شیرینی معمولی: یک دستور العمل ساده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در زیر عبارت "مفین معمولی" منظور نان های نرم، خوش طعم و معطر است که بزرگسالان و کودکان دوست دارند. اما تعداد کمی از مردم می دانند که در زمان های قدیم این محصول یک غذای لذیذ محسوب می شد. کلوچه سفید برای نمایندگان طبقات بالا در امپراتوری روم و مصر پخته شد. در اروپا، ظرافت در قرون وسطی شروع به تهیه کرد. ظهور اولین دستور العمل برای کالاچی معطر سرسبز در روسیه به قرن یازدهم برمی گردد.

تکنولوژی تهیه مافین معمولی و دستور پخت مخفی نگه داشته می شد. حفظ شد و نسل به نسل فقط به نمایندگان خانواده نانوا منتقل شد.

معنی دوگانه مفهوم

اصطلاح مافین معمولی در صنایع غذایی و آشپزی در دو مورد استفاده می شود:

1. هنگام تعیین افزودنی های غذایی برای تهیه خمیر که طعم، عطر و ارزش غذایی لازم را به محصولات پخته می بخشد. اینها معمولاً شامل محصولات شیر تخمیر شده، چربی های گیاهی و حیوانی، تخم مرغ یا پودر تخم مرغ، شکر، عسل، طعم دهنده ها، ادویه جات هستند.

2. نام جمعی همه محصولات نانوایی تهیه شده از خمیر مخمر روی نان ها (کلاچی،نان، ویتوشکی، نان، کلوچه، کیک عید پاک، کیک پنیر).

   

مواد لازم

محصولات نانوایی بسته به موادی که در خمیر وجود دارد از نظر طعم و عطر متفاوت هستند. برای به دست آوردن یک مافین معمولی خوشمزه و پف دار، از محصولات خاصی برای خمیر و ورز دادن خود خمیر استفاده می شود. ترکیب آنها معمولا سنتی است.

شما نیاز دارید:

• مخمر (خام تازه - 70 گرم، خشک - کیسه 11 گرم)؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• قند دانه ریز - قاشق غذاخوری؛
• w/s آرد - 2 فنجان.

برای آزمون:

• شیر گرم - 400-500 میلی لیتر؛
• کره (مارگارین) - 2/3 بسته استاندارد؛
• شکر دانه ریز - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 3-4 عدد؛
• نمک سفره - قاشق چایخوری؛
• شکر وانیلی - ساشه;
• w/s آرد - 4 فنجان؛
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری.

دستور پخت شیرینی آسان

به طور سنتی، تهیه مافین شامل چندین مرحله است:

1. آماده کردن خمیر.

مخمر خام (می توانید فوری خشک کنید) در شیر گرم یا آب رقیق می شود (دمای مایع بیش از 38-40 درجه نیست). شکر را اضافه کرده سپس مخلوط را داخل آرد الک شده با نمک می ریزند. توده به دست آمده کاملاً هم زده می شود، با یک حوله پوشانده می شود و به مدت یک ساعت گرم می شود. در این مدت باید چندین برابر حجم آن افزایش یابد. خمیر را در یک کاسه چوبی یا لعابی قرار دهید.

2. ورز دادنتست.

تخم مرغ زده شده، شکر وانیل، کره ذوب شده یا مارگارین را با خمیر نزدیک شده به تابه اضافه می کنیم و به تدریج، در قسمت های کوچک، باقی مانده آرد الک شده را در حالی که مخلوط را در یک جهت ورز می دهیم. خمیر تمام شده باید غلیظ و کشسان باشد.

3. "کتک زدن" و تخمیر.

سطح میز و دست ها با روغن نباتی آغشته می شود. گاهی برای این منظور از آرد استفاده می شود. خمیر را روی میز می گذارند و می زنند تا سبک و شکوه به آن بدهد. در اینجا نحوه انجام آن آمده است. خمیر ابتدا بلند می شود و سپس با فشار روی میز پرتاب می شود، گویی که به سطح می رسد. این بارها تکرار می شود.

بعد آن را به قابلمه بریزید و با حوله بپوشانید و به مدت یک ساعت در حرارت قرار دهید تا تخمیر شود. در این مدت افزایش می یابد و حجم آن افزایش می یابد. سپس توصیه می شود خمیر را ورز دهید و دوباره یک ساعت بگذارید تا ور بیاید.

4. شکل دهی و پخت محصول.

وقتی خمیر آماده شد، آن را از قالب خارج کرده، به قطعات کوچک تقسیم کرده، به شکل گلوله درآورید یا به شکل فر، قیطان، مونوگرام و غیره درآورید، بگذارید 10-15 دقیقه روی میز بماند. صاف کردن و بالا آمدن در همین حین، فر را با دمای 200-240 درجه گرم کنید.

یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید، شکل ها را جابجا کنید و فضای خالی بین آنها باقی بگذارید. سطح محصولات آماده شده برای پخت با کمک قلم مو شیرینی پزی با تخم مرغ زده شده یا کره ذوب شده پوشانده می شود و به مدت 40-50 دقیقه در فر قرار می گیرد. برای افزودن طعم بیشتر، نان‌ها را می‌توان با دانه‌های خشخاش، شکر، دارچین و غیره پاشید.

مزایا، مضرات و موارد منع مصرف

مهمترین مزایای مافین معمولی طعم لطیف و ارزش غذایی آن است. این به عنوان منبع ویتامین های گروه B، PP، کلسیم، مواد معدنی، عناصر کمیاب، اسیدهای چرب، فیبر لازم برای بدن عمل می کند.

برای کسانی که سبک زندگی کم تحرکی دارند و مشکل اضافه وزن دارند، کالری بالای مافین به ضرر آن تبدیل می شود. محققان همچنین در مورد خطرات گلوتن (پروتئین گیاهی موجود در دانه های گندم، چاودار، جو) و کلسترول صحبت می کنند. در بیشتر موارد، پخت شیرین می شود که بر وضعیت مینای دندان و متابولیسم تأثیر منفی می گذارد و سطح قند خون را افزایش می دهد. به این دلایل است که مافین معمولی در موارد زیر منع مصرف دارد:

• چاق؛
• اختلالات متابولیک؛
• دیابت؛
• مشکلات دستگاه گوارش؛
• آترواسکلروز؛
• پانکراتیت؛
• عدم تحمل لاکتوز.

با این وجود، نان ها و نان های غنی بسیار محبوب هستند. آنها معمولا با مربا، عسل، مربا، کره، شکلات یا کره آجیل سرو می شوند.

بهتر است چنین شیرینی هایی را در مقادیر محدود - به عنوان دسر مصرف کنید.