آیا شیر بز باید بجوشد یا نه؟ ترکیب و خواص شیر بز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

عقیده ای وجود دارد که شیر بز سالم ترین شیر در دسترس انسان است. و این گفته چندان دور از واقعیت نیست. متخصصان تغذیه ادعا می کنند که شیر بز حاوی مقدار زیادی مواد مغذی است: عناصر کمیاب، ویتامین ها، چربی ها، پروتئین. اجزای آن به خوبی جذب می شوند و فواید زیادی برای بدن به ارمغان می آورند. اما عملیات حرارتی می تواند بر ترکیب شیر تأثیر منفی بگذارد.

به همین دلیل است که بسیاری از مردم در مورد اینکه شیر بز را قبل از نوشیدن بجوشانند یا نه، سؤال کاملاً منطقی دارند. پاسخ دادن بدون ابهام به آن آسان نیست، بنابراین ما با همه چیز به ترتیب برخورد خواهیم کرد.

ترکیب محصول

شیر بز حاوی ویتامین B است که مسئول سلامت سیستم عصبی است. علاوه بر این، منبع ویتامین A و ویتامین D است. اما شاید مهمترین نقش به پروتئین شیر مربوط به کازئین باشد که در محصولات چندان رایج نیست.

هنگامی که فکر می کنید آیا شیر بز باید جوشانده شود، باید به خاطر داشت که دمای بالا می تواند برای بسیاری از ترکیبات آلی مضر باشد.بخش زیادی از مواد مغذی هنگام جوشاندن از بین می رود.

شیر تازه

مفیدترین آن شیر تازه است. البته، همه بزهای شیری ندارند که به آنها اجازه می دهد به طور منظم از این خوراکی لذیذ لذت ببرند. در واقع، پس از مدت کوتاهی پس از دوشش، جفت شدن شیر متوقف می شود.

غنی ترین از عناصر کمیاب ارزشمند، پروتئین، چربی های آسان هضم است. اگر 100% مطمئن هستید که بزهای خانگی که از آن تهیه می شود سالم هستند، بهتر است شیر تازه را به صورت خام بنوشید. اما اگر صاحبان آن‌ها را نمی‌شناسید و نمی‌دانید حیوانات در چه شرایطی نگهداری می‌شوند، ارزش ریسک کردن را ندارد.

بیماری های بز خطرناک برای انسان

بر خلاف سایر حیوانات اهلی، بزها به ندرت بیمار می شوند. بسیاری از بیماری هایی که ممکن است از گاو منتقل شوند برای بزها خطرناک نیستند.

خطرناک ترین بیماری برای انسان بروسلوز است. آنها می توانند به بز بیمار مبتلا شوند، که توسط مالک ضعیف مراقبت می شود. بروسلوز به انسان منتقل می شود. گوشت حیوان بیمار و شیر نیز خطرناک است. تنها راه محافظت در برابر آن عملیات حرارتی کافی است.

بزهای اهلی از بیماری های دیگری نیز رنج می برند. برای مثال بیماری تب برفکی و نکروباسیلوز برای انسان خطرناک نیست. اما بزهای شیری با آنسفالیت بیمار نمی شوند، اما می توانند فرد را مبتلا کنند. واقعیت این است که در هنگام چرا، یک بز به طور تصادفی می تواند یک کنه عفونی را بخورد. عفونت به داخل شیر نفوذ می کند که برای انسان خطرناک خواهد بود. این بحث اصلی در دعوای طرفداران و مخالفان جوشش است. همیشه از تهدید نامرئی که ممکن است در کمین شما باشد آگاه باشیداین محصول. شیر بز را بجوشانیم یا نه؟ در مناطقی که کنه آنسفالیتیک پیدا می شود، به ویژه در هنگام تشدید مشکل، پاسخ به این سوال واضح است.

قوانین جوشان

اگر فکر می کنید که آیا شیر بز باید جوشانده شود، جوانب مثبت و منفی آن را بسنجید.

اگر استدلال های مربوط به پیش گرم کردن برای شما قانع کننده به نظر می رسد، مطمئن شوید که این کار را نیز به درستی انجام می دهید. سازماندهی مناسب فرآیند نه تنها ضدعفونی کافی، بلکه حفظ تمام اجزای مفید شیر را نیز تضمین می کند.

