غذاهای محبوب غذاهای ارمنی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تعداد زیادی از مردم به دلیل استفاده فراوان از ادویه ها و گیاهان مختلف، صرفاً غذاهای ارمنی را دوست دارند. از تعداد زیادی سبزیجات مختلف از محصولات گوشتی در اولویت استفاده می کند - گوشت بره. یکی دیگر از ویژگی های متمایز تندی بودن است، همه غذاها طعم تند مشخصی دارند. فقط بهترین دستور العمل های غذاهای ارمنی که خود را در طول سال ها ثابت کرده اند در اینجا ارائه می شود.

آیلازان

برای اولین بار، مردم در مورد این غذا در قرن نوزدهم یاد گرفتند، از آن زمان تا کنون در ارمنستان بسیار محبوب شده است. امروزه یکی از معروف ترین غذاهای ملی این کشور است. در کل، آیلازان یک خورش سبزی است، فقط با اضافه کردن ادویه های ارمنی واقعی.

برای تهیه این غذا باید مجموعه نسبتاً بزرگی از محصولات تهیه کنید:

• چند عدد سیب زمینی متوسط؛
• 2-3 بادمجان؛
• دو پیاز متوسط؛
• دو فلفل دلمه ای گوشتی؛
• 150 گرم لوبیا سبز؛
• 300 گرم گوجه فرنگی.

آشپزی ارمنی در استفاده از تعداد زیادی از گیاهان مختلف تخصص دارد، این غذا بایداستفاده: ریحان، گشنیز، جعفری، پونه کوهی. در اینجا ادویه های زیادی استفاده نمی شود: مرکبات، چندین نوع فلفل، زردچوبه.

روش پخت

برای اینکه آشپزی آسان و سریع باشد، توصیه می شود دستورالعمل های گام به گام را دنبال کنید:

1. بادمجان ها را آبکشی کنید و با آب جوش آن را بجوشانید که در این صورت تلخی آن ها قطع شده و پوست آن نرم تر می شود. پس از آن، آنها را به حلقه های نسبتاً نازک - تقریباً 0.7 سانتی متر ضخامت برش دهید. آنها را در ظرفی بریزید و با آب سرد بپوشانید و به مدت 10 دقیقه کنار بگذارید. پس از آن سبزی را خارج کرده و مایع اضافی آن را بگیرید و کف دیگ را بگذارید و روغن نباتی را اضافه کنید.
2. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، آبکشی کنید و به مکعب های متوسط برش دهید و روی بادمجان بگذارید.
3. پیاز و فلفل دلمه ای را پوست بگیرید، دانه ها را جدا کنید، سپس هر دو سبزی را باید به صورت حلقه ای برش دهید. پس از آن، این دو سبزی را در یک دیگ بریزید.
4. لایه بعدی لوبیا سبز است. ورقه های گوجه فرنگی را روی آن بگذارید و شاخه های بزرگ سبزی لازم را روی آن بریزید.
5. در حدود 150 میلی لیتر آب بریزید، در قابلمه را ببندید، آتش کوچکی بگذارید و سبزیجات را به مدت یک ساعت بپزید.

توجه کنید! هر لایه سبزی نیاز به کمی نمک، فلفل و تمام ادویه های لازم دارد. در پایان پخت، ظرف را در بشقاب های خرد شده بچینید و گشنیز خرد شده را روی آن بپاشید.

بادمجان پخته با پنیر و سیر

خب، چه نوع غذاهای خاورمیانه ای بدون غذاهای بادمجان، اینجا تقریباً همه جا استفاده می شود. این سبزی غذای مورد علاقه من استجمعیت محلی به طور کلی، این دستور غذا به هیچ وجه اصالت ندارد، همه چیز در بهترین سنت های غذاهای ملی ارمنستان است.

