پای "ناپلئون" کلاسیک - ویژگی های آشپزی، دستور العمل ها و نظرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پای "ناپلئون" به دلیل چند لایه بودن قابل توجه است و بنابراین طعم آن تا حد زیادی به کیفیت خمیر بستگی دارد. هر چه کیک ها نازک تر و لطیف تر باشند، بهتر با خامه آغشته می شوند و احتمال اینکه دسر مطبوع و خوشمزه ای به دست بیاید بیشتر می شود.

افسانه مبدا

افسانه های متعددی در مورد چگونگی تولد پای ناپلئونی وجود دارد. معروف ترین امروز می گوید که سرآشپزهای روسی به مناسبت فرار ژنرال بناپارت از امپراتوری روسیه کیک خاصی را برای جشن ها تهیه کردند. پخت به شکل مثلثی شکل می‌گرفت که شبیه آرایش سر ناپلئون بود و خرده شکر که به عنوان تزئین عمل می‌کرد، نوعی اشاره به زمستان معروف روسیه بود. شکنندگی کیک نیز اشاره ای بود که نشان می داد فرانسوی ها چگونه از دست روس ها "پراکنده" می شوند. البته نسخه های دیگری از مبدا دسر معروف در اروپا ارائه می شود. اما اصل دستور پخت کیک ناپلئون یکسان است: چندین لایه از نازک ترین کیک ها و آغشته شدن از یک کاسترد نجیب.خامه.

نکات آشپزی

قبل از شروع آشپزی، نکات زیر را برای پای ناپلئونی بررسی کنید:

1. باز کردن کیک ها نیاز به فریبکاری دارد. وقتی خمیر را به تعداد دلخواه تقسیم کردید، همه آنها را در یخچال بگذارید و فقط یکی از آن ها باقی بماند که در حال حاضر با آن کار می کنید. خمیر "ناپلئون" حاوی مقدار زیادی روغن است، بنابراین اگر تکه های کیک های آینده را در سرما جدا نکنید، باز کردن آنها بسیار دشوار خواهد بود.
2. بعد از اتمام پخت خامه اجازه دهید خنک شود و بعد از آن به خیس خوردن کیک ها ادامه دهید.

انواع "ناپلئون"

دستور العمل های زیادی برای طرز تهیه کیک ناپلئونی وجود دارد. روی شیرینی پف دار، "کلاسیک"، "مرطوب"، با شکلات، بستنی، روی آبجو، با انواع توت ها - گزینه های زیادی وجود دارد. تا زمانی که میل به خلق وجود داشته باشد، فانتزی می تواند نامحدود باشد. با این حال، ما روی رایج ترین دستور العمل ها تمرکز خواهیم کرد، زیرا با تسلط بر آنها، می توانید شروع به اختراع دسرهای منحصر به فرد خود کنید.

ناپلئون کلاسیک

مواد لازم: آرد گندم - 1800 گرم، کره - 600 گرم، تخم مرغ - 5 عدد، آب - 200 میلی لیتر، نمک - نصف قاشق چایخوری، شکر - 500 گرم، شیر - 3 لیتر، وانیل - به مزه.

آشپزی:

1. آرد (1500 گرم) را در ظرفی بریزید. کره را روی تپه می ریزیم (تقریباً همه چیز، اما 100 گرم باید کنار گذاشته شود)، به قطعات کوچک برش می دهیم تا با آرد مخلوط شوند. از مخلوط یک اسلاید با بافت یکنواخت درست می کنیم.
2. آب را خنک کرده نمک بزنید و داخل آرد بریزید. در عین حال، هم زدن را فراموش نکنید. وقتی تمام آب ریخته شد، خمیر باید دوباره هم زده شود.
3. جرم را به 9 قطعه مساوی تقسیم می کنیم. هر یک از آنها به شکل کیک در می آیند (فراموش نکنید که ابتدا به آرامی روی صفحه را با آرد بپاشید). ضخامت کیک نباید بیشتر از 2 میلی متر باشد.
4. فر را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید، کیک ها را به مدت 15 دقیقه داخل آن بفرستید.
5. در حین پخت خامه درست کنید. برای این کار، شیر (2.5 لیتر) را بجوشانید.
6. در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را با شکر و آرد مخلوط کنید. سپس بقیه شیر را در آن بریزید. دوباره مخلوط کنید تا یکدست شود.
7. وقتی اولین حباب ها در شیر ظاهر شد، مخلوط تخم مرغ-شیر-آرد را با احتیاط داخل آن بریزید. فراموش نکنید که مدام هم بزنید. خامه به دست آمده را به جوش آورده و بلافاصله بعد از آن حرارت را خاموش کنید. وانیل بخوابید و کره (100 گرم) را اضافه کنید.
8. بیایید شروع به مونتاژ کیک لطیف و معطر خود "ناپلئون کلاسیک" کنیم. هر کیک را با خامه خوب می پوشانیم. پس انداز ارزشش را ندارد. و اگر از طرفین شروع به جاری شدن کرد نترسید. این فقط به اشباع بهتر کمک می کند. آخرین کیک به عنوان تزئین عمل می کند. باید له شود و سپس روی و کناره های کیک مونتاژ شده را با خرده های به دست آمده بپاشید.
9. دسر را به مدت 6 دقیقه در یخچال قرار دهیدساعت.

