سمسا با کدو تنبل: دستور تهیه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هات داگ برای آمریکایی ها، پای برای روس ها، شاورما برای قفقازی ها، سامسا برای مردم آسیای مرکزی غذاهای ملی هستند. اما اگر سه نوع اول از محصولات خمیر برای ما کاملاً آشنا باشند، آخرین آن، به عنوان یک قاعده، نسبتا مبهم است. پس بیایید خوانندگان عزیز با این چه لذیذی آشنا شویم.

کیک مثلثی

همانطور که قبلاً فهمیدید، سمسا چیزی جز پای نیست. معمولاً آنها را به شکل مثلث یا مربع بزرگ تهیه می کنند. زادگاه نانوایی مدیترانه، آسیای مرکزی و مرکزی، سرزمین اصلی آفریقا است. به طور سنتی، سمسا با کدو تنبل و همچنین گوشت چرخ کرده یا چرخ کرده درست می شود. در میان مردم آسیای مرکزی که قبلاً سبک زندگی عشایری داشتند، چربی دم چاق مدتهاست که در خمیر ریخته می شود. سیب زمینی با ادویه و پیاز، نخود و سایر سبزیجات و حبوبات به عنوان پر کردن مصرف می شود. اما سامسا با کدو تنبل به ویژه محبوب است - گاهی اوقات شیرین، گاهی اوقات، برعکس، تند، تند. این ترجیح به غذا در ازبکستان، قرقیزستان، در میان جمعیت شبه جزیره عربستان داده می شود. چیدر مورد آزمون، آن نیز یک گفتگوی خاص است. اول از همه باید تازه باشد. اگرچه، البته، سمسای غنی نیز پخته می شود. با کدو حلوایی شیرین، البته، همین. اما برای پای گوشت تازه بهتر است. ثانیاً اغلب برای آنها خمیر پفکی ورز می دهند. سپس شیرینی ها بسیار خوشمزه تر هستند. طبیعتاً اینکه کیک ها در چه پخته می شوند نیز مهم است. سمساهای آسیای مرکزی و ماوراء قفقاز - با کدو تنبل، گوشت و چاشنی های دیگر - هنوز طبق سنت های باستانی در تنور سفالی پخته می شود. اما این غذا که قبلاً به غذاهای اروپایی مهاجرت کرده است، در فرهای گازی و برقی معمولی پخته می شود.

سامسا ساده: مواد تشکیل دهنده

اما بلبل با افسانه سیر نمی شود. بنابراین ، ما به آرامی از داستانی در مورد کیک ها به دستور العمل های تهیه آنها خواهیم رفت. من مطمئن هستم که بسیاری از شما آنها را مفید خواهید یافت! و ما آشپزی ازبکستان را به عنوان در دسترس ترین آشپزی برای خود، عادت به سنت های اروپایی، به عنوان نمونه آموزشی در نظر خواهیم گرفت. سمسا با کدو حلوایی که دستور تهیه آن به شما ارائه می شود، طعم و مزه ی شیرین و شور خاصی دارد و داخل آن حتماً به خود فیل اضافه می شود. خمیر پای را با مایه خمیر ورز می دهند، اما بدون چربی و تخم مرغ. مواد لازم: یک کیلوگرم آرد گندم (الک شده)، 100-200 گرم آب، 50 گرم مخمر خشک تازه، نمک (1.5-2 قاشق چایخوری). و برای تهیه سمساای خوشمزه با کدو تنبل، دستور پخت زیر را ارائه می دهد: یک و نیم کیلوگرم کدو تنبل، 150 گرم چربی داخلی (دم چرب)، نیم کیلوگرم پیاز، شکر و نمک به مزه. می توانید شکر و نمک چای بریزید. حتما فلفل تند آسیاب شده بیشتری اضافه کنید. پس از همه، سامسا واقعی باکدو تنبل و فلفل به سبک ازبکستانی!

سامسا ساده: پخت و پز و پخت

خمیر را از مواد ذکر شده ورز دهید. برای انجام این کار، آب را به حالت گرم گرم کنید، مخمر را رقیق کنید، نمک و نیمی از حجم مشخص شده آرد را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید، با یک حوله بپوشانید و خمیر را در جای گرم قرار دهید. وقتی خمیر بالا آمد، آرد بیشتری اضافه کنید، هم بزنید و دوباره روی حرارت قرار دهید. حجم آن افزایش یافت ، به خوبی افزایش یافت ، شروع به "فرار" کرد - می توانید غلت زدن را شروع کنید. قطعات کوچک را از خمیر جدا کنید، آنها را به شکل کیک های نازک در بیاورید، فیل را بچینید و به شکل مثلث درآورید. سپس روی ورقه های روغنی قرار دهید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید و بپزید تا پخته شود. برای پر کردن، کدو حلوایی همیشه رسیده، پوست و دانه ها را بگیرید و تفاله آن را به قطعات کوچک یا مکعبی خرد کنید. پیاز و گوشت خوک را نیز ریز خرد کنید. نمک، شکر، فلفل را اضافه کنید، مخلوط کنید. برای سلامتی کیک ها را در آن بپزید! امیدواریم سمسه پیشنهادی ازبکستان با کدو تنبل مورد پسند شما واقع شود.

