کیک مخملی قرمز: دستور کلاسیک با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کیک قرمز مخملی بسیار ساده و لطیف و خوشمزه است. تقریباً همه رنگ اشتها آور روشن و بافت مطبوع دسر را دوست دارند. دستور العمل کلاسیک "Red Velvet" با خامه کره و همچنین ظرافت های آشپزی را در مقاله خواهید یافت.

هر دسری که با لایه های نرم درست می شود و روی آن را باترکریم می پوشانند، بلافاصله به تزیین هر میزی تبدیل می شود. "Red Velvet" چیست؟ در واقع این یک کیک شکلاتی است که با کمی پودر کاکائو درست می شود. این جزء با سرکه اسیدی و دوغ واکنش می دهد و به نوبه خود کیک ها را مرطوب، سبک و مطبوع نگه می دارد. طعم شکلات کاملا ملایم است، اما بسیار دلپذیر است.

چگونه یک دسر سنتی درست کنیم؟

دستور العمل کیک مخملی قرمز کلاسیک چه موادی دارد؟ کارشناسان می گویند که موارد زیر مورد نیاز است:

1. آرد کاپ کیک. می توانید با آرد همه منظوره ساده کیک بپزید، اما تنوع کیک آن است که آن را نرم تر می کند.کیک "مخملی". چنین دسر آنقدر عالی است که به نظر می رسد در یک شیرینی فروشی گران قیمت خریداری شده است. با این حال، این یک توصیه است و نه یک الزام.
2. روغن. این ماده تضمین می کند که یک دسر با بافت "مخملی" دریافت کنید. آن را با پودر کاکائو و رنگ قرمز مخلوط کنید تا این سه ماده به طور یکنواخت وارد خمیر کیک شوند. این تضمین می کند که پودر کاکائو بیشتر قبل از مخلوط شدن حل شود.
3. دوغ یا شیر با سرکه. با توجه به بررسی بسیاری از سرآشپزهای شیرینی پزی، افزودن دوغ شیر کامل خانگی به خمیر با 1 تا 2 قاشق چایخوری سرکه به شما امکان می دهد همان دسر خوشمزه ای را که محصول اصلی است دریافت کنید.

این خوشمزه چگونه تشکیل می شود؟

خمیر آماده شده را به دو قالب جداگانه 20 سانتی تقسیم می کنیم تا دو کیک درست شود. اگر ورقه های پخت با قطر بزرگتر را بردارید، نتیجه خیلی خوب نخواهد بود. بافت کیک ها به همان اندازه ظریف است، اما لایه های کیک خیلی نازک خواهد بود.

برای یک غذای سنتی آمریکایی به چه چیزی نیاز دارید؟

کیک قرمز مخملی کلاسیک با خامه پنیر نرم - هوا، نرم، کره ای و مرطوب. باید بافت واقعا نرمی داشته باشد. انجام این کار با چند نکته و ترفند برای بهترین نتیجه آسان است. برای دریافت یک خوراکی خوشمزه به چه چیزی نیاز دارید؟ شما به اجزای زیر نیاز دارید:

• نصف فنجان کره بدون نمک، دمای اتاق؛
• یک و نیم لیوان پودر قند (یا خوبشکر گرانول سفید)؛
• 2 تخم مرغ بزرگ؛
• یک چهارم فنجان روغن گیاهی؛
• 1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو شیرین نشده به اضافه 1 قاشق غذاخوری اضافی برای پاشیدن؛
• 2، 5 قاشق غذاخوری. (45 میلی لیتر) رنگ خوراکی قرمز (مایع، نه ژل)؛
• 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) عصاره وانیل خالص؛
• 1 قاشق غذاخوری (20 میلی لیتر) سرکه سفید؛
• 2، 5 فنجان (350 گرم) آرد کیک، الک شده (یا آرد همه منظوره)؛
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین (جوش شیرین دو کربوهیدرات)؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• یک لیوان (250 میلی لیتر) دوغ.

