لاکتات سدیم - چیست؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

لاکتات سدیم نام دیگری دارد - نمک سدیم اسید لاکتیک یا لاکتات سدیم. این ماده به طور گسترده در صنایع غذایی برای تنظیم اسیدیته، حفظ رطوبت و امولسیون نمک استفاده می شود. سایر مشتقات اسید لاکتیک نیز شناخته شده اند: آلژینات سدیم و لاکتات کلسیم، که در آشپزی مولکولی استفاده می شوند، یک جهت کاملاً جدید در صنایع غذایی.

ظاهر ماده

این ماده به دو شکل وجود دارد:

• کریستال های رطوبت سنجی که به راحتی ذوب می شوند؛
• محلولکه غلظت آن از 35 تا 60٪ متغیر است (مایع شربتی کاملاً شفاف با قوام چسبناک که رنگ آن از زرد تا قهوه ای روشن متغیر است).

اگر این مایع را بچشید، می توانید به شور بودن آن پی ببرید. ماده و بو دارد، سودای مشخصه ضعیفی دارد. هیچ ذرات معلق و بارندگی وجود ندارد.

علاوه بر این، هر دو کریستال و محلول کاملاً در آب حل می شوند.

روش‌های دریافت

روش پایهبه دست آوردن لاکتات سدیم (محلول پیچیده است و یک افزودنی غذایی E325 را تشکیل می دهد) - خنثی سازی اسید لاکتیک. به همین دلیل است که خواص این ماده با مواد اولیه یکسان است.

برنامه ها

این ماده در صنایع غذایی به عنوان خشک کننده استفاده می شود. این به این دلیل است که این آنتی اکسیدان نه تنها می تواند رطوبتی را که مستقیماً در غذا است جذب کند، بلکه اثرات آنتی اکسیدانی را نیز افزایش می دهد. به همین دلیل است که یک نگهدارنده عالی در نظر گرفته می شود. افزودنی غذایی E325 اغلب در تولید محصولات نانوایی برای اسیدی کردن خمیر استفاده می شود. وجود این ماده در نان است که طعم آن را تعیین می کند.

لاکتات سدیم همچنین در تولید محصولات منجمد، به ویژه محصولات گوشتی استفاده می شود. این امر به ویژه برای آن دسته از محصولاتی که پس از تولید در ظروف خلاء بسته بندی می شوند صادق است. افزودن این ماده به میزان قابل توجهی عمر مفید محصول را افزایش می دهد.

لاکتات سدیم نیز در برخی از بیسکویت ها و ژامبون خام یافت می شود.

در ساخت محصولات کنسرو شده، این جزء به یکنواختی آب نمک کمک می کند و طعم محصول نهایی را بهبود می بخشد (اغلب در گوجه فرنگی، زیتون، پیاز و غوره سبز).

به طور فعال از اسید لاکتیک خنثی شده - لاکتات سدیم - و در تولید لیکور، کوکتل و خامه قنادی استفاده می شود. برای افزایش ماندگاری و بهبود طعم محصولات اضافه می شود. در ساخت کارامل، مارمالاد و گل ختمی، این جزءبه کاهش ویسکوزیته هنگام جوشاندن جرم کمک می کند.

لاکتات سدیم و نقش ذوب نمک در ساخت محصولات پنیر فرآوری شده را انجام می دهد. همچنین در سس مایونز (صرف نظر از سازنده)، مارگارین، آبگوشت، سوپ های فوری، مربا، مربا و حتی شیر یافت می شود. در برخی موارد، استفاده از آن در ساخت محصولات کودکان مجاز است. با این حال، فقط ایزومر L+ مجاز است.

استانداردهای بهداشتی

فقط ایزومر L+ در محصولاتی که برای استفاده کودکان در نظر گرفته شده است مجاز است. این ماده در پنج استاندارد به عنوان تنظیم کننده اسیدیته مجاز است: کنسرو میوه، مربا، مایونز، مارگارین و سوپ.

در روسیه، لاکتات سدیم به طور کامل به عنوان یک آنتی اکسیدان و نمک ذوب مجاز است. استفاده از آن در ساخت مواد نگهدارنده (سبزیجات و میوه ها)، محصولات نانوایی مجاز است.

لاکتات سدیم - مضر یا فایده؟

در جامعه مدرن، این عقیده وجود دارد که مواد افزودنی مختلف غذایی که هنگام برچسب زدن محصولات با حرف E مشخص می شوند، با استفاده طولانی مدت و مداوم آسیب خاصی به بدن وارد می کنند. تا حدودی این درست است. با این حال، تعدادی از افزودنی های مجاز وجود دارد که مقدار آنها کاملاً تنظیم شده است. این همچنین در مورد لاکتات سدیم صدق می کند. اگر مقدار آن در محصول نهایی بیش از حد مجاز در اسناد مربوطه باشد، فروش آن ممنوع است.

در مورد افزودنی E325، تأثیر منفی بر بدن انسان دارد. اما در عین حال، لاکتات سدیم مجاز استبرای استفاده در صنایع غذایی در کشورهای اتحادیه اروپا، اوکراین و روسیه.

مطالعات متعدد و انواع آزمایشات انجام شده است که هدف آنها شناسایی عوارض جانبی احتمالی بوده است. با این حال، هیچ نتیجه قابل اعتمادی وجود نداشت که ثابت کند استفاده از این مکمل کاملاً ایمن است.

علاوه بر این، دوز مجاز خاصی از ماده در محصول نهایی وجود ندارد. تنها واقعیت ثابت شده تأثیر مکمل بر بدن کودک و افرادی است که از عدم تحمل لاکتوز رنج می برند. به همین دلیل است که این دسته از افراد به مصرف محصولاتی که شامل لاکتات سدیم هستند توصیه نمی شود.