سیر خشک: روش های پخت و خواص مفید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سیر خشک عملاً هیچ تفاوتی با سیر تازه ندارد. به طور شگفت انگیزی تمام مواد مغذی و طعم خود را حفظ می کند. برداشت سیر برای زمستان منطقی است، زیرا غذاهای زیادی با استفاده از این سبزی معطر تهیه می شود. بهترین راه این است که در فر، روی یک وسیله برقی یا طبیعی خشک کنید.

ترکیب محصول

حاوی ویتامین‌های زیادی است که در این میان ویتامین‌های C، E، PP و گروه B شایسته توجه ویژه است، علاوه بر این، برش‌های معطر دارای عناصر کمیاب هستند که برای سلامت انسان بسیار مهم هستند. برخی از آنها به مقدار نسبتا مناسبی هستند که سیر را در تغذیه بالینی ضروری می کند. به عنوان مثال، تعداد کمی از مردم می دانند که یک منبع ارزشمند از یک عنصر کمیاب مانند روی است که بر سلامت سیستم ادراری تناسلی تأثیر می گذارد، بدن را جوان می کند و سیستم ایمنی را تقویت می کند.

با توجه به اینکه تقریباً تمام اجزای مفید سیر در هنگام خشک شدن در سیر باقی می مانند، می تواند همچنان اثر مفیدی داشته باشد. به دلیل وجود فیتونسیدها، سیر به سرعت و به طور موثری از افراد زیادی خلاص می شودمیکروب های بیماری زا از جمله باسیل های دیفتری، پاتوژن های اسهال خونی، استافیلوکوک ها و قارچ ها هستند. علاوه بر این، به گفته متخصصان تغذیه، بیشترین تأثیر از درمان میکرو فلور بیماری زا در اوایل بهار ظاهر می شود. بی جهت نیست که مردم این سبزی را یک آنتی بیوتیک طبیعی می نامند و سعی می کنند در بسیاری از دستور العمل های طب سنتی آن را خاموش کنند.

مزایای او

سیر خشک همچنین این قابلیت را دارد که دیواره رگ های خونی را منبسط کرده و از تشکیل لخته های خونی جلوگیری کند. این ویژگی ها آن را برای افرادی که از تصلب شرایین، ترومبوز و سایر بیماری های عروقی رنج می برند ضروری می کند.

آزمایش های متعدد روی حیوانات توانایی آن را در مبارزه با سرطان ثابت کرده است. دانشمندان مدت هاست در تلاش برای یافتن درمانی برای بیماری های ضد تومور بر اساس سیر بوده اند. تا به امروز، هیچ نتیجه روشنی به دست نیامده است، اگرچه آزمایشات هنوز ادامه دارد.

در یک کلام، اثر مفید سیر خشک را می توان با حقایق زیر مشخص کرد:

• از تشکیل پلاک های کلسترول روی دیواره رگ های خونی جلوگیری می کند.
• به هضم وعده های غذایی سنگین، سرعت بخشیدن به متابولیسم و تحریک عضلات معده کمک می کند.
• تاثیر مثبت بر قدرت مردان. مشاهده شده است که با استفاده منظم از این سبزی طی سالیان متمادی، بیماری مانند پروستاتیت معمولاً فرد را دور می زند.
• در زنان سطح استروژن را افزایش می دهد.
• رادیکال های آزاد را خنثی می کند، تنفس سلولی را تقویت می کند و سلول های جدید و سالم را تشکیل می دهد.
• برگشت به روزگاران قدیمگاهی اوقات از آن به عنوان یک ضد عفونی کننده طبیعی برای زخم ها استفاده می شد.

مناسب ترین گونه ها عبارتند از: Starobelsky، اوکراینی، Rostov، Creole و Purple.

کالری 100 گرم سیر خشک 345 کیلو کالری است. این محصول حاوی 75 گرم کربوهیدرات، مقدار کمی چربی، کمی بیش از 0.4 گرم و 16 پروتئین است. برای پخت و پز، از اقدامات دوز زیر استفاده می شود: یک قاشق غذاخوری حاوی تقریباً 12 گرم محصول خشک، و یک قاشق چایخوری حاوی 3.

آزارش

سیر دانه ای خشک شده برای استفاده در بیماری هایی مانند سینوزیت، سیروز کبدی و اختلال در عملکرد کلیه توصیه نمی شود. مصرف بیش از حد این محصول در هر ظرفی می تواند باعث درد در افراد مبتلا به زخم معده و التهاب لوزالمعده شود. علاوه بر این، سیر خشک شده اشتها را تحریک می کند و باعث افزایش وزن فرد می شود.

