پنیر ایتالیایی. نام و مشخصات پنیرهای ایتالیایی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چنین محصول غذایی مانند پنیر را می توان بدون اغراق یکی از مهم ترین و مورد علاقه ترین غذاهای انسان نامید. تقریباً هر یخچالی یک قطعه دارد. به سالادها، پیش غذاها و غذاهای اصلی اضافه می شود، دسرها با آن تهیه می شود… گزینه های زیادی برای استفاده از این محصول وجود دارد.

پنیر ایتالیایی با همه انواعش به نظر نمی رسد به اندازه ی بستگان فرانسوی اش محبوب باشد، اما در عمل مشخص می شود که حتی بیشتر مصرف می شود.

اصول: تعریف و تاریخ

پنیر را به حق می توان در کنار نان یکی از کهن ترین فرآورده های غذایی بشر دانست که باید پخته می شد و به شکلی که مادر طبیعت ارائه می کرد مصرف نمی شد. اولین شواهدی که به ما می فهماند که پنیر یکی از عناصر رژیم غذایی مردم آن زمان بوده است به بیش از 5000 سال قبل از میلاد مسیح باز می گردد. ه. در قلمرو مدرنلهستان از این بابت باید از آن پنیرساز سهل انگار که غربال را برای تهیه پنیر بعد از خود نشویید و امروز هم ذرات چربی شیر روی آن پیدا شد، تشکر ویژه کرد. چه کسی فکرش را می‌کرد که پنیرهای ایتالیایی که نام، مزه و رایحه آن‌ها سر لذیذان سراسر جهان را به خود معطوف می‌کند، با این کار آغاز شد!

اصل به دست آوردن پنیر، به استثنای جزئیات جزئی، مشابه بود - بر اساس تخمیر مایه پنیر بود که فرآیند جداسازی شیر به کشک و آب پنیر را تسریع می کرد.

این آنزیم از معده حیوانات ذبح شده به دست آمده است. این فرض وجود دارد که مانند هر چیز مبتکرانه، تولد پنیر نتیجه یک اشتباه بود - استفاده از کله پاچه، شیر را لمس کرد و دید که چه اتفاقی برای آن افتاده است. اینگونه است که روش شگفت انگیزی برای حفظ چنین محصول دمدمی مزاجی مانند شیر پدیدار شد، زیرا پنیر را می توان برای مدت طولانی تری نگهداری کرد.

پنیر محبوب همه ایتالیایی خیلی دیرتر ظاهر شد. سپس فناوری ساخت پنیر بسیار پیچیده بود، بنابراین در قلمرو روم باستان عمل نمی شد. این محصول به عنوان یک غذای لذیذ وارداتی شناخته می شد و البته فقط افراد بسیار ثروتمند می توانستند خود را با آن راضی کنند.

روسیه به تولید پنیر ادامه داده است. در واقع ، حتی نام محصول نیز از روش تهیه صحبت می کند - استادان روسی جرم را در طول فرآیند تولید گرم نکردند و بنابراین پنیر را گرم نکردند. در زمان پیتر کبیر، که با موفقیت پنجره ای به اروپا باز کرد، کشور فهمید که پنیرهای ایتالیایی نیز وجود دارد که در ادامه به نام آنها خواهیم پرداخت.

Mamma Mia

ایتالیایی ها را نباید دست کم گرفت -در مورد پنیرها، دانش و مهارت آنها حتی از فرانسه معروف هم کمتر نیست. پنیرهای ایتالیایی که در زیر به نام آنها اشاره خواهیم کرد، حداقل 400 قلم دارند که هر کدام طعم و عطر خاص خود را دارند. همه آنها را می توان با توجه به تکنولوژی آماده سازی تقسیم کرد. این بسیار مهم است، زیرا تعلق به یک گروه نشان دهنده قابلیت تعویض نسبی است، در حالی که استفاده از پنیر از یک زیر گروه مختلف در یک دستور غذا مملو از عواقب ناخوشایند است. به طور نسبی، اگر در تیرامیسو ماسکارپونه را با پارمزان جایگزین کنید، لذت کمی خواهید برد.

