اکلر با خامه: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Eclair ها غذای مورد علاقه دوران کودکی هم نسل ما و هم والدین ما هستند. فقط این طعم لطیف و شیرین کیک ها با نت خامه ای لطیف را به خاطر بسپارید… در کودکی، این دسر باعث خوشحالی می شد و به نظر می رسید همه مشکلات را حل می کند. بله، به احتمال زیاد، او هرگز از شیرینی مورد علاقه خود دست نخواهد کشید. همه می دانند که غذاهایی که در خانه با دستان مورد علاقه مادر یا مادربزرگ تهیه می شوند بسیار خوشمزه تر از غذاهایی هستند که در فروشگاه ها خریداری می شوند. از شما دعوت می کنیم تا با تاریخچه کیک های مورد علاقه خود و انواع دستور پخت آنها آشنا شوید.

تاریخچه اکلر

Eclair یک شیرینی فرانسوی است و نام خود را از این واقعیت گرفته است که هنگام قرار گرفتن در معرض نور با لعاب می درخشد. "Eclair" در زبان فرانسوی به معنای "رعد و برق، برق" است.

هیچ مدرک دقیقی از نویسنده این شاهکار شگفت انگیز وجود ندارد. با این حال، گمانه زنی هایی وجود دارد که توسط سرآشپز معروف خانواده سلطنتی فرانسه - ماری آنتوان کارنی اختراع شده است. اعتقاد بر این است که دسر در نوزدهم ظاهر شدقرن. اگر ناگهان نمی دانستید، اما حتی یک تعطیلات ملی به اکلر شکلاتی اختصاص داده شده است - 22 ژوئن.

Eclairs به سادگی غیرممکن است که دوست نداشته باشیم. در فرانسه، این شیرینی یکی از مورد احترام ترین ها محسوب می شود، زیرا دویست سال است که مورد احترام بوده است.

تغییرهای پرکننده های اکلر هر سال از ساده ترین تا غیرمعمول ترین آنها دامنه بیشتری پیدا می کند. رایج ترین آنها را در نظر بگیرید.

کرم اکلر

ما از کودکی عاشق این کیک های خوشمزه هستیم. شما از عبارت "اکلر با خامه" چه می فهمید؟

اکلر با خامه پنیر، با کاستارد، خامه ترش، خامه و غیره. انواع مختلفی از فیلینگ برای کیک ها وجود دارد که هنگام انتخاب، چشمان شما فقط باز می شود. در مرحله بعد، ما چندین دستور غذا را با هر یک از آنها ارائه خواهیم کرد.

بیایید به اولین گزینه پخت و پز نگاه کنیم - اکلر با خامه ترش. مطمئناً آنها را دوست خواهید داشت!

Eclairs با خامه ترش

مواد خامه:

1. 20% خامه ترش - 0.5 کیلوگرم؛
2. شکر - 0.5 فنجان.

مواد لازم برای تهیه خمیر:

1. آرد - 150 گرم.
2. آب - 240 میلی لیتر.
3. نمک - کمی.
4. شکر - 3 قاشق چایخوری.
5. کره - 100 گرم.
6. 2 تخم مرغ.

ابتدا در تابه به مقدار لازم آب، شکر، نمک بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.

به محض اینکه مایع حاصل به جوش آمد، اضافه کنیدآرد را داخل آن بریزید، مخلوط کنید تا یکدست شود.

حالا حرارت را خاموش کرده و خمیر را به ظرف دیگری منتقل کنید. 10 دقیقه به او فرصت دهید تا خنک شود. سپس تخم مرغ ها را یکی یکی به مخلوط اضافه کنید. قوام خمیر باید صاف باشد و از قاشق بیفتد.

بعد باید توده به دست آمده را داخل یک کیسه آشپزی یا کیسه پلاستیکی منتقل کنید و یک سوراخ 1 سانتی متری در آن ایجاد کنید.

حالا روی یک ورقه پخت کاغذ روغنی بگذارید و روی آن را با کره چرب کنید. خمیر را به شکل مناسب خود فشار دهید و حدود 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید.

سپس مراحل آماده سازی فیلینگ را ادامه دهید. خامه ترش را با پودر قند مخلوط کرده و توده را با همزن بزنید. صبر کنید تا اکلرها خنک شوند و تا آخر برش نزنید، خمیر را با خامه پر کنید. در صورت تمایل می توانید کیک ها را بپزید و با مایه کیک بریزید یا پودر قند بپاشید.

