کلم خوشمزه برای زمستان - بهترین دستور العمل ها، ویژگی های آشپزی و بررسی ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

نکات و دستور العمل های زیادی برای نگهداری سبزیجات در باغ خود در طول زمستان وجود دارد. بسیاری از آنها نمک زده، ترشی، خیس شده در بشکه یا یخ زده هستند. نکته اصلی این است که مطمئن شوید سبزیجات برای مدت طولانی سالم و خوشمزه باقی می مانند.

کلم - چیست

Cabbage گیاهی دو ساله از تیره کلم است. انواع مختلفی از این فرهنگ وجود دارد. کاوش‌های باستان‌شناسی تأیید می‌کند که آنها از اوایل دوران حجر و برنز از آن برای غذا استفاده کردند، مصریان شروع به پرورش فرهنگ کردند و رومی‌ها و یونانی‌ها بعداً بر این فناوری تسلط یافتند. در آن زمان های دور، آنها از سه تا ده گونه می دانستند. انواع مدرن هیبریدها صدها نفر است.

کلم یک محصول بسیار مفید برای بدن محسوب می شود. این حاوی فیبر، عناصر کمیاب و ویتامین ها است، در حالی که کالری بسیار کمی دارد.

برگ کلم نه تنها برای پخت و پز، بلکه در شراب سازی و همچنین برای تهیه جوشانده های دارویی استفاده می شود.

مرسوم است که مردم انواع کلم را به زودرس و دیررس تقسیم می کنند. اولی ها معمولا به صورت خام خورده می شوند وبرای سالاد و آماده سازی زمستان استفاده می شود. اما کلم دیررس برای نگهداری مناسب تر است.

سنت

در روسیه باستان، کلم را فقط پس از ۲۷ سپتامبر برای نگهداری برش می دادند. این یک تعطیلات ارتدکس است که به وضوح نشان می دهد که زمان آماده سازی برای زمستان است. در این زمان بود که یک سری از "اسکیت ها" شروع شد - جشن های شاد پاییزی.

حقایق جالب

رویداد نسبتاً قابل توجهی در رشد سبزیجات در سال 2012 رخ داد، زمانی که کلم با وزن 63 کیلوگرم رشد کرد. در آمریکا اتفاق افتاد. برای سال‌ها قبل از این، یک کلم باغی با وزن کمی کمتر از 52 کیلوگرم، رکورد بزرگی محسوب می‌شد.

همچنین جالب است که کلم حاوی مقدار زیادی اسید اسکوربیک است، اگرچه اکثر مردم معتقدند که لیمو از نظر میزان ویتامین C پیشرو است. فقط 200 گرم از این سبزی خام برای اشباع بدن با اسید اسکوربیک کافی است. نکته مهم این است که در طی عملیات حرارتی، مقدار ویتامین موجود در کلم فقط افزایش می یابد.

قوانین برداشت کلم برای زمستان

برای لذت بردن از یک سبزی خوشمزه و سالم در تمام طول سال، رعایت برخی قوانین مهم است. همه چیز از لحظه کاشت نهال کلم شروع می شود. فضای کافی بین گیاهان بگذارید. در طول رشد، برگ های کلم به طور گسترده پخش می شوند و می توانند با یکدیگر تداخل داشته باشند.

کلم برای زمستان فقط در صورتی کار می کند که یکپارچگی آن نقض نشود. برای انجام این کار، بررسی برگها در طول تخمدان از نظر وجود حشرات کوچک و شته ها مهم است.

اگر برگهای پایه کلم خیلی ضخیم هستند، به احتمال زیاد در مصرف کودها زیاده روی کرده اید. این اغلب در نتیجه افزایش نیترات‌ها اتفاق می‌افتد.

کلم الاستیک متراکم با وزن حداقل 1 کیلوگرم را می توان در طول زمستان در یک اتاق تاریک خنک نگهداری کرد. مهم است که هوا در طول ذخیره سازی در آن گردش کند، در غیر این صورت سبزی ممکن است شروع به پوسیدگی کند.

