Kozuli - نان زنجبیلی نقاشی شده در آرخانگلسک. تاریخچه، دستور پخت سنتی، نقاشی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آیا تا به حال نام گوزن را شنیده اید؟ معلوم می شود که اینها نان زنجفیلی سنتی آرخانگلسک هستند که تاریخ طولانی و زیبای خود را دارند. روند تهیه آنها به یک آیین کامل تبدیل شد. و به دلیل این واقعیت که اغلب نان زنجفیلی به شکل مجسمه های بز ساخته می شد، نام جالبی به دست آوردند.

گلهای سرخ آرخانگلسک: داستان اصلی

آهو بومی آرخانگلسک است. آنها دستور العمل قدیمی خاص خود را دارند. در میان پومورهای باستانی، این شیرینی های زنجبیلی به عنوان آیینی در نظر گرفته می شد. آنها آنها را فقط یک بار در سال می پختند - در زمان کریسمس. برای این مراسم، همه اعضای خانواده دور هم جمع شدند و مردان به ورز دادن خمیر کمک کردند. زنان شیرینی‌های زنجبیلی را بریدند، پختند، مجسمه‌سازی کردند و بچه‌ها در تزئین آن‌ها کمک کردند.

قلوزهای آرخانگلسک اغلب به شکل حیوانات پخته می شدند، زیرا مردمان شمالی فقط به هزینه دامداری و صنایع دستی زندگی می کردند. تهیه چنین شیرینی زنجفیلی نوید شکار و فرزندان موفق را در سال جدید می داد. به طور کلی، اعتقاد بر این بود که چنین مجسمه ای از خانه در برابر همه ارواح شیطانی محافظت می کند. بنابراین، آنها بلافاصله خورده نشدند و دور ریخته نشدند، بلکه برای مدت طولانی نگهداری شدند.

مناطق مختلف دستور العمل های سنتی خود را داشتند. آنها با وحشت خاصی نگهداری می شدند و هیچ کس به آنها تقدیم نمی شد.

گل سرخ ها چگونه رنگ می کردند؟

نان زنجبیلی قلیه آرخانگلسک با لعاب شیرین رنگی تزئین شده بود. اساساً از دو رنگ استفاده می شد: سفید و صورتی. سفید نماد برف و صورتی - شفق شمالی است. خود نان زنجبیلی قهوه ای بود - رنگ چوب و خاک.

سنت های قدیمی

در زمان های قدیم اعتقاد بر این بود که قلوز دارای قدرت جادویی است. سنت های خاصی برای کنده کاری این محصولات وجود داشت. به عنوان مثال، مجسمه های حیوانات باید فقط به سمت چپ نگاه کنند، و افراد - در جلو. اغلب یک نوار در پایین محصول ساخته می شد که نماد زمین بود.

تصاویر آیینی از خمیر نمونه اولیه نان زنجبیلی بود. به طور کلی، امروزه نان زنجفیلی با گچ بری یک چیز کمیاب قوم شناسی بسیار بزرگ است که هنوز در سرزمین های شمال روسیه حفظ می شود. چنین مجسمه‌هایی را به روش خاصی می‌پختند: خمیر درست می‌کردند، سپس گل سرخ را قالب می‌زدند و یک روز کامل در جای سرد می‌گذاشتند و تنها پس از آن آنها را به پوسته طلایی می‌پختند. نان های زنجبیلی آماده چندین بار در آب جوش فرو می رفتند - ظاهراً این باعث می شد صاف تر، قوی تر و سبک تر شوند. به لطف این دستور العمل خاص، نمونه های باستانی رز به دست ما رسیده است. در زمان های قدیم آنها را در مقابل شمایل ها قرار می دادند، هر کدام نام خود را می گذاشتند تا صاحبان خانه خوشبختی و رفاه داشته باشند. علاوه بر این مایه مباهات بودند، به میهمانان می بالیدند، لذا با اهتمام و عشق خاصی طبخ می شدند. بعداً بزها شروع به پخت کردندبرای فروش توسط کل خانواده انجام شد. مردان قالب می ساختند، برش می زدند، زنان خمیر را ورز می دادند، مجسمه ها را می بریدند و می پختند، و حتی همه چیز را با بچه ها تزئین می کردند. هر خانواده دستور پخت مخصوص به خود را داشت که در نهایت محرمانه نگهداری می شد و از نسلی به نسل دیگر فقط به بستگان خود منتقل می شد.

قلوزهای ارخانگلسک چیزی جز یک اثر هنر عامیانه نیستند. آنها تاریخ باستانی خود را دارند که مورد توجه مورخان هنر، هنرمندان، دوستداران و آگاهان هنر عامیانه است.