کرم پنیر خامه ای:

• 400 گرم پنیر خامه ای (غیرقابل پخش) در دمای اتاق نگهداری می شود؛
• کره بدون نمک، ذخیره شده در دمای اتاق؛
• 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل خالص؛
• 4 فنجان پودر قند یا پودر قند؛
• 1 قاشق غذاخوری آب لیمو (اختیاری - این طعم لطیف لیمو را اضافه می کند).

آشپزی کیک: دستور پخت با عکس

مخمل قرمز کلاسیک به راحتی درست می شود. فر را از قبل با دمای 175 درجه سانتی گراد گرم کنید. دو قالب 20 سانتی را با روغن یا اسپری نچسب کمی چرب کنید و با 1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو الک شده کمی بپاشید.

برای تهیه دوغ خانگی، ۱ فنجان شیر کامل گاو را با یک قاشق چایخوری سرکه مخلوط کنید. بگذارید 5-10 دقیقه بماند و سپس به خمیر اضافه کنید.

کره و شکر را با همزن بزنید تا سبک شود. اضافه کردنتخم‌مرغ‌ها را یکی یکی، بعد از هر بار اضافه کردن، خوب هم بزنید تا خوب ترکیب شوند.

در یک کاسه متوسط، کره، باقیمانده پودر کاکائو، رنگ خوراکی و عصاره وانیل را مخلوط کنید تا یکدست شود. رنگ را با کمی سرکه و پودر قند از قبل ترکیب کنید تا راحت تر مخلوط شود.

آرد، جوش شیرین و نمک را در ظرفی جداگانه الک کنید. نیمی از مواد خشک و نصف دوغ را به مواد مرطوب اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. همین کار را با بقیه اجزای تست تکرار کنید. چگونه یک کیک کلاسیک Red Velvet بپزیم؟ دستور العمل عکس دستورالعمل های زیر را ارائه می دهد.

خمیر را بین دو قالب آماده شده تقسیم کنید و حدود 25 تا 30 دقیقه یا تا زمانی که یک چوب کبریت در وسط هر کدام تمیز بیرون بیاید بپزید. روی توری سیمی کاملا خنک کنید. در مرحله بعد، دستور پخت کیک قرمز مخملی کلاسیک با دستورالعمل های گام به گام، تهیه خامه را پیشنهاد می کند.

چگونه کرم مناسب درست کنیم؟

پنیر خامه ای، کره و وانیل را با همزن بزنید تا یکدست و رنگ آن روشن شود، حدود ۳ تا ۴ دقیقه. پودر قند را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا کرم پفکی و سبک شود (اگر خیلی آبکی بود پودر قند بیشتری اضافه کنید و هم بزنید تا غلظت مورد نظر حاصل شود). در صورت تمایل، توده آماده شده را با آبلیمو مخلوط کنید.

چگونه دسر درست کنیم؟

دستور پخت مخمل قرمز کلاسیک بایک عکس گام به گام با دستورالعمل های مونتاژ دسر به پایان می رسد.

اولین کیک را روی یک بشقاب یا بشقاب بزرگ به سمت پایین قرار دهید. روی بیسکویت را کوتاه کنید تا سطح صافی ایجاد شود. حدود یک و نیم تا دو فنجان خامه را روی کیک بریزید و به طور یکنواخت روی کیک بمالید.

بیسکویت دوم را بگذارید و از خامه باقی مانده برای پوشاندن رویه و کناره های کیک استفاده کنید. تکه های برش خورده کیک را برای تزئین خرد کنید.

نسخه قدیمی

این دستور غذای کلاسیک Red Velvet از دهه 1960 تا 1980 در روزنامه ها و مجلات آمریکایی منتشر شد. این محصول با سایر دسرهایی که می توانید در شیرینی فروشی های مختلف امتحان کنید متفاوت است. طعم آن بیشتر شکلاتی است و خامه آن بسیار نرم و لطیف است. برای تهیه آن به موارد زیر نیاز دارید:

• نصف فنجان کره بدون نمک نرم شده؛
• یک و نیم فنجان شکر؛
• 2 تخم مرغ بزرگ در دمای اتاق نگهداری می شود؛
• 2 بطری (هر کدام 30 میلی لیتر) رنگ خوراکی قرمز؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه سفید؛
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
• 2-1/4 فنجان آرد پخت؛
• 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو برای پخت؛
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 1 قاشق چایخوری نمک خوب؛
• 1 فنجان دوغ.

