طرز تهیه کیک کاکائو: دستور پخت مرحله به مرحله با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آیسینگ شکلاتی اغلب برای تزئین شیرینی پزی استفاده می شود. برای پرکردن سطوح کیک و شیرینی، تزیین دونات و در ساخت شیرینی های خانگی استفاده می شود. سرو میوه ها و انواع توت ها اگر ابتدا در لعاب تهیه شده از پودر کاکائو آغشته شوند، دیدنی به نظر می رسند. آیسینگ شکلاتی می‌تواند ظاهر کیک‌هایی را که ناموفق برش داده‌اند تصحیح کند و تمام برآمدگی‌های پخت را صاف کند.

در این مقاله، چندین گزینه برای طرز تهیه کیک کاکائویی در نظر خواهیم گرفت. ساده ترین و راحت ترین راه ها روی آب وجود دارد، مخلوط خوشمزه به نظر می رسد، آن را در شیر یا با افزودن خامه ترش دم کنید. لعاب آینه ای روی سطح کیک بسیار چشمگیر به نظر می رسد. این سخت ترین روش است، اما این کیک است که به کیک درخشندگی و سطحی صاف مانند آینه می دهد. زنان خانه دار باید با آن سر و کله بزنند، اما نتیجه ارزش تلاش را دارد.

پایهماده فراستینگ

قبل از پختن لعاب کاکائو، باید پودر آن را بخرید. از بقایای خشک و له شده دانه های کاکائو پس از فشار دادن روغن تهیه می شود. از آنجایی که ضایعات تولید شکلات در نظر گرفته می شود، قیمت آن نسبتا پایین است.

رنگ آن قهوه ای با ته مایل به قرمز است. حاوی عناصر کمیاب بسیار مفیدتر از شکلات جامد است. اینها کلسیم و منیزیم، پتاسیم و روی، فسفر و مس و همچنین کافئین هستند که سیستم عصبی را تحریک می کند.

در فروشگاه ها می توانید پودر دانه های کاکائو را با درجات مختلف چربی خریداری کنید. گزینه ای با محتوای چربی کاهش یافته وجود دارد - از 5 تا 8٪، و وجود دارد - از 14 تا 17٪. با این حال، برای درست کردن کیک کاکائویی، بهتر است از محصولی با محتوای چربی بالاتر استفاده کنید، به خصوص اگر مانند دستور بعدی ما، مخلوط را با آب دم کنید.

فرستینگ ساده

برای رویه کیک شکلاتی سریع، به ۲ قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل پودر کاکائو نصف لیوان شکر گرانول یا پودر قند 3 قاشق غذاخوری آب. طرز تهیه آیسینگ از پودر کاکائو را به ترتیب بیشتر به شما خواهیم گفت:

• در یک ظرف شکر خشک و پودر را مخلوط کنید تا یکدست شود؛
• با آب پر کنید و دوباره مخلوط کنید تا توده ای باقی نماند؛
• تابه را روی آتش کوچک بگذارید و اجاق گاز را رها نکنید، زیرا باید مدام هم بزنید؛
• وقتی شکر حل شد و شربت شروع به جوشیدن کرد، می توانید آن را از روی حباب ها ببینید، مایه کیک را یک دقیقه دیگر روی آتش نگه دارید؛
• برخاستنقابلمه را از روی اجاق گاز گرفته و اجازه دهید مخلوط خنک شود، پس از سرد شدن غلیظ شود و خیلی مایع نباشد.

با این حال زیاد نپزید، زیرا فراستینگ سرد کاملا سفت می شود و باید دوباره آب شود!

لعاب کره

نحوه پخت مایه شکلاتی از کاکائو را می دانید، می توانید از پودر قند استفاده کنید. برای چنین مقدار پودر و آب، مانند دستور قبلی، 150 گرم پودر استفاده کنید. برای اینکه مایه مایه خامه ای شود، در آخر یک تکه کوچک کره (20 تا 30 گرم) اضافه کنید و دوباره مخلوط را مخلوط کنید. برخی از زنان خانه دار به جای آب از آبلیمو استفاده می کنند. می توانید آب پرتقال تازه را هم بگیرید، خوشمزه می شود.

