نحوه نمک زدن ماهی در خانه: نکات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هیچ سفره تعطیلات بدون ماهی شور کامل نمی شود. پس از همه، این یکی از رایج ترین میان وعده ها است. ماهی شور باعث تحریک اشتها، رفع گرسنگی و حتی اندکی خنثی کننده اثرات الکل بر بدن می شود. اما، متأسفانه، همیشه یک محصول تازه در قفسه ها وجود ندارد. و با این حال، چگونه می توانید از کیفیت ماهی مطمئن شوید؟ ساده است: باید یاد بگیرید که چگونه آن را نمک بزنید. و در واقع آنقدرها هم سخت نیست. و برای یافتن پاسخ این سوال: "چگونه ماهی ترشی کنیم؟" - فقط این مقاله را تا انتها بخوانید. شما به حداقل محصولات و کمی صبر نیاز دارید.

کدام ماهی را بهتر انتخاب کنیم؟

باید زمستان یا بهار را انتخاب کنید. در این دوره، گوشت او حاوی چربی بیشتری است که به طور قابل توجهی بر طعم محصول پس از فرآوری تأثیر می گذارد. و یک چیز دیگر: شایان ذکر است که بالاترین درجه ماهی فقط از گونه های ماهی قزل آلا، شاه ماهی و ماهی خال مخالی به دست می آید. گونه های بزرگ را باید از بین برد، در حالی که انواع کوچک را می توان کامل رها کرد.

چگونه ماهی را نمک بزنیم؟

بنابراین، بیایید نگاهی دقیق تر به چندین راه بیندازیم، و ما سه مورد از آنها را داریم.

نمک خشک

برای اولین راه مابه یک ظرف چوبی مانند جعبه یا سبد، 10 کیلوگرم ماهی و 1.5 کیلوگرم نمک نیاز دارید. کف باید با پارچه کرفس یا پارچه بوم پوشانده شود. ماهی ها را باید محکم روی هم قرار دهید (جک، شکم بالا) و نمک فراوان بپاشید. سپس آن را با درپوش چوبی می پوشانند که روی آن باری (مثلاً سنگ بزرگ) قرار می گیرد. پس از چند روز، ماهی باید شیره ای بدهد که از شکاف های جعبه (سبد) عبور کند. به طور متوسط در روز 5-10 نمک نمک زده می شود، همه چیز به اندازه آن بستگی دارد. هر چه ماهی بزرگتر باشد، مدت زمان بیشتری پخته می شود. این را نیز باید در نظر گرفت که در تمام این مدت باید در سرما بایستد. خوب، اکنون می دانید چگونه ماهی را سریع ترشی کنید.

سفیر خیس

راه دوم نیز ساده است. برای این کار به یک کاسه آهنی، 10 کیلوگرم ماهی، 1 کیلوگرم نمک و 1 قاشق غذاخوری نیاز داریم. یک قاشق شکر سپس مانند روش اول کار را ادامه می دهیم. ماهی به شکم در ردیف های متراکم گذاشته شده است. سپس روی آن را با نمک می پوشانند که ابتدا یک قاشق شکر به آن اضافه می شود. این ترکیب است که طعم غیرعادی ظریفی به ماهی می دهد. با یک درب بپوشانید، بار را بگذارید و آن را در سرما قرار دهید. معمولاً بعد از چند روز ماهی کاملاً با آب نمک پوشیده می شود که بسیار خوب است. در روز 5-8، می توانید آن را از ظرف خارج کنید، در آب جاری بشویید و خشک کنید. اکنون می دانید چگونه ماهی را به روش دیگری نمک بزنید.

سفیر افتضاح

روش سوم تفاوت چشمگیری با روش های قبلی دارد. بنابراین بیایید به نحوه صحیح نمک زدن ماهی رودخانه با استفاده از روش آویزان نگاه کنیم. برای این، از قبل لازم استیک محلول نمکی تهیه می کند که چگالی آن را می توان به راحتی با استفاده از یک سیب زمینی خام معمولی بررسی کرد. اگر فرو نرود، نمک به اندازه کافی وجود دارد. ماهی را به میله آویزان می کنند تا فاصله کمی بین آن وجود داشته باشد - نباید به یکدیگر برخورد کند. سپس با محلول آماده شده داخل ظرفی بریزید. فقط صبر و صبر باقی می ماند. 7 روز طول می کشد تا ماهی خورده شود.

نکات مفید:

1. دانستن نحوه ترشی ماهی کافی نیست، بلکه باید از آماده بودن آن نیز اطمینان حاصل کنید. کافی است آن را از نظر «بلوط بودن» بررسی کنید: کاملاً سفت می شود و به خوبی خم نمی شود.

2. ماهی های بزرگ را باید روده کرد، در حالی که ماهی های کوچک را می توان دست نخورده رها کرد.

3. مهم! ماهی در طول فرآیند نمک زدن باید از مگس محافظت شود. بنابراین ظرفی که در آن قرار دارد بهتر است با گاز به خوبی پوشانده شود.