دستور العمل ختمی زردآلو در خانه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گل ختمی خانگی یک دسر فوق العاده خوشمزه و فوق العاده سالم است که می توان آن را از انواع توت ها و میوه ها تهیه کرد. حاوی پکتین، فیبر و ویتامین است. حتی یک مبتدی می تواند گل ختمی را از زردآلو درست کند. گل ختمی زردآلو رنگی زیبا و عطری خوش دارد. علاوه بر این، طعم آن بسیار شیرین است، بنابراین هنگام تهیه آن، به هیچ وجه نمی توانید شکر اضافه کنید! برخی از دستور العمل های مارشمالو زردآلو را در نظر بگیرید. تهیه چنین دسری در خانه کار سختی نخواهد بود.

نکته

بیایید در مورد اصول کلی آشپزی صحبت کنیم:

1. زردآلو برای گل ختمی با کیفیت بالا فقط باید از زردآلوهای رسیده استفاده کرد. هنگام استفاده از میوه های نارس (حتی در مقادیر کم)، محصول نهایی تلخ می شود.
2. زردآلو باید خوب شسته شود، در صورت وجود مناطق آسیب دیده، باید آنها را جدا کنید، دانه ها را جدا کنید.
3. می توانید گل ختمی زردآلو را هم از میوه های تازه و هم بعد از عملیات حرارتی آنها بپزید.
4. اگر میوه ها خیلی شیرین هستند، برای درست کردن دسر شکر اضافه نکنیدمورد نیاز است.
5. توصیه می شود گل ختمی را در خانه در آبکش، در فر، آرام پز یا در خشک کن خشک کنید.
6. اگر پوره سیب زمینی را برای تهیه گل ختمی می برند، باید آن را روی حرارت بسیار ملایم بپزند تا جرم آن نصف شود.

روش‌های ذخیره‌سازی

گل ختمی آماده باید در جای سرد، در شیشه درب دار یا سینی های کوچک نگهداری شود. اگر قرار است گل ختمی برای مدت طولانی نگهداری شود، باید آن را در شیشه هایی با درب فلزی بغلتانید.

دستور العمل ختمی زردآلو

بیایید طرز تهیه گل ختمی را طبق یک دستور العمل قدیمی در نظر بگیریم. ابتدا باید زردآلو له شده را تهیه کنید. برای انجام این کار، شما باید زردآلوهای رسیده را بگیرید، آنها را کاملا بشویید، دانه ها را بردارید. میوه ها را در یک ظرف قرار دهید، شکر را اضافه کنید - به میزان دو قاشق غذاخوری در هر کیلوگرم میوه. اگر زردآلو شیرین باشد، می توان شکر را حذف کرد. مخلوط به دست آمده را روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید و مرتب هم بزنید تا جرم به نصف کاهش یابد. زمان جوش ممکن است چندین ساعت طول بکشد.

پوره تمام شده را از صافی رد کنید، روی یک ورقه پخت پهن کنید، که ابتدا باید با کاغذ روغنی کلسینه پوشانده شود. اگر می‌خواهید مارشمالوی زردآلوی ترد داشته باشید، پوره را باید در لایه‌ای به طول 0.5 سانتی‌متر قرار دهید تا بافت نرم‌تر و لطیف‌تری به ضخامت 1 سانتی‌متر داشته باشد. ورقه‌های پخت را زیر نور آفتاب قرار دهید تا ختمی خشک شود. وقتی کمی خشک شد آن را از روی کاغذ بردارید و روی تخته های چوبی قرار دهید. چندین بار خشک کنیدروزها. نتیجه نهایی یک گل ختمی زردآلوی متراکم و غیر چسبنده است. می توان آن را به قطعات مختلف برش داد یا به سادگی پیچید.

مارشملو زردآلو در خانه

بیایید گل ختمی تهیه کنیم که نیازی به عملیات حرارتی ندارد. برای تهیه آن به زردآلوهای بسیار رسیده و هر نوع عسل سبک (اقاقیا، شبدر، نمدار یا شاه توت) نیاز دارید. ابتدا باید میوه ها را بشویید، دانه ها را از آن جدا کنید و از زردآلو پوره درست کنید. عسل را به طعم اضافه کنید.

توده را خوب مخلوط کنید و آن را در یک لایه نازک روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی یا فیلم چسب پوشانده شده است پخش کنید. روی آن را با گاز بپوشانید (از تماس با گل ختمی خودداری کنید) و بگذارید تا خشک شود. برای این منظور می توانید از فر گازی یا خشک کن برقی استفاده کنید یا گل ختمی را به سادگی زیر نور آفتاب خشک کنید.