سمسا با گوشت بره و کدو حلوایی

دستور پخت بعدی نیز کاملاً معمولی نیست. و احتمالاً فوراً به طعم پای ها عادت نخواهید کرد. اما وقتی آن را میل کردید … در یک کلام اینم سمسا با کدو و گوشت. با گوشت چرخ کرده شروع کنید. برای او گوشت بره جوان، بدون چربی مناسب است، زیرا گوشت خوک را جداگانه به آن اضافه می کنند. بنابراین، 1 کیلوگرم گوشت را به قطعات مناسب برای سرخ کردن تقسیم کنید و بجوشانید تا نرم شوند. سپس آنها را در برابر دانه ها به قطعات کوچک برش دهید. همچنین کم عمقپیاز (4 عدد پیاز) را خرد کنید. نیم کیلوگرم کدو تنبل را ورقه‌ای برش دهید و در فر قرار دهید تا نرم شود (نیمه پخته) و سپس به صورت مکعبی خرد کنید. نمک، فلفل به مزه. و چربی بره را بیشتر برش دهید.

حالا نوبت آزمون است. با مثال او به شما می گوییم که چگونه سمسا را با کدو تنبل از خمیر بدون مخمر بدون مخمر بپزید. آرد (1 کیلوگرم یا بیشتر) را الک کنید، آب و نمک را اضافه کنید، خمیر سفت را ورز دهید. آن را به قطعات تقسیم کنید، هر کدام را در یک لایه بزرگ به ضخامت نیم سانتی متر یا حتی نازک تر بغلتانید. آن را به صورت مربع برش دهید. وسط هر کدام یک تکه گوشت خوک، کدو حلوایی و گوشت چرخ کرده ریخته، پای ها را به شکل مثلث نیشگون بگیرید. هر کدام را با برس تخم مرغ زده شده بمالید. ورقه های پخت را با روغن چرب کنید و قسمت های خالی را با "درز" رو به پایین روی آنها قرار دهید. حدود 25-30 دقیقه (تا زمانی که کیک ها قهوه ای رنگ شوند) بپزید. بهتر است آنها را داغ بخورید - خیلی خوشمزه!

پفک سامسا: خمیر

پفک سمسا با کدو تنبل نیز یک غذای سنتی ازبکستانی است. مشکل اصلی پخت و پز در خود خمیر، به طور دقیق تر، در رول کردن آن است. از این گذشته، مهم است که روغنی که در پخت ریخته می شود، تمام لایه ها را خیس کند تا خمیر در حین غلتاندن پاره نشود. فقط در این مورد، پای ها لطیف و مطبوع به نظر می رسند - یک ظرافت واقعی. به 700 گرم آرد درجه یک، کمی کمتر از نصف لیوان آب، نصف قاشق چایخوری نمک و 450 گرم کره یا مارگارین پخت نیاز دارید. آرد را حتما الک کنید - باید هوا بگیرد. تقریباً تمام آرد را بردارید (100 گرم را بگذارید تا رول پاشی شود)، آب و یک تکه آب شده اضافه کنید.کره، نمک و خمیر را ورز دهید. آن را خوب ورز دهید و به شکل توپ در بیاورید و در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید. کره را در دمای اتاق بگذارید، سپس آن را با دست (سلفونی!) ورز دهید تا یک کیک صاف شود. وقتی خمیر سفت شد آن را از یخچال خارج کرده و کمی صاف کرده و به شکل یک لایه در می آوریم. کره را در وسط قرار دهید، روی آن را به صورت ضربدری با لبه ها بپوشانید، مانند یک پاکت نامه. وردنه را با آرد پاک کنید، روی پاکت را کمی بکوبید و سپس با کمی فشار لایه را از خود دور کنید (در یک جهت). سعی کنید ضخامت لایه را یکنواخت نگه دارید. خمیر را با غلتک تا کرده و دوباره داخل سلفون بپیچید و دوباره در یخچال قرار دهید. بعد از یک ساعت، آن را بیرون بیاورید و دوباره آن را باز کنید، فقط به سمت خود. این روش را دو بار دیگر تکرار کنید. بعد از اینکه برای آخرین بار بیرون آوردید، آن را برای درست کردن پای پهن کنید.

