ماستیک - چیست؟ تهیه ماستیک. طرز تهیه ماستیک در خانه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

با خرید کیک تولد یا مجموعه ای از کیک در فروشگاه، بارها و بارها ظاهر فوق العاده زیبای این شیرینی ها را تحسین کرده ایم. کرم های هوا به طرز عجیبی تخت گل های سرسبز یا الگوهای پیچیده را تشکیل می دهند. رویه شکلاتی با شبنم نقره ای پوشانده شده است و به شما اشاره می کند که طعم لذیذ را امتحان کنید. اما جواهرات ماستیک لذت خاصی دارند. چه چیزی از آن ساخته نشده است! و قلعه های قرون وسطایی، و ناوچه های نجیب، و مجسمه های موجودات افسانه ای. بیایید ببینیم این شکوه چگونه انجام می شود.

معرفی محصول

ابتدا، بیایید آن را به طور مستقیم بیان کنیم. بنابراین، ماستیک. اصلا این ماده چیست؟ این کلمه چندین معنی دارد. اولاً این نام یک خمیر مخصوص است که منافذ و سوراخ های کوچکی را لکه دار می کند. در ساختمان سازی از این بتونه برای آب بندی درزها و … استفاده می شود ماستیک دیگر چیست؟ این رزین درختان گونه های خاصی به نام پسته است. ثالثاً ، در بلغارستان این نام ودکای قوی است که بر اساس آنیس تهیه می شود (آنالوگ معروف روسی "Anisovka"). و در نهایت، چهارم، یک آشپزی وجود دارداصطلاح: ماستیک قنادی. ما قبلاً می دانیم این محصول چیست: نوعی خامه شیرین که دسرها و شیرینی ها را تزئین می کند. طعم دهنده ها، رنگ ها به آن اضافه می شود تا مواد به رنگ و بوی دلخواه برسد. قوام شبیه پلاستیکین است، بنابراین هر چیزی را می توان از ماستیک تازه قالب زد. درست است، به شکل تمام شده در هوا، کرم به سرعت سفت می شود. بنابراین، قطعه کار باید برای استفاده در آینده در یک کیسه پلاستیکی محکم در بسته نگهداری شود.

مواد اصلی

برای یک مهماندار تازه کار نیاز به مهارت و تجربه است. چه چیزی صحیح است؟ همانطور که تمرین نشان می دهد، مهم نیست که دستور العمل ها چقدر دقیق هستند، هنوز هم چیزهای زیادی "با چشم" تعیین می شود و به کیفیت محصولات استفاده شده، قوام آنها و غیره بستگی دارد. یک جزء اجباری هر ماستیک پودر قند است. سفیده تخم مرغ، شیر تغلیظ شده و پودر شده، ژلاتین، مارزیپان، نشاسته، مارشمالو می توانند به عنوان کمکی عمل کنند.

درباره برخی محصولات

مطمئنا تا به حال با برخی از نام ها برخورد نکرده اید. به عنوان مثال، مارزیپان مخلوطی از بادام است که با شربت یا پودر قند به آرد تبدیل شده است. با کیفیت مناسب محصولات و احترام به نسبت ها، "خمیر" عالی به دست می آید. و مارشمالو شیرینی هایی هستند که شبیه مارشمالو یا مارشمالو هستند. به طور طبیعی، در مورد چنین جزء به عنوان رنگ برای ماستیک فراموش نکنید. آنها یا غذای مصنوعی یا طبیعی (آب میوه و توت، شربت شکر سرخ شده و غیره) مصرف می شوند.

نکاتی که بدون آنها نمی توانید انجام دهید

برای اطمینان از اینکه "پنکیک" اول و بعدی شما هنگام تهیه غذاهای لذیذ گلوله نمی شود، به توصیه های قنادی های با تجربه توجه کنید. آنها به شما در شرایط فورس ماژور کمک خواهند کرد.

• به یاد داشته باشید که هر تهیه ماستیک به بهترین پودر قند نیاز دارد. دانه‌های کمی بزرگ‌تر به سادگی «خمیر» ماستیک را زمانی که باید پهن شود پاره می‌کنند. اغلب، پودر بسیار بیشتری از آنچه در دستور ذکر شده است مورد نیاز است - زمانی که ماستیک بیش از حد به دست قالب زد، باید ورز داده شود و ورز داده شود و شکر رنده شده اضافه شود.
• اگر ماستیک برای کیک درست کرده اید، اگر روی کیک یا کناره های آن با خامه ترش آغشته به شربت پوشیده شده باشد، نمی توانید آن را تزئین کنید. در تماس با رطوبت، "بتونه شیرینی پزی" بلافاصله شروع به ذوب شدن و حل شدن می کند. برای جلوگیری از این اتفاق، آن را روی یک کیک خشک، یا روی یک خرده کلوچه غلیظ، یک لایه مارزیپان یا کره سفت شده قرار دهید.
• همانطور که قبلا ذکر شد، هر ماستیک خیلی سریع در هوا خشک می شود. این ویژگی را می توان در صورت ساخت هر رقمی استفاده کرد: فقط آنها را از قبل آماده کنید. و اگر نیاز به اتصال چندین مورد جداگانه دارید، "مفاصل" را کمی مرطوب کرده و به هم بچسبانید. برای جلوگیری از آب شدن ماستیک در دمای اتاق و ته نشین شدن و از دست دادن شکل محصولات، شیرینی ها را تا آخر در یخچال نگهداری کنید.

