دونات دونات. دونات آمریکایی: دستور پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دونات دونات یک محصول خمیر شیرین کلاسیک آمریکایی است که از دیرباز بخشی از فرهنگ پاپ این کشور بوده است. هومر سیمپسون از خوردن شیرینی های سرسبز و همچنین افسران پلیس خسته در بسیاری از فیلم های معروف لذت می برد. و اکنون آنها در فست فودها و قنادی های داخلی ظاهر شدند. آن چیست - دونات آمریکایی و چگونه آنها را در شرایط ما طبخ کنیم؟

کمی از تاریخ

بیایید با یک نام جالب شروع کنیم. از کلمه انگلیسی خمیر - خمیر و nut - nut گرفته شده است. این به این دلیل است که دونات های آمریکایی قبلی به شکل نان شیرینی نبود، بلکه به شکل توپ بودند.

نخستین ذکر چنین شیرینی به اواسط قرن نوزدهم برمی گردد و مهاجران از دانمارک به ایالت ها شروع به تهیه آن کردند. او نام خود را داشت - olykoeks - کیک های کره ای.

اما به دلیل شکل آن، شیرینی آمریکایی که از خمیر شیرین تهیه می شد، که در سرخ کن سرخ می شد، نام دیگری پیدا کرد - آجیل خمیر. علاوه بر این، قبلاً آن را نه در روغن، بلکه در چربی گوشت خوک می پختندپوسته طلایی یک غذای جالب ریشه دوانید و محبوبیت بی سابقه ای به دست آورد. این دونات ها امروز چه شکلی هستند؟ عکس رایج ترین قالب گیری:

با این حال، نسخه های دیگری از ظاهر چنین نامی وجود دارد. ممکن است بازی با کلمات وجود داشته باشد - اصطلاح گره های خمیر - گره های خمیر، تقریباً مشابه "دونات" تلفظ می شود و ممکن است اشاره ای به پخت در قالب همان نام داشته باشد. یا شاید کلمه آجیل - آجیل اصلاً به ظاهر اشاره نداشته باشد، بلکه به دلیل این که وسط پیراشکی خوب نجوشد، شروع به استفاده از آن کرد و با آجیل یا توت پر شده بود، یعنی پر کردنی که این کار را انجام می دهد. نیازی به عملیات حرارتی کامل ندارد.

کدام فرم صحیح است؟

هر دو یک توپ جامد و یک نان شیرینی - هر دو یک نام دارند - یک دونات. گزینه اول از نظر تاریخی قدیمی تر است و تهیه آن در خانه بسیار آسان است. پس از همه، تنها کاری که باید انجام دهید این است که خمیر را به شکل یک مهره کوچک بغلتانید، که در دهان شما دیوانه می شود. گاهی اوقات از مواد خام باقیمانده که پس از ایجاد سوراخ در دونات ها به دست می آید، تهیه می شود - محصول را دور نریزید.

گزینه قالب گیری دوم دو مزیت دارد. همه اولی را دوست دارند - وسط خام وجود ندارد ، دونات از همه طرف به طور مساوی آب پز می شود. مورد دوم برای کسانی که شیرینی می فروشند اهمیت بیشتری دارد. راحت و بهداشتی است که دونات را با سوراخ روی میله سوراخ کنید و در بشقاب یا کیسه ای برای خریدار بگذارید. این شکل را می توان به روش های مختلفی ساخت:

• غلتاندن سوسیس از خمیر به شکل دایره؛
• فشار سوراخ در کیک تمام شده؛
• برش همزمان قسمت داخلیو دایره بیرونی از یک ورقه خمیر با استفاده از ابزار مخصوص؛
• با کمک چرخش سریع قطعه کار، که در آن از وسط می ترکد و خود یک شکل هندسی به نام چنبر - یک شیرینی را تشکیل می دهد.

دونات ها می توانند ضخامت ها و شکوه های متفاوتی داشته باشند، از خمیر مایه خمیر یا معمولی و همچنین با فیلینگ. همچنین اشکال غیر استاندارد بیشتری مانند مربع یا مثلث وجود دارد.

