کیک مخملی قرمز: دستور پخت با عکس، ترکیب

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کیک Red Velvet نام خود را از رنگ بیسکویتی که پایه دسر است گرفته است. جالب است که در اصل بدون یک قطره رنگ خوراکی تهیه شده است. رنگ قرمز بیسکویت به دلیل یک واکنش شیمیایی بود که شکلات تلخ، پودر کاکائو، دوغ ترش و نوشابه را با هم ترکیب کردند. امروزه این دسر نه تنها در سرزمین مادری خود، در ایالات متحده آمریکا، بلکه در سایر کشورهای جهان نیز روز به روز محبوب تر می شود. انواع مختلفی از تهیه آن شناخته شده است. در مقاله ما چهار دستور پخت کیک قرمز مخملی را ارائه می دهیم. بیایید سخت ترین آنها را با جزئیات بیشتر در نظر بگیریم.

کیک موس مخملی قرمز

آیا می خواهید مهمانان خود را با دسر جالب خودتان غافلگیر کنید؟ سپس دستور العمل زیر دقیقا همان چیزی است که شما نیاز دارید. عکس کیک Red Velvet فقط از راه دور استپیچیدگی خود را می رساند. دسر فوق العاده لطیف و تصفیه شده به نظر می رسد. بیسکویت متخلخل قرمز موجود در آن به طرز شگفت انگیزی با یک لایه موس خوشمزه و پر کردن گیلاس آبدار ترکیب می شود و لعاب آینه کاملاً این ترکیب را تکمیل می کند. چنین دسر کسی را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

دستور گام به گام کیک Red Velvet این است که دنباله اقدامات زیر را انجام دهید:

1. خمیر بیسکویت را ورز می دهیم و می پزیم. پایه دسر قرمز خواهد بود. یک رنگ خوراکی خاص به دستیابی به این اثر کمک می کند.
2. تهیه آبدارترین قسمت کیک - کانفیتی گیلاس. به گیلاس تازه یا منجمد نیاز دارد.
3. تهیه موس شکلاتی سفید.
4. لعاب آینه ای. با کمک آن سطح دسر براق و بسیار زیبا می شود.
5. تزیین دسر. در این مرحله روی کیک مات شده و به دلخواه تزیین می شود.

فهرست مواد

برای تهیه بیسکویت Red Velvet به عنوان بخشی از کیک، به محصولات زیر نیاز دارید:

• آرد - 140 گرم؛
• شکر - 160 گرم؛
• تخم مرغ بزرگ - 1 عدد؛
• کفیر - 95 گرم؛
• کره - 45 گرم؛
• روغن گیاهی - 95 گرم؛
• پودر کاکائو - 5 گرم؛
• سرکه - ½ قاشق چایخوری؛
• سودا - ½ قاشق چایخوری؛
• نمک - ¼ قاشق چایخوری؛
• عصاره وانیل - ½ قاشق چایخوری؛
• رنگ هلیوم قرمز - 1 قاشق چایخوری

کنفیت گیلاس برای دسر از مواد زیر تهیه می شود:

• مشکل شدگیلاس - 225 گرم؛
• شکر دانه ریز - 65 گرم؛
• ژلاتین - 6 گرم؛
• نشاسته ذرت - 10 گرم

قسمت موس کیک ترکیب زیر را دارد:

• شکلات سفید - 90 گرم؛
• پنیر خامه ای - 150 گرم؛
• خامه 33٪ چربی - 130 میلی لیتر؛
• ژلاتین - 3 گرم؛
• وانیلین - 1 قاشق چایخوری

برای لعاب آینه ای باید تهیه کنید:

• شکر - 90 گرم؛
• شربت گلوکز - 90 میلی لیتر؛
• شکلات سفید - 90 گرم؛
• آب - 45 میلی لیتر؛
• شیر تغلیظ شده - 60 میلی لیتر؛
• ژلاتین - 9 گرم؛
• رنگ قرمز - 1 قاشق چایخوری

