کرم برای کیک "Earl Rins": دستور العمل ها و مواد تشکیل دهنده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کمتر کسی پیدا می شود که کیک "خرابه های ارل" را دوست نداشته باشد. مقاومت در برابر این لذیذ نه تنها برای کسانی که شیرینی دارند، بلکه برای افرادی که شیرینی نمی خورند نیز دشوار است. اگر دوست دارید خانواده و دوستانتان را با این دسر خانگی نوازش کنید، به این مقاله توجه کنید.

ریشه ایتالیایی

برای توصیف لحظه تولد کیک "خرابه های ارل"، باید به توصیف دقیق تری از آن بپردازیم که با ظهور ماده خوشمزه ای مانند مرنگ در تجارت شیرینی سازی مرتبط است. مرنگ از دستان گاسپارینی شیرینی‌پز ایتالیایی که در قرن هفدهم در شهر مایرینگن سوئیس زندگی می‌کرد به دست آمد. شیرینی‌پز، با اشتیاق و اشتیاق ذاتی در تمام ایتالیایی‌ها، دوست داشت آزمایش کند و یکبار که با هم زدن سفیده‌های تخم‌مرغ با شکر تحت فشار قرار گرفت، کف بسیار خنک و قوی به دست آورد. با قرار دادن آن بر روی یک ورقه پخت گرم شده در قسمت های کوچک، به اندازه یک قاشق، کف را خشک کرد و یک دسر عالی، ترد و نسبتاً خرد شد.که مرنگ نام گذاری کرد. به نظر می رسد این نام تکرار نام شهر است.

زندگی مرنگ فرانسوی

بعد از مدتی، فرانسوی ها دستور دسر را برداشتند و با تغییر نام آن به روش خود - مرنگ - شروع به فروختن آن در مقادیر زیاد به لذیذهای فرانسوی خراب کردند.

مرنگ هم به عنوان تزیین و هم به عنوان پایه دسرهای دیگر استفاده می شد. خوب، خود کیک توسط قنادی های شوروی اختراع شد که مرنگ را به عنوان پایه انتخاب کردند. و با چیدن لایه لایه، آن را با مقدار زیادی خامه عالی طعم دار کردند. و اگر دو دستور پخت کیک وجود دارد - بر اساس یک بیسکویت و یک کلاسیک، بر اساس مرنگ، تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه خامه برای کیک Count Ruins در طول زمان ظاهر شده است.

کیک بیسکویت

اگر یک بیسکویت را به عنوان پایه کیک انتخاب کرده اید، پس محصولات زیر را از قبل برای دریافت آن آماده کنید:

• تخم مرغ - 4 عدد؛
• شکر سفید - 2 فنجان؛ قهوه ای - 1.5 فنجان؛
• خامه ترش - 450 گرم؛
• سودا - روی نوک چاقو؛
• آرد - 200 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 1 قوطی؛
• سرکه - 1 قاشق چایخوری.

دستور پخت کیک "Earl Rins" در خانه تقریباً همان ترتیب پخت و پز در تولیدات صنعتی را دارد. بیایید با تهیه خمیر شروع کنیم. خامه ترش را در یک کاسه عمیق بریزید و ترکیب سودا را با سرکه در آن بریزید. با قاشق خوب هم بزنید و بعد با همزن حدود سه دقیقه بزنید. سپسباید کرم به دست آمده را کنار بگذارید تا استراحت کند. در این زمان باید تخم مرغ ها را با شکر هم بزنید. تخم مرغ ها را قبل از شروع پخت از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. بنابراین آنها فوم باشکوه تری خواهند داد. ضمائم روی همزن را با لیسک عوض کنید و تخم مرغ ها را حدود ده دقیقه بزنید، خودتان ببینید تا کف قوی به دست آید. پس از آن، در یک جریان نازک، باید شیر تغلیظ شده را وارد مخلوط حاصل کنید و پنج دقیقه دیگر با سرعت بالا بزنید.

سپس باید سرعت هم زدن را به حداقل برسانید و خامه ترش را با نوشابه اضافه کنید. باز هم، همه چیز را با احتیاط با میکسر با حداقل سرعت حرکت دهید.

