پنکیک با پنیر دلمه: دستور العمل برای خمیر و تاپینگ

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پخت پنکیک یک هنر است. محصولات از خمیر مخصوصی تهیه می شود که نرم و متخلخل است. خمیر از بسیاری جهات شبیه بیسکویت است، فقط بیسکویت پخته می شود و پنکیک ها سرخ می شوند. مواد لازم برای پنکیک باید از قبل آماده شود: آرد را کاملا الک کنید، پروتئین ها را قبل از هم زدن خنک کنید.

دستور پخت پنکیک با پنیر از دو بخش تشکیل شده است: تهیه پنکیک واقعی و فیلینگ کشک. پنیر کوتاژ را به عنوان چاشنی در تابه نمی ریزند، زیرا وقتی گرم می شود به سطح ظرف می چسبد.

پنکیک کفیر

چگونه پنکیک را روی کفیر با پنیر دلمه بپزیم؟ برای ورز دادن خمیر به مواد زیر نیاز دارید: نیم لیتر کفیر، 2 تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی (در خمیر)، 4 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول، کمی نمک، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق وانیل شکر، آرد (به غلظت خامه ترش مایع).

پخت پنکیک روی کفیر:

1. تخم مرغ مخلوط با شکر، نمک و شکر وانیل. نیمی از ماست را بریزید و آرد را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گلوله نشود.
2. سپس بقیه کفیر را بریزید و ۲ قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی.مخلوط کردن. خمیر باید به غلظت خامه ترش مایع باشد. اجازه دهید خمیر به مدت 20 دقیقه بماند.
3. در ماهیتابه کمی روغن بریزید و آن را گرم کنید. سپس در طول فرآیند پخت نیازی به اضافه کردن روغن به ماهیتابه ندارید. میزان چربی خمیر برای پخت باکیفیت پنکیک کافی است.

پر کردن کشک

چگونه فیلینگ پنیری برای پنکیک تهیه کنیم؟ این بسیار ساده تر از ورز دادن خمیر برای محصولات نازک است. برای پر کردن پنکیک روی کفیر با پنیر، به مواد زیر نیاز دارید: 2 فنجان پنیر، 2 تخم مرغ، 4 قاشق غذاخوری. قاشق شکر.

طرز تهیه فیلینگ کشک پنکیک:

1. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
2. در صورت تمایل می توانید زردآلو خشک ریز خرد شده را داخل فیلینگ بریزید.

پاکت پنکیک

چگونه پنکیک را با پنیر بپیچیم؟ قیمه به دو صورت داخل پنکیک قرار می گیرد:

1. پنکیک از یک طرف پخته می شود. سپس فیلینگ روی سطح بالایی که هنوز سرخ نشده است قرار می گیرد. پنکیک را در یک پاکت یا غیره پیچیده می‌کنیم، سپس محصول را برمی‌گردانیم و به سرخ شدن ادامه می‌دهیم.
2. یک طرف آن سرخ می شود، سپس پنکیک را در تابه برمی گردانیم و فیل را روی قسمت تمام شده قرار می دهیم. سپس پنکیک پیچیده و سرخ می شود.

شیرینی خوب برای پنکیک

چگونه پنکیک ها را با پنیر بپیچیم تا نشکنند؟ لازم است انعطاف و استحکام خمیر افزایش یابد. شیرینی چوکس بهترین دستور پخت پنکیک با پنیر کوتیج است. برای تهیه خمیر کاسترد لازم است که مایعداغ وقتی در آرد ریخته می شود.

برای اینکه خمیر سفت و پلاستیکی شود، باید شیر چرب یا خامه ترش را به آن اضافه کنید. به جای دو تخم مرغ فقط یک عدد قرار دهید. اصلا نمیشه پروتئین گذاشت. و خود خمیر بهتر است نکوبید.

روکش های پخت

طبق دستور تهیه پنکیک با پنیر دلمه، فیلینگ باید زمانی پخته شود که از قبل در یک پنکیک پیچیده شده باشد. برای انجام این کار، باید کمترین قدرت آتش را تنظیم کنید: پنکیک به سرعت سرخ می شود و پر کردن در یک لایه ضخیم قرار دارد. تخم مرغ باید پخته شود. با یک آتش کوچک همه مواد فیلینگ از جمله کشک پخته می شود.

نیستنیکی با پنیر و کشمش داخل

دستور پخت پنکیک با پنکیک و کشمش، در مقایسه با سایر پنکیک ها، بیشترین تقاضا را در بین خانم های خانه دار دارد. بچه ها پنیر با کشمش دوست دارند. برای پر کردن شیرینی با پنیر، پنکیک های نازک با شیر عالی هستند.