مرحله 1. بیسکویت قرمز مخملی را بپزید

اساس کیک یک کیک اسفنجی نرم و متخلخل است. روی آن است که قسمت موس دسر متعاقباً گذاشته می شود. بیسکویت قرمز مخملی را می توان به صورت زیر تهیه کرد:

1. در یک کاسه عمیق آرد، کاکائو، نمک و سودا را با هم مخلوط کنید.
2. کره نرم را با نصف شکر در یک کاسه همزن بزنید. بدون توقف روند هم زدن، در روغن نباتی بریزید. زرده تخم مرغ، شکر باقیمانده و عصاره وانیل را اضافه کنید.
3. سرکه شراب و رنگ هلیوم مایع را داخل جرم به دست آمده بریزید.
4. مخلوط خشک را به تدریج اضافه کنید و هر بار با دقت خمیر را با کاردک مخلوط کنید. کفیر اضافه کنید.
5. سفیده تخم مرغ را جداگانه بزنید. آن را به خمیر اضافه کنید و مخلوط کنید.
6. ظرف پخت را آماده کنید. خمیر را داخل آن بریزید و صاف کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 15 دقیقه قرار دهید. بیسکویت خنک شدهاز طول به 2 قسمت برش دهید. نیمه اول آن را می توان برای کیک با بریدن قسمت های گرد از کیک استفاده کرد و از بقیه برای تهیه یک دسر دیگر استفاده کرد. به طور کلی، دستور ارائه شده برای 6 کیک است.

مرحله 2. گیلاس برای دسر

طبق دستور، داخل کیک موس یک فیلینگ آبدار ارائه می شود. این یک ترکیب گیلاس است که به شرح زیر تهیه می شود:

1. ژلاتین را با آب سرد (36 میلی لیتر) بریزید و 30 دقیقه روی میز بگذارید.
2. گیلاس (600-700 گرم) را بشویید و روی حوله خشک کنید. دانه ها را از توت ها جدا کنید. با استفاده از مخلوط کن غوطه ور، پوره گیلاس را آماده کنید. در مجموع، 225 گرم برای conf مورد نیاز است، مابقی را می توان به صلاحدید خود استفاده کرد.
3. شکر همراه با نشاسته ذرت.
4. پوره آلبالو را در قابلمه ای بریزید و روی اجاق بگذارید. مخلوط نشاسته و شکر را در پوره سیب زمینی بریزید، مخلوط کنید. وقتی جرم به جوش آمد، آن را 2 دقیقه دیگر بپزید. قابلمه را از روی حرارت بردارید.
5. توده ژلاتین متورم شده را به پوره کمی خنک شده اضافه کنید و خوب قرار دهید. قوام باید صاف باشد.
6. فرم را برای confit آماده کنید. توصیه می شود از یک حلقه فلزی جداشدنی که با فیلم چسب پوشیده شده است استفاده کنید. برداشتن انجماد از آن آسان تر خواهد بود.
7. ماده آلبالو خنک شده را داخل حلقه بریزید و قالب را به مدت ۴ ساعت در فریزر قرار دهید.
8. از یک دیسک یخ زده، با استفاده از پانچ فلزی با قطر حداقل 5 سانتی متر، قسمت های خالی گرد را برش دهید. آنها را به فریزر برگردانید.

مرحله 3. موس شکلات سفید

کیک بافت لطیفی خواهد داشت. موس بر اساس شکلات سفید به شما امکان می دهد به آن برسید. تهیه آن اصلا سخت نیست:

1. خامه غلیظ را بزنید تا سفت شود و در یخچال بگذارید.
2. شکلات سفید و پنیر خامه ای را با هم مخلوط کنید، عصاره وانیل را اضافه کنید. مواد را در حمام آب ذوب کنید.
3. ژلاتین متورم را به مخلوط داغ شیرین وارد کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید و بگذارید کاملا خنک شود.
4. خامه فرم گرفته سرد شده را از یخچال خارج کنید. مخلوط شکلات سفید خنک شده را به آرامی داخل آنها بریزید و با همزن دستی خوب مخلوط کنید.
5. یک قالب سیلیکونی با فرورفتگی های اندازه مناسب تهیه کنید. آنها را با موس پر کنید. گیلاس را از بالا در آن غرق کنید. سطح را تراز کنید.
6. فرم را با فرورفتگی های پر از موس به فریزر بفرستید تا کاملا سفت شود.

