2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24
عدم رعایت بهداشت شخصی آشپز اغلب علت بسیاری از موارد مسمومیت غذایی در مراکز پذیرایی است. بنابراین، صاحبان غذاخوری‌ها، کافه‌ها و رستوران‌ها باید نظارت مستمری برای اطمینان از رعایت استانداردهای بهداشتی کارکنان و رسیدگی کامل به فرآیند پخت و پز ایجاد کنند.
این مقاله در مورد قوانین اساسی بهداشت شخصی آشپز و الزامات پزشکی موجود برای پذیرش چنین کارگری در آشپزخانه صحبت خواهد کرد. این مقاله همچنین نحوه برقراری کنترل بهداشتی بر رعایت این قوانین را شرح خواهد داد.
اصول بهداشت فردی برای آشپز
برای جلوگیری از عواقب منفی و جلوگیری از مسمومیت غذایی در یک رستوران، سرآشپز باید قوانین بهداشت فردی را رعایت کند.
- کارمندان آشپزخانه باید قبل از دست زدن به غذا دست های خود را کاملاً بشویند و خشک کنند. شستن دست ها باید به طور منظم در تمام طول مدت تکرار شودروز کاری.
- دست های خود را با حوله تمیز، حوله های کاغذی یکبار مصرف یا زیر خشک کن خشک کنید. برای این منظور از پارچه های پارچه ای، پیش بند و غیره استفاده نکنید.
- جویدن آدامس در محل کار، خوردن غذا در حین پخت و پز برای آشپز ممنوع است. برای ناهار، آشپزها باید در آشپزخانه جای جداگانه ای داشته باشند.
- هنگام آشپزی روی غذا سرفه یا عطسه نکنید.
- آشپز باید لباس محافظ تمیز بپوشد (ژاکت، شلوار، پیش بند، کلاه، دستکش، و غیره).
- آشپزها از نگهداری لباس یدکی و سایر اقلام شخصی (از جمله تلفن همراه) در نزدیکی محل نگهداری و آماده سازی مواد غذایی ممنوع هستند. یک مکان ویژه باید برای وسایل شخصی (رختکن، کمد شخصی و غیره) رزرو شود.
- آشپزها باید همیشه موهای بلند بسته و زیر کلاه داشته باشند.
- ناخن ها باید کوتاه باشند.
- باید از پوشیدن جواهرات خودداری کنید.
- اگر آشپز زخم کوچکی داشته باشد (بریدگی، سوختگی و غیره) که روز قبل یا در طول روز کاری آن را گرفته است، باید کاملاً با چسب زخم پوشانده شود.
- در آشپزخانه کار با غذا فقط باید با دستکش لاستیکی یکبار مصرف انجام شود که باید تا حد امکان تعویض شود.
- اگر سرآشپز در طول روز کاری احساس ناخوشایندی کرد، باید فوراً این موضوع را به مدیریت گزارش دهد تا از شیوع احتمالی بیماری‌های ویروسی و عفونی در مؤسسه جلوگیری شود.
به طور کلی، پیروی از این دستورالعمل ها در محل کار آسان است. با رویکردی مسئولانه، آنهاموارد احتمالی مسمومیت را به حداقل برسانید.
معاینه پزشکی
شرایط بهداشتی و بهداشت فردی آشپز از یکدیگر جدا نیستند. بنابراین، یک کارگر آشپزخانه همیشه باید نه تنها نحوه شستن دست‌های خود یا در جهت عطسه کردن، بلکه وضعیت کلی سلامتی خود را نیز زیر نظر داشته باشد.
طبق مقررات روسیه، سرآشپزها باید:
- 1 یک بار در سال برای تأیید یا عدم وجود بیماری هایی مانند سیفلیس، سل، تب حصبه، عفونت های مختلف روده ای؛
- 2 بار در سال برای تأیید یا عدم وجود سوزاک، بیماری‌های مقاربتی و پوستی مختلف معاینه شود.
اطلاعات مربوط به معاینات و مشاوره باید در کتاب بهداشتی شخصی وارد شود. همه این اقدامات برای جلوگیری از بروز اپیدمی ها و شیوع بیماری های عفونی جدی ضروری است.
نظارت نظارت
به منظور نظارت بر بهداشت شخصی سرآشپزها، کارکنان سرویس بهداشتی و اپیدمیولوژیک حق دارند (طبق قانون قابل اجرا) بازرسی و کشف تخلفات را انجام دهند.
برای شرایط کاری آشپزها الزاماتی وجود دارد: ظاهر، وضعیت سلامتی و غیره که توسط مقامات نظارتی هدایت می شود. برای جلوگیری از تخلف آنها، رئیس اداره پذیرایی باید آنها را به دقت مطالعه کند و آشپزها و سایر کارگران آشپزخانه را با آنها آشنا کند.
توصیه شده:
نحوه طبخ برنج: قوانین اساسی و رازهای آشپزی
برنج را به دلیلی به همراه گندم و ذرت «نان» سوم می نامند. این یک غذای روزانه برای سه میلیارد نفر از ساکنان سیاره ما است. اساساً مردم آسیا از برنج به جای نان استفاده می کنند. احتمالاً متوجه شده اید که سال های گذشته چقدر بر ظاهر ژاپنی ها، ویتنامی ها، تایلندی ها تأثیر نمی گذارد
چگونه چنگال و چاقوی خود را بعد از خوردن غذا زمین بگذارید: قوانین اساسی، نکات
آداب بخش مهمی در زندگی هر فردی است. این نه تنها به رفتار با وقار و درایت کمک می کند، بلکه به نظر می رسد به درستی از معمولی ترین اشیاء زندگی روزمره استفاده کنید. به عنوان مثال، نحوه استفاده یک فرد از لوازم خانگی در یک رستوران می تواند در مورد سطح پیشرفت، ظرافت، اخلاق خوب او به طور کلی بگوید
آیا می توان ظروف شیشه ای را در فر قرار داد: قوانین اساسی، نکات، مزایا و معایب
هر مهماندار دیر یا زود با این سوال روبرو می شود که چه چیزی بهتر است ظروف پخت و پز را در فر بخرد. استفاده از فلز بهتر است یا شیشه؟ سپس این مشکل که آیا امکان گذاشتن شیشه در فر وجود دارد یا خیر، ظاهر می شود. قبل از دادن پاسخ لازم است مزایا و معایب این نوع ظروف را بررسی کنیم
نحوه نگهداری خرما در خانه: قوانین اساسی، مزایای محصول
در بسیاری از کشورهای مسلمان، این میوه را مقدس می دانند، به همین دلیل در هر خانه ای وجود دارد. با اطمینان می توان گفت که نه تنها مهماندار مسلمان، بلکه هر فرد دیگری به نحوه نگهداری خرما در خانه فکر کرده است. آیا به شرایط خاصی نیاز دارند یا خیر؟
ارائه زیبا: قوانین اساسی، نکات
ارائه زیبای یک غذا جنبه مهم هر رستورانی است، زیرا بازدیدکنندگان اول از همه ظاهر را ارزیابی می کنند و تنها پس از آن غذا را می چشند. به همین دلیل است که باید تمام لحظات را با کوچکترین جزئیات محاسبه کرد تا از ناامیدی مشتری یا مهمان جلوگیری شود
