معروف ترین غذای ملی اوکراین. غذاهای غذاهای ملی اوکراین: لیست، دستور العمل ها با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پس از آشنایی با آثار نیکولای واسیلیویچ گوگول و خواندن شب های شاعرانه شگفت انگیز او در مزرعه ای در نزدیکی دیکانکا، میرگورود، شب های شب ایوان کوپالا، ارواح مرده، شب های قبل از کریسمس، نمایشگاه سوروچینسایا، شب می یا زن غرق شده» و غیره، غیرممکن است که به غذاهای کوچک روسی علاقه نداشته باشید!

الهامات

غذاهای ملی اوکراین به قدری در آنها ذکر می شود که ناخواسته میل به شناخت بیشتر آنها ایجاد می شود. پیراشکی، پیراشکی، دونات، کوکورکی، پریازتس و… با چنان جزئیات اشتها آور توصیف شده اند که حتما دوست دارید همه آنها را امتحان کنید. ما برخی از دستور العمل های غذاهای ملی اوکراین را از آثار جاودانه کلاسیک روسی از منابع مختلف انتخاب کرده ایم و خوشحالیم که در اختیار شما قرار دهیم.

آشپزی کوچک روسی بسیار به غذاهای بزرگ و بلاروس نزدیک است، اما ویژگی های خاص خود را نیز دارد. سنت مجاریاستفاده از فلفل شیرین و بادمجان برای غذا دقیقاً از غرب اوکراین به ما رسید - از گالیسیا، که ساکنان آن روابط بسیار نزدیک و روابط خانوادگی با سرزمین های مرزی داشتند که زمانی متعلق به پادشاهی اتریش-مجارستان بود.

مربع

غذاهای ملی اوکراین در آثار گوگول بیشتر شبیه اسلاوهای قدیم است تا مجاریا. حداقل، یوغ هایی را که کروبوچکا با آن ها چیچیکوف را تسخیر کرد، در نظر بگیرید. اینها از بستگان نزدیک پریازت های ولگا هستند، یعنی مخمرهای سرخ شده در روغن. پریاگلی را می توان مانند پریاگلی پر از گوشت، سبزیجات، قارچ، پنیر دلمه، میوه ها یا انواع توت ها درست کرد. ادویه های بسیار خوشمزه با ادویه.

به شرح زیر ساخته می شوند. یک خمیر پف دار نسبتاً مایع ورز دهید. در حین آمدن، فیلینگ در حال آماده شدن است، یعنی پخت. این می تواند ماهی سرخ شده، پوره سیب زمینی با یا بدون قارچ، کلم خورشتی با ترقه و پیاز سرخ شده، فرنی گندم سیاه، کدو سبز یا بادمجان با سیر و غیره باشد. روغن نباتی تصفیه شده را در تابه ریخته و حرارت می دهیم. مواد داخل آن ریخته و خمیر را روی آن می ریزند. به محض اینکه ته سیخ ها قهوه ای شد، باید آن ها را برگردانید و از طرف دیگر سرخ کنید.

Kokurki

یکی دیگر از غذاهای ملی اوکراین کوکورکی است. همچنین در رابطه با کوروبوچکا ذکر شده است که در تهیه انواع غذاهای پیچیده بسیار مبتکر بود، اگرچه از Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha از "زمینداران جهان قدیم" پیشی گرفت.در اصل به سختی امکان پذیر است. می توان یک کتاب آشپزی جداگانه به این خانم و لذت های غذایش تقدیم کرد.

کوکورکی نوعی بیسکویت یا بیسکویت بدون خمیر مایه است که بدون روغن در فر پخته می شود.

برای آزمایش شما نیاز دارید:

- نیم کیلو آرد چاودار؛

- 100 گرم نشاسته ذرت؛

- 1 فنجان شکر گرانول؛

- 1 لیوان شیر؛

- 150 گرم کره؛

- دارچین و جوز هندی به مزه؛

- نوشابه آب شده با سرکه، نصف قاشق چایخوری.

