زیتون کالاماتا: اصالتاً یونانی است

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

طبق افسانه های رایج، درخت زیتون هدیه ای از آتنا، الهه خرد است. بنابراین یونان زادگاه زیتون کالاماتا است. از زمان های قدیم یونانی ها میوه های این درخت را می خوردند. و نه تنها خودشان، بلکه به بسیاری از مردمان دیگر نیز این کار را آموختند. آنها همچنین روغن بسیار خوبی از زیتون درست می کنند که هم در پخت و پز و هم در آرایش شناسی کاربرد دارد. و امروز شاخه درخت زیتون نماد کشور است.

Kalamata

تنوع زیادی از انواع زیتون وجود دارد. تنها در یونان، به گفته کارشناسان، چندین ده گونه صنعتی وجود دارد. در میان آنها، زیتون کالاماتا احتمالا یکی از معروف ترین ها در غذاهای جهانی است. آنها در نزدیکی روستای Kalamata (از این رو نام آن) در جنوب پلوپونز رشد می کنند. برداشت از نوامبر تا تعطیلات کریسمس ادامه دارد.

زیتون های کالاماتا کاملا رسیده، بنفش مایل به سیاه به نظر می رسند، گوشتی آبدار و در عین حال گوشتی سفت دارند.نازک ترین پوست آنها به طور سنتی ترشی می شوند: در یک سس قرمز از سرکه شراب و روغن زیتون، که به ظرف طعم تند بسیار اصلی و به سادگی غیرقابل تقلید می دهد. به هر حال، گونه ای که در کالیفرنیا رشد می کند (آب و هوای بسیار مناسبی برای این کار وجود دارد) نیز Calamata نامیده می شود (اما در املای حرف اول C است و در تلفظ تفاوتی ندارد).

زیتون یونانی کالاماتا

این محصول برای استفاده در تهیه بسیاری از غذاها ایده آل است که معروف ترین آنها پاستا و پیتزا است. شاید به همین دلیل است که آنها مورد علاقه متخصصان آشپزی از کشورهای مختلف هستند. زیتون کالاماتا برای پختن گوشت بره، غذاهای ماهی و سالادهای سنتی یونانی مفید است. به خوبی با پنیر، سیر، سبزیجات جفت می شود.

ارزش غذایی

محتوای کالری این محصول 115 کیلو کالری در هر 100 گرم است. 90 درصد این کالری ها از چربی های اشباع نشده تامین می شود. سایر اجزای نه کمتر مهم: مس و آهن، کلسیم و ویتامین ها، فیبر، فسفر و روی، سلنیوم و پتاسیم. این محصول به خودی خود حاوی کلسترول مضر نیست، سرشار از سدیم است و عمدتاً به شکل کنسرو شده (که در بسیاری از غذاها به عنوان یک ماده ضروری موجود است) سر میز سرو می شود.

زیتون کالاماتا: فواید

1. منبع غیر قابل تعویض اسیدهای چرب غیراشباع سالم. این باعث می شود این محصول برای سیستم عروقی و عضله قلب مفید باشد. کالاماتا سطح مواد مضر مانند کلسترول خون را کاهش می دهد، خون را رقیق می کند، از تشکیل لخته های خون پیشگیری می کند ولخته ها امروزه پزشکان زیتون را به عنوان یک درمان خوب برای افسردگی و فشار خون بالا می شناسند. این یک کمک در مبارزه با سنگ های موجود در سیستم دفعی است: کلیه ها، کبد، کیسه صفرا.
2. این محصول دارای خواص ضد التهابی است. ویتامین E، چربی‌های تک غیراشباع و فیتونوترینت‌ها مسئول آنها در زیتون هستند.
3. زیتون کالاماتا منبع آنتی اکسیدان هایی است که با رادیکال های آزاد در بدن انسان مبارزه می کند و از سلول ها در برابر اکسیدها و آسیب محافظت می کند. این ماده غذایی سرشار از چنین موادی می‌تواند حتی در مراحل اولیه سرطان و سایر بیماری‌های التهابی را در امان نگه دارد.
4. زیتون به دلیل محتوای کلسیم نسبتاً بالایی که دارد باعث رشد مناسب استخوان در جوانان و جلوگیری از پوکی استخوان در سالمندان می شود.
5. به عنوان منبع فیبر - زیتون کالاماتا از یبوست جلوگیری می کند، از متابولیسم در سطح مناسب حمایت می کند و به اشباع سریع معده با غذاهای گیاهی کمک می کند.

خرید و نگهداری زیتون

اگر محصول طبق تمام قوانین - با کیفیت بالا و مطابق با تکنولوژی کنسرو شده باشد، می توان آن را در شیشه های در بسته در دمای اتاق به مدت دو سال از تاریخ نگهداری نگهداری کرد. یک شیشه باز باید در یخچال نگهداری شود و زیتون ها را از آب نمک خارج نکنید. ظرف دربسته چندان مناسب نیست، زیرا می تواند سموم ایجاد کند. اما فیلم چسبناکی که روی گردن شیشه گذاشته می شود همان چیز است.

پاستا

پاستا زیتون کالاماتا یک غذای محبوب اروپایی است"اینترماریوم". در سنت آشپزی محلی، این تالناد، پیش غذای زیتون، تقاضای زیادی دارد. اسپرید زیتون کالاماتا نوعی اسپری است که با میوه های تخمیر شده تیره به همین نام، به علاوه کیپر و پونه کوهی تهیه می شود. به طور سنتی، آن را با پخش آن بر روی نان یا کراکر - در صبح، همراه با یک فنجان قهوه سیاه قوی مصرف می کنند. و همچنین: برای سبزیجات تازه بریده شده، به عنوان مثال، تالناد یک سس فوق العاده و هماهنگ خواهد بود. در یونان، ماکارونی را می توان با غذاهای ماهی نیز پر کرد و در ظرفی جداگانه با غذاهای دوم داغ گوشت و ماهی سرو کرد. Talenada لقب "خاویار سیاه" مدیترانه ای را به دلیل طعم عالی و منحصر به فرد خود به خود اختصاص داده است.

پیتزای یونانی با زیتون کالاماتا

یک دستور العمل دیگر زیتون یونانی که ارزش درست کردن را دارد. باید یک پوسته پیتزا بزرگ، 150 گرم موزارلا رنده شده، دو حبه سیر له شده، یک عدد سینه مرغ، 150 گرم قارچ، 150 گرم فتا، نصف لیوان زیتون کالاماتا بدون هسته، یک پیمانه پونه کوهی خشک بخورید. سالسا گوجه فرنگی.

1. آشپزی سالسا. برای انجام این کار، 200 گرم گیلاس - قرمز و زرد، یک دسته ریحان، چند قاشق غذاخوری سرکه شراب، کمی روغن زیتون و خردل دیژون، مخلوطی از فلفل - یک پیمانه مصرف کنید. همه مواد را در مخلوط کن مخلوط کنید تا خمیری به دست آید.
2. پایه پیتزای آماده شده را روی سینی فر قرار دهید، کمی پنیر رنده شده بپاشید، سپس با سیر (یا تکه های سیر خشک) بپاشید.
3. روی آن را با سینه خرد شده و آب پز، قارچ، خرد شده تزیین کنیدبرش ها، برش های زیتون. ما به خواب پونه کوهی و در پایان - فتا رنده شده. در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شود. با سالسا گوجه فرنگی سرو کنید.