پفک سامسا: قیمه

و یک سمساسه دیگر ازبکی با کدو حلوایی. کدو تنبل رسیده با اندازه متوسط را پوست بگیرید و روی یک رنده درشت رنده کنید. 2 عدد پیاز بزرگ را به صورت حلقه ای برش داده و در کره تفت دهید. با کدو تنبل، نمک، فلفل مخلوط کنید، کمی زردچوبه و زنجبیل رنده شده اضافه کنید. گوشت خوک را فراموش نکنید. اگر در دسترس نیست، بیکن یا بیکن دودی بگیرید - در این نوع پای نیز بسیار خوب است. به عنوان یک گزینه، ترک ها نیز مناسب هستند. بعد چه باید کرد - شما قبلاً می دانید. کیک ها را از خمیر بیرون بیاورید، مواد را روی آن بمالید، نزدیک کنید. محصولات نیمه تمام را با تخم مرغ زده شده چرب کنید و در فر از قبل گرم شده (یا تنور) بپزید.

سامسا سرخ شده

بسیاری از مردم کیک های پخته نشده، بلکه سرخ شده را دوست دارند. آنها یک جورهایی حق دارند. از این گذشته، خمیر سرخ شده طعم بسیار خاصی دارد و چنین عطر اشتها آوری دارد! با این حال، اگر با شیرینی پف دار کنار آمدید، حتی بیشتر با سمسایه سرخ شده کنار آمدید! خمیر را از آرد و تخم مرغ الک شده ورز دهید. سعی نکنید آن را خیلی شیب دار کنید، در غیر این صورت پای ها سفت می شوند. بگذارید به اندازه کافی نرم باشد، اما به دستتان نچسبد. روی خمیر را با حوله بپوشانید و بگذارید استراحت کند. سپس کیک های نازک گرد یا مربعی را باز کنید، مواد را روی آن قرار دهید، لبه ها را نیشگون بگیرید. در یک دیگ، روغن نباتی یا چربی را گرم کنید، پای ها را در آن فرو کنید تا کاملاً پوشانده شوند، سرخ کنید و برگردانید، به مدت 6-7 دقیقه - تا قهوه ای طلایی. آن را با یک قاشق سوراخ بیرون بیاورید و یک دسته جدید بریزید. چربی یا روغن باید هر از گاهی اضافه شود. بیایید در مورد پر کردن چنین سمساها جداگانه صحبت کنیم.

نحوه پر کردن سمسایه سرخ شده

اول از همه، البته گوشت. گوشت چرخ کرده برای این نوع فرآورده های خمیری بیشتر از بقیه مناسب است. به عنوان مثال، در اینجا یک دستور پخت وجود دارد. گوشت بره چرب را در چرخ گوشت چرخ کنید. پیاز را خرد کنید. آن را در کره ذوب شده تفت دهید تا نرم شود، گوشت، نمک و فلفل را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را تفت دهید تا آب گوشت مشخص شود. سپس تابه را از روی اجاق گاز بردارید، بگذارید محتویات آن خنک شود و پای ها را پر کنید. از آنجایی که گوشتی که مصرف کردید چرب است و سمسا هم سرخ می‌شود، تکه‌های اضافی بیکن را در محصول قرار ندهید.

و بیشتر در مورد فیلینگ و خمیر

در طول مقاله، در مورد نحوه طبخ یک غذا با فیله کدو تنبل در نسخه های مختلف آن صحبت کردیم. با این حال، شما می توانید تخم مرغ و پیاز، فقط سبزی یا فقط پیاز درست کنید. سمسا را با به اصطلاح کیوم کدو حلوایی نیز می پزند - نوعی حریره کدو حلوایی بسیار شیرین با افزودن زعفران. برای 1 کیلوگرم سبزی، 2.5 کیلوگرم شکر، 2 لیتر آب و 2 لیمو مصرف می شود. شکر در آب حل می شود و وقتی شربت به جوش آمد، تفاله کدو حلوایی رنده شده روی رنده درشت در آن ریخته و با هم زدن مکرر به قوام غلیظی می جوشانند. در انتها آب لیمو را بریزید و کمی زعفران اضافه کنید. فرنی خنک شده نقش گوشت چرخ کرده را بازی می کند. در این صورت خمیر سمسا را نه با آب، بلکه با آب کدو حلوایی ورز می دهند.