ماهی سرخ شده - دستور پخت هر میز

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برای سرخ کردن عمیق، فیله ماهی دریایی سفید بدون استخوان برای سرخ کردن مناسب است که از نظر بافت شبیه اسفنج است. ماهی سرخ شده مقدار زیادی روغن جذب می کند، نرم و غنی می شود. بنابراین، برای سرخ کردن، انواع ماهی با محتوای چربی کم را انتخاب کنید. این پولاک، ناواگا، هیک است. مناسب و انواع ماهی قرمز - زغال، سالمون صورتی، سالمون.

ماهی سرخ شده در دو نوع آرد و خمیر سرخ می شود. بدون این اجزا، پوست به سرعت می سوزد و ستون فقرات نیمه پخته می ماند.

قبل از سرخ کردن، ماهی باید کمی مرینیت شود. این باعث نرمی، سبکی و هوای بیشتر ظرف می شود.

تهیه ماریناد

برای مرینیت کردن 1 کیلوگرم فیله ماهی به موارد زیر نیاز دارید:

• یک لیوان روغن گیاهی؛
• نصف لیوان سرکه سفره (بهتر از انگور)؛
• یک قاشق چایخوری مخلوط ادویه ماهی خشک؛
• 2 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• نمک، فلفل به میزان دلخواه.

همه چیز را مخلوط کنیداجزای تشکیل دهنده، فیله ماهی را به مدت 30 تا 40 دقیقه در مخلوط فرو کنید. برای اشباع کاملتر با ادویه جات، تکه های فیله را با چنگال در چند جا سوراخ کنید.

در حالی که ماهی در حال مرینیت شدن است، خمیر را آماده کنید.

خمیر آشپزی

برای تهیه خمیر ماهی طبق دستور کلاسیک به موارد زیر نیاز دارید:

• 1 تخم مرغ،
• 1 فنجان آرد گندم،
• نصف لیوان شیر،
• کمی خامه ترش یا سس مایونز،
• نمک، فلفل به میزان دلخواه.

تخم مرغ را در ظرفی بشکنید، نمک و فلفل بزنید. آرد را اضافه کنید و همه چیز را هم بزنید تا یکدست شود. قوام باید غلیظ باشد، سپس توده ها تشکیل نمی شوند. 10 تا 15 دقیقه بگذارید تا گلوتن موجود در آرد پخش شود - خمیر مطبوع تر و کشسان تر می شود.

با شیر، دو قاشق غذاخوری خامه ترش کم چرب یا سس مایونز رقیق کنید. خمیر تمام شده از نظر ظاهری شبیه به خمیر سرخ کردنی است.

آرد تفت دادن

برای برخی از غذاخوری ها، ماهی در خمیر شبیه پای است. برای آنها و کسانی که رژیم دارند، بخشی از ماهی را در یک لایه نازک آرد سرخ کنید.

طبق این دستور آرد بپاشید:

• 1، 5 - 2 فنجان آرد؛
• یک قاشق چایخوری ادویه ماهی خشک؛
• فلفل سیاه آسیاب شده، نمک به مزه.

در یک کاسه آرد را با ادویه، نمک و فلفل مخلوط کنید. فیله ماهی را در یک کاسه عمیق قرار دهید، با مخلوط حاصل بپوشانید، بپوشانید و تکان دهید.

ماهی سرخ شده آماده است. نمک و فلفل فیله ماهی در این نسخه نباید باشد.

ماهی سرخ کردنی در چربی عمیق

برای سرخ کردن عمیق بهتر است از روغن نباتی تصفیه شده استفاده شود، زیرا در دمای بالا اکسید نمی شود و به سلامت انسان آسیب نمی رساند.

از یک قابلمه یا دیگ با دیواره سنگین استفاده کنید. بسیار راحت است که ظرفی با شکل گرد مناسب، با ته مشبک و دسته بلند وارد کنید - بیرون آوردن تکه های سرخ شده با این "اسکیمر" بزرگ باعث می شود روغن اضافی از سوراخ های کف خارج شود.

روغن نباتی را در قابلمه ای بریزید و آن را خوب حرارت دهید. خمیر به بررسی آمادگی سرخ کردن کمک می‌کند: آن را داخل روغن بریزید - سرخ کردن عمیق باید کمی بجوشد و یک قطره خمیر را با حباب بپوشاند.

اگر دمای چربی عمیق به حالت مناسب رسیده باشد، پس از فرو بردن تکه های ماهی در خمیر شروع به پایین آوردن آنها در آن می کنیم.

برای اینکه تکه های ماهی به طور یکنواخت با خمیر پوشیده شوند، یک کاسه عمیق بردارید و آنها را در آن قرار دهید و خمیر را روی آن بریزید. تکه های ماهی را در خمیر برگردانید بدون اینکه به یکپارچگی آنها آسیب برسانید. با چنگال بردارید، اجازه دهید خمیر اضافی چکه کند و در سرخ کن از قبل گرم شده قرار دهید تا سرخ شود.

ماهی را حدود 2 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

سرویس

ماهی سرخ شده را در سینی پوشانده شده با دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود.

کف یک ظرف بزرگ بیضی شکل را با برگ های کاهو تمیز شسته شده بپوشانید. ماهی سرخ شده را در وسط بریزید و با برش های نازک لیمو و سبزی تزئین کنید.

به عنوان غذای جانبی، برنج آب پز، سیب زمینیلوبیا سبز له شده یا آب پز.