چگونه روی کیک آیسینگ بمالید؟

چگونه شکلاتی را از پودر کاکائو به روشی ساده بپزید، قبلاً می دانید. بیایید به تکنیک های اعمال آن بر روی سطح پخت نگاه کنیم. از آنجایی که مایه کیک قوام خامه ترش غلیظی دارد، اغلب آن را از بالا روی کیک می ریزند و با کاردک سیلیکونی یا پشت قاشق غذاخوری روی کل سطح پخش می کنند. برای جلوگیری از پر شدن بیش از حد مایه روی ظرف، برای این روش، کیک ها را روی رنده می چینند و یک ورقه پخت در زیر قرار می دهند تا مایه کیک اضافی داخل آن بریزد.

اگر از لعاب برای دسرهای میوه یا توت استفاده می کنید، مخلوط را در ظرفی بگذارید یا در کاسه ای عمیق بریزید. هر تکه یا توت کامل مانند توت فرنگی را روی یک سیخ چوبی بچینید و در لعاب فرو کنید. بیرون بیاورید و بگذاریدشیشه را با یک چوب پایین برای سفت شدن پوشش. سپس می توانید آن را از سیخ بردارید و شیرینی های لعاب دار را به زیبایی روی ظرف بچینید.

استفاده برای طراحی

با دانستن طرز پخت لعاب کاکائو بدون شیر، می توانید از آن به روش های مختلف استفاده کنید. در برخی از انواع پخت از آن برای ایجاد نقاشی یا کتیبه تبریک برای قهرمان روز استفاده می شود. پس زمینه می تواند شکلات سفید یا خامه ترش سفید باشد.

برای چنین اهدافی، کیک شکلاتی را در خانه از کاکائو بپزید، به قوام غلیظ تری نیاز دارید، آن را در کیسه شیرینی قرار دهید و الگوی انتخاب شده را در یک جریان نازک بکشید. این می تواند خطوط ساده یا خطوط مواج در امتداد لبه کیک یا گل و گلبرگ باشد. در اینجا مهماندار باید تخیل خود را نشان دهد.

لعاب آشپزی با شیر

بیایید طرز تهیه کیک کاکائو و شیر را در خانه بررسی کنیم. شما به مواد زیر نیاز دارید:

• 3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو؛
• پودر قند (قابل جایگزینی با شکر قهوه ای) - 6 قاشق غذاخوری؛
• 50 گرم کره؛
• 4 قاشق غذاخوری شیر، ترجیحاً 3.2٪ چربی.

شکر یا پودر قند را در یک ظرف استیل بریزید و پودر کاکائو را اضافه کنید و ابتدا خشک کنید. سپس شیر گرم را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. تابه یا کاسه را روی آتش بگذارید و با قاشق هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. یک فیلم باید در بالا تشکیل شود. سپس ظرف را برداریداز روی اجاق گاز، کره را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست و خنک شود و به حالت گرم درآید.

فقط پس از آن می توانید سطح پخت را با لعاب آبیاری کنید. وقتی کاملا خنک شد به شکل یک پوسته شکلاتی ترد تبدیل می شود که در صورت برش تکه تکه می شود.

دستورالعمل شیر تغلیظ شده

بعد، نحوه پخت کیک کاکائو را که در آن نه از شیر مایع معمولی، بلکه از شیر تغلیظ شده استفاده می شود، خواهیم فهمید. به طور طبیعی، شکر دیگر اضافه نمی شود، زیرا شیر در حال حاضر به اندازه کافی شیرین است.

برای آشپزی به: نیاز دارید

• 4 قاشق چای خوری پر از پودر کاکائو؛
• قوطی شیر تغلیظ شده با محتوای چربی 8 درصد؛
• کره - 30 گرم، اگر نرم است، یک قاشق دسر بردارید.