مرحله دوم

آرد پخته شده حدود 200-300 گرم باید از قبل الک شود تا گلوله ایجاد نشود. آرد الک شده با بقیه مواد بهتر ترکیب می شود و خمیر لطیف تر و نازک تر است.

فر را با دمای ۱۸۰ درجه گرم کنید. چند قاشق غذاخوری کره ذوب شده را در قالب های داغ بریزید و به دو عدد از آنها نیاز دارید و خمیر را پخش کنید و به طور مساوی در کل قالب پخش کنید. برای صاف شدن سطح، می توانید یک قاشق غذاخوری را در آب سرد فرو کنید و چندین بار روی خمیر بمالید، مثل اینکه حاشیه ها را صاف کنید. حدود نیم ساعت در فر بپزید. بیرون بیار، باحال سپس یک کیک را از وسط نصف کنید. نیمی از آن را با خامه بمالید، نیمه دوم را بپوشانید. یک کیک دیگر را به چند ده قطعه بشکنید، با خامه مخلوط کنید و روی یک بیسکویت کامل قرار دهید. با خامه باقی مانده بریزید و به دلخواه تزئین کنید. دستور پخت این کیک"شمارش خرابه" در خانه، ساخته شده از بیسکویت، بسیار محبوب است.

کیک مرنگ

گزینه دیگر مرنگ است. طرز تهیه کیک مرنگی به شرح زیر است. ما نیاز داریم:

• تخم مرغ - 4 عدد؛
• شکر دانه ریز - 200 گرم؛
• یک پیمانه نمک؛
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.

مراحل پخت به شرح زیر است. در این دستور کیک مرنگ، بر خلاف کیک اسفنجی، تخم مرغ قبل از پخت باید تا حد امکان در یخچال خنک شود.

ظروف عمیق و ترجیحاً فلزی باید کاملاً شسته و خشک شوند و سپس چربی زدایی شوند. آب لیمو برای این کار عالی است. سپس دوباره خشک کنید. تخم مرغ ها را می شکنیم و فقط پروتئین ها را به فنجان اضافه می کنیم. به یاد داشته باشید که تخم مرغ ها باید در یخچال نگهداری شوند. نمک را اضافه کنید و با همزن با کمترین قدرت شروع به هم زدن کنید و به تدریج سرعت را افزایش دهید. یک کف سبک باید تشکیل شود. در این مرحله آبلیمو را بریزید و چند دقیقه با بالاترین سرعت هم زدن را ادامه دهید. شکر یا پودر قند را کم کم به مقدار کم اضافه کنید، بستگی به این دارد که چه کسی دوست دارد و به زدن ادامه دهید. اگر از همزن دستی استفاده می کنید، لطفاً توجه داشته باشید که بهتر است حرکات را به شکل هشت انجام دهید. چنین حرکاتی به شما این امکان را می دهد که جرم را به طور کامل و یکنواخت ضرب کنید. هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. این معمولاً حدود پانزده تا بیست دقیقه طول می کشد. نتیجه باید یک فوم متراکم، غلیظ و هوا باشد که از قاشق یا دست و پا زدن نمی چکد.

جرم تمام شدهبا سرنگ شیرینی پزی یا قاشق چای خوری معمولی روی یک ورقه پخت داغ پهن کنید و در فر قرار دهید تا خشک شود. دمای خشک کردن مرنگ معمولا بین 90 تا 100 درجه است. زمان پخت حدود یک ساعت است. دقت کنید مرنگ سرخ نشود چون دسر سفید برفی است. در طول فرآیند پخت، می توانید در فر را چندین بار باز کنید تا مرنگ ها هوا بخورند.

چه روشی را برای پخت بیشتر کیک انتخاب کنید - خودتان تصمیم بگیرید. حالا بیایید به موضوع اصلی برویم - تهیه خامه برای کیک "Count ruins".

خامه شیر تغلیظ شده

این یکی از خوشمزه ترین فیلرها است. خامه کیک "شمارش خرابه" از شیر تغلیظ شده کاملاً ساده تهیه می شود. از محصولاتی که نیاز دارید:

• یک قوطی شیر تغلیظ شده، آب پز نشده؛
• کره - 250 گرم؛
• شکر وانیلی - 25 گرم؛
• چند دانه نمک.