کلم برای زمستان بهتر است در دمای 0 تا +5 درجه نگهداری شود، سبزی سفید می تواند خواص خود را حتی در -8 درجه حفظ کند، اما دمای پایین تر منع مصرف دارد.

بیشتر کشاورزان می دانند که کلم را نمی توان روی زمین نگهداری کرد، بهتر است آن را آویزان کنید یا در قفسه بگذارید. اگر می خواهید کلم سفید را در بالکن ذخیره کنید، باید آن را در کاغذ پیچیده و در یک جعبه مخصوص قرار دهید. شما همچنین می توانید کلم را با ماسه بپاشید یا در یک کیسه پارچه ای قرار دهید.

قبل از استفاده از کلم، برگ های بالایی را جدا کرده و به مدت 30 دقیقه در آب نمک قرار دهید. بنابراین نه تنها از شر خاک و گرد و غبار خلاص می شوید، بلکه انگل های احتمالی را نیز از بین خواهید برد.

کلم برای زمستان: دستور العمل ها و توصیه ها

کلم از هر گونه ای را می توان ترشی کرد، نمک زد، در شیشه ها حلقه کرد و منجمد کرد. این همه به ترجیحات و ترجیحات سلیقه شما بستگی دارد. بهتر است کلم را در ظروف کوچک نگهداری کنید تا برای مدت طولانی باز نمانند.

کلم ترش

کلم خمیر ترش برای زمستان سنتی است که از آن به ما رسیده استمردمان و قبایل باستانی که در روسیه ساکن بودند. سپس کلم را برش داده و در بشکه های چوبی بزرگ قرار دادند. اکنون این روند بسیار ساده تر شده است.

ساده ترین راه برای مایه خمیر کردن این است: 3 کیلوگرم کلم را خرد کنید، با هویج رنده شده و پیاز (هر کدام 1 عدد) مخلوط کنید. سپس باید آب نمک را آماده کنید: در آب جوشیده (1 لیتر)، نمک و شکر را به هر کدام 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید، بگذارید کاملا خنک شود. کلم را با آب نمک بریزید و در یک شیشه بریزید. درب پلاستیکی را می بندیم و به مدت 3 روز در جای تاریک و خنک قرار می دهیم و هر از گاهی هم می زنیم. کلم ترش خوشمزه برای زمستان آماده است، می توانید شام را شروع کنید!

سالاد کلم

این دستور العمل پیچیده تری برای ترشی کردن کلم پیچ است. برای پخت و پز به 2.5-3 کیلوگرم کلم، 2 عدد هویج متوسط، 1 سر پیاز و سیر، سرکه سیب (2 قاشق غذاخوری)، کمی بیشتر از نصف لیوان شکر، 2 قاشق غذاخوری نمک، 150 میلی لیتر نیاز دارید. روغن نباتی و 1 لیتر آب برای ماریناد.

همانطور که انتظار می رود، کلم را خرد کنید و هویج و پیاز را به ترتیب روی یک رنده درشت بمالید و به ترتیب مکعبی کنید. مخلوطی از سبزیجات را در یک ظرف بزرگ باید با دست کمی له کنید تا آب آن خارج شود.

آماده کردن ماریناد. یک لیتر آب را بجوشانیم که نمک، شکر، سیر ریز خرد شده، سرکه و روغن را به آن اضافه می کنیم. ماریناد را روی کلم بریزید. همه چیز را مخلوط کنید و با یک درب بپوشانید، یک پرس را در بالا قرار دهید. در دمای اتاق، کلم حدود یک روز در آب خیس می شود. سپس باید تجزیه شودشیشه ها و در یخچال قرار دهید. چنین کلم ترش برای زمستان در کوزه ها را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد، اما، به عنوان یک قاعده، خانواده ها آن را خیلی سریع می خورند.