اکلر با کرم پنیر کوتیج

بیایید به دستور بعدی برویم - اکلر با خامه پنیر (عکس دسر آماده را در زیر ببینید).

مواد لازم برای خمیر:

1. کره - 50 گرم.
2. آب - 145 میلی لیتر.
3. پنجره نمک.
4. آرد - 65 گرم.
5. تخم مرغ - 2 عدد.

مواد لازم برای خامه کشک:

1. پنیر کوتیج (محتوای چربی دلخواه شما) - 150 گرم.
2. 25% خامه ترش - 150 گرم.
3. شکر - 5 قاشق غذاخوری.
4. پنجره وانیل.

مواد لازم را آماده کنید. کره را در قابلمه یا قابلمه بریزید. آتش را روشن کنید و بگذارید بجوشد.پس از جوش آمدن، آرد را داخل آن بریزید، توده را به شدت هم بزنید، آن را به حالت همگن برسانید. حالا جرم را باید از روی حرارت برداشته و بلافاصله تخم مرغ ها را به آن اضافه کنید. همانطور که در دستور قبلی برای خمیر اکلر، ملاک لازم برای یک خمیر ایده آل این است که از قاشق به صورت "روبان" جاری شود. اگر خمیر خیلی غلیظ بود، می توانید تخم مرغ را در قسمت های کوچک اضافه کنید.

حالا کاغذ روغنی را روی یک ورقه پخت قرار دهید و خمیر را در کیسه یا کیسه شیرینی جابجا کنید، آن را در قسمت هایی روی یک ورقه پخت قرار دهید. به خاطر داشته باشید که با پختن، اندازه آن افزایش می یابد، بنابراین باید بین محصولات فاصله بگذارید. اکلرها باید در دمای 180 درجه حدود 25 دقیقه بپزند. آنها باید در داخل توخالی باشند. اکلرها را برای مدتی بگذارید تا خنک شوند.

دستور تهیه خامه کشک

حالا بریم سراغ تهیه کرم. خیلی سریع و راحت آماده می شود.

پنیر، شکر و خامه ترش را به طور متناوب با هم مخلوط کنید. سپس وانیل را اضافه کنید. با استفاده از مخلوط کن، توده را بزنید تا غلیظ و یکدست شود، باید حالت خمیری به خود بگیرد.

حالا اکلرها را از پهلو بدون برش از وسط نصف کنید و با خامه کشک آماده شده پر کنید. در صورت تمایل مجددا می توان روی اکلرهای آماده را با مایه کیک پوشانده یا پودر قند پاشید. اکلر با خامه پنیر آماده است!

دستور تهیه کرم ماسکارپونه

با پنیر ماسکارپونه، خامه برای اکلرها مطبوع و فوق العاده خوشمزه است.

برای تهیه آن برای شماشما نیاز دارید:

1. پنیر ماسکارپونه - 250 گرم.
2. کرم 33% - 350 میلی لیتر.
3. پودر شکر - 150 گرم.
4. وانیل به مزه.

خامه به این ترتیب تهیه می شود. ابتدا باید خامه، پنیر ماسکارپونه و لیسک ها را برای هم زدن سرد کنید و مدتی در یخچال نگه دارید. سپس خامه سرد و پودر قند را با همزن بزنید تا کرم غلیظی به دست آید.

در ظرفی جداگانه پنیر ماسکارپونه سرد شده را بکوبید و خامه فرم گرفته را به تدریج و با احتیاط به این مایه اضافه کنید و مدام هم بزنید. در نهایت، وانیلین را به مزه اضافه کنید.

دستور کاسترد اکلر

برای تهیه شیرینی choux به: نیاز دارید:

1. آرد - 150 گرم.
2. شکر - 1 قاشق چایخوری.
3. شیر - 125 میلی لیتر.
4. نمک - کمی.
5. تخم مرغ - 4 عدد.
6. کره.
7. آب - 125 میلی لیتر.

برای تهیه کاسترد به: نیاز دارید

1. 0، 5 لیتر شیر.
2. 150 گرم شکر.
3. 50 گرم کره.
4. 1 قاشق چایخوری شکر وانیل.
5. پنجره نمک.
6. 5 زرده.
7. 150 میلی لیتر خامه 33%.
8. آرد - 30 گرم.

دستور تهیه کاسترد

تمام مواد لازم را آماده کنید.

شیر را به مقدار لازم در تابه بریزید، شکر وانیل را به آن اضافه کنید، هم بزنید، شیر را به جوش بیاورید. همانطور که به جوش آمد، باید آن را از روی آتش بردارید. ظرف را محکم با غذا بپوشانیدفیلم بگذارید 20 دقیقه بماند (تا عطر وانیل اشباع شود).