کره را در یک کاسه عمیق بریزید. قبل از هم زدن، توصیه می شود یک تکه کره را به چند ده تکه کوچک تقسیم کنید. بنابراین راحت تر و سریع تر آن را به یک توده همگن بزنید. دو یا سه دقیقه هم بزنید. شکر وانیل را اضافه کنید. یک دقیقه دیگر هم بزنید. در ادامه هم زدن، شیر تغلیظ شده را یک قاشق و تکه تکه اضافه می کنیم و با سرعت زیاد هم زدن را ادامه می دهیم تا یک توده هوا به دست آید. خامه آماده است. حالا باقی مانده است که آن را با کیک ترکیب کنید، روی شکلات بریزید، با آجیل بپاشید، گردوی ریز خرد شده بهترین است و کشمش. کیک را به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید. باخلق و خوی خوب و چای داغ.

خامه شکلاتی با شیر تغلیظ شده

دستور پخت کیک خامه ای "Earl ruins" را می توان در نسخه انحصاری اجرا کرد. مثلا با شکلات. محصولات چنین خامه ای مانند کرم شیر تغلیظ شده کلاسیک به علاوه شکلات نیاز دارند. شکلات را می توان در کاشی گرفت و در حمام آب ذوب کرد. می توانید یک بسته کاکائو معمولی بخرید و در زمان هم زدن خامه به سلیقه خود اضافه کنید. واکنش های آلرژیک را فراموش نکنید. در عجله برای خوشحال کردن خانواده و دوستان خود با یک دسر غیر معمول، حتما بررسی کنید که آیا کسی به شکلات حساسیت دارد تا کار شما بیهوده نباشد.

کرم هرس

طرز تهیه کرم برای کیک "Earl Rins" منحصر به فرد و جالب است، بسیاری از زنان خانه دار در انجمن ها می پرسند. بسیاری از کشمش ها را دوست ندارند و استفاده از آن برای تزئین کیک منطقی نیست. اما می توانید از آلو برای تهیه خامه استفاده کنید تا به کیک شخصیت ببخشید. به عنوان پایه، می توانید هر دستور خامه ای را مصرف کنید. نکته اصلی این است که آلو را به درستی بپزید. قبل از افزودن به خامه، در صورت وجود، باید آن را بدون هسته بردارید و سپس ریز خرد کنید، از صافی مالش دهید، در چرخ گوشت یا در مخلوط کن خرد کنید. چنین پوره ای را می توان به خامه اضافه کرد. بعد از افزودن دوباره خوب بزنید.

خامه ترش

خامه کیک "Earl Ruins" از خامه ترش به آسانی پوسته گلابی تهیه می شود. چه چیزی نیاز دارد؟ شما نیاز دارید:

• خامه ترش 15% یا 20% چربی - 500 گرم؛
• قند-ماسه - 1 فنجان (اگر شکر خیلی شیرین نیست، 1.5 فنجان)؛
• چند دانه نمک.

قبل از خرید خامه ترش برای خامه، حتما تاریخ انقضای آن را بررسی کنید. اگر فرصت دارید خامه ترش را از تولیدکنندگان خانگی خریداری کنید. مثلاً در یک روستا یا در یک حیاط. خامه ترش خانگی حاوی مواد نگهدارنده و عناصر اضافی نیست. خامه حاصل از آن به طرز غیرقابل مقایسه ای خوشمزه تر، سالم تر و اشتها آورتر خواهد شد.

خامه ترش را در یک کاسه عمیق بریزید. بهتر است آن را با سرعت کم شروع کنید و به تدریج به سمت بالا بروید. پس از اینکه خامه ترش به یک توده پف دار متراکم تبدیل شد، شکر را در قسمت های کوچک اضافه کنید. ده دقیقه دیگر هم بزنید تا شکر کاملا در خامه ترش حل شود. بهتر است خامه ترش کم چرب را انتخاب کنید. اولاً ، چنین کرمی مایع تر و سبک تر می شود ، کیک ها را بهتر خیس می کند. ثانیا، با چنین خامه ترش، خامه کم کالری خواهد بود. و این، می بینید، نقش مهمی در جذب دسرها دارد، زیرا امتناع از افزودن بعدی یک کیک باشکوه بسیار دشوار است.

