به نظر می رسد و همیشه برنده است.

برای عزیزان واقعی

"پراگ"، تزئین شده با شکلات، شیرینی، نی و کلوچه، رویای واقعی هر شیرینی کوچک (و بزرگ!) است. اکنون در دنیای کیک، بی نظمی به عنوان یک نظم هنری شناخته می شود و در محافل شیرینی پزی بسیار مورد توجه است.

و ما فقط از این روند خوشحالیم: تزئین کیک پراگ (و هر کیک دیگر) با شکلات، فضای زیادی برای تخیل است. از دسرهای شیک، عاشقان شیرینی کوچک مطمئناً قبل از اینکه وقت فوت کردن شمع ها را داشته باشید، تمام دکورها را می دزدند!

زیبا

روندهای مدرن در دنیای کیک سازی و تزئین قوانین خاص خود را به قنادی ها دیکته می کند. امروزه از زواید و جزئیات زیاد در دکور استقبال نمی شود، بنابراین اکثر مجلات مد شیرینی پزی توصیه می کنند از رویه ها استفاده کنید - تزئینات آهنی، چوبی یا مقوایی که قبل از برش دسر حذف می شوند.

تاپرها به صورت تکی بنا به سفارش ساخته می شوند و به صورت آماده فروخته می شوند. این یکی از گزینه های تزئین کیک پراگ در خانه بدون زحمت و هزینه زیاد است.

سریع

یکی از راه های تزیین کیک پراگ بدون صرف زمان و هزینه، خامه فرم گرفته است. در این صورت می توانید از مخلوط آماده از قوطی استفاده کنید یا یک شیشه خامه 30 درصد بردارید و با پودر قند بکوبید. چنینطراحی بی تکلف با انواع توت ها و شکلات چیپسی ارگانیک به نظر می رسد.

نباید فراموش کنیم که چنین دسری را باید در یخچال نگهداری کرد وگرنه تزیینات جاری می شود و نه تنها ظاهر، بلکه طعم آن را نیز خراب می کند.

کیک خامه ای معمولاً خیلی خوب به نظر می رسد، اگرچه برای بدست آوردن گل رزهای کوچک کمی تمرین لازم است.

فرانسوی

امروز دسر معروف شوروی بسیار فراتر از مرزهای اتحاد جماهیر شوروی سابق شناخته شده است. بنابراین، به عنوان مثال، در برخی از شیرینی فروشی ها در فرانسه می توانید Gâteau de Prague را پیدا کنید. در حالی که زنان خانه دار روسی در مورد چگونگی تزئین کیک پراگ متحیر هستند، فرانسوی ها راه حل بسیار زیبایی برای این کار پیدا کرده اند.

برای این کار از مرنگ سوئیسی استفاده می کنند که برای رنگ آن کمی با شعله می سوزد. این دکوراسیون تازه و اصلی به نظر می رسد. علاوه بر این، مرنگ لطیف به خوبی طعم شکلاتی کیک را ایجاد می کند.

لهجه‌های جدید

در جستجوی گزینه هایی در مورد نحوه تزئین کیک پراگ (عکس های دسرهای آماده در مقاله آورده شده است)، اغلب می توانید تصاویری با خرده های آجیل پیدا کنید. بسیاری از زنان خانه دار از مخلوط کردن دو یا چند طعم روشن می ترسند، اما این ترس ها کاملاً بی اساس است.

آجیل و شکلات مکمل یکدیگر هستند و در کنار هم به نظر می رسند. بنابراین، هر یک از انواع آنها کاملا ترکیب شده است. بنابراین، با توجه به دستور العمل کلاسیک "پراگ"، می توانید با خرده های بادام زمینی، فندق کامل، پسته یا گلبرگ بادام تزئین کنید. اغلب از نصف گردو استفاده می شودیا بادام هندی.

قبل از استفاده، حتماً آجیل ها را از نظر ترش بررسی کنید: به این ترتیب از خود و عزیزانتان محافظت می کنید و همچنین کل کیک را خراب نمی کنید.