"راتاتوی" یک دستور پخت مرحله به مرحله است

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چگونه راتاتویی بپزیم و چیست؟ پاسخ این سؤالات آشپزی و سایر سؤالات در مورد غذای ذکر شده در مطالب این مقاله ارائه خواهد شد.

اطلاعات عمومی

ظرف "راتاتوی" - چیست؟ به گفته کارشناسان، نام ذکر شده اصالتاً فرانسوی است. این شامل دو بخش است: Rata و Touiller، که به معنی "غذا" و "تداخل" در ترجمه است.

"راتاتوی" یک غذای سبزیجات از غذاهای پروانسالی (سنتی) است که از فلفل دلمه ای، کدو سبز و بادمجان تشکیل شده است. برخی از سرآشپزها ادعا می کنند که چنین شامی از بسیاری جهات شبیه لچوی مجارستانی است.

داستان اصلی

راتاتویی غذایی است که برای اولین بار در کتاب آشپزی سال 1778 ذکر شد. سرآشپزهای با تجربه گزارش می دهند که این غذای غیرمعمول در ابتدا توسط دهقانان فقیر در منطقه نیس مدرن پخته شده است. آنها آن را در تابستان با سبزیجات تازه درست کردند.

راتاتویی یک غذای فرانسوی است. دستور اولیه او شامل گوجه فرنگی، کدو سبز، پیاز، فلفل و سیر بود. در مورد نسخه مدرن، بادمجان نیز برای ایجاد آن استفاده می شود، و گاهی اوقات کدو حلوایی.

ویژگی ها

"راتاتوی" یک غذای پروانسالی است که بسیار شبیه خورش سبزیجات سنتی روسی است. تا حدی این درست است. با این حال، چنین وعده غذایی کمی متفاوت درست می شود. سبزیجات برای چنین شامی نه به مکعب، بلکه به صورت دایره بریده می شوند. در همان زمان، آنها به شکل مارپیچ قرار می گیرند.

برای عطر و طعم خاصی به چنین شامی، ادویه های فرانسوی یا بهتر است بگوییم گیاهان پرووانس (شامل رازیانه، ترافل، زیره، رزماری، نعناع و ریحان) به آن اضافه می کنند. به لطف چنین ادویه‌هایی، هر غذای غذاهای پروانسالی غیرقابل تشخیص است.

آنالوگ

غذای راتاتویی که در ادامه به طرز تهیه آن خواهیم پرداخت، نه تنها در فرانسه، بلکه در کشورهای دیگر نیز تهیه می شود. به عنوان یک قاعده، چنین ظرفی در ایالات دیگر نام متفاوتی دارد. به عنوان مثال، در غذاهای ایتالیایی به این نوع خورش سبزیجات "Caponata"، در ترکی "Imam Bayaldy"، در اسپانیایی "Pisto"، در مجارستانی "Lecho" و در کاتالانی "Samfaina" می گویند..

همچنین لازم به ذکر است که حتی اگر همه غذاهای ذکر شده از مواد یکسان تهیه شده باشند، ممکن است تفاوت طعم محسوسی داشته باشند. این امر به این دلیل است که انواع سبزیجات استفاده شده، سبزی ها، ادویه ها و ادویه های مورد استفاده و همچنین فناوری ایجاد غذاهای سبزیجات نقش زیادی در روند تهیه این شام دارد.

دستور پخت راتاتویی (نحوه پخت)

بسیاری از زنان خانه دار از شروع به تهیه چنین غذایی می ترسند، زیرا آن را سخت و پرهزینه می دانند. اما اینطور نیست. در نظر گرفته شدهتهیه غذا نسبتاً آسان است. علاوه بر این، فقط به اجزای ساده ای نیاز دارد که در دسترس همه باشد.

همانطور که در بالا ذکر شد، در نسخه اصلی "راتاتوی" از گوجه فرنگی، کدو سبز، فلفل دلمه ای، سیر و پیاز تهیه می شد. امروز بادمجان و کدو حلوایی به غذا اضافه شد.

همچنین لازم به ذکر است که ناهار آماده را می توان گرم و سرد و همچنین در دمای اتاق سرو کرد. اغلب از آن به عنوان یک ظرف مستقل استفاده می شود. اگرچه گاهی اوقات خانم های خانه دار آن را به عنوان یک غذای جانبی برای گوشت ارائه می کنند. راتاتویی همچنین وقتی با کراکر یا نان سرو می شود یک پیش غذای عالی می کند.

پس چگونه باید راتاتویی انجام داد؟ دستور پخت مرحله به مرحله شامل:

• فلفل دلمه ای زرد و قرمز - 2 عدد متوسط؛
• روغن نباتی (بهتر است روغن زیتون مصرف شود) - 5 قاشق بزرگ؛
• سیر تازه بزرگ - 2 حبه؛
• لامپ های بزرگ - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی در آب خود - تقریباً 300 گرم؛
• آویشن (به صورت شاخه) - 3 عدد؛
• جعفری تازه - به دلخواه شما؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• کدو سبز تازه - 1 قطعه؛
• بادمجان جوان، نه خیلی بزرگ - 1 قطعه؛
• کدو حلوایی کوچک - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی متوسط تازه - 5 عدد؛
• نمک، فلفل - به دلخواه.