دستور پخت مادربزرگ

برای تهیه کلم ترد و خوش طعم به حدود ۳ کیلوگرم از این سبزی و همچنین ۱ عدد هویج متوسط نیاز دارید. برای آب نمک، 1 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری نمک و یک شکر، چند نخود فلفل دلمه ای مصرف کنید.

کلم خوشمزه در یک شیشه برای زمستان فقط در صورتی کار می کند که آن را ریز خرد کنید. کلم و هویج رنده شده را به خاطر بسپارید تا کمی آب آن خارج شود. ماریناد خیلی ساده تهیه می شود: آب را بجوشانید و نمک، شکر و فلفل را به آن اضافه کنید. بگذارید کاملا خنک شود و کلم را در یک شیشه با ماریناد بریزید. لازم است قطعه کار را در یخچال نگهداری کنید و آن را با درب نایلونی ببندید.

سالاد "زنجبیل"

فرآیند تهیه چنین سالادی پیچیده نیست، اما زمان زیادی می برد. بنابراین بهتر است تمام سبزی ها را عصر آماده کنید و بگذارید تا صبح دم بکشد، سپس برداشت برایتان سخت نخواهد بود.

کلم سفید برای زمستان که دستور پخت آن را به شما پیشنهاد می کنیم، اغلب به تزیین سفره تبدیل می شود، آن را با گوشت یا ماهی یا به عنوان یک میان وعده مستقل سرو می کنند.

برای تهیه یک غذای لذیذ به حدود ۲ تا ۳ کیلوگرم سبزیجات باغی و همچنین ۵۰۰ گرم هویج، فلفل دلمه ای و پیاز نیاز دارید. اگر می خواهید سالاد کمی درست کنید، مقدار مواد را به نصف تقسیم کنید. همچنین باید نصف لیوان سرکه 9 درصد و یک لیوان روغن آفتابگردان در دست باشد. نمک و شکر را فراموش نکنید، آنها باید به آنها اضافه شوندمقدار 2 قاشق غذاخوری.

سبزیجات باید ریز خرد شوند. در حال حاضر، بسیاری از زنان خانه دار از دستگاه های غذاساز استفاده می کنند - این روند ایجاد فضای خالی برای زمستان را بسیار ساده می کند. بنابراین، در یک ظرف بزرگ سبزیجات آماده، نمک، شکر و یک لیوان روغن آفتابگردان را قرار می دهیم. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و بگذارید 10-12 ساعت بماند تا آب آن خودنمایی کند. اگر آب میوه کافی نیست، پس ارزش آن را دارد که یک لیوان آب به ماهیتابه اضافه کنید و روی آتش بگذارید. مخلوط را به جوش آورده و به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید. فراموش نکنید که هر از گاهی سالاد را هم بزنید. بعد از آماده شدن سبزی، نصف لیوان سرکه را اضافه کنید و تمام محتویات را مخلوط کنید. ارزش آن را دارد که سالاد را 2-3 دقیقه دیگر روی آتش نگه دارید، سپس آن را در شیشه ها قرار دهید و آن را بپیچید. چنین خوراکی لذیذی را نه تنها در زمستان، بلکه در تابستان نیز می توان لذت برد.

سالاد سبزیجات "ادویه"

در واقع، می توانید یک سالاد نه چندان تند را با کاهش مقدار مشخص شده فلفل درست کنید. اغلب، زنان خانه دار دستور العمل های خوشمزه کلم برای زمستان را با یکدیگر به اشتراک می گذارند، در حالی که آنها را کمی تغییر می دهند تا مطابق با ترجیحات خود باشند.

برای سالاد شما نیاز دارید:

• کلم.
• هویج.
• تعظیم.
• خیار.
• گوجه فرنگی.
• فلفل شیرین.

همه اجزای فوق باید به مقدار یک کیلوگرم باشد. همچنین برای سس به نمک (5 قاشق غذاخوری) و شکر (5 قاشق چایخوری) و یک لیوان روغن نباتی و سرکه و همچنین فلفل به دلخواه نیاز دارید.