باید شکر را با شیر مخلوط کنید و بجوشانید تا زرد شود و خنک شود، آرد الک شده، نشاسته، ادویه و کره نرم شده را اضافه کنید. یک جای خنک ورز دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. پس از سپری شدن زمان مشخص شده، خمیر را به ضخامت 1 سانتی متر پهن کرده و با کاتر کوکی ها را برش داده و به مدت نیم ساعت در فر داغ قرار دهید. کوکی های آماده را می توان با مایه کیک تزئین کرد یا با پودر قند پاشید. به جای دارچین و جوز هندی، می توانید پوست لیمو یا زنجبیل را در خمیر قرار دهید.

پرستار بچه

غذای ملی اوکراینی دایه، که در غذای سوباکویچ از "ارواح مرده" ذکر شده است، در کتاب "خانه دار، خانه دار و آشپز قدیمی روسی" اثر N. Osipov به تفصیل شرح داده شده است، که در سال 1790 در سن پترزبورگ منتشر شد.

برای طبخ آن به شیردان (معده گوسفند)، سر و پای بره و همچنین گندم سیاه، پیاز، ادویه و چاشنی نیاز دارید.دایه برای مدت طولانی در حال آماده شدن است. پاکسازی معده کار سختی است. ابتدا برای چند ساعت خیس می شود، سپس تمیز می شود. سر و پای بره باید بجوشد. این چند ساعت طول می کشد، زیرا گوشت باید به راحتی از استخوان ها جدا شود.

برای پر کردن شیردان، فرنی شل گندم سیاه را بجوشانید. گوشت و مغز جدا شده از استخوان ها را باید خرد کرد، با گندم سیاه و پیاز خرد شده مخلوط کرد، نمک، فلفل و مایه پنیر خام خوب شسته شده را با این خوشمزه مخلوط کرد، سوراخ را بدوزید، دایه را در یک کورچا بزرگ (دیواره ضخیم) بگذارید. تابه مانند غاز چدنی) با درب محکم برای پخت. ته کورچغا باید کمی آب گوشتی که پاها و سرش پخته شده بریزید.

Nanny مواد لازم:

- 1 معده بره؛

- 1 سر بره؛

- 4 پای بره (قسمت پایین)؛

- 2 فنجان گندم سیاه؛

- 4 پیاز متوسط؛

- نمک، فلفل و سایر ادویه ها به دلخواه.

باقی مانده آب گوشت بره را می توان برای تهیه گل گاوزبان استفاده کرد.

بورش

اولین دوره‌های غذاهای ملی اوکراین عبارتند از: هولودنیک، سوپ کلم، یوشکا و البته بورشت.

یک آبگوشت غنی از گوشت گاو، گوشت خوک، بره یا مرغ درست کنید. آبگوشت باید نمک زده و با دانه های فلفل سیاه طعم دار شود.

آبگوشت را صاف کنید، استخوان ها را جدا کنید و گوشت را در قابلمه آبگوشت برگردانید.

چغندر، سیب زمینی، هویج و پیاز را تمیز کنید.کلم را خرد کنید، پوست بگیرید و سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک خرد کنید.

کلم و سیب زمینی را داخل قابلمه با آب گوشت بریزید و بگذارید بجوشد.

چغندر را به نوارهای بلند نازک برش دهید و کمی در روغن آفتابگردان سرخ کنید. هویج و پیاز خرد شده را به مکعب های کوچک به آن اضافه کنید. بعد با هم تفت دهید. وقتی نرم شدند آرد را داخل تابه بریزید و همچنین گوجه فرنگی های خرد شده و دانه گرفته و پوست گرفته را نیز در تابه بریزید. خوب هم بزنید تا گلوله نباشد و یک فنجان آب گوشت را داخل تابه بریزید. روی آن را بپوشانید و بجوشانید تا کلم و سیب زمینی نیم پز شوند. در این مرحله سبزی سرخ شده را با گل گاوزبان در قابلمه بریزید و برگ بو و شکر را اضافه کنید.

فلفل دلمه‌ای و سبزی‌ها را تا حد امکان خرد کنید. سیر را خرد کرده و با نمک و گوشت خوک نرم بمالید. به محض اینکه گل گاوزبان به جوش آمد، آنها را در قابلمه بریزید و در سرکه بریزید. بگذارید دوباره بجوشد و بلافاصله آن را خاموش کنید.

برشت باید به مدت 20-30 دقیقه دم بکشد.

