خامه برای کیک پفکی "ناپلئون": مواد تشکیل دهنده، دستور غذا، نکات آشپزی. کاسترد کلاسیک برای "ناپلئون"

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

فکر می کنید محبوب ترین دسر چیست؟ البته ناپلئون. حتی یک دندان شیرین چنین لذیذی را رد نمی کند. برای تهیه آن خانم های خانه دار از پفک و انواع فیلینگ های خامه ای استفاده می کنند که هر بار طعم جدیدی به شما می دهد. در مقاله خود می خواهیم در مورد اینکه کرم کیک ناپلئونی از چه پفکی می توان تهیه کرد صحبت کنیم. اگر انتخاب گسترده ای دارید به گزینه استاندارد بسنده نکنید.

رازهای قنادی

اغلب، زنان خانه دار برای ناپلئون کاسترد کلاسیک تهیه می کنند. اما این به دور از تنها گزینه است. این راز نیست که طعم کیک تا حد زیادی به پر کردن خامه بستگی دارد. و این بدان معنی است که شما می توانید با خیال راحت در جستجوی چیز جدیدی آزمایش کنید.

برای یک تاپینگ خوشمزهباید رازهایی را بدانید بسیار مهم است که همه مواد را به درستی مخلوط کنید تا یک قوام یکنواخت به دست آید و از طبقه بندی جرم جلوگیری شود. غذاهایی مانند آرد، شیر و کره باید به تدریج و در وعده های جداگانه وارد شوند.

اگر برای خامه از خامه ترش استفاده می کنید باید محصول چرب را انتخاب کنید. بهتر است یک محصول شیر تخمیر شده خانگی خریداری کنید. مایع اضافی خامه ترش را می توان با گاز پاک کرد. اگر جواب نداد، از قوام دهنده کرم استفاده کنید.

آشپزهای باتجربه توصیه می کنند از شکر وانیلی یا وانیل برای افزودن طعم لذیذ به دسر استفاده کنید.

یک خامه بسیار ساده برای "ناپلئون" را می توان از خامه ترش و شیر تغلیظ شده تهیه کرد. برای به دست آوردن طعم های مختلف، توده خامه را می توان با پوست لیمو، میوه ها و آجیل متنوع کرد.

خامه ترش

اگر دسر را با کرم کاستارد مرتبط می‌دانید، پیشنهاد می‌کنیم افق دید خود را بیشتر کنید. "ناپلئون" با خامه ترش نیز شما را ناامید نخواهد کرد. همیشه شیر تغلیظ شده در خانه وجود ندارد. بنابراین می توان کرم را از آن دسته از محصولاتی که در یخچال هستند تهیه کرد. مزیت دستور پر کردن خامه ترش این است که فوق العاده ساده است. حتی یک مبتدی هم می تواند در خانه برای ناپلئون کرم تهیه کند. شرط اصلی برای یک نتیجه خوب، خامه ترش با چربی خوب است. چگالی محصول شیر تخمیر شده بسیار مهم است. بهتر است آن را سالم بازی کنید و خامه ترش را به مدت چند ساعت روی تابه در گاز نگه دارید. این به خلاص شدن از شر سرم کمک می کند.

مواد لازم:

1. یک لیتر خامه ترش.
2. آجیل – 90 گرم.
3. پودر یا شکر - 240 گرم

خامه ترش را در کاسه همزن بریزید و پودر قند را اضافه کنید سپس مایه را هم بزنید تا غلظت یکدستی به دست آید. اگر از شیر تخمیری خانگی پرچرب استفاده می کنید، در مصرف آن زیاده روی نکنید. در غیر این صورت، کرم می تواند تبدیل به روغن شود. پس از غلیظ شدن و یکنواخت شدن توده می توان ضرب و شتم را متوقف کرد. اگر نمی توانید قوام مورد نظر را بدست آورید، می توانید از قوام دهنده خامه ترش استفاده کنید.

این کرم به تنهایی خوشمزه است. اما برای داشتن طعمی جدید می توانید از آجیل استفاده کنید. قبل از پخت، آنها باید در فر کلسینه شوند یا در تابه سرخ شوند. و سپس با چاقو یا وردنه آسیاب کنید. خرده های مغز را داخل خامه بریزید و مخلوط کنید. توده آماده استفاده است. برای پخت و پز، می توانید هر مغزی از جمله گردو را مصرف کنید. اگر بادام، فندق یا بادام زمینی در دست داشته باشید، کیک خوشمزه تر می شود. خامه ترش به خصوص در ترکیب با بادام مفید است.

فیلینگ با طعم میوه

چگونه از خمیر پف دار خامه کیک ناپلئونی درست کنیم؟ اگر می خواهید چیزی جدید و غیر معمول بدست آورید، ما دستور دیگری را به شما پیشنهاد می کنیم. می توان از آن برای تهیه یک کرم خوشمزه با طعم میوه استفاده کرد.