همه سبزیجات باید بریده یا خرد شوند. کسی که برای زمان خود ارزش قائل استمی تواند همه چیز را در یک رنده انجام دهد. برخی قطعات بزرگتر سبزیجات را ترجیح می دهند، سپس آنها را باید خرد کرد. همه سبزیجات را در یک قابلمه بزرگ با هم مخلوط کنید، نمک، شکر، سرکه و روغن را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. این مخلوط باید حداقل یک ساعت بماند. بعد از این مدت، سالاد را روی آتش بگذارید تا بجوشد و حدود 10 تا 15 دقیقه بجوشد. سپس باید آن را در شیشه های استریل بغلتانید. کلم خوشمزه را برای زمستان در زیرزمین یا انباری، دور از نور خورشید نگهداری می کنند.

فلفل پر شده با کلم

این غذا روی هر میز جشنی به خصوص در زمستان بسیار چشمگیر به نظر می رسد. فلفل دلمه‌ای کوچک‌تر را انتخاب کنید زیرا بسته‌بندی آن‌ها در شیشه راحت‌تر است. خوب، اگر سبزی با رنگ های مختلف دارید، نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا نیز به نظر می رسد. برای دستور غذا، 10-15 فلفل کوچک مناسب است. شما همچنین به 1 کیلوگرم کلم سفید و یک دسته جعفری نیاز دارید.

برای ماریناد به ۱ لیتر آب، یک لیوان روغن آفتابگردان و سرکه و همچنین ۱۸۰ گرم شکر و ۲ قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید. قبل از پر کردن، فلفل ها باید آماده شوند. سبزی پوست کنده و شسته شده را بیش از 5 دقیقه در آب جوش قرار می دهیم. سپس آن را در بشقاب بگذارید و بگذارید خنک شود.

کلم را باید خیلی ریز خرد کرد، باید با دست کمی له شود - پر کردن فلفل راحت تر است. جعفری ریز خرد شده را به کلم اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.

شروع به پر کردن فلفل کنید. کلم را خیلی محکم داخل آن نگذارید، بنابراین نمی تواند در آب خیس شود. فلفل را در شیشه های استریل می ریزیم.

آماده کردن ماریناد. آب را بجوشانید و به آن اضافه کنیدسرکه، روغن، نمک و شکر. این مخلوط باید حدود 3 دقیقه بجوشد. سپس فلفل را با ماریناد بریزید و شیشه ها را بپیچید. چنین ظرافتی برای مدت طولانی ذخیره می شود. لازم به ذکر است که با افزایش مقدار فلفل، باید ماریناد بیشتری بپزید. بسیاری از زنان خانه دار به علاوه شیشه های فلفل را استریل می کنند. برای انجام این کار، شیشه را با یک درب استریل پوشانده و در یک قابلمه با آب گرم قرار می دهیم. یک شیشه لیتری به این ترتیب باید حدود 10 دقیقه بجوشد.

دستور پخت کلم در شیشه برای زمستان

دستور غذای کلاسیک این غذا شامل ذخیره سازی کلم در بشکه است. با این حال، می توانید آن را در شیشه ها یا ظروف دیگر قرار دهید. 10 کیلوگرم کلم باغچه را به همراه 200 گرم هویج (اینها 2 تا 3 محصول ریشه متوسط هستند) ریز خرد کنید. 200 گرم نمک و 50 گرم شکر اضافه کنید. کلم باید خوب مخلوط و له شود. سپس کلم باید به مدت 2-3 روز در دمای اتاق تحت فشار قرار گیرد. قبلاً این کار با گاز انجام می شد که یک دایره چوبی روی آن قرار می گرفت. حالا می توانید از یک بشقاب استفاده کنید که در آن یک شیشه سه لیتری آب قرار دهید.