دستور پخت پنکیک نازک با شیر

مواد لازم: 100 گرم. آرد 300 میلی لیتر شیر 75 گرم. کره ذوب شده، 3 تخم مرغ بزرگ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق پودر قند.

آشپزی:

1. آرد را در یک کاسه بزرگ بریزید و با پودر قند مخلوط کنید.
2. یک سوراخ در مرکز ایجاد کنید و تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید.
3. روی تخم مرغ ها کمی شیر بریزید و کمی با آنها مخلوط کنید. کم کم از لبه ها به سمت مرکز با آرد مخلوط کنید و به قدری شیر اضافه کنید تا خمیر به غلظت خامه فرم گرفته شود.



4. با شدت هم زدن خمیر را با کره آب شده و شیر باقی مانده مخلوط کنید.

پنکیک،طبق این دستور خمیر پخته می شوند، توری، بسیار زیبا می شوند.

تهیه فیلینگ با کشمش

بخش دوم دستور پخت پنکیک با پنیر و کشمش به تهیه فیلینگ اختصاص دارد. مواد لازم: پنیر خشک، خامه ترش، کشمش، شکر گرانول. کشمش را باید با آب داغ (حدود 90 درجه) دم کنید. همه مواد را مخلوط کنید. هرچه خامه ترش در ترکیب بیشتر باشد، پر کردن پنیر لطیف تر خواهد شد. شکر را به مزه بگذارید، اما کشمش باید شیرینی اصلی را به محصولات بدهد.

پر کردن با پنیر و سیب

پر کردن پنکیک سالم و خوشمزه است اگر به آن میوه اضافه کنید. پنکیک با پنیر و سیب را می توان هم در شیر و هم در کفیر پخت. سیب برای پر کردن ابتدا باید در فر پخته شود و سپس به قطعات تقسیم شود. پوست آن باید باقی بماند، هنگام پخت سفت می شود. دانه ها و پارتیشن ها را با دقت جدا کنید.

دستور پخت پنکیک سیب

اگر سیب های پخته شده را نه در پر کردن، بلکه در خمیر قرار دهید، دستور تهیه پنکیک با پنیر می تواند پیچیده و بسیار بدیع باشد.

مواد لازم برای خمیر کلوچه سیب: 5-6 سیب، آرد گندم 4 پیمانه، مایه خمیر 15 گرم، 3 تخم مرغ، 2 لیوان شیر، 150 گرم خامه 33 درصد چربی، 80 گرم کره، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق رنده پوست لیمو.

آشپزی:

1. سیب ها را در فر بپزید و تمام قسمت های سفت را از آنها جدا کنید.
2. برای خمیر، نصف نرمال آرد را با شیر و مخمر مخلوط کرده، در جای گرم قرار دهید.
3. هنگام خمیربلند می شود، سیب، کره، بقیه آرد، تخم مرغ و رنده پوست لیمو را در آن بریزید. خامه را بزنید و به خمیر اضافه کنید. پنکیک ها را در تابه ای که با روغن نباتی چرب شده بپزید.

پر کردن پنکیک با سیب بهتر است با کشمش تهیه شود. برای انجام این کار، کشمش ها را بشویید، خیس کنید و در پنیر دلمه قرار دهید - اساس پر کردن. برای نرمی می توانید خامه ترش یا شیر را به پنیر اضافه کنید.

پنکیک بدون تخم مرغ

زرده مرغ امولسیفایر خمیر است. آنها از طبقه بندی پنکیک در حین پخت جلوگیری می کنند. محصولات شاداب تر و کشسان تر هستند. پروتئین ها همچنین به حفظ حباب های گاز در خمیر کمک می کنند. برای این کار آنها را به صورت سرد زده و به خمیر تزریق می کنند. با این حال، اگر در خانه تخم مرغ وجود نداشت، می توانید بدون این مواد کار کنید.

بیایید دستور پخت پنکیک با پنیر بدون تخم مرغ را شرح دهیم. نمک و شکر باید در بین مواد موجود باشد. آنها نه تنها برای طعم و مزه اضافه می شوند. نمک گلوتن را تقویت می کند و آن را انعطاف پذیرتر می کند. شکر گرانول به محصول نهایی رنگ طلایی زیبایی می بخشد.

برای 120 گرم آرد گندم، به 2 گرم نمک و 2 قاشق چایخوری شکر نیاز دارید. حجم کل مایع باید تقریباً دو برابر حجم مواد خشک باشد. از هر مایعی می توان استفاده کرد. آب خمیر را نرم تر می کند. پنکیک کمتر سفت است.

محصولات قوی از خمیر با شیر کامل یا کفیر پخته می شوند. پنکیک روی کفیر کمی ترش می شود.