چگونه شیرینی ها را تزئین کنیم؟

اغلب دونات ها با لعاب شیرینی پزی پوشانده می شوند. سپس با پودر قند، آجیل رنده شده، پاشش های تزئینی به اشکال و رنگ های مختلف، دارچین آسیاب شده تزیین می شود. اغلب قسمت بالایی با شکلات یا مایه کیک رنگی پر می شود. پاشیدن تکه های نارگیل و توپ های برنج با آن زیبا به نظر می رسد. راه راه ها یا الگوهای شکلات سفید یا تیره نیز اشتها آور به نظر می رسند. بنابراین با خیال راحت تخیل آشپزی خود را نشان دهید و به دنبال گزینه های جدید دکوراسیون زیبا باشید.

دونات ساده. دستور پخت در خانه

احتمالاً در حال حاضر بزاق شما ترشح شده است، بنابراین بیایید به پختن این غذای غیرمعمول در خارج از کشور برویم. بنابراین، لیست مواد لازم برای حدود 18 دونات این است:

• 35ml سرکه سفید؛
• 100 میلی لیتر شیر؛
• 30 گرم مارگارین؛
• 110 گرم شکر؛
• 1 تخم مرغ؛
• ½ قاشق چایخوری وانیل؛
• 280 گرم آرد الک شده؛
• ½ قاشق چایخوری سودا؛
• 1/4 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 لیتر روغن نباتی تصفیه شده؛
• 70 گرم شکرپودر.

دونات خانگی چگونه درست می شود؟

سرکه را با شیر مخلوط کنید و بگذارید چند دقیقه بماند تا غلیظ شود.

در یک کاسه متوسط، مارگارین و شکر در دمای اتاق را با همزن بزنید تا یکدست شود. تخم مرغ و وانیل را کاملا مخلوط کنید. آرد، سودا و نمک را با هم الک کنید. آن را به تدریج به مخلوط شکر و مارگارین اضافه کنید و در عین حال سرکه و شیر را داخل آن بریزید. خمیر را ورز دهید و روی تخته آردپاشی شده به ضخامت 7-8 میلی متر پهن کنید. اگر یک کاتر دونات مخصوص دارید، می توانید به سرعت جاهای خالی را تشکیل دهید. در اینجا به نظر می رسد (عکس زیر).

اگر نه، یک فنجان برای دایره بیرونی بردارید، گردن هر بطری پلاستیکی را برای داخل آن ببرید. بگذارید حدود 10 دقیقه بماند.

در یک ماهیتابه یا قابلمه بزرگ، روغن را روی 190 درجه گرم کنید (اگر دماسنج آشپزخانه ندارید، بدانید که روغن باید به شدت بجوشد). دونات ها را سرخ کنید تا یکنواخت قهوه ای طلایی شوند، فراموش نکنید که یک بار ورق بزنید. روی دستمال کاغذی خشک کنید. در حالی که هنوز گرم هستند پودر قند بپاشید و بلافاصله سرو کنید.

برای شکوه خاص

و اکنون به شما می گوییم که چگونه دونات مخمر درست کنید. دستور غذا نیز بسیار ساده است، اما پختن آن‌ها زمان بیشتری می‌برد، زیرا خمیر دوبار به زمان نیاز دارد.

مواد لازم برای 20 عدد:

• 100 میلی لیتر آب گرم (حدود 40 - 45 درجه)؛
• 7 گرم مخمر خشک؛
• 150میلی لیتر شیر گرم؛
• 55 گرم مارگارین؛
• 45 گرم شکر؛
• 5 گرم نمک (3/4 قاشق چایخوری)؛
• 1 تخم مرغ؛
• 415 گرم آرد الک شده؛
• 2 لیتر روغن نباتی تصفیه شده؛
• 1 بسته (2 گرم) وانیل؛
• 105 گرم پودر قند.

لعاب:

• ¾ قاشق چایخوری شکر؛
• 1 قاشق غذاخوری آب.

