2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24
خینکالی یکی از معروف ترین غذاهای گرجستانی است که کاملاً مورد علاقه روس ها است. این نظر وجود دارد که این غذا به دلیل شباهت های خارجی و داخلی عملاً با کوفته های سنتی تفاوتی ندارد. در واقع، این کاملاً درست نیست.
"خنکالی گرجی" چیست؟
همانطور که در بالا ذکر شد، خینکالی از بسیاری جهات شبیه کوفته ها است - کیسه های خمیر با گوشت چرخ کرده. اما در عین حال، خینکالی یک غذای کاملاً مستقل با روش پخت خاصی است. آنها را می توان بخار پز یا آب پز کرد. اما پر کردن گوشت خوک یا گاو نیست، بلکه گوشت بره یا بز است. مطمئنا تازه، بدون چربی و بدون فیلم.
ویژگی ها
- برای تهیه این غذا از روش مخصوص ایجاد خمیر و فیلینگ استفاده می شود. طبق دستور سنتی، خینکالی با گوشت چرخ کرده پخته می شد، نه با گوشت چرخ کرده معمولی.
- بیشتریک ویژگی نتیجه پخت و پز است. در پایان پخت داخل خینکالی آبگوشت درست می شود که این غذا را بسیار آبدار می کند.
- و البته، ارائه و قوانین استفاده. این غذا فقط با دست و دم گرفته می شود. ابتدا باید مقداری از خمیر را گاز بگیرید و آب آن را با احتیاط بنوشید و سپس بقیه را به جز قسمت بالای کیسه بخورید. در غذاهای سنتی گرجستان، خوردن این نکات مرسوم نیست، آنها را به سادگی در یک بشقاب تا می کنند.
در ادامه مقاله چند نمونه از طرز تهیه خینکالی خوشمزه در خانه وجود خواهد داشت. ظرف به دست آمده هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
تهیه خمیر
قبلاً گفته شد که برای تهیه این غذا از خمیر مخصوص استفاده می شود. چندین ظرافت سنتی در تهیه آن وجود دارد:
- نسبت آرد به آب باید کاملاً ۲:۱ باشد. این تنها راه برای دستیابی به سازگاری مناسب است.
- از آرد گندم کاملاً دوروم استفاده کنید. در غذاهای سنتی گرجستان به این غذا «دوروم» می گویند. این قانون سخت با این واقعیت توضیح داده می شود که این نوع آرد منبع کربوهیدرات های پیچیده است و بسیار مفیدتر از انواع نرم در نظر گرفته می شود.
- قبل از استفاده مستقیم، آرد باید الک شود. این باعث افزایش لطافت ظرف تمام شده می شود.
- طبق دستور، خمیر خینکالی به سبک گرجی را فقط با دست ورز می دهند. برای تهیه این غذا از میکسر یا سایر وسایل آشپزخانه استفاده نکنید. پخت و پز خود به خمیر اجازه می دهد تا خمیر اشباع شوداکسیژن و نرم تر شدن.
- تهیه خمیر در چند مرحله ضروری است که زمان زیادی می برد. در حین ورز دادن باید خمیر را به صورت دوره ای چند دقیقه بگذارید که در زمان مدل سازی اجازه ندهید از هم جدا شود.
هر کسی روش خاص خود را برای تهیه خمیر خینکالی دارد. اکنون تقریباً هر کدبانویی به روش خود اساس این غذا را آماده می کند. با این حال، سرآشپزهای حرفه ای اغلب دو دستور غذا را تشخیص می دهند:
- کلاسیک.
- با افزودن تخم مرغ.
هر یک از آنها به تفصیل در زیر توضیح داده خواهد شد.
دستور پخت خمیر کلاسیک
این خمیر تراکم نسبتاً بالایی دارد و بنابراین باید با احتیاط کار کرد. حداکثر ماندگاری بعد از آخرین مرحله آماده سازی خمیر یک ساعت در یخچال می باشد. تأخیر بیشتر منجر به بد سلیقه می شود.
برای تهیه خمیر طبق دستور خینکالی کلاسیک به موارد زیر نیاز دارید:
- 500 گرم آرد گندم دوروم؛
- 250 میلی لیتر آب؛
- 10 گرم نمک.
آشپزی
- نیمی از آرد آماده شده را دوبار از صافی رد کنید.
