پنکیک نازک با شیر: دستور تهیه. چگونه پنکیک نازک را با شیر بپزیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پنکیک غذای بسیار محترمی هم برای کودکان و هم برای بزرگسالان است. هیچ کس یک پنکیک را با پر کردن یا "پلاسد" مورد علاقه خود رد نمی کند! با این حال، بسیاری از زنان خانه دار پس از درخواست های طولانی خانواده، و تنها زمانی که قرار است آنها را بپزند - در Maslenitsa - تمایلی به قبول آنها ندارند. و همه اینها به این دلیل است که آنها تصور ضعیفی از نحوه پختن پنکیک های نازک در شیر دارند که در نتیجه آنها غلیظ یا شل یا حتی به تابه می چسبند و فقط غم و اندوه را برای آشپز به ارمغان می آورند. اینکه اولین پنکیک باید گلوله باشد، مردم هنوز آماده هستند که آن را تحمل کنند، اما وقتی یکی پس از دیگری "مچاله" می شوند، فقط مایه شرمساری است! در مقاله ما چندین دستور العمل ارائه می دهیم که پنکیک های نازک خوشمزه را با شیر درست می کند و اسرار تهیه آنها را آشکار می کند. با یک بار تسلط بر این فرآیند و انتخاب روشی که برای شما مناسب تر است، شما عزیزان خود را اغلب با این غذا خوشحال خواهید کرد.

رازهای کسب و کار پنکیک

بنابراین، پنکیک توری و نازک با شیر تهیه می کنید. دستور غذا ممکن است با وجود برخی از سایرین متفاوت باشداجزای اضافی، اما این چندان مهم نیست: نکته اصلی دانستن ترفندهای خاصی است. و اینها چیستند:

1. آرد باید الک شود. برای انجام آن تنبل نباشید! در مرحله عبور از الک هوا می گیرد و در نتیجه پنکیک ها کشسان تر، لطیف تر و سوراخ دار می شوند.
2. لیست محصولات اغلب شامل تخم مرغ است. اما شایان توجه است: هر چه تعداد تخم مرغ های بیشتری را وارد خمیر کنید، راحت تر می توانید پنکیک را بدون پاره کردن آن برگردانید. اما ظرافت به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و خود پنکیک غلیظ تر می شود.
3. خیلی ها خامه ترش را برای شکوه اضافه می کنند. پنکیک ها واقعاً بسیار لطیف می شوند، اما با این ماده به ظرافت هایی دست پیدا نمی کنید.
4. خمیر را با احتیاط هم بزنید، اما نه خیلی طولانی. اگر از میکسر استفاده می کنید، تنظیم آهسته را انتخاب کنید، در غیر این صورت خمیر لاستیکی می شود.
5. نوشابه کاملاً خاموش نشده به پنکیک ها مزه ناخوشایندی می دهد و خمیر بدتر پخش می شود - پنکیک نازک در شیر برای شما مفید نیست.
6. شکر زیاد لبه ها را می سوزاند و پنکیک را شکننده می کند.
7. خمیر را سریع در تابه پخش کنید، در غیر این صورت پنکیک یک جا غلیظ می شود.
8. طرف اول باید خوب پخته شود تا هنگام چرخاندن پنکیک پاره نشود.
9. قبل از سرخ کردن، ماهیتابه خشک را با نمک درشت کلسینه می کنند. بعد از آن نمی توانید آن را بشویید - فقط نمک را تکان دهید، می توانید آن را با یک حوله تمیز خشک کنید. اولین پنکیک شور خواهد بود اما چسبنده نیست.

حالا بیایید مستقیماً به دستور غذاها برویم.

پنکیک نازک کلاسیک

یک لیتر شیر کمی گرم شده است. شکر در آن ریخته می شود (سه قاشق، با یا بدون اسلاید - به صلاحدید شما، با توجه به نحوه پر کردن آنها در آینده)، کمی نمک، کمی نوشابه خاموش (به هر حال، خاموش کردن آن خوشمزه تر است. آب لیمو)، روغن نباتی ریخته می شود (دو قاشق) و سه عدد تخم مرغ داخل آن می ریزند. همه اینها با احتیاط، اما بدون غیرت بیجا، هم زده، به مقدار سه لیوان آرد اضافه می کنند و خمیر را ورز می دهند. هیچ توده ای نباید وجود داشته باشد! ماهیتابه گرم می شود، زیر اولین نسخه آن را با یک تکه کره یا چربی آغشته می کنند و پنکیک های نازک را در شیر می پزند. لازم نیست ماهیتابه را زیر چیزهای کوچک زیر چرب کنید - روغن موجود در خمیر از چسبیدن آنها جلوگیری می کند. پنکیک های آماده را روی یک بشقاب گذاشته و با کره ذوب شده مرطوب می کنند.