دستور پخت آب نبات مارشمالو

اولین گزینه در مورد طرز تهیه ماستیک در خانه را در نظر بگیرید. یک بسته سوفله مارشملو بخرید (فروخته شده درسوپرمارکت ها). به طور کلی، نام می تواند هر چیزی باشد - نکته اصلی این است که باید سوفله باشد. بعد، یک بسته پودر قند بردارید - برای یک وعده از محصول به یک و نیم لیوان نیاز دارید. و یک قاشق غذاخوری آب لیمو (می تواند پرتقال، سیب و غیره باشد - با ترش) یا آب. از آنجایی که آب نبات ها رنگ های مختلفی دارند، آنها را در قابلمه های کوچکی تقسیم کنید. مایعات (آب یا آبمیوه) را به مایعات ساده اضافه کنید و به مدت 10 ثانیه در مایکروویو بفرستید. می توانید از حمام آب نیز استفاده کنید: وقتی گرم می شود، حجم آب نبات باید افزایش یابد. سپس خارج کرده، رنگ را (در صورت لزوم) بگذارید و کاملاً مخلوط کنید.

حالا برای به دست آوردن یک ماستیک الاستیک خوب که دستور (همراه با عکس) آن را به شما پیشنهاد می کنیم، پودر قند را به مقدار کم بریزید. ابتدا باید دوباره بذرکاری شود تا توده های چسبیده به هم جدا شوند. وقتی جرم به اندازه کافی متراکم شد، آن را روی میز "پرتاب" کنید، با پودر پاشیده و ورز دهید. ماستیک در صورتی آماده به حساب می آید که در لمس محکم باشد و به دست نچسبد. محصول را با احتیاط داخل سلفون بسته بندی کنید (به طوری که هوا نباشد) به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. مقداری نشاسته بردارید، روی میز کار یا تخته برش بپاشید و ماستیک را که از یخچال بیرون آورده اید، به صورت نازک باز کنید. از لایه به دست آمده، محصولات را از قبل تراشیده کنید یا به سادگی سطح کیک را با آن بپوشانید.

مستیک خامه ای

برای این دستور 100 گرم شیرینی و 250 تا 350 گرم پودر بخرید. کمی رنگ خوراکی و کره - یک قاشق غذاخوری. فن آوریآشپزی از قبل برای شما آشناست. کره را به شیرینی ها اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا نرم شوند. سپس با اضافه کردن پودر قند مخلوط کنید و خمیر «ماستیک» را با غلظت دلخواه (پلاستیسین) آماده کنید. اگر می خواهید محصولاتی با رنگ های مختلف مجسمه سازی کنید، جرم را به قطعات تقسیم کنید، به هر کدام به طور جداگانه رنگ اضافه کنید. سپس محصولات را آماده کنید، یک روز به آنها فرصت دهید تا خشک شوند. و می توانید دسرها را تزئین کنید.

مستیک شکلاتی: مواد تشکیل دهنده

نسخه پیشنهادی ظرافت در میان قنادی ها تقریباً یک برد-برد در نظر گرفته می شود، زیرا تهیه چنین ماستیک آسان است. و ظاهر محصولات ساخته شده در خانه به هیچ وجه پایین تر از محصولات کارخانه نیست. مواد لازم: یک تخته کوچک 100 گرمی شکلات تلخ، مارشمالو از قبل آشنا (تقریباً به همان مقدار یا 90 گرم)، 40 گرم خامه غلیظ (حداقل 30٪)، یک و نیم قاشق غذاخوری کره، به همان مقدار. کنیاک یا مشروب / براندی. و پودر قند - در صورت تقاضا، اما نه کمتر از 100 گرم بیایید شروع به پخت و پز کنیم. شکلات را تکه تکه کنید، در قابلمه بریزید، ذوب کنید. سوفله ها را اضافه کنید و به حرارت دادن ادامه دهید و مدام هم بزنید. وقتی شیرینی ها خوب ذوب شدند، کره را اضافه کرده و با براندی با خامه بریزید. بپزید تا یک توده همگن غلیظ به دست آید. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید، مقداری پودر قند بریزید، "خمیر" را ورز دهید و آن را پردازش کنید تا حالت ارتجاعی، صافی داشته باشد، به انگشتان نچسبد. ماستیک تمام شده را به شکل یک توپ بغلتانید، بگذارید 10 دقیقه دم بکشد، سپس به پانسمان چهره ها ادامه دهید. می توانید قطعه کار را در آن ذخیره کنیدیخچال، کیسه قبل از پردازش کمی گرم کنید.

مستیک شیری

و این هم دستور العمل دیگری، بسیار ساده و مقرون به صرفه. یک شیشه شیر تغلیظ شده و یک لیوان شیر خشک و پودر قند بردارید. محصولات را کاملاً مخلوط کنید تا جرمی شبیه پلاستیکین نرم شده به دست آورید. بسته به اینکه شیر تغلیظ شده یا خام پخته شده باشد، ممکن است مقدار پودر با آنچه نوشتیم متفاوت باشد. رنگ ماستیک در حالت دوم سفید خواهد بود. برای افزودن رنگ از رنگ خوراکی یا مقداری پودر کاکائو استفاده کنید.