کیک مخملی: مواد تشکیل دهنده، دستور پخت و نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کیک مخملی یک کیک کلاسیک مورد علاقه است که دهه هاست وجود داشته است! هر شیرینی‌پز دستور خود را برای این دسر بصری خیره‌کننده دارد. به عنوان یک قاعده، کیک های موجود در آن قرمز رنگ می شوند و رنگ خوراکی و پودر کاکائو را به خمیر اضافه می کنند.

منشا کیک قرمز مخملی اصلی به دهه 1920 برمی گردد، زمانی که برای اولین بار در هتل Waldorf-Astoria در شهر نیویورک سرو شد. خانم های خانه دار دستور پخت او را پیدا کردند و شروع به سرو دسر در کریسمس و روز ولنتاین کردند. کیک که نزدیک به صد سال است که وجود دارد، سزاوار جایگاه ویژه ای در هر آشپزخانه است.

کلاسیک

کیک کلاسیک Red Velvet با دوغ یا شیر و سرکه درست می شود. پودر کاکائو و رنگ خوراکی به خمیر رنگ ماهاگونی غنی می دهد. برای تهیه آن به موارد زیر نیاز دارید:

• 1 فنجان (236 میلی لیتر) شیر کامل؛
• 1 قاشق غذاخوری. (14 میلی لیتر) سرکه؛
• 3/4 فنجان (170 گرم) کره بدون نمک، ذوب شده؛
• یک و نیم لیوان(300 گرم) شکر گرانول سفید؛
• 4 تخم مرغ بزرگ؛
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
• 1 3/4 فنجان (218 گرم) آرد همه منظوره؛
• 4 قاشق چایخوری قاشق چایخوری (16 گرم) بکینگ پودر؛
• 2 قاشق غذاخوری. (14 گرم) پودر کاکائو؛
• رنگ خوراکی قرمز.

برای کرم:

• 453 گرم پنیر خامه ای نرم شده؛
• یک لیوان (226 گرم) کره نرم شده؛
• 4 فنجان (500 گرم) شکر قنادی یا پودر قند؛
• 2 قاشق غذاخوری. (30 میلی لیتر) خامه غلیظ؛
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
• توت فرنگی برای تزیین به دلخواه.

چگونه یک دسر کلاسیک درست کنیم؟

دستور تهیه بیسکویت کیک مخملی به شرح زیر است. فر را از قبل با دمای 175 درجه گرم کنید. دو ورقه پخت را با کاغذ روغنی (قطر 20-24 سانتی متر) بپوشانید، کنار بگذارید.

شیر و سرکه را با هم مخلوط کنید، ۵ تا ۷ دقیقه بگذارید تا شیر ترش شود. در همین حال، مواد مرطوب باقی مانده را با هم ترکیب کنید. شکر و کره را در ظرفی بریزید و با همزن یا همزن دستی هم بزنید تا پف کند. تخم مرغ و عصاره وانیل را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید. مخلوط شیر تخمیر شده آماده شده را بریزید و دوباره مخلوط کنید.

مواد خشک را آماده کنید. آرد، بکینگ پودر و پودر کاکائو را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. با استفاده از یک الک توری ریز، این جرم را در چند مرحله داخل خمیر بریزید و هر بار کاملاً مخلوط کنید. رنگ خوراکی را برای خمیر اضافه کنید. مقداری کهشما نیاز دارید بستگی به نوع آن دارد. رنگ خوراکی ژل غلیظ تر است.

خمیر کیک ها را در قالب های آماده شده تقسیم کنید. در فر از قبل گرم شده به مدت 40 تا 45 دقیقه یا تا زمانی که چوب کبریت داخل آن تمیز بیرون بیاید بپزید. اقلام را از قالب ها خارج کنید و روی قفسه های خنک کننده قرار دهید تا قبل از فراست کردن کاملا خنک شوند.

چگونه برای این دسر خامه درست کنیم؟

این دستور العمل خامه کیک مخملی یک کلاسیک در نظر گرفته می شود. پنیر خامه ای و کره نرم شده را در ظرفی بریزید. با دور تند همزن به مدت 5-7 دقیقه هم بزنید و کناره های کاسه را مرتب بتراشید تا مخلوط سبک و پفکی شود. چند قاشق غذاخوری خامه و عصاره وانیل اضافه کنید. شروع به اضافه کردن شکر یا پودر 1 فنجان در هر نوبت کنید. خامه قرمز مخملی را حدود 5 دقیقه بزنید تا سبک و پف کند.