مواد لازم:

- گوشت با استخوان، 700 گرم؛

- کلم تازه، نصف چنگال؛

- سیب زمینی، 5-6 قطعه؛

- چغندر، 1 عدد. متوسط;

- هویج، 1 عدد؛

- پیاز، 1 سر؛

- سیر، 2-3 حبه؛

- فلفل دلمه ای، نصف؛

- سرکه میوه طبیعی، 2 قاشق غذاخوری. l.;

- نمک، شکر، دانه فلفل.

پخته شده در آب گوشت،معطر با فلفل دلمه ای و سیر، سخاوتمندانه با شوید و جعفری پاشیده شده، چاشنی شده با خامه ترش غنی خانگی - همیشه در آشپزخانه پادشاه است. یک ظرف ظروف. همه می توانند آن را بخورند - چه بزرگسالان و چه کودکان. برای نوزادان تا یک سال، سبزیجات گل گاوزبان را از صافی می مالند و با اشتهای زیاد آن را می بلعند. چه چیز دیگری گاوزبان اوکراینی را متمایز می کند؟ غذای ملی اسلاوهای جنوبی قرار است با دونات خورده شود.

جالب است که در هیچ یک از آثار گوگول از گل گاوزبان نام برده نشده است. واقعیت این است که چغندر تنها در قرن نوزدهم وارد رژیم غذایی اوکراینی ها شد.

دونات سیر

غذای ملی اوکراینی پامپوشکی نان کوچکی است که هم با پر کردن و هم بدون آن می تواند شیرین باشد و شیرین نباشد. دونات سیر برای گل گاوزبان خوب است.

برای تهیه آنها باید آرد گندم را الک کرده و یک چهارم آن را گرفته و با مایه خمیر و آب گرم رقیق کنید. این بخار است. باید در جای گرم قرار گیرد. وقتی حجمش دو برابر شد بقیه آرد رو بهش اضافه کنید و روغن و نمک و شکر حل شده در مقدار کمی آب اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و دو ساعت دیگه به جای گرم برگردونید. پس از آن خمیر را به قطعاتی به وزن حدود 30 گرم تقسیم کرده و از آن ها گلوله هایی درست کرده و روی سینی فر پهن کنید. فاصله بین دونات ها نباید کمتر از خود نان ها باشد. حالا باید ورقه پخت را دوباره به مدت 15 تا 20 دقیقه در حرارت قرار دهید تا سفت شود. نزدیک شده یعنی دونات هایی که حجمشون زیاد شده می شهبه فر، یعنی در فر داغ بفرستید. در 7-8 دقیقه آنها آماده خواهند شد. آنها را باید با خمیر سیر آغشته و با نمک و روغن رنده کرده و با گل گاوزبان سرو کنید.

دونات دسر

دونات های شیرین با فیلینگ از همین خمیر درست می شوند، فقط با خمیر سیر آغشته نمی شوند. خمیر را در لایه ای به ضخامت 1 سانتی متر پهن می کنیم و به صورت دایره ای برش می دهیم. توت های مربا در وسط نیمی از دایره ها قرار می گیرند. نیمه دیگر دایره ها در بالا قرار می گیرد، لبه ها باید محکم وصل شوند. Pampushki در چربی سرخ شده، در قابلمه ای با طرف های بالا. دونات های آماده با شیر خورده می شوند.

لرد به عنوان موضوع غرور ملی

در گفتگوهای شوخی اغلب به روش های مختلف پختن گوشت خوک توسط اوکراینی ها اشاره می شود. این نمک زدن، سیگار کشیدن، و گرم کردن و غیره است. آنها می گویند، اینها غذاهای اصلی، اصلی و تقریباً تنها غذاهای ملی اوکراین هستند. چنین اظهاراتی ناعادلانه است، یا بهتر است بگوییم، کاملاً منصفانه نیست.