در حالی که شیر دم کرده است، آرد و شکر را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. آرد زیاد به خمیر اضافه نکنید، خامه نباید خیلی غلیظ باشد. سپس زرده ها را به کاسه اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

شیر را برمی‌گردانیم و دوباره روی آتش می‌گذاریم تا بجوشد. یک سوم شیر داغ را داخل مخلوط خشک آرد و تخم مرغ بریزید و مدام هم بزنید. بقیه شیر را در آن بریزید. مخلوط به دست آمده را در قابلمه ای بفرستید و روی آتش آهسته قرار دهید، حرارت دهید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود. کره را اضافه کنید و هم بزنید. خامه فرم گرفته را اضافه کنید.

طرز تهیه شیرینی Choux

همچنین هیچ مشکلی در تهیه شیرینی چوکس وجود ندارد.

شیر، آب را در قابلمه بریزید، کره، نمک و شکر را اضافه کنید. حالا باید قابلمه را روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید و هر از گاهی هم بزنید. تمام آرد با کیفیت الک شده را داخل مایع بریزید و همه چیز را خیلی سریع خوب مخلوط کنید. هنگامی که یک توده متراکم در حین هم زدن در قابلمه شروع به تشکیل شدن کرد، نگران نباشید. همه چیز همان است که باید باشد. خمیر نباید به دست شما بچسبد. از روی حرارت بردارید، سرد کنید و تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. خمیر باید براق و یکدست باشد. در نتیجه، خمیر را به شکلی که نیاز دارید، روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی فشار دهید. در دمای 190 درجه به مدت 35 دقیقه بپزید.

محصولات باید طلایی و براق شوند. حالا آنها باید با کاسترد پر شوند.

کیک آماده - اکلر با کاستردخامه - به نظر می رسد که به طرز غیرمعمولی خوشمزه است، درست مانند دوران کودکی.

Eclairs با کرم پروتئین

برای تهیه خمیر میتونید از یکی از گزینه هایی که قبلا گذاشتیم استفاده کنید. قوانین اساسی برای تهیه آن را فراموش نکنید:

1. آرد را هنگام اضافه کردن به جرم خوب الک کنید.
2. کیک ها را خیلی بزرگ نکنید زیرا در حین پخت زیاد باز می شوند.
3. فضای کافی بین موارد روی ورقه پخت بگذارید.
4. کیک های با کیفیت پاره نمی شوند، زیرا از خمیر متراکم و خوب ورز داده شده درست می شوند.

اما برای تهیه کرم پروتئینی شما نیاز دارید:

• دو عدد سفیده تخم مرغ؛
• یک پیمانه اسید سیتریک؛
• وانیلین - یک خرج;
• شکر - 100 گرم.

همه مواد را در یک کاسه بریزید و آن را در حمام آب قرار دهید. سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا به قله های قوی برسد. از حمام خارج کنید و چند دقیقه دیگر هم بزنید.

بعد اکلرها را برش زده و با خامه پر کنید. آماده! حتی در عکس، اکلر با کرم پروتئینی فوق العاده اشتها آور به نظر می رسد. و در زندگی، شما قطعا نمی توانید مقاومت کنید! آنها فوق العاده خوشمزه و مطبوع هستند، فقط در دهان ذوب می شوند!

علی رغم طعم عالی کیک ها، کالری آن ها کمی زیاد نیست. بنابراین، کسانی که از اندام خود پیروی می کنند، باید بسیار مراقب این شیرینی ها باشند.

به طور متوسط، محتوای کالری یک اکلر با خامه به ۴۴۰ کیلو کالری می رسد.

خلاصه

تاریخچه پیدایش اکلرها بسیار جالب است. همانطور که خودتان می بینید، گزینه های باورنکردنی برای تهیه اکلر وجود دارد، هم خود خمیر و هم فیلینگ. اکلر را می توان با طعم لیمو، پسته، توت فرنگی، شکلات و حتی آجیل تهیه کرد. شما همچنین می توانید چنین کیک هایی را برای هر سلیقه و رنگی تزئین کنید. مایه کیک، پودر قند، شکلات رنده شده، تکه های نارگیل، پاشیدن های مختلف، آجیل خرد شده یا پرک بادام. البته اکلرهای خانگی بسیار خوشمزه‌تر از آنهایی هستند که در فروشگاه خریداری می‌شوند.