چگونه دسر درست کنیم؟

از یک چاقوی دندانه دار تیز برای صاف کردن بالای هر لایه استفاده کنید. اگر می خواهید روی کیک را با خرده نان تزئین کنید، تکه های کیک را ذخیره کنید. مقدار بسیار زیادی خامه را بین هر لایه، رویه و کناره ها پخش کنید. بهترین تزیین کیک Velvet توت فرنگی (یا سایر انواع توت های تازه) و همچنین خرده های کیک خواهد بود.

درپوش و در یخچال نگهداری شود. نیم ساعت قبل از سرو از یخچال خارج کنید.

نوع کرم لیمو

این کیک کاملاً کلاسیک مخمل قرمز نیست. با این حال، یک دسر مجلل پوشیده از خامه با طعم لیمو برای بسیاری جذاب خواهد بود. برای اوآشپزی مورد نیاز:

• 350 گرم شکر گرانول؛
• 2 تخم مرغ؛
• 210 گرم آرد همه منظوره؛
• 5 گرم بی کربنات سودا؛
• 1 گرم نمک؛
• 20 گرم پودر کاکائو؛
• اسانس وانیل برای عطر؛
• 15 میلی لیتر سرکه شراب سفید؛
• 100 میلی لیتر مارگارین ذوب شده؛
• 250 میلی لیتر شیر ترش (ماست، ماست، کفیر)؛
• 45ml رنگ کارامل قرمز.

مواد خامه:

• 60 گرم پنیر خامه ای طبیعی فیلادلفیا؛
• 30 میلی لیتر آب لیموی تازه فشرده؛
• 250 گرم پودر قند.

برای تزئین: شکلات.

پخت کیک مخملی با شیر ترش

شکر و تخم مرغ را با همزن می زنیم تا سبک و پفکی شود. مواد خشک را مخلوط کرده و در مخلوطی از سرکه شراب سفید، مارگارین و شیر ترش بریزید. رنگ را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

مخلوط را در یک تابه فنری چرب و آردپاشی شده (به قطر حدود 25 سانتی متر) بریزید. در وسط فر با دمای 175 درجه سانتیگراد بپزید. زمان آماده سازی کیک مخملی در این مرحله حدود 40 دقیقه خواهد بود.

کیک را چند دقیقه در قالب بگذارید سپس آن را روی توری قرار دهید تا کاملا خنک شود.

پنیر خامه ای، آبلیمو و پودر قند را با همزن بزنید. کیک را به سه لایه تقسیم کرده و بین آنها خامه بمالید. بقیه خامه را به صورت یک لایه در کناره ها و روی دسر بمالید. تزئین کنیدپرالین های شکلاتی "Red Velvet".

کیک مخملی با شکلات سفید

دوغ و روغن نباتی خمیر را بسیار مرطوب و لطیف می کند. خامه شیر و کره به کیک Velvet رطوبت بیشتری می بخشد و اضافه کردن شکلات سفید ذوب شده به شما امکان می دهد طعم بی نظیری داشته باشید. این گزینه دسر بهتر است در ورقه های پخت مربعی پخته شود و سپس به چهار لایه بریده شود.

مواد لازم برای کیک Velvet به موارد زیر نیاز دارد:

• یک و نیم فنجان آرد همه منظوره؛
• 1 1/4 فنجان آرد پخت؛
• 1/4 فنجان پودر کاکائو شیرین نشده؛
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 1 قاشق چایخوری قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری اسپرسو فوری فوری؛
• 2 1/4 فنجان شکر؛
• 3 تخم مرغ؛
• 2 1/4 فنجان روغن نباتی؛
• 1 2/3 فنجان دوغ؛
• 30 میلی لیتر رنگ خوراکی قرمز مایع؛
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
• 1 قاشق غذاخوری. سرکه سفید مقطر.