چربی خوک در غذاهای اوکراینی از زمان گوگول فقط برای سرخ کردن استفاده می شد. گالوشکی یا گرچانیکی با پیاز سرخ شده در گوشت خوک بسیار خوشمزه و سیر کننده است. خوک در اوکراین فقط به دلیل مناطق نه چندان گسترده با زمین های شکار یک حیوان رایج در خانواده است. گوشت گاو نمی‌خوردند، زیرا زمین را روی گاو شخم می‌زدند و گاو شیر می‌داد. در طول حملات غارتگرانه متجاوزان مسلمان، از کل اقتصاد فقط خوک نگهداری می شد که مؤمنان از آن منع می شدند.دست زدن به. روسیه کوچک غنی از خاک سیاه حاصلخیز، همیشه یک لقمه خوشمزه برای مهاجمان بوده است. در شهر لوتسک که در غرب اوکراین واقع شده است، مردم شهر بنا به احترام یا احترام به حیوان، بنای یادبودی برای خوک برپا کردند که حتی در کتاب مقدس نیز به آن اشاره شده است.

تاریخ آشپزی اوکراینی به این ترتیب تکامل یافت. نمی توان گفت که اوکراین از نظر ماهی، حداقل در برخی از مناطقش، به ویژه غنی است، و گوشت تا قرن نوزدهم فقط در روزهای تعطیل خورده می شد، بنابراین جای تعجب نیست که غذاهای غذاهای ملی اوکراین عمدتاً آرد، غلات، سبزیجات هستند. و میوه ها و انواع توت ها.

کوفته

روسیه بزرگ به دلیل تعامل فعال بین ساکنان سرزمین های خود و کشورهای خارجی، دائماً لیست غذاهای اصلی ملی خود را به روز می کرد. حومه ها، به دلیل دور بودن از زندگی پرشور مرکز، در زمینه پذیرش چیزهای جدید در مسیر زندگی بسیار مردسالارانه تر هستند. این در مورد اوکراین نیز صدق می کند. به همین دلیل و همچنین به لطف نبوغ گوگول است که ما این فرصت را داریم که با غذاهای دوران باستان اسلاو آشنا شویم. غذاهای ملی اوکراین، که فهرست آنها برگرفته از نوشته های اوست، بدون ذکر وارنیکی ناقص خواهد بود.

پیراشکی با پنیر، سیب زمینی، گیلاس یا توت به عنوان یک غذای مستقل مصرف می شود. خمیر بدون مایه از آرد گندم درست می شود و به صورت لایه ای به ضخامت 2 میلی متر می پیچد. دایره ها با فنجان یا لیوان بریده می شوند. فیلینگ در وسط قرار می گیرد. لبه ها به شکل هلال محکم به هم فشرده شده اند. کوفته ها را در آب جوش قرار داده و به مدت پنج دقیقه می جوشانند. آماده به حساب می آیندهمه چیز فقط به سطح شناور می شود آنها کوفته ها را با کره یا خامه ترش می خورند.

کوفته

گرچانیکی، پنکیک سیب زمینی و سیرنیکی - غذاهای خوشمزه از غذاهای ملی اوکراین. اینها همه انواع سرخ کردنی، پنکیک و کتلت هستند. Grechaniki با استفاده از گندم سیاه - غلات یا آرد، پنکیک سیب زمینی - پنکیک سیب زمینی، syrniki - پنکیک پنیرک تهیه می شود. به دلیل کمبود فرصت، توصیف همه دستور العمل ها در یک مقاله غیرممکن است. روی یک غذای جالب می خواهم توجه ویژه ای داشته باشم. اینها کوفته هستند.

کوفته‌های خوراکی ملی اوکراین نه تنها از گندم، بلکه از آرد گندم سیاه نیز تهیه می‌شوند. خمیر بدون مخمر از آرد، آب، نمک و تخم مرغ ورز داده می شود و به ضخامت 0.5 سانتی متر می غلتاند و به شکل مستطیل برش می دهیم. این مستطیل ها یعنی کوفته ها را در آب جوش نمک فرو می برند و می جوشانند تا شناور شوند. پیازهای ریز خرد شده را در گوشت خوک در یک قابلمه سرخ می کنند، کوفته های آب پز را در آنجا می گذارند، خوب مخلوط می کنند، سرخ می کنند و سرو می کنند.

هشدار الزامی

غذاهای ملی اوکراین همراه با عکس که در این مقاله ارائه شده است، ارزش انرژی بالایی دارند، به همین دلیل افرادی که به حفظ اندام باریک اهمیت می دهند، نباید از آنها غافل شوند.