قزل آلای رنگین کمان: دستور العمل های پخت و پز، کالری. غذاهای قزل آلای رنگین کمان

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Salmo irideus یک گونه محبوب از خانواده ماهی قزل آلا است. به گفته دانشمندان، قزل آلای رنگین کمان از ماهی قزل آلا اقیانوس آرام سرچشمه گرفته است، نماینده آب شیرین در نوع خود است. این گونه با بدن دراز، وجود یک نوار گسترده و روشن، که در امتداد طرفین قرار دارد، متمایز می شود. قزل آلای رنگین کمان نام غیرمعمول خود را به دلیل یک ویژگی متمایز ظاهری دریافت کرد: وجود یک نوار قرمز مایل به قرمز در پس زمینه بدن نقره ای که در هنگام تخم ریزی رنگ آن به قرمز یا بنفش تغییر می کند. وزن یک ماهی بالغ تا 2 کیلوگرم و طول بدن آن حدود 80 سانتی متر است.

آشپزی

قزل آلای رنگین کمان در منوی غذایی مردمان مختلف جهان یک ماهی نسبتاً رایج است. می توان از آن برای پخت و پز غذاهای روزمره و برای غذاهای لذیذ استفاده کرد. گوشت Salmo irideus عملاً بدون دانه های کوچک است، بنابراین می توان از این نماینده وسعت آب در رژیم غذایی کودکان نیز استفاده کرد. و محتوای کالری ماهی قزل آلای رنگین کمان 119 کیلو کالری در هر صد گرم از این طبیعی است.تولید - محصول. و برای افرادی که به پروتئین حیوانی نیاز دارند، اما سعی می کنند از سلامتی خود مراقبت کنند، این یک جزء عالی از رژیم غذایی است.

چقدر خوشمزه برای طبخ قزل آلای رنگین کمان

این نوع ماهی قزل آلا را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. ماهی قزل آلای رنگین کمان را می توان در تابه (روی گریل) آب پز، پخت و سرخ کرد و می توانید آن را بخارپز کنید. و همچنین: نمک، مرینیت. این ماهی برای پختن غذاهای اصلی و به عنوان جزئی از سالاد، پیش غذا، اولین غذاها و حتی شیرینی ها مفید است. خوشمزه ترین آن البته در فر به دست می آید. و در اینجا یک دستور پخت مناسب و بدون عارضه برای شما وجود دارد.

به صورت فویل و کامل

قزل آلای رنگین کمان در فر در فویل بسیار سریع و ساده آماده می شود. ما به محصولات زیر نیاز داریم: یک لاشه ماهی به وزن یک کیلوگرم، پنیر سخت - 150 گرم، قارچ - 300 گرم، یک سر سیر، نصف لیوان خامه و یک قاشق کره، آب نصف لیمو، ادویه با نمک، گیاهان تازه. و بیایید آشپزی را شروع کنیم!

طرز پخت

ماهی را کاملاً در آب جاری بشویید و داخل آن را با آبشش جدا کنید (سرش را نیز می توان جدا کرد). سپس لاشه را با نمک و لیمو می مالیم و نیم ساعت می گذاریم تا خیس بخورد. سیر را تمیز و ریز خرد می کنیم و قارچ ها را شسته و لایه لایه می کنیم. سینی فر را با فویل می پوشانیم و دو طرف آن را اصل می کنیم (که بعداً آب آن پخش نشود). قزل آلای رنگین کمان آماده شده را در بستر می گذاریم. فویل را برمی گردانیم و به مدت 20 دقیقه (دمای 180-200) در فر می گذاریم. در پایان پخت و پزماهی را باز کرده و روی آن پنیر رنده شده بپاشید.

کره را به طور جداگانه در ماهیتابه ذوب کنید، قارچ ها و سیر را در آنجا بریزید، نمک و فلفل را مطابق با ترجیحات فردی بگذارید، 5-7 دقیقه سرخ کنید، مرتباً هم بزنید. نصف فنجان خامه را در همان تابه بریزید و پنج دقیقه دیگر بجوشانید. در پایان عمل، سبزی های تازه را ریز خرد کرده و به سس اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. آتش را خاموش کنید و با درب بپوشانید - بگذارید کمی دم بکشد.

حالا قزل آلای رنگین کمان در فر در فویل رسیده و پنیر رنده شده آب شده است. ماهی را از پوسته بیرون می آوریم و روی ظرف می گذاریم. سس غلیظ را روی آن قاشق بزنید. قابل سرو روی میز این غذا با سبزیجات و سیب زمینی آب پز یا پخته (می توانید پوره سیب زمینی هم درست کنید) به خوبی می آید.

فیله در فر

برای تهیه این دستور به مواد زیر نیاز داریم: یک کیلو فیله ماهی قزل آلا، روغن نباتی، لیمو، سبزی تازه (مثلاً جعفری با شوید). و همچنین برای "همراهی": سالاد جلبک دریایی و برنج. هر دو به 100 گرم نیاز دارند.

طرز پخت

فیله در فویل به طور غیرعادی نرم است، نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه مفید بودن خود را نیز به طور کامل حفظ می کند. بنابراین، محصول خام را در فویل قرار می دهیم (اگر بستنی خریداری کرده اید، ابتدا باید آن را یخ زدایی کنید). نمک فلفل به مزه. با گیاهان ریز خرد شده بپاشید.

برش های لیمو را روی آن اضافه کنید (با پوست برش دهید). کمی روغن نباتی بریزید (بهتر است روغن زیتون بگیرید). در پاکت بپیچید. یک ورق را در فر قرار می دهیم (20 دقیقه، درجه حرارت -200).