مرحله آشپزی

در یک قابلمه استیل ضد زنگ یا نچسب، پودر کاکائو و یک قوطی شیر تغلیظ شده را مخلوط کنید. حرکات دایره ای فقط با قاشق چوبی انجام می شود تا زمانی که پودر کاملاً با مایع غلیظ مخلوط شود. سپس تابه را روی اجاق قرار دهید و روی حرارت ملایم با هم زدن مدام مخلوط را به جوش بیاورید. وقتی کیک شروع به حباب زدن کرد، 1 دقیقه دیگر بپزید و خاموش کنید.

تابه را روی میز بگذارید تا خنک شود تا گرم شود و سپس کره نرم شده را داخل آن بریزید و دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

چگونه لعاب کاکائو و خامه ترش بپزیم؟

برخی از خانم های خانه دار برای تهیه لعاب مرغوب و کره ای از خامه ترش استفاده می کنند که میزان چربی آنکمتر از 20٪ نیست. شما می توانید از بازاری که از دهقانان خریده اید استفاده کنید.

شما به اجزای زیر نیاز دارید:

• شکر گرانول یا پودر قند ، توصیه می شود از الک الک شده استفاده کنید تا گلوله های سفت ظاهر نشوند - 6 قاشق چایخوری. اسلاید;
• پودر کاکائو - 3-4 قاشق چایخوری؛
• خامه ترش - 4 قاشق غذاخوری؛
• کره نرم شده در دمای اتاق که وجود آن در لعاب باعث درخشندگی می شود - 2 قاشق چایخوری؛
• برای طعم، می توانید وانیلین یا شکر وانیلی را اضافه کنید - 1 بسته.

چگونه طبق این دستور غذای شکلاتی کاکائویی بپزیم؟ فوق العاده ساده. همه اجزا را در یک قابلمه (به جز روغن) مخلوط کرده و روی آتش بگذارید تا به جوش بیاید. سپس با قاشق هم بزنید تا مخلوط شروع به غلیظ شدن کند. وقتی مایه کیک کمی خنک شد، آن را با کره پر کنید و همه چیز را برای آخرین بار مخلوط کنید. همه چیز، شما می توانید سطح کیک یا سایر شیرینی ها را بپوشانید.

دستور پخت اصلی با عسل و شکلات

آیسینگ پخته شده طبق این دستور معطر است و طعم شکلاتی غنی دارد، زیرا نه تنها از پودر کاکائو استفاده می شود، بلکه از شکلات تخته ای نیز استفاده می شود. محصولات لازم برای ایجاد چنین مخلوطی را در نظر بگیرید:

• پودر کاکائو - 2 قاشق چایخوری؛
• شکلات -نوار خریداری شده (بهتر است شکلات تیره تیره مصرف شود که محتوای دانه های کاکائو در آن کمتر از 72٪ نباشد؛
• عسل گل مایع - 1 قاشق غذاخوری؛
• به اندازه شیر نارگیل؛
• برای براقیت 50 گرم آماده کنیدکره ۷۲ درصد چربی.

در ظرفی، یک تکه شکلات را روی رنده ریز رنده کنید، پودر کاکائو را اضافه کنید. برخی توصیه می کنند آن را از طریق الک الک کنید. عسل و شیر نارگیل را در آنجا اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.

سپس ماهیتابه را روی شعله ملایم قرار دهید و با قاشق مدام هم بزنید تا مایه بجوشد. روی آتش نگه دارید تا غلیظ شود و روی میز بردارید. وقتی مایه خنک شد و به حالت گرم رسید، کره دمای اتاق را اضافه کنید و هم بزنید. بدون اینکه منتظر بمانید تا ببندد بلافاصله از مخلوط پخت استفاده کنید.