پنیرهای سفت

این نام گویای همه چیز است. این پنیر با بافت سفت و طعمی غنی است.

محبوب ترین آنها عبارتند از:

• Ubriaco. این پنیر سفت که نام آن در ایتالیایی به معنای "مست" است. پس از قالب گیری اولیه، پنیر را در ظرفی ریخته و با شراب ریخته و روی آن را با تفاله انگور می پوشانیم. او در این حالت از شش ماه تا یک سال را سپری می کند. نتیجه یک پنیر شگفت انگیز است که رایحه ترش میوه های تخمیر شده با طعم غنی آناناس ترکیب شده است.
• نمی توان به محبوب ترین پنیر ایتالیایی - آسیاگو اشاره نکرد. در ابتدای پیدایش آن از شیر گوسفند تهیه می شد، اما به مرور زمان به شیر گاو روی آوردند. این پنیر به دو نوع تقسیم می شود. اولی جوان است، حداکثر ظرف یک ماه بالغ می شود. رنگ پریده، الاستیک، با طعم کرمی نرم و لطیف است. دومی حداقل برای یک سال می رسد. در این دوره، یک ریزاقلیم خاص ایجاد شده آن را مملو از طعم می کند.میوه و تندی، خود بافت سفت، دانه ریز و رنگ آن شبیه عسل است. اگر 12 ماه دیگر صبر کنید، طعم آن تشدید می شود، بسیار شکننده و شبیه کارامل می شود.
• پنیر گرانا. این پنیر سخت یک نام رایج دارد، زیرا به Gran Padana و Parmigiano Reggiano تقسیم می شود. طعم اول دارای طعمی روشن، شیرین و میوه ای است که آناناس بر آن غالب است. پنیر به خودی خود خرد می شود، رنگ مایل به زردی دارد و بسیار سفت است. کاملاً خود را برای انجماد بدون از دست دادن طعم مناسب می کند. حدود 4 سال می رسد. مورد دوم از نظر طعم مشابه Gran Padana است ، فقط همه چیز در آن شدیدتر است - هم سختی و هم طعم و هم عطر. فروش به صورت عمده؛
• پنیر پکورینوی گوسفندی. از اواخر پاییز تا اوایل تابستان تهیه می شود ، زیرا در این دوره است که گوسفندان "مرتع" رایگان دریافت می کنند. این پنیر شور و تند است و به طور متوسط یک سال قدیمی می شود.

پنیرهای نیمه نرم

این پنیر ایتالیایی بیشترین تعداد انواع را دارد. با وجود این، آنها در درجه اول به دو گروه تقسیم می شوند - آنهایی که پوسته نازکی دارند و با دوره پیری طولانی مشخص می شوند و آنهایی که پوسته ضخیم و روشن دارند.

همه آنها هنگام پختن در آب نمک شسته می شوند، زیرا این اقدام از ایجاد کپک اضافی جلوگیری می کند. بنابراین، پنیرهای نیمه نرم عبارتند از:

• Caciotta di Urbino. این پنیر در وطن محبوب ترین است. دارای بافت شل، شیرین و مرطوب است. طعم آن دارای نت هایی از شیر، گیاهان و آجیل است.
• استراچینو. یکی از شگفت انگیزترین پنیرهای ایتالیا. به طور سنتی در غارها بالغ می شود،به همین دلیل پوسته صورتی و عطری به دست می آورد که در آن بادام و سایه های یونجه مخلوط می شود. مزه آن به اندازه کافی عجیب، شبیه سوپ خامه ای با مارچوبه است.
• فونتینا. بافت متراکم و کشسانی دارد. داخل به طور مساوی با سوراخ های کوچک پوشیده شده است. طعم آجیلی شدید با یک قطره عسل معطر.