لیست محصولات مورد نیاز

اول از همه، شما باید همه محصولات را جمع آوری کنید. و تنها پس از آن می توانید شروع به پخت و پز کنید. برای ایجاد این غذا، از:استفاده کنید

• سه بادمجان متوسط؛
• 300 گرم پنیر سفت؛
• 6 تخم مرغ؛
• 5 حبه سیر؛
• گشنیز و جعفری.

از ادویه ها توصیه می شود از ریحان، زردچوبه، پونه کوهی و گشنیز استفاده کنید.

طرز پخت

اول از همه، باید آب را در ماهیتابه بریزید. تخم مرغ ها را بجوشانید تا کاملا بپزند. در این فاصله بادمجان ها را بردارید و از طول نصف کنید و با احتیاط بیشتر تفاله آن را با قاشق جدا کنید. در قابلمه آب بریزید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

اکنون می توانید آماده سازی فیلینگ را شروع کنید. برای این کار باید پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید، آن را در یک کاسه بریزید، 5 حبه سیر را که از طریق سیر فشرده شده بود، به همان محل اضافه کنید. در صورت عدم وجود، محصول باید بسیار ریز بریده شود. در همان کاسه، تخم مرغ های آب پز ریز خرد شده را بریزید، همه چیز را با نمک، فلفل و ادویه های لازم مزه دار کنید. طعم فیلینگ باید کاملا تند و تند باشد.

بادمجان آماده شده را از ماهیتابه خارج کرده، مایع اضافی را فشار دهید. پر کردن را در مرکز سبزیجات قرار دهید، روی یک ورقه پخت قرار دهید. به مدت 25 دقیقه در دمای 160 درجه بپزید. هنگام سرو، جعفری خرد شده و گشنیز را فراوان بپاشید.بادمجان تهیه شده بر اساس این دستور توصیه می شود با ماتزا سرو شود. اگر امکان یافتن آن وجود نداشت، می توان آن را با ماست معمولی جایگزین کرد که گاهی اوقات در غذاهای ارمنی نیز استفاده می شود. عکس زیر نتیجه نهایی را نشان می دهد.

حلمشا

یکی دیگر از غذاهای اصیل ارمنی که سال هاست در این کشور سرو می شود. در رستوران های غذاهای ارمنی، پختن حلمشا با گوشت بره مرسوم است. اما اگر این نوع گوشت را دوست ندارید یا در حال حاضر در یخچال نیست، می توانید از گوشت گاو یا خوک استفاده کنید، اما حتما از یک مجموعه کامل ادویه استفاده کنید. وگرنه کباب خورش سبزی با گوشت میشه ولی نه حلمشه.

چه محصولاتی نیاز دارید

برای تهیه این غذا برای چهار نفر باید مصرف کنید:

• 800 گرم گوشت بره؛
• 300 گرم سیب زمینی (به معنی پوست کنده)؛
• 1 فلفل دلمه ای بزرگ؛
• 1-2 فلفل چیلی؛
• 8 گوجه فرنگی متوسط؛
• پیاز.

همچنین باید ریحان، جعفری و گشنیز تازه تهیه کنید. از ادویه ها حتما از زیره، زیره، ترخون، فلفل سیاه و قرمز استفاده کنید.

فرآیند آشپزی

اول از همه باید گوشت را خوب تمیز کرد، رگه، فیلم و ورقه های دیگر نداشته باشد. سپس به مکعب های متوسط برش دهید و آبکشی کنید و در قابلمه آب بگذارید و بگذارید بجوشد. این محصول باید به مدت نیم ساعت روی حرارت متوسط پخته شود، پس از آن می توانید ادامه دهیدآماده کردن بقیه مواد.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید. اگر اندازه سبزی کوچک یا متوسط است، کافی است به 4 قسمت بریزید، در قابلمه قرار دهید. فلفل دلمه ای را از دانه ها و ساقه آن جدا کنید و بشویید و سپس به قطعات بزرگ برش دهید، فلفل تند را باید ریز خرد کنید، همه چیز را داخل تابه بریزید.