گلاب Arkhangelsk: دستور آشپزی

همانطور که قبلاً گفتیم، هر قبیله دستور پخت مخصوص به خود را داشت که مخفی نگه داشته می شد. با گذشت زمان، آنها تکمیل شدند، تغییر کردند، بهبود یافتند. با این حال، بسیاری از دستور العمل های قدیمی به زمان ما رسیده است. یکی از آنها، همه کاره ترین، ما می خواهیم به شما بگوییم.

برای آزمایش، باید محصولات زیر را خریداری کنیم:

1. شکر - 0.8 کیلوگرم.
2. آب جوشیده - کمی بیشتر از یک لیوان 250 گرمی.
3. تخم مرغ - 3 عدد
4. زرده تخم مرغ - 5 عدد
5. کره - 2 بسته (ترجیحاً 0.45 کیلوگرم).
6. آرد گندم - تا دو کیلوگرم.
7. نمک - 1 قاشق چایخوری.
8. جوش شیرین - 2 قاشق چایخوری.
9. ادویه های آسیاب شده - دارچین، زنجبیل، میخک، هل، جوز هندی. همه آنها به نسبت 2:1:1:1:1 اضافه می شوند.

3.5 کیلوگرم خمیر می شود. از آن می توانید تا صد کوکی زنجبیلی کوچک یا تا پنجاه کوکی بزرگ درست کنید.

گام به گامدستورالعمل آشپزی

خمیر قلیه آرخانگلسک بر اساس ژژنکا (به اصطلاح شکر کاراملی) درست می شود. باید 0.4 کیلوگرم شکر برداشته و روی یک تابه سرد دیواره ضخیم با لبه های بلند قرار دهید. ما آن را روی یک آتش قوی قرار می دهیم، آن را گرم می کنیم. وقتی شکر از زیر شروع به آب شدن کرد، حرارت را کم کنید. به تدریج، باید محتویات را به انحلال کامل برسانید و به شدت هم بزنید. با کارامل، باید مراقب باشید که بیش از حد آن را در معرض آتش قرار ندهید. باید رنگ قهوه ای دلپذیری به خود بگیرد و هرگز بوی سوختگی ندهد.

وقتی کارامل درست شد، بلافاصله آب را در قطعات کوچک داخل آن بریزید و به شدت هم بزنید. مراقب باشید روی ماهیتابه خم نشوید. آب با کارامل به شدت خش خش و غرغر می کند. پس از ریختن تمام آب، توده شیرین را روی حرارت ملایم هم بزنید تا کاملا حل شود. نتیجه یک شربت است. دو فنجان دیگر شکر را داخل آن می ریزیم و هم می زنیم تا به شربت شفاف قهوه ای همگن تبدیل شود.

سپس کره خرد شده را در تابه بریزید و روی حرارت ملایم حل کنید. در ابتدا روی سطح مایع شناور می شود. ظرف را از روی حرارت بردارید و چند دقیقه هم بزنید. در یخچال بگذارید.

بعد، در یک قابلمه کوچک، پنج زرده و سه تخم مرغ را با همزن بزنید. توده را در شربت خود بریزید و مخلوط کنید. سودا، نمک، همه ادویه ها را اضافه کنید. یادآوری می کنیم که دو قسمت دارچین را می گیریم و بقیه - فقط یک قسمت. البته، تمام نسبت ها به صلاحدید شما قابل تغییر است. به طور کلی ادویه های زیادی در قلیه سنتی ریخته می شد. همه چیز به سلیقه و میل شما بستگی دارد.

آرد الک شده را آماده کنید. آن را به تدریج به مخلوط خود اضافه کنید و با کفگیر هم بزنید. خمیر باید نرم و کشدار باشد. خیلی مهم است که آرد زیاد نریزید. در غیر این صورت، پایه بسیار سفت خواهد شد. تابه را با درب یا فیلم چسبناک ببندید. شب ها در جای سرد (مثلاً یخچال) می گذاریم. حتی می توانید خمیر را به قطعات تقسیم کنید، آنها را در کیسه ها قرار دهید، اگر قصد ندارید همه شیرینی های زنجبیلی را یکجا بپزید، آنها را در یخچال بگذارید.

اگر می خواهید قلوه آرخانگلسک را در همان روز بپزید، می توانید خمیر را خنک کنید و سپس به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید.

خمیر پس از بلوغ، متراکم، بسیار کشسان می شود و به دست نمی چسبد (قوم پلاستیسین).