برای کرم ملایم:

• 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت؛
• نصف لیوان آب سرد؛
• 2 فنجان کره بدون نمک، نرم شدهpre;
• 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
• 3، 5 فنجان شکر قنادی یا پودر قند.

تهیه دسر طبق نسخه قدیمی

برای بسیاری از مردم، این دستور العمل واقعی کیک مخمل قرمز آمریکایی کلاسیک است. آسون بگیر. فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. کره و شکر گرانول را با همزن بزنید تا سبک و پفکی شود. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن کاملا هم بزنید. رنگ خوراکی، سرکه و عصاره وانیل را با همزن بزنید.

در ظرف دیگری آرد، کاکائو، جوش شیرین و نمک را مخلوط کنید. به مخلوط کره و تخم مرغ در دسته های کوچک، متناوب با دوغ اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن خوب هم بزنید.

خمیر آماده شده را در دو ظرف گرد (قطر 24 سانتی متر) چرب و آردپاشی شده بریزید. بپزید تا زمانی که چوب کبریت وارد شده در مرکز تمیز شود (20-25 دقیقه). کیک ها را به مدت 10 دقیقه خنک کنید و سپس آن ها را از قالب ها روی توری سیمی بردارید. بعد از آن اجازه دهید کاملا خنک شوند. سپس "Red Velvet" کلاسیک را باید با خامه آغشته کرد.

برای تهیه خامه، آب و نشاسته ذرت را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم مخلوط کنید. 2-3 دقیقه هم بزنید تا غلیظ و مات شود. تا دمای اتاق خنک شود. روغن و عصاره وانیل را با هم مخلوط کرده و با همزن بزنید تا سبک و پفکی شود. در حین هم زدن، مخلوط نشاسته ذرت را اضافه کنید. شکر قنادی یا پودر قند را کم کم اضافه کنید. هم بزنید تا روشن شود وقوام هوا خامه را بین کیک ها پخش کنید و کناره ها و روی دسر را با آن تزئین کنید. این مرحله از دستور کلاسیک "Red Velvet" آخرین مرحله را در نظر می گیرد.

بدون رنگ

دسرهای مدرن معمولاً با رنگ خوراکی رنگ آمیزی می شوند. اما آیا می توان کیک قرمز با ترکیب طبیعی درست کرد؟ البته این امکان پذیر است. فقط مقداری پوره چغندر به خمیر اضافه کنید. برای این کیک کلاسیک قرمز مخملی بدون رنگ به موارد زیر نیاز دارید:

• پوره چغندر - 3/4 فنجان؛
• آرد گندم کامل - 1.5 فنجان؛
• پودر کاکائو - 4 قاشق غذاخوری؛
• بیکینگ پودر - یک و نیم قاشق چایخوری؛
• نمک - ¼ قاشق چایخوری؛
• 125ml (نصف فنجان) شیر + 1 قاشق غذاخوری سرکه؛
• شکر دانه ریز - 1 فنجان؛
• روغن نباتی - نصف فنجان؛
• اسانس وانیل - نصف قاشق چایخوری؛
• شیر - ¼ فنجان (در صورت نیاز برای بهبود قوام خمیر).

برای کرم شما نیاز دارید:

• خامه سنگین - 2 فنجان؛
• آب چغندر - 2 قطره؛
• اسانس وانیل - ¼ قاشق چایخوری

برای شربت شکر:

• آب جوش - نصف لیوان؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری.

چگونه یک بیسکویت طبیعی درست کنیم؟

2 چغندر متوسط را بردارید، آنها را بشویید و در زودپز بپزید تا نرم شوند بدون اینکه پوست آنها را بگیرید. پس از آماده شدن سبزیجات، اجازه دهید سرد شوند و پوست آن را جدا کنید. قطعه قطعه کنید و به صورت پوره خرد کنید. سپس دستور بیسکویت کلاسیک برای"مخمل قرمز" دلالت بر چنین اقداماتی دارد.