مرحله 4. لعاب آینه

سطح کاملاً صاف دسر، نقطه پایانی کیک Red Velvet است. برای درخشش براق، موس که به خوبی در فریزر منجمد شده است، با یک لعاب آینه پوشیده شده است. همه می توانند آن را بپزند:

1. ژلاتین را با آب به نسبت ۱:۶ بریزید.
2. شربت گلوکز را در یک قابلمه گرم کنید. آب و شکر را به آن اضافه کنید.
3. شربت را بجوشانید و بپزید تا حباب های بزرگی روی سطح ایجاد شود.
4. تکه های شکلات سفید را در یک لیوان از مخلوط کن بریزید. روی آن شربت داغ بریزید. شیر تغلیظ شده و ژلاتین از قبل خیس شده را اضافه کنید
5. آیسینگ را با مخلوط کن خوب بزنید تا براق و یکدست شود.
6. لیوان را با مایه کیک سفت کرده و در یخچال قرار دهید. تا لحظه ای که کیک باید با مایه کیک پوشانده شود، باید خوب خنک شود. به همین دلیل توصیه می شود یک روز قبل از تزئین دسر آن را بپزید.

مرحله 5. کیک را جمع کنید و تزئین کنید

وقتی همه اجزای دسر آماده شد، می توانید شروع به تزئین آن کنید:

1. لعاب آینه تا دمای 33-34 درجه گرم می شود.
2. موس را از فریزر خارج کرده و از قالب خارج کرده و روی توری قرار دهید. بلافاصله با فراستینگ بپوشانید. این کار باید قبل از ظاهر شدن متراکم روی سطح انجام شود.
3. وقتی مایه سفت شد و دیگر چکه نشد، می توان موس را به پایه بیسکویت منتقل کرد. بعد، دسر باید با انواع توت ها و سایر تزئینات خوراکی تزئین شود.
4. کیک مخملی قرمز آماده است. طعم آن مانند بستنی خامه ای لطیف است و به دلیل ترکیب گیلاس، بیسکویت مرطوب و آبدار است. مهمانان قطعا از نتیجه شگفت زده خواهند شد.

ویژگی ها و توصیه های آشپزی

دستور تهیه کیک قرمز مخملی با موس و لعاب آینه بسیار پر زحمت است. نکات زیر به تسریع روند تهیه دسر کمک می کند:

1. اساس کیک - کیک اسفنجی - را می توان در یک ورقه پخت بزرگ یا در قالب های کوچک مافین پخت. در حالت اول، لازم است که با استفاده از فلز، صفحات گرد یا مربعی را از یک بیسکویت برش دهیدمشت یا چاقو گزینه دوم شامل بریدن هر کیک از طول به 2-3 قطعه است.
2. برای بدست آوردن ورقه های با اندازه مناسب از گیلاس، به قلمه ها و آب جوش نیاز دارید. ابتدا حلقه فلزی باید در آب داغ غوطه ور شود و سپس روی دیسک یخ زده فشار داده شود.
3. برای جلوگیری از ایجاد پوسته روی لعاب آینه تمام شده، قبل از گذاشتن در یخچال روی لیوان را با فیلم چسبناک بپوشانید. مهم است که فیلم را محکم به سطح فشار دهید، بنابراین دسترسی هوا به لعاب را محدود کنید.

چگونه کیک خامه ای رد مخملی درست کنیم؟

بر اساس تست دسر معروف Red Velvet می توانید یک کیک بزرگ و خوشمزه بپزید. این فقط غلبه بر آن به تنهایی بدون آسیب رساندن به شکل کار نخواهد کرد. اینجاست که دستور کیک Red Velvet به کمک می آید. محتوای کالری 100 گرم از چنین دسر 328 کیلو کالری است. این نیز زیاد است، اما لازم است حداقل گاهی اوقات خود را با چنین دسری پذیرایی کنید.