پنکیک شیر-ماست

ماست برای آنها طبیعی است، به مقدار مساوی با شیر - هر کدام یک چهارم لیتر. ابتدا دو عدد تخم مرغ را با کمی نمک و سه قاشق غذاخوری شکر زده و سپس شیر را داخل آن می‌ریزند. همه چیز قاطی شده است. ماست در آن ریخته و مخلوط می شود. آرد ریخته می شود - دو لیوان، لازم است از قبل الک شود. هم زدن ادامه می یابد تا کاملا یکدست شود. یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر اضافه می شود؛ اختلاط در این مرحله ممنوع است. بلافاصله یک لیوان پر آب جوش ریخته و خمیر را سریع و قوی هم می زنیم. پنکیک های نازک مانند هر پایه دیگری در شیر و ماست پخته می شوند. نتیجه لطیف، قرمز و بسیار خوشمزه است.

پنکیک با شیرنشاسته

کسانی که از این روش استفاده کردند ادعا می کنند که به شما امکان می دهد پنکیک های بسیار نازکی را در شیر بپزید. دستور غذا نه تنها در ترکیب محصولات، بلکه در ترتیب معرفی آنها نیز متفاوت است. ابتدا آرد (150 گرم)، نشاسته (100 گرم)، شکر (2 قاشق غذاخوری) و نمک (نصف قاشق چایخوری) مخلوط می شوند. سپس چهار عدد تخم مرغ را داخل کاسه ریخته، قطعه کار را ورز داده و نیم لیتر شیر گرم را به تدریج می ریزند. آنقدر ورز داده می شود تا همه گلوله ها از بین بروند، کره آب شده (دو قاشق غذاخوری) اضافه کرده و در نهایت مخلوط می کنند. نیم ساعت خمیر باید دم بکشد. و شروع به پخت کنید.

اگر از نشاسته استفاده می کنید

این جزء به برخی اقدامات اضافی نیاز دارد. از آنجایی که نشاسته یک ماده نامحلول است، برای درست کردن پنکیک نازک موفق در شیر با استفاده از آن، باید خمیر را مرتب مخلوط کرد، در غیر این صورت ته نشین می شود. کسانی که برای اولین بار پنکیک را طبق این دستور پخت می پزند، گاهی اوقات از مایع بودن خمیر گیج می شوند و شروع به اضافه کردن آرد یا نشاسته می کنند. خیلی زیاده! نسبت به وضوح تنظیم شده است و افزایش مقدار برخی از مواد منجر به این واقعیت می شود که پنکیک های نازک با شیر به هیچ وجه ظاهر نمی شوند، بلکه بسیار غلیظ و خشک هستند. حداقل ضخامت پنکیک باعث می شود که پنکیک به راحتی پاره شود، پس فقط زمانی آن را برگردانید که طرف اول آن خوب پخته شد.

بدون تخم مرغ

در روزهای روزه داری، وقتی خانواده با ترحم به چشمان "خوشمزه" نگاه می کنند، زنان خانه دار به این فکر می کنند که چگونه پنکیک نازک را با شیر، اما بدون تخم مرغ - برای کودکان بپزند.شیر مجاز است، اما بهتر است از تخم مرغ خودداری شود. مشکلی نیست! به صورت زیر عمل می کنیم. دو و نیم لیوان آرد، سه قاشق غذاخوری شکر، نصف قاشق چایخوری نمک و جوش شیرین را با هم مخلوط می کنیم و در نیم لیتر شیر می ریزیم. ورز دهید، دو قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید و پس از شروع یکنواختی، نیم لیتر شیر آب پز را اضافه کنید. وقتی به حالت یکنواخت "بدون جمع شدن" مخلوط می‌کنیم، می‌توانید پخت را شروع کنید.

خلاق

زنان خانه دار برای تهیه پنکیک نازک با شیر به چه ترفندهایی دست می زنند! و ایده های آنها بسیار موفق است. استفاده از یک بطری پلاستیکی معمولی یک و نیم لیتری برای پخت و پز سریع و راحت است. همه مواد را از طریق قیف داخل آن بریزید: نیم لیتر شیر، 3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان و شکر، دو عدد تخم مرغ، نمک و یک لیوان پر آرد. بطری می چرخد و "رقص با تنبور" شروع می شود: مانند جغجغه می لرزد. شاید این فرآیند به تلاش فیزیکی بیشتری نسبت به استفاده از همزن نیاز داشته باشد، اما توزیع خمیر روی تابه بسیار راحت است و سطوح آشپزخانه عاری از پاشیدن خمیر است. اگر هنوز توده‌هایی دارید، آن‌ها را به سادگی با یک صافی صاف می‌کنید.