توصیه دستور پخت کلاسیک

اگر خمیر را به تعداد قسمت های بالا تقسیم کنید، خروجی کیک هایی به قطر 30 سانتی متر می شود. کیک را می توان از نظر عرض کوچکتر اما از نظر ارتفاع بزرگتر درست کرد. برای انجام این کار، باید خمیر را به صلاحدید خود تکه تکه کنید.

کیک "ناپلئون مهربان"

این دستور پخت شامل پخت 12 کیک بسیار نازک با قطر نسبتاً کم است که هر کدام با مقدار زیادی خامه خیس می شوند.

مواد لازم برای کیک "ناپلئون ملایم":

1. کرم. آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری، تخم مرغ - 2 عدد، کره - 250 گرم، شکر - 1.5 فنجان، شیر - 1.5 فنجان.
2. کرژی. مارگارین - 200 گرم، آرد گندم - 2.5 فنجان، شیر - 1.5 فنجان.

آشپزی:

1. ساخت کرم. کره، آرد، تخم مرغ، شیر و شکر را از قبل آماده کنید.
2. سفیده ها را از زرده ها جدا کنید. دومی را با شکر مخلوط کنید، آرد را با دقت اضافه کنید و جرم حاصل را خوب مالش دهید. نصف لیوان شیر بریزید، دوباره هم بزنید.
3. بقیه شیر را بجوشانید. هنگامی که اولین حباب ظاهر شد، آتش را خاموش کنید و آن را در ترکیب موجود بریزید. ما دخالت می کنیم.
4. خامه تمام شده را گرم کنید، فراموش نکنید که آن را هم بزنید تا سریعتر غلیظ شود. نمی گذاریم بجوشد. وقتی قوام دلخواه به دست آمد، آن را از روی اجاق گاز بردارید. خنک شوید.
5. کره نرم شده را با شکر ترکیب کرده و هم بزنید. مخلوط به دست آمده به صورت قسمتی به کرم وارد می شود.
6. آشپزیکیک ها. آرد را الک کرده، مارگارین خرد شده را به آن اضافه کنید. خمیر را با دست بمالید تا خرد شود.
7. توده را سوراخ کنید و شیر را داخل آن بریزید. دوباره هم بزنید.
8. خمیر را به قطعات تقسیم می کنیم. از هر کدام لایه هایی با ضخامت کمتر از 1 میلی متر باز می کنیم.
9. هر کیک را بیش از 5 دقیقه در دمای 200 درجه نمی پزیم.
10. مونتاژ کیک. هر لایه را به خوبی با خامه آغشته می کنیم، آن را در یک توده منظم قرار می دهیم و با تخته برش می پوشانیم. شما می توانید وزن را در بالا قرار دهید. به مدت 10 ساعت در این حالت بگذارید تا خیس بخورد.
11. کیک تمام شده به میزان قابل توجهی کوچک می شود، اما نباید از این بترسید. روی و پهلوها را با خامه می‌پوشانیم و خرده‌هایی را که می‌توان از تکه‌های کیک درست کرد، می‌پاشیم.