دستور پخت کیک Red Velvet شامل مراحل پخت زیر است:

1. فر را از قبل با دمای 170 درجه گرم کنید.
2. در یک کاسه عمیق، همه مواد خشک را با هم مخلوط کنید: 110 گرم آرد، 100 گرم شکر، کاکائو، سودا و بکینگ پودر (هر کدامقاشق چایخوری).
3. 1 تخم مرغ را اضافه کنید و با همزن مخلوط کنید.
4. در 100 میلی لیتر روغن نباتی و 90 میلی لیتر کفیر بریزید.
5. چند قطره رنگ مایع قرمز اضافه کنید.
6. خمیر را با کاردک یا قاشق خوب ورز دهید. آن را بریزیدورقه پخت با پوشش روغنی.
7. کیک را 20 دقیقه بپزید تا خلال دندان خشک شود.
8. در حالی که کیک هنوز گرم است، برای برش دادن دایره ها از یک کاتر شیرینی شیشه ای یا فلزی استفاده کنید. اینها لایه های کیک خواهند بود.
9. کرم را آماده کنید. برای این کار، 200 میلی‌لیتر خامه غلیظ را با همزن بزنید تا نرم شود. پودر قند (3 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید. یک بار دیگر، توده را خوب هم بزنید تا یک قوام خامه ای به دست آید.
10. هر مینی کیک را با خامه چرب کنید و به شکل برجک روی هم قرار دهید. کیک ها را با خامه و تکه های میوه تازه تزئین کنید.

دسر "Red Velvet" در یک لیوان

طبق دستور زیر، می توانید یک کیک از قبل آشنا، اما با سروی جالب تر بپزید. دسر مستقیماً در یک لیوان شیشه شفاف مونتاژ می شود. چنین کیک Red Velvet نه تنها خوشمزه است، بلکه راحت است. در هر صورت قطعاً دست ها بعد از خوردن دسر تمیز می مانند.

برای تهیه کیک به یک بیسکویت قرمز نیاز دارید. برای پخت آن می توانید از دستور اول استفاده کنید و تعداد مواد را سه برابر افزایش دهید. بیسکویت را به مدت 40 دقیقه بپزید، سپس آن را خنک کنید و از طول به 3 کیک برش دهید.

به طور کلی کیک در لیوان طبق دستور زیر تهیه می شود:

1. بیسکویت را خنک کنید. با استفاده از یک لیوان، دایره هایی با قطر متناسب با اندازه لیوان برش دهید.
2. اشباع بیسکویت را آماده کنید. برای انجام این کار، کنیاک (1 قاشق غذاخوری)، شربت تمشک (1 قاشق غذاخوری) و کمی آب (2 قاشق غذاخوری) را با هم ترکیب کنید. جای خالی بیسکویت را خیس کنیدکیک با محلول حاصل. چند دقیقه در دمای اتاق بگذارید.
3. برای تهیه پنیر خامه ای (350 گرم)، کره (200 گرم) و پودر قند (100 گرم) از همزن استفاده کنید. 5 دقیقه هم بزنید تا غلظت نسبتاً غلیظی پیدا کند.
4. کیک را در یک لیوان مونتاژ کنید، کیک های بیسکویتی متناوب با خامه. دسر را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

کاپ کیک مخملی قرمز

فرآیند تهیه این دسر به شرح زیر است:

1. فر را از قبل با دمای 170 درجه گرم کنید.
2. آرد (200 گرم)، شکر (150 گرم)، بکینگ پودر (5 گرم) و کاکائو (10 گرم) را با هم ترکیب کنید.
3. 90 گرم روغن نباتی، 150 گرم کفیر با محتوای چربی 1٪ و 70 گرم تخم مرغ را جداگانه با همزن مخلوط کنید.
4. ۲ تکه خمیر را به هم وصل کنید. 2/3 فنجان مافین را با یک کیسه لوله پر کنید.
5. مواد را به مدت 12 دقیقه بپزید.
6. با خامه کشک (450 گرم)، کره سرد (180 گرم) و پودر قند خامه درست کنید.
7. تزیین کاپ کیک با خامه.