آشپزی مرحله به مرحله

و حالا بیایید به نحوه تهیه دونات مخمر خانگی نگاه کنیم:

1. آب گرم را در یک کاسه کوچک بریزید، مخمر و 1 قاشق چایخوری را اضافه کنید. صحرا اجازه دهید مخلوط بماند تا کفی خامه ای روی آن ایجاد شود - 5 تا 10 دقیقه. در این مرحله می توانید مطمئن شوید که مخمر خوب است و جوانه زنی مناسب را فراهم می کند.
2. شیر و مارگارین را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت متوسط بپزید تا مارگارین آب شود و شیر شروع به حباب زدن به شکل حباب های ریز در اطراف لبه ها کند. مخلوط را از روی اجاق گاز بردارید.
3. شکر و نمک را در ظرفی بریزید و شیر و مارگارین را در آن بریزید و با همزن با دور کم بزنید تا شکر حل شود. کمی خنک شود.
4. خمیر را از مرحله اول، تخم مرغ و آرد را به مخلوط اضافه کنید. با سرعت کم بزنید تا یکدست شود. سپس آرد باقی مانده را کم کم اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست آید.
5. 2-3 دقیقه به زدن ادامه دهید. خمیر حاصل باید از لبه های کاسه عقب بماند.
6. آن را روی یک تخته آردپاشی شده قرار دهید و ورز دهید تا یکدست و کشدار شود.
7. خمیر را به شکل توپ در آورید و در یک کاسه بزرگ چرب شده قرار دهید و با کاغذ روغنی بپوشانید. قرار دادنبه یک مکان گرم صعود کنید بعد از 1-1.5 ساعت حجم خمیر باید دو برابر شود.
8. دوباره روی تخته آردپاشی شده قرار دهید و به ضخامت 1-1.5 سانتی متر پهن کنید و دونات ها را با کاتر 9 سانتی متری یا طبق دستور قبلی برش دهید. اجازه دهید قسمت های خالی به مدت 40 دقیقه تا یک ساعت روی تخته بخوابند تا دوباره بلند شوند، مطبوع و شاداب شوند.
9. روغن را در سرخ کن (اگر ندارید در یک قابلمه بزرگ) تا 175 درجه گرم کنید.
10. پیراشکی ها را به آرامی در مایع داغ فرو کنید، هر بار 2 تا 3 عدد، بپزید تا به رنگ طلایی روشن درآیند، مطمئن شوید که یک بار و در مجموع حدود 2 دقیقه برگردید.
11. روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
12. در یک کاسه، 1 قاشق غذاخوری آب گرم، وانیل و پودر قند را مخلوط کنید. یک لایه نازک از فراستینگ روی دونات های گرم بمالید.

تولید صنعتی دونات

البته تولید انبوه به رویکرد متفاوتی نیاز دارد. دستگاه دونات صنعتی توسط مهاجر روسی آدولف لویت در سال 1920 اختراع شد و در نمایشگاه جهانی شیکاگو در سال 1924 ارائه شد. دونات‌ها به عنوان «محبوب آشپزی قرن پیشرفت» تبلیغ می‌شدند و از آن زمان در همه جا ظاهر می‌شوند. روند ساخت آنها امروز چگونه است؟

دستگاه تمام اتوماتیک شامل محفظه همزن خمیر، نازل ها و نازل های شکل دهنده دونات، سرخ کن عمیق، مکانیسم چرخاندن دونات و قفسه خنک کننده است. ممکن است متفاوت باشداندازه ها - از ماشین های کوچک برای کافه ها و شیرینی فروشی ها تا ماشین های بزرگ برای کارخانه ها و کارخانه های تولید شیرینی و شیرینی. بر این اساس هزینه تجهیزات نیز تغییر می کند. وسایل خانگی بسیار کوچکی نیز وجود دارد که برای طرفداران این ظرف مفید خواهد بود.

چگونه دستگاه دونات کار می کند

پس از مخلوط شدن مواد خمیر، یک نازل مخصوص آن را از نازل به شکل حلقه بیرون می کشد - لبه های معمولی صاف یا مجعد بسته به نوع آن. قسمت های خالی داخل یک خمره روغن در حال جوش می افتند و در امتداد آن روی یک نوار نقاله حرکت می کنند. برای جلوگیری از پخش شدن اسپری داغ در اطراف، نازل ها در ارتفاع کم بالای ظرف پخت قرار می گیرند. در نیمه راه، مکانیسم پارویی دونات ها را برمی گرداند تا از هر دو طرف به طور یکنواخت سرخ شوند. سپس به قفسه های خنک کننده منتقل می شوند. علاوه بر این، ماشین‌ها ممکن است دستگاه‌هایی داشته باشند که اجازه می‌دهند مایه کیک را در قسمت‌های خالی ریخته، مایه یخ را از بین ببرند، قیمه را تزریق کنند و سایر عملیات‌های لازم را برای تولید انواع دونات‌های خوشمزه انجام دهند.