کلم بسیار خوشمزه برای زمستان معلوم می شود اگر لایه های سبزی خرد شده را با برگ های کامل جابجا کنید. سپس روزی چند بار باید چنین مخلوطی را با سیخ سوراخ کرد تا گاز حاصل از تخمیر آزاد شود. پس از سه روز، فرآیند تخمیر متوقف می شود و کلم باید در مکانی خنک تر قرار گیرد. بسیاری از افراد قبل از غذا آن را می شویند. با این حال، شما نمی توانید این کار را انجام دهید. برای طعم کامل در کلم ترشمی توانید پیاز خرد شده را اضافه کنید و با روغن نباتی مزه دار کنید.

ربع کلم خمیر ترش

این دستور برای کسانی که از خمیر مایه های کلاسیک خسته شده اند و همچنین برای خانم های خانه دار که وقت خرد کردن ندارند مناسب است. کلم ترش برای زمستان یک میان وعده بسیار خوشمزه و سالم است. بسیاری از زنان خانه دار برخی از سبزیجات را خرد می کنند و برخی را به قطعات تقسیم می کنند - این یک موضوع سلیقه است. اگر کلم ها بزرگ هستند، بهتر است آنها را به 6 یا 8 قسمت تقسیم کنید، به این شکل راحت تر آنها را در یک شیشه قرار دهید. بهتر است ساقه آن را بردارید، زیرا بسیاری معتقدند که حاوی مواد مضر زیادی است. سپس کلم (2-3 سر) را بریده و با هویج ترکیب می کنیم (باید روی یک رنده درشت رنده شود). آب نمک را طبق دستور قبلی آماده می کنیم. در انتهای یک قابلمه بزرگ، برگ های کلم و مواد آماده را روی آن قرار می دهیم، همه کلم ها را لایه لایه می چینیم و آب نمک می ریزیم. دوباره آن را زیر پرس می گذاریم و 2-3 روز صبر می کنیم.

کلم سریع

برای اینکه غذای مورد علاقه خود را بپزید و یک روز بعد آن را امتحان کنید و چند روز صبر نکنید به: ۲ کیلوگرم کلم، ۳۰۰ گرم آلو بدون هسته و نیم کیلوگرم هویج نیاز دارید. برای ریختن: 800 میلی لیتر آب، یک لیوان روغن و سرکه، شکر (1 لیوان) و 2 قاشق غذاخوری نمک.

همه سبزیجات باید خرد شوند (کلم ریزتر است تا زمان خیساندن در ماریناد داشته باشد). آنها را در ظرف بزرگی مخلوط می کنیم و با آب نمک از قبل آماده و خنک شده پر می کنیم. برای تهیه آن باید همه مواد را به آب در حال جوش اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه بپزید. کلم را زیر پرس می گذاریم و منتظر می مانیم12 ساعت، پس از آن می توانید امتحان کنید.

بررسی

دستور العمل های زیادی برای خمیر ترش و نگهداری کلم برای زمستان وجود دارد. هر مهماندار روشی را انتخاب می کند که برای خانواده اش مناسب است. شایان توجه است که کلم خمیر ترش عمدتاً به 2 روش انجام می شود: سریع و آهسته. هر دستور غذا در نوع خود خوب است. چنین کلم می تواند تمام زمستان را تحمل کند (در این مورد، شیشه ها را باید در جای سرد قرار دهید).

بررسی افرادی که خودشان کلم را برای زمستان کشت و تخمیر می کنند متفاوت است. بسیاری از مردم معتقدند که این سبزی باید به صورت خام مصرف شود و برخی کلم را فقط در کلم ترش می دانند. در هر صورت سلیقه ای است. نکته اصلی این است که نسبت شکر و نمک را حفظ کنید و مطمئن شوید که سبزیجات خوشمزه و ترد هستند.

کلم برای زمستان تهیه شده طبق دستور العمل های پیشنهادی در مقاله بسیار خوشمزه و سالم است!