برای تزیین، برنج را جداگانه بجوشانید (هنگام پختن مقداری زعفران اضافه کنید). فیله در فویل خیلی سریع پخته می شود. ورقه پخت را از فر خارج می کنیم، "بسته" را باز می کنیم. فیله بهتر است با برنج سرو شود، که با "آب ماهی" شکل گرفته در پاکت، همراه با جلبک دریایی (جلبک دریایی) آبیاری می شود.

پخته شده در نمک

غذاهای قزل آلای رنگین کمان البته متنوع هستند. اگر می خواهید ساده ترین گزینه را داشته باشید، از روش سنتی پخت ماهی استفاده کنید. برای او به ماهی قزل آلای رنگین کمان به مقدار تا 2 کیلوگرم، ریحان، لیمو، مقدار نسبتاً زیادی نمک درشت نیاز داریم.

لاشه ماهی های روده شده و شسته شده با برش های لیمو و برگ ریحان پر می شود. سینی فر را با فویل بپوشانید. نمک را کاملاً سخاوتمندانه روی فویل بریزید و آن را کمی با آب مرطوب کنید. می توانید چند برش لیمو را روی نمک قرار دهید. و در بالا - قزل آلا.

بالش نمک را در دو طرف لاشه صاف کنید، فویل را بپیچید و همچنین روی آن بپاشید. خیس شدن با آب را فراموش نکنید. پاکت ماهی را روی یک ورقه پخت در فر قرار می دهیم (180 درجه، 30-40 دقیقه). در این مدت ماهی قزل آلا باید به درستی پخته شود. ماهی ها را در فویل از فر بیرون می آوریم و پوسته نمک را باز می کنیم. می توانید پوره سیب زمینی یا سیب زمینی سرخ شده را به عنوان پیش غذا سرو کنید.

قزل آلای رنگین کمان در تابه

برای تهیه این غذا به یک فیله بدون استخوان (۱ کیلوگرم)، آرد، نان، نمک، روغن نباتی، فلفل نیاز داریم. در یک کاسه کم عمق، آرد سوخاری و آرد الک شده را مخلوط کنید. فیلهنمک و فلفل بپاشید. ماهی را در مخلوط نان آغشته کنید. یک ماهیتابه بزرگ را که از قبل با روغن نباتی روغن کاری کرده اید، گرم کنید. قطعات را در ماهیتابه بریزید، هر طرف را حدود 5 دقیقه سرخ کنید. سپس ماهی قزل آلای سرخ شده را در بشقاب قرار دهید و روی آن را بپوشانید تا گرم بماند.

می توانید یک سس عالی درست کنید. ماهیتابه را خوب گرم کنید، با روغن نباتی چرب کنید. گردوی خرد شده را در آنجا (نصف لیوان) بریزید و چند دقیقه تفت دهید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، یک لیوان بوربن داخل آن بریزید (می توانید آن را با کنیاک یا ویسکی جایگزین کنید)، یک قاشق شکر و نصف لیوان آب اضافه کنید، بگذارید بجوشد و بلافاصله حرارت را خاموش کنید. سپس یک قاشق کره و یک پیمانه فلفل قرمز تند را مدام هم می زنیم. ماهی قزل آلای سرخ شده را به صورت تکه تکه، در بشقاب سرو کنید و سس تند بریزید. به عنوان غذای جانبی، می توانید از سبزیجات خورش یا پوره سیب زمینی استفاده کنید.

نمکی

چگونه ماهی قزل آلای رنگین کمان را به تنهایی در خانه ترشی کنیم؟ در واقع، به شکل کمی نمکی، این ماهی بسیار خوشمزه است، اما کیفیت پخت و پز در فروشگاه همیشه مناسب ما نیست (یا به سادگی گوشت می تواند بیش از حد پر از ادویه باشد). کلاسیک این ژانر شامل استفاده از ساده ترین محصولات برای نمک زدن است. اما به نظر می رسد پیچیدگی واقعی است. این محصول را می توان به عنوان یک غذای جداگانه سر میز سرو کرد یا می توان آن را به سالاد در اولین غذاها اضافه کرد. به هر حال، این دستور غذا برای شاه ماهی عالی است. بنابراین، ما نیاز داریم: یک کیلوگرم ماهی قزل آلا، نمک دریایی درشت، چند قاشق غذاخوری شکر، دانه فلفل– معطر و سیاه، لاروشکا.

طرز پخت

قزل آلای رنگین کمان خنک شده را با آب بریزید و باله ها و احشاء را جدا کنید. با یک چاقوی تیز دم را نیز با سر قطع می کنیم. همچنین می توان شکم را برید و سپس برای مثال برای سوپ ماهی استفاده کرد. لاشه را در امتداد خط الراس برش می دهیم و دنده ها را با ستون فقرات جدا می کنیم. دو فیله خواهید گرفت. با مخلوط کردن نمک و شکر مخلوط ترشی درست می کنیم. فیله را روی تخته برش بگذارید و با حوله آشپزخانه خشک کنید. کف ظرف را با لایه ای از مخلوط شکر و نمک می پوشانیم و پوست فیله را می گذاریم. فلفل با لور را روی آن قرار می دهیم و دوباره با مخلوط ترشی به خواب می رویم. ماهی را با بشقاب می پوشانیم و بار را روی آن قرار می دهیم. بعد از 6-8 ساعت، قزل آلای شور آماده می شود. پس از آن، پرس را بردارید، آن را با یک درب بپوشانید، محصول را برای نگهداری از یخچال خارج کنید. قبل از خوردن ماهی قزل آلا، ماهی را بیرون آورده و آب نمک را آبکش می کنیم و باقی مانده نمک را از بین می بریم و فیله را با دستمال یا دستمال آشپزخانه پاک می کنیم. یک خوراکی تند و تند در خدمت شماست. اشتها آور همه!