ویژگی های "ناپلئون مهربان"

این دستور غذا کمی غیرعادی است، بنابراین زنان خانه دار که برای اولین بار آن را درست می کنند ممکن است با مشکلاتی روبرو شوند:

1. مقدار زیادی از مواد تشکیل دهنده خامه می تواند به دست بیاید. بنابراین نباید کل جرم را روی کیک ها بریزید. باقیمانده غذا را باید در یخچال نگهداری کرد تا بعداً با توت یا میوه مصرف شود.
2. در طول آغشته کردن نهایی، یک گلدان با یک لیتر آب به عنوان یک نوع "پرس" خوب عمل می کند. و اگر 10 ساعت برای شما کافی نیست، می توانید کیک را برای مدت طولانی تری بگذارید.
3. معمولاً کیک ها در صورت رعایت مقدار توصیه شده مواد، ریز در می آیند (به قطر حدود 15 سانتی متر). بنابراین، اگر به یک کیک برای یک شرکت جامد نیاز دارید، همه مواد را در اندازه دو برابر کنید. همین امر در مورد محصولات برایخامه.

کرم پرتقال ساده ناپلئون

برخلاف سایر فناوری های آشپزی، این دستور پخت به زمان برای باز کردن مکرر خمیر و پخت بعدی هر کیک به صورت جداگانه نیاز ندارد.

مواد لازم: تخم مرغ - 2 عدد، کره - 200 گرم، مارگارین - 300 گرم، آب - 200 میلی لیتر، شیر - 1 پیمانه، شکر - 1 پیمانه، آرد گندم - 3 پیمانه، نمک - به مزه، پوست پرتقال - یک قاشق چایخوری، سرکه سیب - یک قاشق غذاخوری.

دستور گام به گام کیک "ناپلئون با خامه پرتقال":

1. آرد را با مارگارین سرد شده آسیاب کنید تا خرده های ریز شود. یک چاقوی خوب تیز شده یا یک ضمیمه مخصوص مخلوط کن برای این کار مناسب است.
2. تخم مرغ را با نمک، سرکه و آب مخلوط کنید. یک فرورفتگی کوچک در اسلاید آرد ایجاد می کنیم و محتویات لیوان را داخل آن می ریزیم.
3. خمیر را ورز دهید. لازم است با دقت عمل کنید، در حالی که یک قوام همگن به دست می آید. همه چیز را در یک توده جمع می کنیم و به سه قسمت تقسیم می کنیم. هر جزء را داخل پوست می‌چرخانیم و به مدت نیم ساعت در یخچال می‌گذاریم.
4. در این زمان شکر را با آرد (1 قاشق غذاخوری)، تخم مرغ و شیر مخلوط کنید. بدون توقف هم زدن شروع به پختن می کنیم. جوشیدن غیرممکن است، در غیر این صورت کرم آینده بدتر می شود. وقتی قوام غلیظی به دست آوردید از روی حرارت بردارید. بگذارید خنک شود سپس کره و پوست پرتقال را با دقت اضافه کنید. همه شلاق زدن.
5. خمیر را از یخچال خارج کنید.هر لایه را رول می کنیم، پس از آن روی یک ورقه پخت پهن می کنیم، چندین سوراخ با چنگال ایجاد می کنیم و می پزیم. 15 دقیقه کافی است، دمای استاندارد 180 درجه است.
6. از ضایعات باقی مانده از آزمایش، یک توده را مجسمه می کنیم. همچنین پهن می شود و پخته می شود. این لایه برای تزئین استفاده خواهد شد.
7. همه کیک ها باید خنک شوند، پس از آن هر کدام (به جز آخرین) به یک مستطیل صاف بریده می شوند.
8. شروع به مونتاژ کیک "ناپلئون با خامه پرتقال" کنید. روی کیک را می پوشانیم، روی آن را با یک دوم می پوشانیم و کمی فشار می دهیم. دستکاری ها را تکرار می کنیم تا هر سه سطح را جمع آوری کنیم. روی کیک هم خامه میریزیم و با خرده نان که از کیک آخر درست میکنیم میپاشیم.
9. دسر را یک شب در یخچال نگه دارید تا به خوبی خیس بخورد.

توصیه هایی برای "ناپلئون با کرم پرتقال"

این دستور عالی است زیرا می توانید همه مواد را از قبل آماده کنید و بعداً کیک را جمع کنید. این امر به ویژه در صورتی راحت است که به طور ناگهانی "هجوم" برنامه ریزی نشده ای به مهمانان داشته باشید. اما تعدادی ظرافت در اینجا وجود دارد:

1. کرزی را نباید بیش از یک هفته در یخچال نگهداری کرد.
2. کرم تازه ترین فقط در روز اول است. بنابراین، برای ذخیره سازی باید کمی ناتمام ذخیره شود: پس از پخت، بگذارید خنک شود و درست قبل از مونتاژ دسر، کره را داخل آن می بریم. اگر خامه آبکی بود می توانید یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید.
3. به جای پوست پرتقال، سایر مواد مفید هستند.