فر را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید. تمام مواد خشک را در یک کاسه عمیق الک کنید: آرد کامل، پودر کاکائو، بکینگ پودر و نمک. در یک کاسه جداگانه، شیر و سرکه را با هم مخلوط کنید و بگذارید پنج دقیقه بماند. شکر گرانول و کره را جداگانه با همزن مخلوط کنید تا شکر حل شود. شیر سرکه و اسانس وانیل را در پوره چغندر هم بزنید.

حالا مواد خشک را به مواد خیس اضافه کنید و حدود 3 تا 4 دقیقه هم بزنید تا خوب ترکیب شوند. دو قالب 15 سانتی‌متری را با کاغذ فر بپوشانید، خمیر را به طور مساوی داخل آن‌ها بریزید و حدود 20 تا 25 دقیقه بپزید. اقلام را روی قفسه خنک کننده بگذارید تا کاملاً به دمای اتاق خنک شوند. کاغذ پخت را بردارید و کیک ها را با یک چاقوی دندانه دار صاف کنید. یک لایه کیک را که صاف شده روی یک بشقاب قرار دهید، سپس با شربت شکر بپاشید. همین کار را با قطعه دوم انجام دهید. سپس هر طرحی که می خواهید به کیک ها بدهید.

تهیه شربت شکر

دستور غذای کلاسیک کیک قرمز مخملی نیاز به شربت دارد. برای تهیه آن شکر را به آب در حال جوش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مخلوط را در دمای اتاق بگذارید تا شکر حل شود.

تهیه خامه

خامه را با اسانس وانیل بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. جرم به دست آمده را به دو قسمت تقسیم کنید. به یک کاسه اضافه کنیدکمی آب چغندر و به آرامی مخلوط کنید. کیسه هایی را با سوراخ های کوچک در گوشه بردارید، خامه را به آنها منتقل کنید. روی کیک ها را به تناوب با خامه سفید و صورتی بپوشانید. دسر را به دلخواه تزیین کنید.

این دستور العمل کلاسیک Red Velvet را اندکی بهبود می بخشد. برای تزیین دسر می توانید از هر برش میوه و توت استفاده کنید.

دستور پخت از مادربزرگ اما

آیا این گزینه دسر را می شناسید؟ اگر می خواهید چیزی خوشمزه و خاص درست کنید اما تجربه پخت را ندارید، این دستور کیک کلاسیک قرمز مخملی از مادربزرگ اما برای شما عالی است. برای آن به موارد زیر نیاز دارید:

• 2 فنجان آرد؛
• نصف فنجان بلغور؛
• یک و نیم فنجان شکر؛
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• نصف قاشق چایخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری. پودر کاکائو؛
• یک لیوان روغن گیاهی؛
• لیوان ماست؛
• 4 تخم مرغ متوسط در دمای اتاق نگهداری می شود؛
• 2 قاشق غذاخوری. رنگ خوراکی قرمز؛
• 1 قاشق چایخوری قاشق چای خوری;
• 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل.

برای کرم:

• 2 فنجان شیر؛
• 4 قاشق غذاخوری. شکر؛
• یک و نیم قاشق غذاخوری نشاسته ذرت؛
• 2 قاشق غذاخوری ماسکارپونه.

چگونه آشپزی کنیم؟

فر را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید. خوب گرم کن در یک کاسه متوسط، آرد، شکر، بلغور، جوش شیرین، نمک و کاکائو را با هم مخلوط کنید. کنار بگذارید.

در یک ظرف بزرگ، کره، تخم مرغ و کفیر را مخلوط کنید. این جرم را به تدریج به مخلوط خشک اضافه کنید. با کاردک هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. رنگ خوراکی، سرکه و عصاره وانیل را هم بزنید.

خمیر را در قالب بریزید و به مدت 50-55 دقیقه یا تا زمانی که خمیر خلال دندان آماده شود بپزید. در حین تهیه خامه اجازه دهید کیک خنک شود.