سودا را می توان به خمیر اضافه کرد. پنکیک های سودا کمی پف دار هستند.

روند پخت پنکیک

هنگام پخت محصولات نازک، نکات ظریفی وجود دارد. در اینجا برخی ازآنها:

1. تابه باید ته ضخیم داشته باشد. بهترین ظروف پخت و پز آلومینیومی یا چدنی است. فقط ظروف با دیواره ضخیم زمانی که به طور موقت از آتش خارج می شوند قادر به خنک شدن نیستند. هنگام پخش کردن خمیر روی سطح ظرف، باید ظروف را از روی گاز بردارید.
2. آتش نباید خیلی قوی باشد. در غیر این صورت، لبه های محصولات فورا می سوزند. در عکس زیر - حداکثر آتش سوزی مجاز.



3. در صورت وجود روغن در تابه لازم نیست داخل خمیر بریزید. و مهمتر از همه - محصولات را در کره سرخ نکنید. روغن حیوانی ظاهر و طعم پنکیک را می سوزاند و خراب می کند.
4. قبل از پختن اولین پنکیک می توان تابه را با روغن نباتی چرب کرد. برای این کار از گاز، برس یا سیب زمینی خام بریده شده استفاده کنید. همانطور که همیشه در روستاها انجام می شد، روغن کاری سطح با یک دسته پر غاز راحت است. برخی از خانم های خانه دار تابه را با نصف پیاز روغن می دهند. اما این روش برای تهیه پنکیک شیرین مناسب نیست: پنکیک اول بوی پیاز می دهد.
5. اگر روغن داخل ماهیتابه دود می کند، آتش زیر آن خیلی زیاد است. روغن باید بجوشد، اما دود نشود. به دلیل حرارت ناکافی تابه، پنکیک ممکن است بچسبد، به خصوص پنکیک اول (پنکیک اول گلوله می شود).
6. لازم است روغن را خیلی سریع در ماهیتابه پخش کنید. برای انجام این کار، فقط ظروف را در جهات مختلف در یک دایره کج کنید.



اگر این روند را به تعویق بیندازید، خمیر در جایی که قرار دارد پخته می شود: معلوم می شود.یک پنکیک ضخیم که نمی‌توان قیمه را در آن پیچید.

7. طرف دوم 2 تا 3 برابر سریعتر از سمت اول پخته می شود. شما نمی توانید برای مدت طولانی اجاق گاز را ترک کنید.

اگر پنکیک های بی کیفیت پخته شوند

خمیر را همیشه می توان لمس کرد اگر محصولات با کمال خود خوشایند نباشند.

1. اگر پنکیک چسبید، کمی روغن داخل خمیر بریزید.
2. اگر پنکیک ها نازک نشدند، که برای تهیه پنکیک لازم است، باید آب یا نوشابه را به خمیر اضافه کنید (برای زیبایی).
3. اگر پنکیک آنقدر نازک بود که می شکند، باید آرد را به خمیر اضافه کنید و خامه ترش بریزید. برای نصف فنجان آرد - یک چهارم فنجان یک محصول شیر ترش.
4. برای یک رنگ قرمز زیبا، شکر به خمیر اضافه می شود.
5. برای شیرینی و عطر، نه تنها شکر گرانول، بلکه عسل هم می گذارند.

بعد از پخت اولین پنکیک، خانم های خانه دار همیشه خمیر را اصلاح می کنند. سپس پنکیک ها بدون تاخیر پخته می شوند.

فیلینگ کشک بسیار خوشمزه

چگونه پنیر کوتیج بپزیم تا خوشمزه شود؟ این محصول شیر ترش بهتر است در خانه جدا شود. این به شیر نیاز دارد که تازه شروع به ترش کردن کرده است. از چنین محصولی، طبیعی ترین پنیر دلمه به دست می آید. حتی ترشی هم نخواهد داشت. تمام اسید در آب پنیر باقی می ماند که می توان از آن برای تهیه غذاهای دیگر استفاده کرد.

برای پنیر خانگی برای اینکه بعد از گرم شدن به دندان نچسبد می توانید خامه ترش و کمی شیر و همچنین کمی بلغور اضافه کنید.

پنکیک با پنیر - خوشمزه ودرمان مفید پنیر کوتاژ حاوی کلسیم لازم برای هر موجودی است. کلسیم برای بدن در حال رشد و بزرگسالان برای حفظ سختی استخوان ها و دندان ها مورد نیاز است. پنکیک با پنیر یک غذای کامل برای صبحانه، چای بعد از ظهر و شام است. آنها همچنین بعد از هر وعده غذایی با چای سرو می شوند. ناهاری که در سومین آن با پنکیک با پنیر ختم می شود، بدن هر کودکی را اشباع می کند.