کیک خوشمزه "ناپلئون با بستنی"

فهرستمواد تشکیل دهنده:

1. برای کیک. آرد - 2 فنجان + 3 قاشق غذاخوری، کره - 250 گرم، تخم مرغ - 1 عدد، آب - 1 فنجان، یک پیمانه نمک و اسید سیتریک.
2. برای کرم. تخم مرغ - 5 عدد، شیر - 0.5 لیتر، آرد - 2 قاشق غذاخوری، خامه چرب (حدود 33٪) - 400 میلی لیتر، شکر - نصف لیوان، وانیلین - 1 بسته.

تهیه خمیر و خامه برای کیک "ناپلئون با بستنی":

1. آرد (۲ پیمانه) را الک کنید، نمک، اسید سیتریک، آب و تخم مرغ را به آن اضافه کنید. مخلوط کنید تا یکدست شود، گرد کنید، در کاغذ روغنی بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال بفرستید.
2. کره را با آرد مخلوط کنید (۳ قاشق غذاخوری) به شکل مستطیل در آورید و همچنین بپیچید و بفرستید تا خنک شود.
3. اولین توده روی کاغذ پهن می شود و یک ناحیه ضخیم در وسط باقی می ماند. تکه دوم خمیر را برمی داریم و روی این محل متراکم می گذاریم و از لایه اول لبه های آن را می بندیم تا قسمت دوم خمیر کره ای ما را بپوشاند.
4. توده به دست آمده را رول کنید، سپس به 4 لایه بریزید. به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق بگذارید. بعد از آن دستکاری ها را با وردنه و تا زدن تکرار می کنیم اما حالا آن را در کاغذ می بندیم و به مدت 20 دقیقه در یخچال می گذاریم.
5. ما مرحله 4 را دو بار دیگر هر 20 دقیقه انجام می دهیم.
6. از آزمون دریافتی 9 قطعه تشکیل می دهیم. ما یکی دیگر از بخش ها را دریافت خواهیم کرد. کیک ها را روی یک ورقه پخت با دمای 200 درجه می پزیم (فر باید گرم شود و خمیر- سوراخ شده با چنگال یا چاقو). منتظر یک رنگ طلایی هستیم و بعد از آن کیک ها را بیرون می آوریم و می گذاریم خنک شوند.
7. شیر را بجوشانید. در ظرفی جداگانه سفیده ها را از زرده جدا کنید. دومی با وانیل، شکر و آرد الک شده مخلوط می شود. شیر را به آرامی داخل این مخلوط بریزید و یادتان باشد مدام هم بزنید.
8. کرم را روی آتش بگذارید. حدود 7 دقیقه بجوشانید، هر از گاهی هم بزنید.
9. از اجاق گاز برداشته و خنک کنید. خامه را با همزن بزنید (این کار باید زمانی انجام شود که تازه از یخچال خارج شده باشد) و با خامه اصلی مخلوط کنید.
10. مجموعه پای ناپلئونی ما. برای انجام این کار، 1 کیک را آسیاب کنید و بقیه کیک را سخاوتمندانه با خامه بپوشانید و آن را در یک پرز بریزید. روی دسر و کناره ها را با خرده نان بپاشید. می گذاریم یک شب بماند تا درست خیس بخورد.

بررسی

Torg "Napoleon" به دلیل طعم لطیف و بافت دلپذیرش در همه جا محبوب است. نه خشک است و نه خشکی. البته، در دستور پخت آن دشواری هایی وجود دارد و پخت هر کیک به زمان معینی نیاز دارد، اما به هر حال ارزشش را دارد.

علاوه بر این، همیشه فضایی برای خلاقیت وجود دارد، زیرا می توانید بنا به صلاحدید خود تغییراتی در دستور غذا ایجاد کنید. به عنوان مثال، «ناپلئون» با گل نبات همیشه از کسانی که آن را امتحان کرده‌اند، نقدهای مثبت دریافت می‌کند.