برای کرم شکلات سفید:

• 2 فنجان شیر کامل؛
• یک و نیم فنجان آرد همه منظوره؛
• 120 گرم شکلات سفید با کیفیت، خرد شده به قطعات کوچک؛
• 2 فنجان شکر گرانول؛
• 200 گرم کره بدون نمک نرم شده.

چگونه این گزینه دسر را درست کنیم؟

فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد گرم کنید. کف دو ورقه پخت مربعی با اندازه مساوی را با کاغذ روغنی بپوشانید و با اسپری نچسب بپوشانید.

آرد را با هم الک کنیدپودر کاکائو شیرین نشده، جوش شیرین، نمک خوراکی و پودر اسپرسو فوری، خوب مخلوط کنید. کنار بگذارید.

در یک پیمانه شیشه ای بزرگ با فواره، دوغ، رنگ خوراکی و عصاره وانیل را با هم ترکیب کنید.

شکر و تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ با دور تند همزن بزنید تا غلیظ و کرم رنگ شود، ۵ تا ۷ دقیقه. همزن را روی سرعت کم قرار دهید و روغن را به آرامی اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا جرم کاملا یکدست شود. به طور متناوب در مخلوط مواد خشک بریزید و دوغ را در آن بریزید. به هم زدن ادامه دهید. سرکه را داخل خمیر آماده شده بریزید و بلافاصله آن را به طور یکنواخت روی ورقه های پخت آماده شده پخش کنید.

کیک ها را بپزید تا زمانی که کبریت تمیز شود، حدود 35 تا 40 دقیقه. سینی ها را بردارید تا به مدت 10 دقیقه خنک شوند. سپس کیک ها را بردارید و روی قفسه ها خنک کنید. پس از آن، کاغذ را از آنها جدا کنید.

چگونه بیسکویت این کیک را با دقت برش دهیم؟ یک چاقوی تیز دندانه دار بردارید و هر کیک را به صورت افقی به 2 قسمت تقسیم کنید. محصولات را بلند نکنید یا تکان ندهید تا آسیبی نبیند. سپس لبه ها را به طور یکنواخت کوتاه کنید تا رنگ قرمز بیسکویت نمایان شود. خرده نان ها را برای بعد نگه دارید تا به عنوان تزئین روی آن بپاشید.

کرم شکلاتی سفید

شیر و آرد را در قابلمه ای روی حرارت متوسط مخلوط کنید و مدام با یک کفگیر لاستیکی هم بزنید. حدود 15 دقیقه بپزید تا غلیظ، خمیری و گلوله نشود. اگر جرم شد نگران نباشیدگلوله، زیرا همیشه می توانید آن را از طریق یک الک ریز مالش دهید. با این حال، همیشه به هم زدن و سوهان کردن کناره های قابلمه ادامه دهید.

مخلوط را در یک کاسه بریزید، برای جلوگیری از تشکیل پوست، روی آن را با فیلم بپوشانید و کاملا خنک شود.

شکلات را در یک دیگ دوبل آب کنید. در صورت لزوم، می توانید این کار را در مایکروویو انجام دهید و به مدت 30 ثانیه با همان استراحت گرم کنید.

شکر و کره نرم شده را در یک کاسه عمیق بریزید. با همزن به مدت 7 دقیقه هم می زنیم تا مخلوط مطبوع و سبک شود. مخلوط آرد و شیر سرد شده و شکلات ذوب شده را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه دیگر با دور تند هم بزنید. طبق برخی بررسی ها، کیک Velvet خوشمزه تر می شود اگر شکلات سفید و عصاره وانیل بیشتری به خامه اضافه کنید.

بهترین راه برای مونتاژ این خوراکی چیست؟

اگر مرکز کیک بالا آمده است از یک چاقوی دندانه دار برای صاف کردن هر لایه استفاده کنید. لایه اول را در ظرف سرو زیر و رو کنید. یک کیسه پلاستیکی را با خامه پر کنید و گوشه آن را سوراخ کنید. آن را به وسط کیک فشار دهید و با کفگیر به طور یکنواخت روی تمام سطح آن پخش کنید. سعی کنید لبه های کناری کیک را خامه نزنید، زیرا رنگ قرمز آنها مشخص است.

همین کار را با هر لایه تکرار کنید. در صورت تمایل، با خرده های باقی مانده از بریدن کیک ها بپاشید، یا شکلات سفید اضافی را در سراسر آن خرد کنید.

