آبمیوه های غلیظ: طبقه بندی و فناوری تولید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آبمیوه غلیظ برای راحتی اختراع شد، این یک مرحله میانی بین آبمیوه تازه گرفته شده و آبمیوه بازسازی شده است که قفسه های فروشگاه ها را پر می کند. مفید بودن چنین مواد اولیه ای باعث ایجاد تردید در بین مصرف کنندگان می شود. آیا آنها توجیه می شوند؟

فناوری تولید

آب میوه ها را می توان بر اساس روش تولید و هدف به انواع تازه فشرده، استخراج مستقیم، غلیظ و بازسازی شده تقسیم کرد. برای به دست آوردن آب میوه های غلیظ، لازم است تمام آب اضافی را از آب تازه فشرده خارج کنید. تازه فشرده - آب مستقیم فشرده شده که تحت هیچ پردازشی قرار نگرفته است. آب میوه های غلیظ به سه روش تولید می شوند:

• تبخیر. آب میوه را در سینی های خلاء مخصوص قرار می دهند و حرارت می دهند. آن را به جوش ندهید تا تمام خواص مفید آب میوه حفظ شود. در نتیجه تبخیر، یک توده چسبناک و چسبناک به دست می آید که یادآور عسل است.
• انجماد. برخلاف فرآیند تبخیر، آب اضافی تبخیر نمی‌شود، بلکه منجمد می‌شود.
• روش غشایی. آب از یک غشای سوراخ شده عبور می کند که مولکول های آب را از هر چیز دیگری جدا می کند.

پس از دریافت کنسانتره، آن را منجمد یا پاستوریزه کرده و برای حمل بیشتر به کارخانه تولید محصول نهایی کنسرو می کنند. در شرایط نگهداری مناسب، برای 6 ماه تا یک سال خوب است. میوه های مختلف مقادیر متفاوتی کنسانتره می دهند. میوه های برداشت شده در کشورهای مختلف طعم های متفاوتی به کنسانتره می دهند. همین امر در مورد سال برداشت و انواع میوه ها نیز صدق می کند.

مشخصات (GOST R 52185-2003)

شرایط تولید آبمیوه های غلیظ توسط استاندارد دولتی تعیین می شود. آب میوه های غلیظ که شرایط فنی آنها مطابق با استانداردها رعایت می شود، تبدیل به ماده اولیه ایمن برای استفاده بیشتر می شود. در اینجا الزامات مواد اولیه مورد استفاده آورده شده است. استفاده از مواد معطر غلیظ به دست آمده از میوه های همان گونه مجاز است. مجاز به استفاده از مواد خام وارداتی با ویژگی های GOST و شاخص های ایمنی مناسب است. استفاده از رنگهای طبیعی و مصنوعی، طعم دهنده ها، مواد نگهدارنده به جز اسید سوربیک مجاز نیست.

ظروف بسته بندی، مصرف کننده یا حمل و نقل، باید به طور هرمتیک مهر و موم شوند، از ایمنی محصولات در طول عمر مفید اطمینان حاصل شود. آبمیوه های بسته بندی شده در ظروف شیشه ای باید از نور خورشید و نور محافظت شوند. تاریخ انقضا و شرایط نگهداری توسط سازنده تعیین می شود.

برچسب باید حاوی نام آب میوه، سازنده، محل آن، وزن خالص، روش مصرف،ارزش غذایی، تاریخ انقضا، شرایط نگهداری، نوع آب میوه - شفاف یا غیر شفاف.

آبمیوه های غلیظ برای چیست؟ استفاده از

آبمیوه های غلیظ برای استفاده به عنوان غذا در نظر گرفته نشده اند. آنها یک محصول میانی، یک ماده خام هستند. از آنها آب میوه های تازه ساخته می شود که سپس در فروشگاه ها فروخته می شود و همچنین به ژله، مربا و سایر محصولات اضافه می شود. هنگامی که آب میوه ترمیم می شود، روند معکوس را طی می کند - آب به آن باز می گردد. فن آوری بازیابی شامل چندین مرحله است، کنسانتره به سرعت گرم می شود، سپس به سرعت سرد می شود، آب خالص استریل، شکر یا سایر شیرین کننده ها اضافه می شود و همچنین طعم های طبیعی در طول فرآیند تغلیظ از بین می روند.

به این ترتیب آبمیوه معروف به دست می آید که از هر فروشگاهی قابل خرید است. از نظر کیفیت هیچ تفاوتی با شیره پرس مستقیم ندارد، همان خواص و مجموعه ای از ویتامین ها را دارد. چرا از چنین فرآیند پیچیده ای استفاده می کنیم؟ آبمیوه های غلیظ فضای کمتری را نسبت به آبمیوه های تازه فشرده می گیرند و حمل و نقل و نگهداری آنها را آسان تر می کند. این فناوری حمل و نقل از کشورهای دیگر را تسهیل می کند. مزیت دیگر این است که کنسانتره را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد و در عین حال تمام خواص مفید را حفظ کرد.