پنیرهای آبی

اینجا نخل بدون شک متعلق به گورگونزولا است. تمامی پنیرهای ایتالیایی که عکس آن ها را در این مطلب قرار داده ایم از نظر طعم خودکفا هستند از جمله گورگونزولا. با این حال، در ترکیب با گلابی تازه واقعا "بازی خواهد کرد". به شدت توصیه می شود امتحان کنید.

به طور کلی، طعم آن شیرین، خامه ای با کمی قارچ و آجیل است.

پنیرهای نیمه سخت

آنها با قوام - متراکم و خامه ای - متحد می شوند. پوشیده شده با پوسته قالب یا طبیعی، برای ایمنی بیشتر با موم مهر و موم شده است.

اینها اول از همه شامل پنیر گوجه فرنگی است. هم در سنین پایین و هم در سنین بالا مصرف می شود. در حالت اول لطیف و شیرین است، اما بعد از یک سال عطر تغییر می کند و تند و تند می شود. رایحه با رایحه ای از گلهای چمنزار غالب است.

پنیرهای تازه

نمایندگان این نوع انواع پنیرهای ایتالیایی زیر هستند:

• روبیولا پاستوریزه. این عطر شیرین و ترش و بافت کره ای تازه دارد.



• Robiolaپاستوریزه نشده. بافت گوشتی، آبدار، عطر آن به مخمر نزدیک تر است.
• کرچنزا. از نظر طعم نزدیک به ماست. این پنیر به قدری سرشار از آب پنیر است که خیس به نظر می رسد.

پنیرهای لخته شده

این نوع لخته پنیر کشیده است، شامل:

• Caciocavallo. پنیر سنتی مزرعه. به صورت مکانیکی پردازش می شود تا زمانی که بافت فیبر مشخصی پیدا کند و yt پاره شدن متوقف شود. پس از آن، توده به بخش هایی تقسیم می شود، قالب گیری می شود و برای پیری تغذیه می شود. طعم این پنیر فوق العاده، لطیف و شیرین است.
• معروف ترین پنیر کشک موزارلا است (عکس).



معمولاً در آب پنیر فروخته می شود که به دلیل رطوبت فراوان بین الیاف، بافت ظریفی را حفظ می کند.

پنیر آب پنیر

در اینجا مورد علاقه همه زمان ها و مردم به درستی ریکوتا در نظر گرفته می شود.

طعم و قوام شگفت انگیز پنیر که شبیه لطیف ترین و تازه ترین پنیر است.

پنیر بالغ

این دسته شامل ماسکارپونه افسانه ای است. دارای محتوای چربی شدید و طعم خامه ای به همان اندازه است.

نماد قنادی ایتالیایی - دسر تیرامیسو - مدیون وجودش است. این پنیر نرم ایتالیایی از نظر بافت شبیه خامه ترش روستایی است.

برنامه

و اینجا خوشمزه ترین است. غذاهای زیادی وجود دارد که می توان در آنها از پنیر ایتالیایی استفاده کرد! بدون خمیربا دخالت پارمزان، کانولی صرف نظر می کند. یک دسر سنتی ایتالیایی بدون ریکوتا غیرممکن است. پیتزا مارگریتا، یک پیتزای فراموش نشدنی و بی نهایت خوشمزه، طعم خود را مدیون ترکیب سبزیجات، گوجه فرنگی و پنیر موزارلا است (عکس).

پنیر که مستقیماً از ایتالیا آورده می شود بسیار گران است. در مورد کسانی که توانایی مالی آنها را ندارند چطور؟ صنعتگران در همه جا راهی پیدا خواهند کرد. به عنوان مثال، اکنون تولید پنیر در بلاروس آغاز شده است و این فناوری به طور کامل همان چیزی است که در سرزمین های اصلی رایج است. البته این پنیر ایتالیایی ایتالیایی نیست، اما با این وجود محصول کاملاً شایسته است.