توصیه می شود در هنگام شیردهی از این سبزی به صورت خشک یا تازه استفاده نکنید. طعم و بوی شیر را خراب می کند و ممکن است کودک در نهایت از آن امتناع کند. این مشکلی را برای مادر ایجاد می کند که در تلاش است تا کودک خود را به شیردهی بازگرداند.

استفاده از سیر برای بیماری های زیر نامطلوب است:

• در صرع، می تواند باعث تشنج اضافی شود.
• اختلالات جدی در سیستم قلبی عروقی نیز منع مصرف این سبزی است.
• استفاده از آن در زمانی توصیه نمی شودکم خونی.
• زنان در سه ماهه آخر بارداری نباید از این سبزی سوء استفاده کنند، زیرا بر سلامت جنین تأثیر منفی می گذارد.
• هپاتیت، سیروز و سایر بیماری های کبدی نیز منع مصرف سوء مصرف این محصول هستند.

باید در نظر داشت که سیر حاوی اجزای فعال بیولوژیکی است که نه تنها درمان می کند، بلکه می تواند علائم ناخوشایند زیادی نیز به همراه داشته باشد. بسیاری از مواد موجود در سیر ذاتاً سمی هستند. دانشمندان سال هاست که زنگ خطر را در مورد تأثیر یون های سولفونیل هیدروکسیل که بخشی از این سبزی هستند بر روی مغز انسان به صدا در آورده اند. آزمایش‌هایی انجام شده است که نشان‌دهنده بی‌حالی و از دست دادن توجه پس از استفاده از این محصول است.

طرز پخت

سیر خشک را می توانید از فروشگاه خریداری کنید یا خودتان درست کنید. به هر حال، گزینه دوم ارجح تر است.

چگونه سیر خشک شده را در خانه درست کنیم؟ بسیار ساده و در توان هر مهماندار است. اول از همه، شما باید تنوع مناسب را انتخاب کنید تا نتیجه ناامید نشود. به عنوان مثال، انواعی مانند "کریول" و "سیلور" حتی پس از خشک شدن نیز طعم و خواص دارویی خود را از دست نمی دهند.

میخک ها را تمیز کرده و به دو قسمت تقسیم می کنیم. اگر آنها بسیار بزرگ هستند، بهتر است آنها را روی رنده رنده کنید، که برای خرد کردن کلم استفاده می شود. باید در نظر داشت که بوی این سبزی کاملاً خاص و تند است. اتاقی که برش در آن قرار خواهد گرفتبرش ها باید به خوبی تهویه شوند، زیرا پس از مدتی اسانس ها شروع به تأثیر بر غشاهای مخاطی بینی و چشم می کنند. برش ها از قبل شسته نشده اند و اگر کثیف هستند، به سادگی با دستمال کاغذی پاک می شوند.

خیلی وقت ها خانم های خانه دار قبل از تهیه سیر خشک به این موضوع علاقه دارند که چه مقدار ادویه خروجی خواهد داشت. به عنوان یک قاعده، برای دریافت 1 کیلوگرم محصول خشک، به 5 کیلوگرم سبزیجات تازه نیاز دارید. برای پخت می توانید از فویل غذای معمولی استفاده کنید. برخی افراد هنوز از رنده استفاده می کنند. با این حال، این روش خیلی راحت نیست و بر کیفیت محصول نهایی تأثیر می گذارد. در حین پخت، مقدار نسبتاً زیادی آب میوه از آن خارج می شود.

برای کار، به یک کاسه آلومینیومی یا پلاستیکی، یک فر، فویل یا کاغذ، یک چاقوی تیز، یک آسیاب قهوه و یک ظرف حاوی ادویه تمام شده نیاز دارید.

خشک کردن در خشک کن برقی

مزیت این دستور سیر خشک این است که به شما امکان می دهد آن را در سریع ترین زمان ممکن بپزید. بسته به ضخامت برش بین 5 تا 7 ساعت طول می کشد. سبزی به سادگی روی سطح خشک کن قرار می گیرد و با قدرت کامل روشن می شود. همین کار را با سبزیجات دیگر انجام دهید: هویج، چغندر و غیره.

آشپزی بدون وسیله

این یک راه نسبتاً پرهزینه و وقت گیر است. شما به یک تخته پهن یا ورقه پخت نیاز دارید. سطح با کاغذ یا پارچه طبیعی پوشیده شده است. برش ها در یک لایه نازک قرار می گیرند و زیر نور خورشید قرار می گیرند. خشک کردن با این روش حدود یک هفته طول می کشد و مواد اولیه باید مرتباً بررسی و برگردانده شوند. ATدر نهایت، این سیر خشک شده در خانه به همان اندازه خوب می شود.