برخی از کارشناسان نکات زیر را برای تهیه کیک مخملی بیان می کنند. خامه بسیار لیز است و کیک های بالای دسر می توانند حرکت کنند. بهاگر این اتفاق نیفتاد، باید کیک را بلافاصله پس از پخش کردن، حدود 15 دقیقه در یخچال فریز کنید یا در یخچال بگذارید - این باید آن را تثبیت کند. 15-30 دقیقه قبل از برش آن را از یخچال خارج کنید. دسر را با یک چاقوی دندانه دار برقی یا معمولی برش دهید. این از فشرده شدن لایه ها جلوگیری می کند.

کیک سه رنگ مخملی

این نسخه از کیک Velvet از سه لایه سایه های مختلف قرمز، کرم مطبوع و تزئینات تشکیل شده است. این غذای لذیذ برای تعطیلات و جشن ها ایده آل است. به موارد زیر نیاز دارد:

• 2 کیسه مخلوط کیک؛
• رنگ خوراکی قرمز؛
• یک و نیم فنجان ماست وانیلی؛
• لیوان آب؛
• 8 سفیده تخم مرغ؛
• نصف فنجان کره بدون نمک.

کره لاکچری:

• 240 گرم پنیر خامه ای نرم شده؛
• 2 فنجان پودر قند؛
• 3/4 فنجان مارشمالو نرم؛
• 3 قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
• 4 3/4 فنجان خامه فرم گرفته.

تهیه کیک سه رنگ

چگونه یک کیک مخملی با لایه های رنگارنگ درست کنیم؟ فر را با دمای 170 درجه گرم کنید. سه تابه هم اندازه را با قلم مو روغن و آرد پاشی کنید. داخل آنها کاغذ روغنی بریزید.

با استفاده از همزن، مخلوط کیک، ماست وانیلی، آب، سفیده تخم مرغ و کره را با هم مخلوط کنید. خمیر را به طور مساوی بین سه کاسه تقسیم کنید. در ظرف اول آن را بدون تغییر بگذارید، در کاسه دوم کمی اضافه کنیدرنگ قرمز برای گرفتن رنگ روشن. در سومی دو برابر مقدار رنگ بریزید تا خمیر قهوه ای رنگ شود. خمیر را در قالب های آماده شده تقسیم کنید.

در دمای 170 درجه به مدت 35-45 دقیقه بپزید تا زمانی که کبریتی که در مرکز فرو کرده اید تمیز بیرون بیاید. اجازه دهید مواد برای چند دقیقه در تابه ها خنک شوند، سپس به مدت 30 دقیقه روی توری سیمی بگذارید تا کاملا خنک شوند.

وقتی جاهای خالی خنک شدند، آنها را با یک چاقوی دندانه دار صاف کنید تا رویه های برجسته آن جدا شود. خرده نان ها را کنار بگذارید.

تیره ترین لایه قرمز کیک را روی پایه قرار دهید. حدود یک فنجان خامه پنیر خامه ای وانیلی را روی آن بمالید (دستور العمل زیر). همین کار را با دو لایه باقیمانده تکرار کنید، آنها را از تیره ترین به روشن ترین مرتب کنید.

از خامه باقیمانده برای پوشاندن کناره های دسر استفاده کنید. با کاردک آن را صاف کنید. خرده های کیک های هر سه رنگ را روی آن بپاشید. از یک چنگال برای حرکت و باز کردن آنها استفاده کنید. تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید.

کرم کرکی پنیر مارشمالو

با همزن 240 گرم پنیر خامه ای نرم را دو دقیقه بزنید. پودر قند و عصاره وانیل را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا یکدست شود. سپس مارشمالوهای نرم (برای ساندویچ) را بدون خاموش کردن همزن اضافه کنید. توده به دست آمده را با دست به آرامی با خامه فرم گرفته مخلوط کنید.