شیر را در یک کاسه لعابی یا سیتال بریزید و روی آتش بگذارید و تا 75 درجه حرارت دهید. این برای محافظت در برابر تمام خطرات احتمالی کاملاً کافی است. اما برای اجزای مفید، این دما خطرناک نیست. وقتی شیر به 750 رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و در ظرف آب سرد قرار دهید تا سریع خنک شود. چنین پیش درمانی ای محصول را ایمن می کند. شیر بز را چه مدت بجوشانیم؟ هیچ پاسخ واحدی وجود ندارد. چند دقیقه کافی است، اما بعضی ها ترجیح می دهند با خاموش کردن گاز و بخار دادن شیر روی آتش، آن را ایمن کنند. برای برخی، گرم کردن به تنهایی کافی نیست.

جایگزین برای جوشاندن

تنها جایگزین برای جوشاندن کلاسیک، خشک شدن در فر است. اگر اولین بار است که این کار را انجام می دهید، یک دماسنج پخت و پز کار را بسیار آسان تر می کند. دمای شیر را به صورت دوره ای بررسی کنید. این فرآیند بیشتر از جوشاندن معمول روی اجاق گاز طول می کشد.

متخصصان تغذیه توصیه می کنند که سعی نکنید شیر را در آن گرم کنیدمایکروویو. این روش کار نمی کند، در برابر بیماری ها محافظت نمی کند، اما تمام مزایای محصول از بین می رود. انجماد نیز اثر دلخواه را نخواهد داشت.

چگونه شیر بز را نگهداری کنیم؟

شیر گرم شده را در یک ظرف شیشه ای بریزید و درب آن را ببندید و فقط آن را در یخچال قرار دهید. آن را در آلومینیوم و حتی بیشتر در ظروف گالوانیزه نگهداری نکنید. نگهداری در ظروف باز نیز هیچ فایده ای ندارد - شیر با بوهای خارجی اشباع می شود.

ظروف پلاستیکی برای نگهداری شیر بز یا هر شیر دیگری مناسب نیستند. اگر محصول را در بطری PET خریداری کردید، حتما آن را در اسرع وقت گرم کنید و در ظرف مناسبی بریزید.

شیر بز در منوی کودکان

هر مادری می داند که حتی یک کودک هم می تواند شیر بز بخورد. قطعا اینطور است. متخصصان اطفال توصیه می کنند از این محصول سوء استفاده نکنید تا باعث ناراحتی روده نشود. این می تواند به دلیل چربی های پیچیده ای باشد که به سختی هضم می شوند. برای بدن کودک، اگر کودک بیش از حد شیر بنوشد، این کار می تواند طاقت فرسا باشد. چند لیوان در هفته برای او کافی است.

آیا برای نوزادم شیر بز را بجوشانم؟ البته در هر صورت باید از قبل گرم شود.

آیا می توان شیر بز را جایگزین شیر مادر کرد؟

زمانی اعتقاد بر این بود که فواید شیر انسان اغراق آمیز است. اما ظاهراً شیر بز چرب به افزایش وزن کودک و قوی‌تر شدن سریع‌تر کمک می‌کند. امروزه پزشکان اطفال می گویند که این نظر اساساً اشتباه است!

اما برخی از والدین هنوز در رژیم غذایی مطمئن هستندنوزادان، این محصول ضروری است. به ویژه برای کودکان کوچک ارزشمند است. متأسفانه، این تصور غلط به این واقعیت منجر می شود که حتی مادرانی که مشکل شیردهی ندارند، اغلب نوزادان خود را با شیر بز تغذیه می کنند و به تدریج تعداد شیردهی ها کاهش می یابد. این به نوبه خود منجر به کاهش میزان شیر مادر می شود. یک دور باطل معلوم می شود: سود خیالی دلیل انتقال به یک جایگزین غیر معقول می شود.

مولکول پروتئین موجود در شیر بز تقریباً چهار برابر شیر مادر است. هضم چنین محصولی برای نوزاد دشوار است، حتی اجزای ارزشمند موجود در آن نیز تعیین کننده ورود آن به رژیم غذایی کودکان نیست.

تنها وضعیتی که در آن منطقی است که کودک با شیر بز تغذیه شود، عدم تحمل شخصی به برخی از اجزای موجود در شیر مادر است. با این حال، این اغلب اتفاق نمی افتد. و جزء اصلی که نوزادان به آن واکنش نشان می دهند، کازئین است. و در شیر بز کمتر از شیر مادر نیست.

پزشکان اطفال می گویند اگر شیر دادن به کودکان در ماه های اول زندگی غیرممکن باشد، شیر خشکی که با سن و ویژگی های سلامتی آنها مطابقت داشته باشد، مناسب تر است. حتی ارزان‌تر، بهتر و سالم‌تر از شیر بز یا گاو است.

زمان آشنایی با این محصول در پایان سال اول زندگی فرا می رسد. کودک را می توان نه تنها با شیر، بلکه با محصولات تهیه شده از آن نیز آشنا کرد.