- در اسلاید به دست آمده، یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید و نیمی از آب جوشیده شده را که از قبل نمک زده شده است، اضافه کنید.
- شروع به مخلوط کردن مواد با کاردک کنید و به صورت دوره ای بقیه آب را اضافه کنید. عمل را تکرار کنید تا زمانی که تداخل تقریباً غیرممکن شود.
- سطحی که روی آن خواهد بوددر حال پخت، آرد بپاشید، سپس خمیر را روی آن بگذارید و به ورز دادن ادامه دهید. به یاد داشته باشید که طبق دستور العمل سنتی خینکالی، باید با دستان خود مخلوط کنید. سعی نکنید در زمان صرفه جویی کنید، در غیر این صورت کیفیت محصول نهایی آسیب می بیند.
- وقتی صاف شد، پایه را با یک حوله مرطوب بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
- بعد از زمان مشخص شده، آرد باقی مانده را الک کرده و نصف خمیر را اضافه کنید، سپس دوباره به ورز دادن ادامه دهید.
- پس از حدود 25 دقیقه ورز دادن، پایه را زیر یک حوله خیس به مدت نیم ساعت بگذارید.
- آرد باقی مانده را اضافه کنید و روند هم زدن را از سر بگیرید. در مرحله آخر، انجام این کار بسیار دشوار خواهد بود، زیرا خمیر کاملا متراکم می شود.
نکته: در بین مخلوط کردن خمیر، فیلینگ را آماده کنید! این باعث صرفه جویی در زمان و جلوگیری از نگهداری طولانی مدت مواد می شود.
خمیر خینکالی در خانه با تخم مرغ
برای تهیه پایه به این روش شما نیاز دارید:
- 500 گرم آرد گندم؛
- 1 تخم مرغ درجه دوم؛
- 200 میلی لیتر آب؛
- 3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
- 7 گرم نمک.
آشپزی
- 2/3 آرد را داخل تپه ای الک کنید و با بند انگشت خود یک فرورفتگی ایجاد کنید.
- نمک را در آب گرم حل کرده و در "سوراخ" آماده شده بریزید.
- تخم مرغ را زده و همراه با کره به تلی اضافه کنید.
- خمیر را با کفگیر به مدت 5 دقیقه هم بزنید و بعد نیم ساعت زیر حوله مرطوب بگذارید.
- خمیر را برای عمل آوری روی سطح قرار دهید، لازم است آرد را اضافه کنید، آن را با دست به مدت 7 دقیقه مخلوط کنید.
- در فیلم چسبناک بپیچید و بگذارید نیم ساعت بماند.
- بعد از مدت زمان مشخص شده، پایه را از فیلم بردارید و شروع به غلتک کنید.
اکنون که می دانید چگونه یک پایه سنتی درست کنید، می توانید به دستور پخت خود غذا بروید.
آشپزی با آب
از آنجایی که قبلاً در مورد روش های تهیه پایه این غذا صحبت شده است، دستورالعمل های بعدی طرز تهیه فیلینگ را شرح می دهد، با این انتظار که نوع خمیر را قبلاً انتخاب کرده باشید.
نکته: قبل از استفاده، قوام گوشت چرخ کرده را بررسی کنید. اگر قاشقی که در آن گیر کرده بیفتد، درست درست شده است.
برای تهیه فیلینگ خینکالی به موارد زیر نیاز دارید:
- 300 گرم گوشت چرخ کرده (ترجیحاً خانگی از گوشت گاو یا خوک، در صورت عدم امکان استفاده از گوشت از دستور خینکالی)؛
- 1 پیاز؛
- 1 دسته گشنیز تازه؛
- 100 میلی لیتر آب سرد؛
- نمک و فلفل.
آشپزی
- پیاز و گشنیز را ریز خرد کنید. برای طعم دادن بیشتر، بهتر است پیاز خرد شده را با دست مالش دهید. پیاز و گشنیز را به همراه فلفل به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
- روی میز آرد بپاشید، خمیر را پهن کنید و با دست ورز دهید. پس از آن، آن را به شکل کیکی بغلتانید که ضخامت آن نیستبیش از 2 میلی متر است و از یک لیوان برای تقسیم به دایره استفاده کنید.
- وسط هر لیوان، یک قاشق چایخوری یا قاشق غذاخوری (بسته به اندازه پایه) از فیلینگ بریزید.
- بعد از آن خمیر را در جهت عقربه های ساعت بچرخانید و تاها و دم اسبی درست کنید.