مارشملو زردآلو در خشک کن برقی

برای این مارشمالو به مواد زیر نیاز داریم:

• زردآلو - 1 کیلوگرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• شکر دانه ریز - 1 کیلوگرم؛
• اسید سیتریک - 1 گرم؛
• دارچین - یک عدد.

اول از همه، زردآلو باید شسته شود، به قسمت هایی تقسیم شود. میوه ها را در ظرفی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد و سپس از روی حرارت بردارید و در مخلوط کن خرد کنید. به این جرم 200 گرم شکر گرانول اضافه کنید، مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا مخلوط غلیظ شود. سپس باید یک لیوان آب داخل آن بریزید و بقیه شکر را اضافه کرده و دارچین و اسید را اضافه کنید. پخت و پز را ادامه دهید تا جرم دوباره جمع شودضخیم محصول نهایی را روی ورق های کاغذ روغنی پهن کنید و در خشک کن برقی خشک کنید، این روش حدود 3 ساعت طول می کشد.

پاستیلا در آرام پز

تهیه مارشمالو زردآلو در آرام پز در دو مرحله پخت مربا و خشک کردن گل ختمی انجام می شود. برای مربا باید 0.5 کیلوگرم زردآلو و 1 قاشق غذاخوری شکر بردارید و در آرام پز بگذارید و روی حالت پخت قرار دهید و بدون اینکه درب آن را ببندید یک ساعت بپزید. وقتی جرم به نصف کاهش یافت، آن را از کاسه مولتی کوکر خارج کنید و در صورت لزوم با مخلوط کن هم بزنید. پس از روغن کاری با روغن نباتی، جرم را دوباره داخل مولتی کوکر قرار دهید. در همان حالت به مدت 1 ساعت بپزید، سپس روی پوست بگذارید و خشک کنید. در صورت تمایل می توان گردوی خرد شده یا سایر مغزها را به مارشمالو اضافه کرد. یک دسر آماده را می توان تکه تکه کرد و در پوسته نارگیل یا پودر قند بغلطاند.

پاستیلا در فر

خشک کردن گل ختمی در فر زمان بسیار کمتری نسبت به هوای تازه و زیر نور خورشید می برد. برای تهیه مارشمالو، زردآلوی تازه شسته شده بدون هسته می گیریم. میوه ها را می توان در مقدار کمی آب به مدت حدود ده دقیقه جوشانده یا در آب جوش بلانچ کرد. مخلوط تمام شده را از صافی پاک می کنیم و روی حرارت کم می گذاریم، می پزیم، مرتب هم می زنیم تا جرم یک و نیم تا دو برابر کاهش یابد. پوره را روی ورقه های پخت آماده شده با لایه ای به ضخامت 2 سانتی متر پخش می کنیم و در فر با دمای 60-70 درجه گرم می کنیم. اگر نهفر با این دما می توانید آن را در فر معمولی با کمترین دما قرار دهید و گل ختمی را با در باز خشک کنید. این روش حدود سه ساعت طول می کشد، گل ختمی را باید به طور مرتب برگردانید و آن را از کاغذ جدا کنید.

برای تزیین دسرها هم می توانید مارشمالو درست کنید. برای انجام این کار، شما باید زردآلوهای بسیار رسیده را بگیرید، پوست آنها را بگیرید، دانه ها را بردارید و در مخلوط کن خرد کنید. یک لایه نازک را روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید و با برس شیرینی پزی صاف کنید. در فر خشک کنید تا مارشمالو شفاف شود. این گل ختمی به همراه کاغذ به صورت نوارهای نازک بریده می شود و سپس جدا می شود و از خود گل ختمی برای تزیین دسر استفاده می شود.

دستور پخت بادام

برای تهیه گل ختمی طبق این دستور به محصولات زیر نیاز دارید:

• زردآلو - 2 کیلوگرم؛
• شکر - 0.8 کیلوگرم؛
• بادام - 0.2 کیلوگرم؛
• کمی دارچین.

اولین قدم این است که زردآلوها را شسته و دانه ها را از آن جدا کنید و در مخلوط کن خرد کنید. پوره سیب زمینی آماده شده را روی حرارت ملایم قرار دهید، بپزید، هم بزنید، نه اینکه به جوش بیاید. وقتی مخلوط غلیظ شد، شکر گرانول، بادام خرد شده، دارچین را به آن اضافه کنید. توده را تا زمانی که طول می کشد تا نصف شود بپزید. پوره تمام شده را به ضخامت 2 سانت روی ورقه ای با کاغذ روغنی پهن می کنیم و به فر از قبل گرم شده با دمای 50 درجه می فرستیم.