فرآورده های شیر تخمیر شده از شیر بز

شیر بز سالم برای پختن انواع غذاها عالی استغذاهای خوشمزه و سالم می‌توانید از آن شیر دلمه، شیر پخته تخمیر شده، ماست خانگی و خیلی چیزهای دیگر درست کنید.

شیر بز طبیعی تازه ترش برای مدت طولانی. حتی اگر سعی کنید شیر تازه را تخمیر کنید، این فرآیند ممکن است چند روز طول بکشد. شیر از قبل گرم شده می تواند به مدت 3-4 روز ترش شود. اگر می‌خواهید فرآیند را تسریع کنید، کافی است یک تکه نان تازه را در ظرف محصول بیندازید.

می توانید از شیر بز، شیر پخته تخمیری خانگی خوشمزه درست کنید. قبل از عمل شیر بز را بجوشانید یا نه؟ پاسخ مانند موارد دیگر است: ارزش آن را ندارد که به جوش بیاید، اما لازم است آن را تا 70-80 درجه گرم کنید. به محض اینکه به دمای دلخواه رسید، شیر را در قالب نسوز بریزید و به فر بفرستید. در آنجا حدود 4 ساعت می‌سوزد تا به نصف کاهش یابد. در این زمان، خانه با عطر شگفت انگیز شیر پخته شده پر می شود. به هر حال، به نظر می رسد بسیار خوشمزه است. برای تهیه شیر پخته شده تخمیر شده، لازم است یک جزء شیر تخمیر شده را وارد شیر کنید. این می تواند خامه ترش، کفیر، خمیر ماست یا ماست باشد. برای 3 لیتر شیر 2/3 فنجان کافی است. ظرف را با شیر بپیچید و در جای گرم قرار دهید. شاید ryazhenka صبح روز بعد آماده شود، اما گاهی اوقات کمی بیشتر طول می کشد. این به ویژگی های فردی محصولات بستگی دارد.

شیر بز برای تهیه ماست های خانگی نیز مناسب است. در این فرآیند، تمام توصیه های سازنده استارتر را که استفاده خواهید کرد، به شدت دنبال کنید. قبل از معرفی، شیر گرم شده تا 70 درجه باید تا 36-400 خنک شود. به هر حال، اگرماست ساز خاصی ندارید، نوشیدنی را در قمقمه معمولی بریزید. بعد از 10-12 ساعت، می توانید خانواده خود را با ماست خوشمزه و سالم خشنود کنید.

پنیرهای خانگی

اگر فرصت خرید شیر بز خوب را دارید، حتما طرز تهیه پنیر از آن را یاد بگیرید. طبق همان اصل از یک گاو ساخته شده است. ماست را در یک حمام آب گرم کنید تا پروتئین از آب پنیر جدا شود، دوباره آن را روی الکی که با گاز پوشانده شده است بریزید و بگذارید مایع خارج شود.

پنیر از شیر بز - محصولی افسانه ای! می توانید آن را خودتان از پنیر دلمه با اضافه کردن چند تخم مرغ، یک تکه کره، نمک و ادویه به آن بپزید. دستور العمل های پنیر خانگی زیادی وجود دارد، در اینجا یکی از آنها وجود دارد:

• پنیر دلمه - 500 گرم؛
• شیر - 0.5 لیتر؛
• کره - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد

پنیر دلمه را از صافی پاک کنید، شیر بریزید و بگذارید تا بجوشد. وقتی کشک جدا شد آن را آبکش کنید و تخم مرغ، کره، نمک و ادویه های مورد علاقه خود را به مایه اضافه کنید. در پارچه پنیر بپیچید و زیر پرس قرار دهید.

استفاده از شیر در آشپزی

دستور العمل های شیر بز بسیار رایج است. به شیرینی ها اضافه می شود، خامه ها، بستنی و دسرهای مختلفی از آن تهیه می شود. ماهی، مرغ و گوشت را خورش می دهد. شیر بز را قبلا بجوشانید یا نه؟ اگر قرار است عملیات حرارتی انجام شود، این به هیچ وجه ضروری نیست. و اگر مثلا چیزکیک یا ژله شیر میپزید، بهتر است ریسک نکنید.

شیر بز خارج از آشپزخانه

از شیر بز می توانید ماسک های صورت و مو درست کنید، یخ برای مراقبت از پوست، حمام دست و موارد دیگر تهیه کنید. به لوازم آرایشی خانگی اضافه می شود: کرم ها، صابون ها، شامپوها. در این صورت، جوشاندن آن اختیاری است، هیچ عفونتی از طریق پوست نفوذ نمی کند.