قطع کردن ارقام

برای تهیه شیرینی زنجبیلی رنگ شده می توانید از هر قالبی استفاده کنید. و برای ساخت مجسمه های اصلی حیوانات، فرشتگان، آدم برفی ها، بابا نوئل، باید به طور مستقل الگوهایی برای استنسیل های ساخته شده از مقوا یا کاغذ ضخیم تهیه کنید. این کوکی ها را در فروشگاه ها پیدا نخواهید کرد. اینها رزهای آرخانگلسک واقعی خواهند بود.

اگر می خواهید شیرینی زنجبیلی نازک و ترد تهیه کنید، خمیر را با ضخامت بیشتر از دو یا سه میلی متر باز کنید. و اگر سرسبز و لطیف را ترجیح می دهید، تا یک سانتی متر. در مرحله بعد، اگر شکل ها را دارید، با کاتر کوکی ها را ببرید. و فراموش نکنید که حیوانات همیشه به سمت چپ نگاه می کنند.

کسانی که الگوهای خود را درست کرده اند آنها را روی خمیر پهن شده قرار می دهند و با دقت با چاقو در امتداد طرح برش می زنند.

سپس ورقه پخت با پخت پوشانده می شودقالب ها را پوست کنده و مرتب کنید. ما آنها را در دمای دویست درجه به مدت پانزده دقیقه بیشتر نمی پزیم. خیلی زود خشک می شوند، پس مراقب باشید زیاده روی نکنید. محصولات تمام شده را در یک حوله بپیچید و وقتی خنک شد - در جعبه قرار دهید. بنابراین ما گل سرخ آرخانگلسک را پختیم. دستور پخت آنها خیلی ساده نیست و زمان زیادی می برد، اما چه نتیجه ای!

فقط برای تزئین شیرینی زنجفیلی ما باقی می ماند.

چگونه لعاب را برای نقاشی آماده کنیم؟

چگونه فراستینگ را درست می کنید؟ رزهای آرخانگلسک باید نقاشی شوند. تعداد باورنکردنی دستور پخت وجود دارد. یکی از گزینه ها را مثال می زنیم.

با این محصولات ذخیره کنید:

1. سفیده تخم مرغ - 1 عدد
2. پودر شکر - 0.2 کیلوگرم.
3. آب لیمو (تازه فشرده) - 3-4 قطره.
4. رنگ خوراکی (ترجیحا طبیعی).

این مقدار محصول برای رنگ آمیزی پانزده شیرینی زنجبیلی کافی است.

چگونه گل رز را رنگ کنیم؟

چگونه رزهای آرخانگلسک را تزئین کنیم؟ رنگ آمیزی شاید سخت ترین در روند ساخت آنها باشد. می توانید از یک سرنگ آشپزی استفاده کنید یا می توانید به سادگی کیسه را به شکل مخروطی با سوراخ بغلتانید. به یاد داشته باشید که خطوط باید نازک و مرتب باشند. شما می توانید هر الگوی را بسازید. در اینجا هیچ محدودیتی وجود ندارد. خلاق باشید و شروع به طراحی کنید. می‌توانید از نقوش قومی استفاده کنید یا چیزی از خودتان بسازید.

زیباتر آن شیرینی زنجفیلی است که در ابتدالعاب کاملاً مایع را بریزید و فقط پس از آن نقاشی ها را روی یک پایه یخ زده اعمال کنید. این گزینه صحیح تر است، اما پیچیده تر است. بله، و باید زمان بیشتری را صرف کنید.

برای روشن کردن رزها، رنگ خوراکی یا رنگهای طبیعی را به لعاب اضافه کنید.

رنگهای طبیعی

در مورد گوزن خوک آرخانگلسک (ما یک کلاس استاد آشپزی را نقاشی کردیم)، به این خواهیم پرداخت که از چه چیزی می توانید لعاب رنگی بر اساس رنگ های طبیعی درست کنید. ما این جایگزین های طبیعی را ارائه می دهیم:

1. رنگ سفید - شکر، شیر، خامه ترش.
2. زرد - پوست لیمو.
3. سبز - آب اسفناج، پوست لیموترش.
4. قرمز و صورتی - تمشک، توت فرنگی، توت، انگور، انار، آب چغندر آب پز.
5. پرتقال - پرتقال، آب نارنگی.
6. قهوه ای - پودر کاکائو.

به جای پس واژه

اگر از زیبایی و تاریخچه شیرینی زنجبیلی شمالی شگفت زده شدید، حتما سعی کنید برای تعطیلات چنین معجزه ای بپزید، خود و فرزندانتان را خوشحال کنید. بگذارید پخت کوزول به یک سنت خوشایند در خانواده شما تبدیل شود. خیلی عالی است وقتی در آستانه تعطیلات خانه بوی خوش می دهد!