قهوه "Luwak" - گرانترین و بحث برانگیزترین قهوه در جهان

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آیا حاضرید فقط برای یک فنجان قهوه 30 یا حتی 50 دلار بپردازید؟ قیمت گران ترین قهوه جهان، Kopi Luwak، به این میزان است. چنین قیمت بالایی به دلیل پیچیدگی و سختی فرآیند تولید این رقم است. بیش از 270 کیلوگرم قهوه لواک واقعی الیت در سال دریافت نمی شود. قیمت یک کیلوگرم غلات از 400 دلار تا 1500 دلار متغیر است.

برای نوشیدن همین فنجان قهوه لواک، شما باید نه تنها فردی ثروتمند، بلکه بی بند و بار نیز باشید، زیرا فرآیند پردازش دانه ها کاملاً عجیب است.

درختان قهوه برای این نوع قهوه در مزارع واقع در برخی از جزایر اندونزی - سوماترا، جاوه، سولاوسی رشد می کنند. علاوه بر درختان، این مزارع شامل حیوانات کوچک با چشمان غمگین، شبیه به گربه ها - موسانگ یا درخت نخل است. در گویش محلی اندونزیایی به آنها «لواک» می گویند و «کوپی» قهوه است. نام از این دو کلمه گرفته شده است.

موسانگ ها میوه های رسیده درختان قهوه - گیلاس قهوه را می خورند. در دستگاه گوارش حیوان، پالپ اطراف دانه‌های قهوه هضم می‌شود و خود دانه‌ها از آنزیم‌ها اشباع شده و بدون تغییر خارج می‌شوند. کارگران مزرعه فضولات حیوانات را جمع آوری می کنند، خشک می کنند، گرانبها را جدا می کنندمیوه ها را کاملا شسته و دوباره در آفتاب خشک کرده و سپس کمی تفت داده تا به عطر اصلی آسیب نرساند. تا لحظه ای که مردم متوجه شدند که دانه های قهوه فرآوری شده توسط لوواک می تواند برای تهیه نوشیدنی استفاده شود، آنها این حیوانات درنده را آفت می دانستند.

آب معده موسانگ شامل سیوه است که طعم روشن خاصی به قهوه لواک می بخشد. دوستداران و قهوه شناسان - عاشقان واقعی قهوه - می گویند که طعم قهوه لواک متعادل، با کمی تلخی، ریزه هایی از شکلات، نوقا، عسل و کره است. این نوشیدنی طعمی طولانی و مطبوع به جا می گذارد. به هر حال، در کشور خود می توانید فقط با پنج دلار یک فنجان قهوه Kopi Luwak بنوشید.

موسانگ های وحشی حیوانات بسیار خوش سلیقه ای هستند، نوعی قهوه خوری. آنها فقط بهترین و رسیده ترین توت های قهوه را انتخاب می کنند. کشاورزان برای جذب موزانگ‌های وحشی به مزرعه قهوه، سبدهایی از انواع توت‌ها را شب‌ها با مشعل‌ها برای آن‌ها می‌گذارند. حیوانات می توانند تنها دوازده دانه از یک کیلوگرم انتخاب کنند. در صبح، کارگران فضولات حیوانات را جمع آوری می کنند.

در مزارع قهوه Luwak، حیوانات آن آزادی انتخاب را ندارند، آنها باید دانه های قهوه ای را که صاحب آن می دهد بخورند، به همین دلیل است که کیفیت نوشیدنی تا حدودی کاهش می یابد. این نوسان قیمت یک کیلوگرم قهوه لواک را توضیح می دهد: «وحشی» بسیار بیشتر از «مزرعه» هزینه دارد. اما برای بازتولید فرآیند تخمیر غلات به روش مصنوعی و بدون مشارکت حیوانات، تولیدکنندگان کپی لوواکهرگز موفق نشد.

هزینه بالای قهوه ناشی از چندین واقعیت است. اولاً، هر موزنگ حدود یک کیلوگرم توت قهوه در روز می خورد و خروجی آن تنها 50 گرم دانه قهوه لواک است. ثانیاً آنزیم لازم برای پردازش غلات در دستگاه گوارش حیوانات تنها شش ماه در سال در بدن آنها تولید می شود. برای اینکه به مدت نیم سال به حیوانات بیکار غذا ندهند، کشاورزان آنها را در طبیعت رها می کنند و سپس دوباره آنها را می گیرند. ثالثاً، در اسارت، موسانگ ها زاد و ولد نمی کنند، جمعیت آن ها باید به هزینه افراد وحشی افزایش یابد.