چگونه ماهی را قصابی کنیم؟ چگونه ماهی را برای سرخ کردن برش دهیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ماهی یکی از محبوب ترین غذاهایی است که افراد بدوی از آن استفاده می کنند. پس از آن بود که قوانین اساسی برای پردازش آن وضع شد. هنگام شروع چنین فرآیندی، لازم است به وضوح درک کنید که چگونه ماهی را برش دهید تا در نتیجه محصولی مناسب برای پردازش بیشتر بدست آورید. در ادامه می توان از آن برای تهیه انواع غذاها استفاده کرد.

توالی اعمال

هر خانم خانه‌داری باید نحوه قصابی ماهی را بداند، زیرا یکی از با ارزش‌ترین محصولات غذایی است. باید در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود. کسانی که نمی دانند چگونه به درستی با خطر غذاهای دریایی مقابله کنند، در نتیجه اقدامات نادرست، فقط یک توده بی شکل به دست می آورند که فقط به شکل گوشت چرخ کرده قابل استفاده است. پس چگونه ماهی را قصابی می کنی؟

در بیشتر موارد، کل فرآیند از چندین مرحله تشکیل شده است:

1. برداشتن پوسته ها. این کار با یک چاقوی تیز یا یک خراش مخصوص که در دست راست نگه داشته می شود انجام می شود. در همان زمان، سمت چپ باید سر ماهی را محکم به میز فشار دهد. حرکات از دم شروع می شود و به تدریج در امتداد لاشه به سمتجهت مخالف رشد فلس ها.
2. برداشتن باله ها. زائده های شکم را می توان به سادگی با قیچی آشپزخانه قطع کرد. برای استخراج باله پشتی، ابتدا باید دو برش طولی در امتداد آن ایجاد کنید.
3. بیرون زدگی. در اینجا دو راه وجود دارد: از طریق آبشش یا شکم. گزینه اول در صورتی استفاده می شود که ماهی متعاقباً کامل پخته شود. در نزدیکی آبشش ها، باید یک برش ایجاد کنید و تمام محتویات حفره شکم را از طریق آن بیرون بکشید. اگر به فیله یا تکه‌هایی نیاز دارید، باید یک برش یکنواخت از مقعد تا سر ایجاد کنید و سپس داخل آن را با دقت جدا کنید.
4. برداشتن لایه ای که نزدیک ستون فقرات است.
5. سرویس بهداشتی. لاشه آماده شده برای کار بیشتر باید زیر آب جاری به خوبی شسته شود.

بعد از آن می توان ماهی را تکه تکه کرد و به هر روشی مناسب پخت.

ویژگی های محصول اصلی

معشوقه ها به ندرت موفق به پردازش یک محصول تازه می شوند. معمولاً قبل از قرار گرفتن روی میز، او از قبل زمان دارد تا آماده سازی را انجام دهد. ماهی های فروخته شده در فروشگاه ها می توانند: زنده، منجمد یا نمکی باشند. تفاوت بین حالت های اولیه محصولات به طور قابل توجهی بر نحوه پردازش آنها تأثیر می گذارد. بنابراین، بهتر است از قبل نحوه برش ماهی با کیفیت های مختلف را در نظر بگیرید. با یک فرد زنده، همه چیز روشن است. کار با آن کمی بالاتر توضیح داده شده است. در مورد محصول منجمد ابتدا باید آن را به حالت عادی برسانید. یعنی ماهی باید آب شود. بهتر است این کار در دمای اتاق انجام شود. به طوری که سطح لاشه خشک نشودمی توان آن را در کاغذ پیچید یا در آب سرد قرار داد و کمی نمک به آن اضافه کرد. برای چنین اهدافی نباید از آب گرم استفاده کرد. این باعث شل شدن و بی مزه شدن گوشت می شود. پس از ذوب شدن، ماهی به حالت اولیه خود باز می گردد و برش آن مشابه نسخه قبلی خواهد بود. ماهی شور باید خیس شود. این فرآیند معمولاً به صورت مرحله ای انجام می شود. ابتدا باید کل ماهی را به مدت 40 دقیقه در آب سرد قرار دهید فقط پس از آن می توانید شروع به پردازش کنید. پس از آن، محصولات نیمه تمام باید چندین بار دیگر خیس شوند و به طور دوره ای آب را تغییر دهند. گاهی اوقات یک روز کامل طول می کشد.

غذای راحت محبوب

اخیراً فیله بیشتر و بیشتر برای پختن غذاهای ماهی استفاده می شود. بدست آوردن آن آسان است. شما فقط باید بدانید که چگونه ماهی را قصاب کنید. عکس در این مورد بسیار راحت است، زیرا کمک می کند تا با چشمان خود ببینید که محصول در هر مرحله میانی چگونه باید نگاه کند. اول از همه، لاشه باید از پوسته ها آزاد شود، آن را با حرکات ماهرانه از دم تا سر خراش دهید. سپس باید باله ها را جدا کنید تا در کار بعدی اختلال ایجاد نکنند.

مرحله بعدی این است که قسمت های داخلی آن را بردارید و لایه سیاه داخل شکم را بردارید. سر نیز قابل برداشتن است. برای فیله، به وضوح نیازی نیست. اکنون مهمترین لحظه فرا می رسد. لازم است با شروع از سر، یک برش طولی در امتداد کل لاشه ایجاد کنید تا چاقو مستقیماً در امتداد پشته بلغزد. معلوم می شود یک تکه فیله. بدنه باقی مانده باید برگردانده شود و برش مشابهی ایجاد شود تا رج در پایین باشد. اکنونفیله های آماده را می توان شست و با خیال راحت برای پخت غذاهای مورد علاقه خود استفاده کرد.