یک قابلمه را روی اجاق بگذارید و آب را بجوشانید
حالا می توانید خینکالی بپزید. چقد طول میکشه؟ به طور سنتی، این مرحله از آماده سازی از 7 تا 10 دقیقه طول می کشد. بعد از این مدت باید خینکالی های آماده را با قاشق سوراخ دار تهیه کنید و در بشقاب بریزید. کره و فلفل آسیاب شده را به ظرف آماده اضافه کنید.
پخت بخار
فرآیند تهیه پایه و فیلینگ برای خینکالی بخارپز هیچ تفاوتی با دستور قبلی ندارد. بنابراین، می‌توانید بلافاصله شرح را از مرحله آماده‌سازی شروع کنید.
آشپزی
- 2.5 لیتر آب در ظرف اصلی مولتی پز بریزید.
- ظروف پخت و پز را روی آب قرار دهید و با کره چرب کنید.
- خینکالی را روی آن قرار دهید.
- Multicooker را ببندید و حالت را روی Steam تنظیم کنید، معمولاً 45 دقیقه.
- در پایان پخت، خینکالی ها را بیرون آورده و در بشقاب ها قرار دهید و سرو کنید.
نتیجه
گاهی اوقات خوب است که تنوعی به زندگی غذایی خود بیافزایید. و پخت و پز طبق یکی از دستور العمل های شرح داده شده دقیقاً چنین موردی است. از این مقاله، تمام پیچیدگی های ایجاد خمیر و پر کردن و همچنین میزان پخت خینکالی با بخار یا آب را یاد گرفتید.
البته با قیمه می توانیدآزمایش کنید، چیزی از خودتان بیاورید، و این انتخاب شخصی شماست.
اشتهای خوب!
توصیه شده:
پای با سیب زمینی: گزینه های پخت و پز، دستور العمل های خمیر و رویه ها
پیروژکی یکی از خوشمزه ترین غذاهای روسی است. مادربزرگ‌های ما در کودکی برای ما پخته می‌کردند و با پر کردن‌های مختلف سرخ می‌کردند. اما خانم های خانه دار مدرن اغلب بستگان خود را با چنین غذای خوشمزه ای ناز نمی کنند
عصاره خمیر: چگونه آن را درست کنیم؟ دسر از عصاره خمیر. خمیر اگزوز برای اشترودل: دستور العمل با عکس
خمیر خمیر اساس بسیاری از دسرهای خوشمزه است. به روشی خاص تهیه می شود و شامل ساده ترین محصولات می باشد
دستور العمل های خمیر برای کوفته ها: گزینه ها و ویژگی های پخت و پز
درست کردن پیراشکی با دستان خود چندان آسان نیست. به هر حال، اگر در انتخاب گوشت و تهیه گوشت چرخ کرده وضعیت نسبتاً خوب باشد، وقتی نوبت امتحان می رسد، بسیاری از خانم های خانه دار از اینکه نمی دانند از کجا شروع کنند منصرف می شوند. به همین دلیل در این مقاله موفق ترین دستور پخت خمیر پیراشکی به خوانندگان ارائه می شود
خمیر: دستور العمل ها و اسرار آشپزی. خمیر آبجو برای مرغ. خمیر کلاسیک برای ماهی
خواص طعم خاص مواد معمولی، که از آنها پیش غذای داغ یا غذاهای اصلی کامل درست می شود، اغلب با خمیر داده می شود. می توان آن را به روش های مختلفی تهیه کرد. دقیقا چطور؟ چندین دستور پخت خمیر خوشمزه و اینکه چه غذاهایی را می توان از آنها تهیه کرد را در نظر بگیرید
پای موز: گزینه های خمیر، دستور العمل های خوشمزه و نکات پخت
موز یک میوه استوایی محبوب است که به همان اندازه مورد علاقه بزرگسالان و شیرینی کوچک است. متأسفانه ماندگاری نسبتاً کوتاهی دارند و پس از چند روز ظاهر زیبایی خود را از دست می دهند. از آنجایی که افراد کمی مایل به خوردن گوشتی هستند که شروع به سیاه شدن کرده است، بسیاری از زنان خانه دار آن را به انواع شیرینی ها اضافه می کنند. پست امروز طرز تهیه پای موز از خمیر مایه، پفک و بیسکویت را به شما می گوید