برای این کار، همه چیز را به جز ماسکارپونه در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم بپزید و مرتب هم بزنید تا بجوشد. حرارت را کم کرده و بجوشانید تا مخلوط کمی غلیظ شود. نباید خیلی غلیظ باشد.

از روی حرارت بردارید و ماسکارپونه را اضافه کنید. اجازه دهید جرم حدود 10 دقیقه خنک شود. زیاد منتظر نباش در غیر این صورت کرم شروع به غلیظ شدن می کند. کیک خنک شده را از طول نصف کنید و داخل و خارج آن را با خامه بمالید. روی کیک را با انواع توت های مورد علاقه خود تزئین کنید.

دستور آشپز اندی

نسخه قبلی را دوست نداشتید؟ برای دوستداران غذاهای روشن، این دستور پخت کیک کلاسیک Red Velvet Andy Chef یک لذت واقعی خواهد بود. سه لایه بیسکویت شکلاتی کرکی به لطف افزودن مقدار کمی ماست و مقدار زیادی خامه لطیف مرطوب می ماند. برای تهیه آن به موارد زیر نیاز دارید.

برای کیک مخملی قرمز:

• 150 گرم کره بدون نمک، نرم شده؛
• 150 گرم پودر قند طلایی؛
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
• 3 تخم مرغ بزرگ، کمی کوبیده شده؛
• 4 قاشق غذاخوری ماست در هرسبک یونانی؛
• 1-2 قطره رنگ خوراکی قرمز (ژل)؛
• 150 گرم آرد خودبه‌خود برآمده؛
• 50 گرم پودر کاکائو؛
• 1 قاشق غذاخوری شیر بدون چربی.

برای کرم:

• 100 گرم کره؛
• 200 گرم پنیر خامه ای؛
• 500 گرم پودر قند؛
• 1 قاشق چایخوری آبلیمو.

این دسر چگونه درست می شود؟

از آنجایی که طبق GOST هیچ دستور العملی برای کیک Red Velvet کلاسیک وجود ندارد، بسیاری نسخه اندی سرآشپز را استاندارد می دانند. انجام آن بسیار ساده است.

فر را از قبل با دمای ۱۷۰ درجه گرم کنید. یک قالب کیک گرد عمیق (به قطر 15 سانتی متر) را کمی روغن بزنید و کاغذ بپوشانید.

کره، شکر و وانیل را در یک کاسه عمیق با همزن بزنید تا کرم رنگ و پف کند. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید، بعد از هر بار هم زدن (اگر مخلوط آبدار به نظر می رسد، یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید).

ماست را با رنگ خوراکی مخلوط کنید - باید بسیار بسیار قرمز به نظر برسد زیرا بعد از پختن رنگ آن از بین می رود. آن را به مخلوط آماده شده در مرحله قبل اضافه کنید و کاملا هم بزنید.

باقی مانده آرد و پودر کاکائو و سپس شیر را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. مخلوط را در ظرف مخصوص فر بریزید و به مدت 1 ساعت و 20 دقیقه یا تا زمانی که پوسته به خوبی ور بیاید و قهوه ای طلایی شود بپزید. با خلال دندان هم تست کنید.

قالب را از فر خارج کرده و محصول را به مدت پنج دقیقه در آن بگذارید تا خنک شود سپس آن را بیرون آورده و روی آن قرار دهید.سینی خنک کننده را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.

برای تهیه خامه، کره و پنیر خامه ای را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید. سپس این مخلوط را با پودر قند کمی بزنید. وقتی همه چیز به طور یکنواخت مخلوط شد، آب لیمو را اضافه کنید و خامه را پنج دقیقه دیگر یا تا زمانی که رنگ پریده شود، بزنید.

کیک را از طول به سه لایه مساوی برش دهید و روی آنها را با خامه بمالید. بقیه خامه و تکه های هر میوه دلخواه را روی آن قرار دهید. همچنین می توانید دسر را با شکلات رنده شده یا آب نبات های شکلاتی کوچک بپاشید.