مواد لازم:

1. چند موز.
2. شیشه شیر تغلیظ شده.
3. خامه ترش - 0.5 لیتر.

برای پخت و پز، باید موزها را پوست گرفته، تکه تکه کنید و با مخلوط کن خرد کنید. ATدر نتیجه باید پوره موز بگیریم. اگر کمک آشپزخانه وجود ندارد، می توانید گوشت را با چنگال له کنید. اما همگن کردن توده کارساز نخواهد بود. خامه ترش را داخل کاسه همزن می ریزیم و شیر تغلیظ شده را اضافه می کنیم و بعد هم می زنیم تا پف کند. در پایان پخت باید پوره موز را به خامه اضافه کنید. توده خامه باید نرم و همگن باشد. اگر خیلی نازک بیرون آمد از غلیظ کننده استفاده کنید. همانطور که می بینید، کرم موز پفکی برای کیک ناپلئونی بسیار راحت تهیه می شود. در عین حال طعمی لطیف و عطری لطیف دارد. در ترکیب با کیک های کوتاه، بی نظیر است.

کره کره

می توانید برای تهیه کیک از کره استفاده کنید. با خمیر پفکی عالی می شود. برخی از زنان خانه دار معتقدند که فقط کاسترد کلاسیک ناپلئونی می تواند کیک ها را به خوبی خیس کند. در واقع اینطور نیست. توده کره هم کمتر خوشمزه نیست.

برای تهیه آن شما نیاز دارید:

1. کره (حداقل 85، 2٪ چربی) - 280 گرم
2. وانیل.
3. شیر تغلیظ شده - قوطی.

ما یک دستور گام به گام کرم ناپلئون را به شما پیشنهاد می کنیم:

1. کره را از یخچال خارج کنید و بگذارید تا دمای اتاق گرم شود.
2. یک قابلمه ته ضخیم برمی داریم و شیر تغلیظ شده را داخل آن می ریزیم. آن را به جوش بیاورید، سپس وانیل یا شکر وانیلی را اضافه کنید.
3. شیر تغلیظ شده را از روی حرارت بردارید و با صافی صاف کنید و خنک کنید.
4. کره را بزنید تا پف کند، سپس شیر غلیظ را به آرامی داخل آن بریزید (باید سرد باشد).

کرم تمام شده را روی پف کیک بمالید. کیک تمام شده را باید با چیزی سنگین، مانند تخته، روی آن فشار دهید. دسر به مدت 8-10 ساعت در یخچال ارسال می شود.

اگر به دنبال یک کرم کیک ناپلئونی شیرینی پف دار خوشمزه هستید، می توانید دستور العمل های کره کره را در وب سایت ها یا کتاب های آشپزی پیدا کنید. این نه از خامه، بلکه از کره تهیه می شود که ارزان تر است، اما در عین حال یک محصول طبیعی است. می توانید از کرم هم استفاده کنید. اما باید بدانید که کره کره به عنوان خامه کره شناخته می شود. می توانید یک قاشق مشروب یا کنیاک، آجیل خرد شده، مربا، مارمالاد، آبلیمو به آن اضافه کنید.

کرم خامه ای

آشپزهای باتجربه معتقدند که هنگام تهیه خامه کیک ناپلئونی از خمیر پف دار می توانید با خیال راحت آزمایش کنید. خودتان را به نسخه استاندارد محدود نکنید. به هر حال، همه خانم های خانه دار عاشق توده کرم کاسترد نیستند و معتقدند که برای یک دسر جشن خیلی ساده است. ما پیشنهاد می کنیم خامه ای از خامه ترش، خامه و شیر تغلیظ شده تهیه کنید. اگر عاشق کیک هستید، این دستور جدید برای شما مناسب است. این خامه به هر دسر طعمی صاف و تصفیه شده می دهد.

مواد لازم:

1. خامه (حداقل 35٪ چربی) - 210 میلی لیتر.
2. خامه ترش - 430 میلی لیتر.
3. پودر شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
4. وانیل.
5. شیر تغلیظ شده - 130 میلی لیتر.

ترفندهای کوچکی در پختن هر غذایی وجود دارد. و البته در ساختن دسرها هستند.خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند قبل از زدن خامه به شدت سرد شود. فقط در این صورت آنها به خوبی می زنند. خامه سرد شده را در کاسه همزن بریزید و با همزن بزنید تا قله ها شکل بگیرد. به یاد داشته باشید که باید محصول را با دقت بکوبید تا لایه لایه نشود.