لعاب آینه: مزایا و معایب

این نوع لعاب برای دادن سطحی براق و شگفت انگیز به محصولات پخته شده استفاده می شود. برای آیسینگ شکلاتی از شکلات تیره رنده شده استفاده می شود یا از پودر دانه کاکائو درست می شود. آیسینگ رنگی زیبا به نظر می رسد که از شکلات سفید با افزودن رنگ های طبیعی یا غذایی ایجاد می شود. درست کردن چنین لعاب کمی طولانی تر از حد معمول است، اما نتیجه ارزش تلاش صرف شده برای پخت و پز را دارد. این کیک را می توان منجمد کرد.

در میان کاستی ها، مردم به این نکته توجه می کنند که هنگام تکه تکه کردن کیک، مایه کیک به سمت چاقو می رسد. توصیه می شود ابتدا چنین کیکی را برای مدتی در یخچال نگه دارید و سپس آن را تکه تکه کنید و بهتر است این کار را با یک چاقوی گرم انجام دهید. به گفته مردم، یخ آنقدر براق است که تمام اشیاء اطراف را منعکس می کند، بنابراین عکس گرفتن از آنپخت توصیه نمی شود زیرا خیره کننده خواهد بود.

دستور پخت لعاب آینه

اگر از کاستی های ذکر شده نمی ترسید و همچنان قصد دارید چنین پوشش براقی را برای پخت عید خود درست کنید، دستور پخت طرز تهیه کیک کاکائویی را بخوانید. شما به مواد زیر نیاز دارید:

• 200 گرم شکر گرانول؛
• 130 گرم خامه با 33% چربی؛
• 140ml آب ساده؛
• 65 گرم پودر کاکائو؛
• کیسه ژلاتین - 10 گرم.

اول از همه، ژلاتین را در نصف مقدار آب خیس کنید. وقتی خوب پف کرد و شفاف شد، می توانید شروع به پختن بقیه محصولات کنید. تابه ای جداگانه بردارید و شکر و بقیه آب را مخلوط کنید و روی آتش بگذارید و شربت را بپزید تا بجوشد. پودر کاکائو را مستقیماً روی ماهیتابه از صافی الک کنید، در حالی که به طور مداوم و شدید مخلوط را با قاشق هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود. توصیه می شود با یکی دیگر از اعضای خانواده تماس بگیرید تا در این روش به شما کمک کند. مخلوط را چند دقیقه دیگر بجوشانید.

سپس کار با یک ظرف تمیز دیگر انجام می شود. خامه غلیظ را داخل آن بریزید و روی آتش ملایم قرار دهید. باید آنها را خوب گرم کنید، اما به جوش نیاورید. این خیلی مهمه. سپس ژلاتین متورم شده را داخل خامه بریزید و هم بزنید تا همه گلوله ها از بین بروند. وقتی یک توده همگن به دست آمد، محتویات یک ظرف و ظرف دیگر با هم ترکیب می شوند و همه چیز برای بار دوم اما با کمک مخلوط کن مخلوط می شود. کمترین سرعت تنظیم شده است. این لازم است تا لعاب حتی بدون کوچکترین همگن شودتوده.

برای سفت شدن ژلاتین، مایه کیک را با فیلم چسبناک می پوشانیم تا با سطح شکلات در تماس باشد. این کار هوا را از یخ زدگی دور نگه می دارد. سپس جرم را به مدت حداقل 5 ساعت در یخچال می فرستیم تا دم بکشد.

بعد از گرم کردن مخلوط روی کیک یا سایر شیرینی ها را بپوشانید. این کار بهتر است با مایکروویو یا حمام بخار انجام شود. در این فاصله مرتب هم بزنید. اگر حرارت دادن در مایکروویو انجام می شود، با پالس های 10 یا 15 ثانیه ای عمل کنید.

قبل از زدن لعاب ذوب شده روی کیک، آن را از صافی صاف کنید. یک لعاب آینه ای، از مرکز تا لبه ها بمالید.

از دستور العمل های ما در تمرینات خانگی خود استفاده کنید و مهمانان خود را با ظاهر زیبای شیرینی خود خوشحال کنید!