پیاز را به مکعب های متوسط خرد کنید، در تابه ای با روغن نباتی کمی تفت دهید و به بقیه محصولات بریزید. گوجه فرنگی های متوسط را از وسط نصف کنید و به تابه اضافه کنید و همه مواد را بجوشانید تا کاملا بپزند. 10 دقیقه قبل از پایان عملیات حرارتی، سبزیجات خرد شده، همه ادویه ها و گیاهان را اضافه کنید.

لواش ارمنی

لواش را به سختی می توان یک غذای مستقل نامید، اما یک افزودنی ضروری برای تقریباً همه غذاهای ملی است. علاوه بر این، می تواند پایه ای برای اکثر غذاهای دیگر باشد. بنابراین، دانستن دستور پخت نان پیتا در خانه بسیار مهم است.

برای پخت و پز، 3 فنجان آرد، 1 فنجان آب، 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی، یک قاشق چایخوری نمک مصرف کنید. برای تندتر کردن نان پیتا و داشتن طعمی غیرعادی، می توانید ریحان، مرزنجوش یا پونه کوهی خشک شده را اضافه کنید.

خمیر ورز دادن و سرخ کردن

یک کاسه عمیق بردارید، به مقدار لازم آرد الک شده را داخل آن بریزید. نمک، روغن نباتی و در صورت تمایل گیاهان مختلف را اضافه کنید. آب را به شدت گرم کنید، دمای آن باید باشدحدود 80 درجه خمیر را ورز دهید، سپس روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 20 دقیقه کنار بگذارید.

خمیر را به چند قسمت تقسیم کرده و خیلی نازک باز می کنیم. ماهیتابه ای را بدون ریختن چربی و روغن روی آتش بگذارید و خوب حرارت دهید. خمیر رول شده را از دو طرف سرخ کنید تا پخته شود. این فرآیند تهیه نان پیتا را کامل می کند.

اگر می خواهید یک نان پیتا درشت درست کنید، در این صورت باید یک ورقه پخت بردارید و روی 2 شعله قرار دهید. وقتی گرم شد خمیر نازک رول شده را سرخ کنید.

لواش شاورما

تعداد زیادی دستور پخت مختلف برای این غذای شرقی وجود دارد. این گزینه را می توان نزدیک ترین دستور العمل های ارمنی نامید. برای پخت و پز باید مصرف کنید:

• 2 لواش بزرگ؛
• 200 گرم فیله بوقلمون یا مرغ؛
• 100 گرم کلم و 50 گرم هویج؛
• 100 گرم سیب زمینی سرخ شده؛
• 40 گرم پنیر فرآوری شده؛
• 50 گرم از هر کدام سس مایونز و کچاپ چیلی.

ابتدا باید یک سالاد کلم درست کنید. برای این کار باید سبزی را ریز خرد کنید، هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید، کمی روغن نباتی، سرکه، نمک و شکر اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.

گوشت را به مکعب های کوچک برش داده و با کاری، زردچوبه و زیره در تابه تفت دهید. سیب زمینی ها را پوست گرفته، مکعبی خرد کرده و در مقدار زیادی روغن سرخ کنید. پنیر باید به صورت نوار بریده شود.

نان پیتا را روی میز بگذارید، به مقدار لازم سس کچاپ بریزید، سالاد کلم، گوشت را روی آن قرار دهید،سیب زمینی و پنیر. همه چیز را با سس کچاپ بپوشانید. در صورت تمایل می توانید فلفل قرمز اضافه کنید. شاورما را گرد کنید و در تابه گریل سرخ کنید. اگر این در دسترس نیست، می توانید از یک ماهیتابه معمولی با کف ضخیم استفاده کنید.

همه غذاهای فوق در کافه های مختلف غذاهای ارمنی سرو می شود پس برای امتحان این غذاهای معطر لازم نیست جایی بروید.