خامه ترش را در ظرف تمیز جداگانه ای بریزید و شروع به هم زدن کنید. بدون توقف این روند، به تدریج پودر قند را به خواب بروید. اگر کرم خوشبو دوست دارید، می توانید کمی وانیل اضافه کنید. لطفا توجه داشته باشید که خامه ترش را باید هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. به همین دلیل است که استفاده از پودر به جای ماسه ترجیح داده می شود. دومی بسیار دشوارتر حل می شود. در نتیجه باید یک توده غلیظ به دست آوریم. اگر چیزی درست نشد، ناامید نشوید. ضخیم کننده می تواند مشکل را حل کند. در پایان هم زدن شیر تغلیظ شده را به خامه ترش اضافه می کنیم و بعد با کفگیر همه مواد را به آرامی مخلوط می کنیم.

و فقط در مرحله آخر توده خامه ترش را با خامه مخلوط می کنیم. آشپزها کار با کاردک سیلیکونی را توصیه می کنند. بعد از اینکه خامه روی کیک های آماده زده شد.

خامه ترش، شیر تغلیظ شده و آجیل

می توانید با استفاده از نکات تهیه پفک خامه کیک ناپلئونی یک دسر خوشمزه درست کنید. آشپزهای آگاه استفاده از انواع افزودنی ها از جمله آجیل را توصیه می کنند. آنها می توانند طعم هر غذایی را تغییر دهند. علاوه بر این، طعم دسر تا حد زیادی به آجیل استفاده شده بستگی دارد. در منطقه ما، گردو بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد، زیرا ما تعداد زیادی از آنها را داریم و قیمت آنها نیز بالا استارزان. در صورت تمایل می توانید به بادام زمینی توجه کنید. اما طعم آن با فندق یا بادام بسیار جالب تر است. چنین کیکی می تواند یک نقطه برجسته واقعی از تعطیلات باشد.

مواد لازم:

1. شیر تغلیظ شده - نصف قوطی.
2. خامه ترش - 230 گرم.
3. بسته بندی روغن.
4. آجیل - 280 گرم

شیر تغلیظ شده برای بسیاری از ما یک غذای لذیذ است. همه شیرینی ها آن را دوست دارند. اگر می خواهید یک خامه شیرین درست کنید، بدون شیر تغلیظ شده نمی توانید این کار را انجام دهید.

خامه ترش خانگی را خنک کنید، سپس بزنید تا پف کند. کره را که تا دمای اتاق گرم کرده اید، در ظرفی جداگانه با شیر تغلیظ شده مخلوط کنید، سپس هم بزنید تا بافت یکدست شود. پس از آن، بدون توقف فرآیند، خامه ترش را اضافه کنید.

آجیل ها را از قبل در تابه یا در فر تفت می دهیم و بعد به توده خامه ای اضافه می کنیم. همه مواد را با یک کاردک سیلیکونی به آرامی مخلوط کنید. لطفا توجه داشته باشید که آجیل باید در انتهای پخت اضافه شود، در غیر این صورت خامه هم نمی‌زند.

کاستارد کلاسیک

گزینه های زیادی برای تهیه یک کاسترد خوشمزه برای ناپلئون وجود دارد. هر کدام از آنها مزایای خاص خود را دارند. اما در میان چنین تنوعی، می توانید بهترین دستور غذا را انتخاب کنید. ناپلئون چند لایه با کاسترد کلاسیک است.

مواد لازم:

1. شیر - 230 گرم
2. آرد - 1 قاشق غذاخوری. l.
3. یک تخم مرغ.
4. شکر - 5 قاشق غذاخوری. l.
5. وانیل.

شیر را در قابلمه ای بریزید و شکر و وانیل را اضافه کنید و مخلوط را به جوش بیاورید. تخم مرغ را با آرد مخلوط کنید تاناپدید شدن توده ها مخلوط شیر داغ را در جریان نازکی داخل توده تخم مرغ بریزید، در حالی که با کاردک هم بزنید. خامه را روی اجاق بگذارید و با هم زدن مدام بگذارید تا غلیظ شود اما نجوشد.

کرم کاستارد

کاسترد کمتر خوشمزه ای برای "ناپلئون" را می توان با افزودن کره تهیه کرد. بافت ظریف آن برای کیک های لایه ای مناسب است.

مواد لازم:

1. سه زرده.
2. بسته کره (250 گرم).
3. آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.
4. شکر - ½ فنجان.
5. شیر - 290 گرم

برای تهیه خامه فقط به زرده تخم مرغ نیاز داریم. باید با شکر آسیاب شوند سپس آرد الک شده را اضافه کنید. دوباره خوب مخلوط کنید. سپس بخشی از شیر سرد را وارد توده تخم مرغ می کنیم، همه چیز را کاملاً مخلوط می کنیم تا یکدست شود. شیر باقی مانده را روی آتش می گذاریم و شروع به گرم کردن می کنیم. سپس محلول شیر تخم مرغ را داخل توده در حال جوش بریزید. خامه را بجوشانید و از هم زدن آن دست نکشید تا نسوزد. سپس اجاق گاز را خاموش کنید. بعد از سرد شدن خامه، کره نرم شده را به آن اضافه می کنیم. توده را با همزن بزنید.