کار با یک محصول ارزشمند

در میان انواع مختلف، ماهی قرمز محبوب ترین است. از زمان های قدیم به دلیل طعم عالی و خواص مفید خاصش ارزش زیادی داشته است. ماهی قزل آلا و ماهیان خاویاری متعلق به این گونه به سه دسته تقسیم می شوند:

1. ماهیان‌های خاویاری دریای خزر و دریای سیاه (ماهیان‌های خاویاری ستاره‌ای، استرلت، بیستر، بلوگا، و همچنین ماهیان خاویاری آمور، سیبری، دانوب و روسی).
2. ماهی آزاد دریای سفید و بالتیک (قزل آلا، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا فنلاندی و مکنده)، و همچنین نمونه های اقیانوس آرام (ماهی قزل آلا صورتی، ماهی قزل آلا چشم جورابی، ماهی آزاد کوچک، سالمون سیم و چینوک).
3. ماهی سالمون سفید-صورتی و سفید (تایمن، نلما، سالمون کوهو و ماهی آزاد سفید).

برای اینکه محصول گرانبها را خراب نکنید، باید به وضوح نحوه برش ماهی قرمز را به درستی درک کنید. واضح است که هرگونه حرکت اشتباه می تواند محصول را کاملاً خراب کند. اغلب از چنین گوشت با ارزشی به شکل فیله استفاده می شود.

آب پز، نمکی، دودی و حتی سرخ شده است. و چنین محصول نیمه تمام به شرح زیر تهیه می شود:

1. اول، طبق معمول، باید فلس ها را بردارید. گاهی اوقات ماهی بدون آن در فروشگاه ها فروخته می شود.
2. اگر احشاء وجود دارد، لاشه باید روده کند.
3. بدن باقیمانده به چهار قسمت تقسیم می شود.
4. حالا باید سر را با دو برش بردارید. اولی با زاویه ای نزدیک تر به سر می رود و ستون فقرات را می برد و برای دومی، چاقو در جهت مخالف می چرخد.
5. گام بعدی برداشتن باله پشت است. توسطدو برش در دو طرف آن ایجاد می شود و سپس وسط آن به سادگی با انگشتان فشار داده می شود.
6. فیله را از هر تکه با یک چاقوی نازک مخصوص برش دهید.
7. با حرکات ملایم تیغه پوست را جدا کنید.

گوشت تمیز باقی مانده را می توان برای هدف مورد نظر استفاده کرد.

تهیه غذا برای سرخ کردن

برای هر روش پخت ماهی، یک نوع تهیه آن وجود دارد. با استفاده روزانه، مردم به ندرت چنین غذاهایی را نمک می زنند یا سیگار می کشند. اغلب آنها سرخ شده یا به سادگی آب پز می شوند. همچنین خوشمزه است و بسیار سریع است. این سؤال را مطرح می کند که چگونه ماهی را به درستی برای سرخ کردن برش دهیم. در اینجا، در اصل، هیچ مشکل خاصی وجود ندارد. با حفظ توالی از قبل شناخته شده، ابتدا باید پوست را از پوسته ها، در صورت وجود، تمیز کنید. سپس باید سر را جدا کنید و تمام باله ها را بردارید. اگر فیله برای سرخ کردن برنامه ریزی شده باشد، این کار انجام می شود. و بنابراین می توانید خود را به بریدن برآمدگی های بزرگ با قیچی محدود کنید. سپس باید شکم را برش دهید و تمام داخل آن را به همراه فیلم سیاهی که حفره داخلی را می پوشاند بیرون بیاورید. لاشه تمیز شده فقط تکه تکه شده باقی می ماند.

چاقو باید تیز باشد تا گوشت در حین فرآوری له نشود. ضخامت هر قطعه نباید بیشتر از دو سانتی متر باشد تا محصول به خوبی سرخ شود و داخل آن خام باقی نماند.

برش محصول نهایی

یکی از گزینه های پخت ماهی، کشیدن سیگار است. بسته به شرایط و تکنولوژی مورد استفاده، می تواند گرم یا سرد باشد. دریافت شده دردر نتیجه، محصول باید بتواند برای خوردن آماده شود. و برای این باید بدانید که چگونه ماهی دودی را برش دهید. هر روش ظرافت های خاص خود را دارد.

گزینه های پردازش زیر برای سیگار کشیدن سرد استفاده می شود:

• ماهی کامل (بریده نشده)؛
• Gled;
• لاشه روده با سر و بدون سر؛
• نوار کناری;
• لایه یا نیمه لایه؛
• فیله;
• بازگشت;
• tesha;
• برش;
• تکه.

برای دود کردن گرم، علاوه بر لاشه های کامل و روده، از فیله، تکه ها و رول استفاده می شود. پس از آن، گوشت ماهی آماده شده برای پردازش بیشتر عرضه می شود. قبل از سرو، می توان محصول را به قسمت هایی تقسیم کرد یا تمام استخوان ها و پوست را به طور کلی جدا کرد و فقط گوشت معطر آبدار باقی گذاشت. اگرچه برای برخی از افراد این فرآیند است که لذت زیادی را به همراه دارد. علاوه بر این، محصول ممکن است نمایش خود را از دست بدهد، که بسیار نامطلوب است.