خشک کردن در فر

فورا دمای بالای فر را روشن نکنید. باید معتدل و ملایم باشد. قابل قبول ترین تعداد درجه 50 است. این روش سه ساعت طول می کشد. هر ساعت، ورقه پخت را از فر بیرون می آورند تا برش ها را برگردانند. آمادگی یک برش را نه تنها با ظاهر آن می توان تعیین کرد. محصول خشک باید در دست بشکند. باید در نظر گرفت که برش های انعطاف پذیر ذاتاً خیس هستند، به این معنی که به مرور زمان پوسیده می شوند یا کپک می زنند. چنین مواد اولیه به هیچ وجه ذخیره نمی شود و در پخت و پز بعدی استفاده نمی شود.

آماده سازی پودر

سیر خشک آسیاب شده در طول سال بسیار مفید است. از این گذشته، همیشه یک سبزی تازه در دسترس نیست.

چگونه پودر سیر خشک درست کنیم؟ برای این کار به یک سبزی متوسط نیاز دارید که برش داده شده و در فر خشک شود. قبل از برش، برش ها با آب شسته نمی شوند، بلکه فقط با یک حوله کاغذی تمیز می شوند. مواد خام از قبل خشک شده در یک آسیاب قهوه قرار می گیرند و به حالت پودر در می آیند. پودر سیر به مدت دو سال در بسته بندی در بسته نگهداری می شود. بهترین گزینه این است که ادویه را در یک ظرف شیشه ای درب دار نگهداری کنید. اضافه کردن آن به غذاهای مختلف هنگام پخت و پز بسیار راحت است. بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند از پودر سیر به جای حبه سیر استفاده کنند.

سیر خشک خانگی را می توان به آن اضافه کردچیپس سیب زمینی خانگی یا یک سس سیر عالی با خامه ترش درست کنید.

استفاده پزشکی

با توجه به اینکه تمام اجزای مفید لازم در سیر خشک حفظ می شود، می توان از آن برای تهیه داروهای خانگی نیز استفاده کرد. مانند یک محصول تازه در رفع زگیل و درمان زخم های چرکی کاربرد دارد. باید در نظر داشت که برای اینکه مخلوط خشک برای استفاده به شکل پماد مناسب شود، باید با روغن آفتابگردان کمی گرم شده یا آب ساده رقیق شود. کمپرس سیر با روغن به درمان نیش حشرات کمک می کند. برای انجام این کار، کمپرس به مدت یک یا دو ساعت اعمال می شود، یا ناحیه آسیب دیده به سادگی روغن کاری می شود.

رازهای آشپزی

لازم به ذکر است که هرچه ورقه ها نازکتر بریده شوند سریعتر پخته می شوند. توصیه می شود بلافاصله سیر خشک شده را خرد کنید. به شکل پودر، استفاده از آن بسیار راحت تر است. همچنین عمر مفید را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. به محض اینکه خشک شدن در فر تمام شد، مواد اولیه را به مکانی گرم منتقل می کنند تا کاملاً بپزند. برای تهیه گرانول از آن، گلبرگ ها به سادگی از طریق آسیاب قهوه آسیاب می شوند.

بعضی اوقات بعد از پختن، بو روی دست باقی می ماند. برای جلوگیری از آن، از دستکش استفاده کنید یا دستان خود را با سرکه و آب لیمو بمالید. اجازه ندهید مایع به شیشه ای که ادویه در آن نگهداری می شود وارد شود. قاشق باید همیشه خشک و تمیز باشد. خوب است تکه های گوشت گاو یا بره را با برش های بزرگ پر کنید. بنابراین، زنان خانه دار با تجربه بایدبرخی از برش ها باقی مانده اند و بیشتر آنها پیچ خورده اند.

استفاده از ادویه

تعداد کمی از مردم می دانند که سیر خشک یک راه عالی برای خلاص شدن از شر آفات گل های داخلی و گیاهان باغی است. کافی است مقدار کمی ادویه را در گلدان گل بریزید تا مورچه ها و شته ها آن را برای همیشه ترک کنند. در حیاط خانه هم همین کار را می کنند. گرانول های خشک را می توان مستقیماً داخل لانه مورچه ریخت و پس از مدتی دوباره تکرار کرد. دم کرده گلبرگ های این سبزی با برگ های گل های داخلی و باغچه اسپری می شود. این محلول برای خلاص شدن از شر بیماری های قارچی و حملات حشرات به خوبی عمل می کند.

در زیبایی شناسی، گاهی از سیر خشک شده برای تقویت رشد مو استفاده می شود. گاهی اوقات استفاده از یک محصول خشک بسیار راحت تر از یک محصول تازه است. این پودر را در مقدار کمی آب و حالت خمیری رقیق کرده و با عسل، آرد چاودار و آب آلوئه ترکیب می‌شود. اگر هفته ای دو بار از چنین ماسکی استفاده کنید، در یک ماه نیز نتیجه ملموسی خواهید گرفت.