کاستارد کره وانیلی

ما دستور دیگری برای پفک خامه کیک ناپلئونی به شما پیشنهاد می کنیم.

مواد لازم:

1. حدود یک لیوان شکر.
2. دو تخم مرغ و سه زرده.
3. ½ لیتر شیر.
4. ¼ بسته کره.
5. آرد (می توانید از نشاسته هم استفاده کنید) - 3 قاشق غذاخوری. l.
6. خامه (حداقل 35٪ چربی) - 140 میلی لیتر.
7. وانیل.

شیر را در یک قابلمه تمیز بریزید و نصف شکر و وانیل را اضافه کنید. روی حرارت متوسط، جرم را به جوش بیاورید.

در ظرفی جداگانه آرد را الک کرده و قسمت دوم شکر را اضافه کنید. همه اجزا را با هم مخلوط می کنیم. توده خشک را داخل شیر خنک شده بریزید. ماهیتابه را روی آتش می گذاریم و شروع به گرم شدن می کنیم. خامه را باید هم بزنید تا غلیظ شود. برای تهیه آن گاهی از نشاسته ذرت یا سیب زمینی استفاده می شود. گزینه اول ارجح است.

روغن را داخل مایه خامه ای ریخته و مواد را با همزن بزنید. بعد از اینکه کرم باید خنک شود. نباید فوراً استفاده شود. بهتر است جرم را در یخچال قرار دهید. بعد از پنج ساعت خامه را در ظرفی جداگانه زده و به خامه سرد شده اضافه کنید.

توده خامه ای با آجیل

کاسترد را می توان با آجیل متنوع کرد. طعم دسر فقط از این سود می برد.

مواد لازم:

1. تخم مرغ.
2. هر کدام یک لیوان شیر و شکر.
3. آرد - 1-2 قاشق غذاخوری. l.
4. وانیل.
5. آجیل - 2 قاشق غذاخوری. l.
6. 1، 5 بسته کره.

تخم مرغ را با شکر می زنیم سپس شیر و وانیل را اضافه می کنیم. توده را مخلوط کرده و روی آتش بگذارید. در طول فرآیند حرارت دادن، مخلوط شیر را مدام هم بزنید، در غیر این صورت ممکن است بسوزد. آن را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید. جرم باید خنک شود.

قبل از استفاده آجیل باید کمی تفت داده شود، پس از آن می توانیدبا مخلوط کن آسیاب کنید. در خامه خنک شده روغن و مغزهای خرد شده را معرفی می کنیم. همه مواد را دوباره هم بزنید. پس از آن می توان خامه آجیلی را روی کیک ها زد.

کاسترد با شیر تغلیظ شده

می توانید از شیر تغلیظ شده برای تهیه کاسترد خوشمزه استفاده کنید. چنین لایه کیکی برای همه افراد شیرین جذاب خواهد بود.

مواد لازم:

1. لیوان شیر.
2. هر کدام 2 قاشق غذاخوری شکر و آرد.
3. وانیل.
4. ½ بسته کره.
5. قوطی شیر تغلیظ شده.

تهیه این کرم فوق العاده آسان است. در یک قابلمه تمیز، شیر و آرد را مخلوط کرده و شکر را اضافه کنید. بعد از اینکه ظرف را به آتش می فرستیم. بدون توقف هم زدن، جرم را به جوش آورده، حرارت را خاموش کرده و بگذارید خنک شود. بعد از سرد شدن خامه، کره نرم و شیر تغلیظ شده را به آن اضافه می کنیم. مواد را با هم مخلوط کنید و سپس با سرعت بالا کاملا هم بزنید. اگر طعم وانیل را دوست دارید، می توانید یک قطره عصاره اضافه کنید.

به جای پس واژه

همانطور که می بینید، متخصصان آشپزی مدرن تعداد زیادی دستور العمل برای پختن خوشمزه "ناپلئون" دارند. با استفاده از کرم جدید هر بار می توانید صدای کاملا جدیدی به کیک بدهید. لایه آن بخش بسیار مهمی از دسر است. طعم کیک تمام شده تا حد زیادی به آن بستگی دارد. دشوار است که بگوییم کدام یک از گزینه های پیشنهادی خوشمزه تر است. پس از همه، همه چیز به سلیقه و ترجیحات شما بستگی دارد. در هر صورت برای یک مهمانی چای معمولی می توانید کرم ساده تری تهیه کنید اما برای جشن باید امتحان کنید.