پنکیک با مخمر

بسیاری از مردم دوست ندارند یا نمی دانند چگونه با مخمر کار کنند. با این حال، این پنکیک های نازک با شیر مخمر هستند که "صحیح ترین" در نظر گرفته می شوند. پس جرات خود را جمع کنید و سعی کنید آنها را بپزید. پس از همه، آنقدرها هم سخت نیست. ابتدا، اجازه دهید به یک دستور العمل ساده که شامل خشک کردن است نگاه کنیممخمر. یک بسته کوچک هفت گرمی را در شیر گرم (نیم لیتر) می ریزند و مدت کوتاهی می گذارند تا پف کند. سپس شکر ریخته (به مزه)، کمی نمک، یک تخم مرغ داخل آن ریخته، یک قاشق روغن آفتابگردان ریخته و یک و نیم لیوان آرد می ریزند. همه اینها کاملاً مخلوط می شوند، با یک حوله پوشانده می شوند و نیم ساعت می گذارند تا جدا شوند. سپس دوباره خمیر ورز داده می شود و پنکیک های نازک در شیر پخته می شوند (عکس). اولین مورد را باید امتحان کنید: مخمر خمیر را ترش می کند، بنابراین ممکن است لازم باشد شکر اضافه کنید.

شیر با خامه

همچنین پنکیک مخمر، اما دستور پخت برای کسانی که از قبل در این زمینه به اندازه کافی اعتماد به نفس دارند، پیچیده تر است. مخمر تازه گرفته می شود - 20 گرم. آنها را در نیم لیتر شیر گرم می گذارند که در آن سه قاشق غذاخوری آرد ریخته می شود. مایع مخلوط شده و برای چند ساعت در حرارت قرار می گیرد. وقتی کف زیاد بلند شد، چهار زرده، بقیه آرد (کل جرم آن 300 گرم)، یک لیوان دیگر شیر و کمی نمک وارد کاسه می‌شود. به طور جداگانه، نصف لیوان خامه را با پروتئین های باقی مانده می زنیم. هر دو توده با هم ترکیب شده و ورز داده می شوند. بعد از نیم ساعت "استراحت" می توانید شروع به سرخ کردن پنکیک های نازک در شیر کنید. آنها فقط با جهش و مرزهای بسیار رو به رو هستند.

شیر ترش برای خمیر

انواع مایعات به عنوان پایه پنکیک استفاده می شود: آب، کفیر، آب پنیر و حتی آبجو. همه آنها برای به دست آوردن یک نتیجه خوب مناسب نیستند. روی همان کفیر پنکیک های نسبتاً بزرگی به دست می آید. اما پنکیک های نازک را روی ترش بپزیدشیر کاملا امکان پذیر است اما دوباره، مخمر مورد نیاز است، این بار دوباره خشک شود. یک قاشق چای خوری مایه را با نصف لیوان آرد، دو قاشق غذاخوری شکر و کمی نمک در ظرفی ریخته می شود. یک لیوان شیر ترش به گرمی دست انسان گرم می شود، در ظرفی ریخته می شود، توده را هم می زنند و روی آن را می پوشانند، به مدت نیم ساعت "جا می شود". هنگامی که مایه شکوفا شد، دو عدد تخم مرغ زده شده را در ظرف ریخته، محتویات ظرف را مخلوط کرده و آرد بیشتری ریخته می شود - سه چهارم لیوان. آب بسیار داغ (دو سوم لیوان روکشی) را در جریان نازکی اضافه کرده، خمیر را مخلوط کرده، دوباره روی آن را می پوشانیم و به مدت یک سوم ساعت می گذاریم تا جا بیفتد. نکته آخر: دو قاشق غذاخوری کره در آن ریخته می شود (هم روغن نباتی و هم روغن نباتی مناسب است) و بعد از ورز دادن نهایی می توانید پخت را شروع کنید.

اضافه می کنیم به افرادی که از مزیت نشاسته برای تهیه پنکیک نازک قدردانی می کنند، توصیه می شود یک قاشق از این ماده را به این خمیر اضافه کنند. اما اگر نمی خواهید، می توانید بدون آن کار کنید و به هر حال پنکیک نازک با شیر ترش خواهید داشت.

پنکیک با چه چیزی می خورند

به هر حال، این سوال از قبل ارزش بررسی دارد - با آنچه که قرار است به آنها خدمت کنید. چون با مربا یک چیز است و با خاویار یک چیز دیگر. اگر قرار است هم نوع شیرین و هم شور درست کنید، بهتر است خمیر را قبل از اضافه کردن شکر به دو نیم کرده و به مقدار متفاوت در کاسه ها بریزید. می بینید که همه خمیر شیرین را در ترکیب با مثلاً گوشت چرخ کرده سرخ شده دوست ندارند. اما هم شوهر و هم بچه ها به یک اندازه دوست دارند پنکیک نازک شما را با شیر امتحان کنند(با یک عکس، دستور غذا نشان می دهد که چقدر می توانند اشتها آور باشند). پس حتی در مرحله ورز دادن خمیر مراقب لذت طعم آنها باشید. و معلوم شد که پنکیک ها نازک، ظریف و زیبا هستند و یکی از اعضای خانواده با حسرت به آنها نگاه می کند.