کیک مخملی سفید

با ذکر کیک Velvet، بسیاری بلافاصله یک دسر قرمز را تصور می کنند. اما برخی افراد بنا به دلایلی تمایلی ندارنددلایل برای خوردن رنگ همچنین، همه کیک هایی را با اضافه کردن پوره چغندر دوست ندارند، زیرا طعم دسر را تغییر می دهد. برای تهیه این غذای لذیذ به مواد زیر نیاز دارید:

• 2 فنجان به اضافه 1 قاشق غذاخوری آرد سفید همه منظوره؛
• 3 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت؛
• 1 1/4 فنجان شکر دانه ریز؛
• 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر؛
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 1/4 قاشق چایخوری نمک چای؛
• نصف فنجان شکلات سفید؛
• نصف فنجان کره بدون نمک نرم شده؛
• نصف فنجان دوغ؛
• 1 قاشق چایخوری آب لیمو؛
• 1/4 فنجان خامه غلیظ؛
• 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
• 4 سفیده تخم مرغ به خوبی از زرده جدا شده است.

چگونه کیک مخملی سفید درست کنیم؟

فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد گرم کنید. یک تابه 32.5 در 22.5 سانتی متری را با اسپری نچسب بپوشانید و کنار بگذارید.

آرد و نشاسته ذرت را با هم دو بار الک کنید. سپس این توده را با بکینگ پودر، جوش شیرین و نمک در یک کاسه متوسط مخلوط کنید. شکلات سفید خرد شده را در کاسه غذاساز بریزید. آن را آسیاب کرده و مخلوط کنید تا تکه های بسیار کوچکی به دست آید. اما زیاده روی نکنید. آن را آسیاب نکنید تا شکلات تبدیل به خمیر شود. اگر این اتفاق افتاد، باید این مرحله را از نو شروع کنید. کنار بگذارید.

حالا نوبت به جمع آوری خمیر نهایی رسیده است. در یک کاسه بزرگ کره را بزنید تا پف کند وآسان شکر را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا مخلوط پفکی شود. حالا مخلوط آرد را در چهار مرحله به صورت متناوب با دوغ به سه قسمت اضافه کنید.

یعنی یک چهارم آرد موجود را اضافه می کنیم و می زنیم تا کاملا یکدست شود. سپس دوغ را اضافه کنید (و اولین بار آب لیموترش را اضافه کنید) و با همزن بزنید تا کاملا یکدست شود. ادامه دهید تا خمیر یکدستی به دست آید. سپس سفیده تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید و با همزن بزنید تا کاملا یکدست شود.

حالا شکلات سفید آسیاب شده را داخل خمیر بریزید و با قاشق یا کاردک آن را هم بزنید. خمیر را (غلیظ می شود) در ظرف پخت آماده شده بریزید و صاف کنید. به مدت 28 تا 33 دقیقه بپزید، یا تا زمانی که پوسته قهوه ای طلایی روشن شود، لبه ها شروع به جدا شدن از قالب می کنند و یک چوب کبریت که در مرکز فرو کرده اید تمیز بیرون می آید. بگذارید مورد روی یک قفسه سیمی کاملاً خنک شود.

کرم روغن برای مخمل سفید

بیشتر انواع خامه حاوی کره با افزودن پودر قند و طعم دهنده هستند. این نوع پرکننده اغلب بسیار خوب است. اما برای تهیه یک کرم سفید شاداب، ممکن است به مواد بیشتری نیاز داشته باشید. همه آنچه شما نیاز دارید:

• 3/4 فنجان شیر؛
• یک چهارم فنجان خامه غلیظ؛
• 6 قاشق غذاخوری آرد سفید شده؛
• یک پیمانه نمک؛
• نصف فنجان کره بدون نمک نرم شده؛
• نصف فنجان کره سفت، کره بدون نمک، مکعبی خرد شده؛
• 3/4 فنجان شکر گرانول؛
• یک لیوان شکرپودر؛
• 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل.

در یک قابلمه متوسط شیر، خامه، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. همه چیز را با لیسک خوب بزنید. روی حرارت متوسط بپزید و مدام هم بزنید تا مخلوط خیلی غلیظ شود. تقریباً 30 دقیقه بجوشانید.

در یک کاسه بزرگ، کره نرم شده و کره سفت را هم بزنید. شکر گرانول و پودر قند را کم کم اضافه کنید. سپس مخلوط شیر و آرد خنک شده را مدام هم بزنید. کرم باید سبک و مطبوع باشد.