پیش درمانی سبزیجات

قبل از تهیه یک غذای خوشمزه فرانسوی، بایدتمام اجزای لازم را پردازش کنید.

بادمجان، کدو حلوایی و کدو سبز کاملاً داغ شسته می شوند. در عین حال بلافاصله دم و ناف آنها بریده می شود و پوست آنها باقی می ماند. سپس تمام سبزیجات را به صورت دایره های نازک خرد می کنیم. به هر حال، برای دریافت خوشمزه ترین و لطیف ترین غذا، چنین موادی فقط تازه و جوان مصرف می شوند.

فلفل بلغاری نیز به طور جداگانه پردازش می شود. آن را خوب بشویید و از وسط نصف کنید و دانه ها را جدا کنید. سپس فلفل را به صورت ورقه ای خرد می کنیم. در مورد گوجه فرنگی تازه، آنها را به ورقه های نازک برش می دهیم. در عین حال، پوست باید ترک شود.

تهیه غذا

"راتاتوی" را ترجیحاً به شکل عمیق (مقاوم در برابر حرارت) که برای فر در نظر گرفته شده است. کف آن کاملا با کاغذ پخت پوشانده شده است. در مرحله بعد، برش های فلفل دلمه ای را که برش داده اید، روی پوسته بچینید. در این فرم، ظروف به فر فرستاده می شوند و تا 220 درجه گرم می شوند. پس از 20 دقیقه، فلفل برداشته می شود. پس از آن پوست سفت را با احتیاط از روی آن جدا کرده و ریز خرد می کنند.

چند قاشق غذاخوری روغن را در یک تابه چدنی بریزید و آن را خوب گرم کنید. سپس پیاز را داخل آن می‌ریزند و به مکعب‌های کوچک برش می‌دهند و همچنین حبه‌های سیر را که از دستگاه پرس رد می‌شوند. در این فرم مواد با حرارت ملایم حدود 8 دقیقه سرخ می شوند. به مرور زمان گوجه فرنگی خرد شده در آب خود (یعنی کنسرو شده)، آب نمک آن، دو شاخه آویشن، برگ بو و یک قاشق غذاخوری جعفری خرد شده به آن اضافه می شود.

پس از ریختن همه مواد، حدود 10 دقیقه روی حرارت متوسط رو به پایین می پزند.پس از آن فلفل دلمه ای ریز خرد شده به آنها اضافه می شود. بعد از چند دقیقه، برگ بو و آویشن از سس تقریبا آماده خارج می شوند. همزمان 2 قاشق بزرگ از توده سبزیجات را در ظرفی ریخته و بقیه را از روی حرارت بردارید.

فرایند شکل گیری

چگونه "راتاتوی" را به درستی تشکیل دهیم؟ برای شروع، شما باید یک فرم مقاوم در برابر حرارت گسترده با دو طرف بالا بگیرید که باید تمام سس پخته شده را در آن قرار دهید. بعد، شما باید تمام سبزیجات از قبل خرد شده را در آن قرار دهید. در همان زمان، گوجه فرنگی تازه، بادمجان، کدو سبز و کدو سبز باید در یک کاسه به صورت دایره ای، روی هم قرار گیرند. برای زیبایی و ظاهر غیرمعمول، رنگ‌های مختلف سبزیجات باید جایگزین شوند.

بعد از اینکه همه مواد ریخته شد، با باقی مانده سیر خرد شده پاشیده شده، یک برگ آویشن و روغن اضافه می کنند. در انتها، ظروف با سبزیجات کاملاً با فویل آشپزی پوشانده می شود. این کار برای اینکه غذا خوب پخته شود و با پوسته سوخته پوشیده نشود لازم است.

آشپزی در فر

برای پخت یک غذای فرانسوی باید دمای فر را تا ۱۳۵ درجه کاهش داد. در قالب با سبزیجات در یک کابینت گرم قرار داده شده، آنها به مدت دو ساعت پخته می شوند. پس از این مدت، فویل برداشته می شود. به این شکل راتاتوی 30 دقیقه دیگر پخته می شود.

اگر در طول عملیات حرارتی مایع بیش از حد در ظرف همراه ظرف تشکیل شد، آن را با احتیاط تخلیه کنید.

فرایندتزیین شام و سرو مناسب

برای تزیین این غذای فرانسوی، سس سبزیجاتی که قبلاً باقی مانده را با نمک، فلفل، روغن زیتون و سرکه بالزامیک مخلوط می کنند. مخلوط حاصل به زیبایی روی یک بشقاب یا بهتر است بگوییم در امتداد قسمت های کناری آن ریخته می شود. در مورد مرکز ظرف، راتاتویی با دقت روی آن گذاشته شده است. در عین حال مطمئن می شوند که لایه های سبزی به شکلی که پخته اند باقی بماند.