خامه ترش و شیر تغلیظ شده

دستور پخت کیک "Earl Rins" با خامه ترش را می توان پیچیده ساخت. به عنوان مثال، شیر تغلیظ شده را اضافه کنید. محصولات مورد نیاز:

• خامه ترش - 400 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 200 گرم؛
• قند دانه ریز؛
• نمک روی نوک چاقو؛
• وانیل.

ابتدا خامه ترش را در یک کاسه عمیق بریزید. ما شروع به ضرب و شتم آن در سرعت های کم، به تدریجاضافه کردن وانیل و نمک. با افزایش سرعت شیر تغلیظ شده را به صورت جریان نازک اضافه کنید و با سرعت زیاد به زدن ادامه دهید. سپس شکر را اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا یک توده متراکم همگن به دست آورید. آماده. حالا می توانید خامه را به کیک های از قبل پخته شده اضافه کنید، تزئین کنید و سرو کنید. بهتر است چنین کیکی را با شکلات، آجیل، زردآلو خشک و کشمش تزئین کنید.

Custard "Charlotte"

کیک "Count ruins" با کرم زرده تخم مرغ نیز بسیار خوشمزه است. طعم لطیف تصفیه شده چنین کرمی از اولین آشنایی طرفدارانی پیدا می کند. برای تهیه آن به مجموعه ای ساده از محصولات نیاز دارید:

• کره -200 گرم؛
• شیر - 125 گرم؛
• شکر دانه ریز - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• وانیلین روی نوک چاقو یا یک قاشق چایخوری کنیاک.

آغاز آشپزی. یک دستور گام به گام برای یک کاسترد کلاسیک با جدا کردن زرده ها از سفیده ها شروع می شود. آنها را در یک کاسه عمیق قرار دهید. شکر را بریزید و مخلوط را آسیاب کنید تا ترکیبی همگن به دست آید. بهتر است با قاشق چوبی آسیاب شود تا زرده ها طعم فلزی پیدا نکنند. وانیل یا کنیاک را اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید. در حین هم زدن شیر را اضافه کنید. بهتر است آن را به سه قسمت تقسیم کنید و در قسمت های کوچک اضافه کنید. بعد از اینکه توده تخم مرغ با شیر مخلوط شد، ظروف را روی آتش بگذارید. آتش باید قوی باشد. یک شرط مهم هم زدن مداوم است، حتما یک قاشق را در امتداد ته بکشید تا مخلوط نسوزد. به محض شروع تیمغلیظ شده، حرارت را به حداقل برسانید و با ادامه هم زدن، کاملا غلیظ شوید. بعد از پخت، خامه را برای کیک "Earl Ruins" بگذارید تا خنک شود. پس از آن، می توانید پخت کیک را تمام کنید.

مواد اضافی

به عنوان محصولات اضافی برای تزئین، می توانید نه تنها از شکلات و میوه های خشک استفاده کنید. این کیک با هلو، انگور، آناناس یا توت فرنگی عالی به نظر می رسد. می توانید از مخلوط شکلات استفاده کنید: شیر، تلخ و سفید، آنها را در لایه های اصلی قرار دهید. کیک را می توان با تکه های نارگیل نیز تزئین کرد.

Lifehacks

اگر مهماندار بی تجربه یا بی تجربه ای هستید، یا برای اولین بار است که از دستور پخت کاستارد کلاسیک مرحله به مرحله استفاده می کنید، می توانید از حمام آب استفاده کنید. البته زمان پخت خیلی زیاد میشه ولی جرمش قطعا نمیسوزه و طعم خامه ای لطیفی خواهد داشت. اگر کرم به صورت توده غلیظ شده باشد، نیازی به وحشت نیست. فقط یک مخلوط کن بردارید و مخلوط را هم بزنید. در نتیجه، کرم کیک "Earl ruins" بسیار ظریف، مطبوع و مخملی به نظر می رسد. و برای اینکه مایه سریع خنک بشه می تونید ظروفی که خامه رو توش درست کردید تو یه قابلمه با آب سرد بذارید.