طبقه بندی

آب میوه های غلیظ از میوه های مختلف در کشورهایی که این میوه ها رشد می کنند تولید می شود. این به دلایل واضح اتفاق می افتد - ساده تر و ارزان تر است. برای روسیه، استاندارد دولتیفهرستی از کنسانتره های آب میوه تعریف شده است: لینگونبری، آلو گیلاس، تمشک، گیلاس، گلابی، خولان دریایی، توت فرنگی، سیب، زغال اخته، انگور، زغال اخته، زغال اخته، توت سیاه، شاه توت، آلو، گیلاس، شاه توت توت قرمز.

آب میوه های غلیظ بر اساس روش ساخت به دو دسته شفاف (عاری از تمام ذرات جامد تا شفاف شدن) و غیر شفاف (با سوسپانسیون) تقسیم می شوند. طبق روش کنسرو کردن، آب غلیظ را می توان در دمایی که بیش از 18- درجه نباشد، استریل و غیراستریل شده منجمد کرد.

آب سیب

تولید آب سیب با جمع آوری مواد اولیه - میوه هایی با تنوع خاصی آغاز می شود. در تولید، تمیز کردن، کنترل کیفیت میوه ها و حذف سیب های فاسد انجام می شود. با فشار دادن، آب مستقیم فشرده به دست می آید که از آن کنسانتره تهیه می شود. آب سیب غلیظ عمدتاً از طریق تبخیر تولید می شود. ابتدا آن را در یک سانتریفیوژ قرار داده و در آنجا از تعلیق تمیز می شود. سپس در یک تاسیسات مخصوص گرم می شود، شیره 15 درصد از آب حجم کل و مواد معطر موجود در آن را که به طور جداگانه غلیظ و بسته بندی می شوند از دست می دهد. بقایای مواد خام بدون مواد معطر با آنزیم ها شفاف می شوند، سپس از فیلترها عبور می کنند تا آبمیوه شفاف به دست آید، سپس تبخیر می شود تا 70 درصد ماده خشک به دست آید.

کنسانتره آب سیب دارای یک ماده شیمیایی غنی استترکیب. حاوی اسیدهای آمینه لوسین، والین، لیزین، سرین، آلانین، فنیل آلانین، تیروزین، آسپاراژین، ترئونین، آمینو بوتیریک، آسپارتیک، اسیدهای گلوتامیک است. مقدار زیادی مونوساکارید دارد، اما بیشتر از همه آمینو نیتروژن دارد.

آب لیمو

لیمو مانند سایر میوه ها به کنسانتره تبدیل نمی شود. آبلیموی به اصطلاح غلیظ به صورت مایع بوده و توسط چندین کسب و کار برای مصارف خانگی در بسته بندی های پلاستیکی مینیاتوری تولید و به فروش می رسد. آبلیمو به دلیل طعمی که دارد به مقدار کم مصرف می شود و تهیه کنسانتره غلیظ از آن و حمل آن در مخازن بزرگ بی معنی است.

لیموی تازه در حال حاضر حاوی آب بسیار غلیظ است. استفاده از آن بدون رقیق غیرممکن است، زیرا حاوی اسیدهای آلی است، باعث تحریک غشاهای مخاطی اندام های گوارشی و آسیب به مینای دندان می شود. آب لیمو در آشپزی به عنوان سس سالاد، چاشنی گوشت یا ماهی استفاده می شود.

آب انگور

از آب انگور تازه پرس می شود که تا زمانی که ماده خام شفافی به وجود بیاید فیلتر می شود. از آب شفاف حاصل، کنسانتره ای در دستگاه های مخصوص تحت خلاء به دست می آید. این روش تمام خواص مفید انگور را حفظ می کند. کنسانتره به دست آمده در یک ظرف فلزی یا شیشه ای برای نگهداری یا حمل و نقل قرار می گیرد. باید در دمای بیش از 20 درجه نگهداری شود.

آبمیوهانگور غلیظ نه تنها برای بهبودی بعدی، بلکه در تولید شراب، نوشابه، شیرینی‌سازی و صنایع لبنی نیز استفاده می‌شود.

افسانه ها در مورد آب میوه های فروشگاهی

نظری وجود دارد که آب میوه های بسته بندی شده طبیعی نیستند و با استفاده از مواد نگهدارنده یا سایر مواد شیمیایی تولید می شوند. با درک تکنیک تولید، که در واقع ساده و قابل درک است، می توانیم برعکس نتیجه گیری کنیم: این افسانه ای بیش نیست. آبمیوه های غلیظ یک محصول نیمه تمام طبیعی هستند. فقط برای راحتی حمل و نقل بین کشورها آب از آن حذف می شود. و هنگامی که بازسازی می شود، دوباره اضافه می شود، آب میوه شکل اصلی خود را بدون از دست دادن اجزای مفید به دست می آورد. تنها نگهدارنده مجاز در آب میوه ها - اسید سوربیک - برای انسان بی خطر است. همچنین بسته بندی اسپتیک بدون استفاده از مواد نگهدارنده تا یک سال به حفظ تازگی آب میوه کمک می کند. بعلاوه، آبمیوه های تهیه شده از کنسانتره، تمام فواید میوه هایی را که از آن تهیه می شوند، حفظ می کنند.