کیک "ناپلئون" کلاسیک: دستور العمل دوران شوروی، عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کیک کاستارد کلاسیک ناپلئونی، که از لایه‌های متناوب شیرینی تشکیل شده است، اعتقاد بر این است که یک غذای لذیذ از یک اختراع فرانسوی است، اگرچه منشأ دقیق آن مشخص نیست.

عناصر این دستور غذا در کتاب های آشپزی متعددی که حداقل به قرن شانزدهم بازمی گردد، آمده است. یکی از اولین ارجاعات به این کیک در سال 1733 در یک کتاب آشپزی انگلیسی زبان نوشته شده توسط سرآشپز فرانسوی وینسنت لا شاپل یافت شد. در آنجا کیک با نام Mille-feuille ظاهر شد و به جای کره با مربا و مارمالاد تهیه شد.

بعد، این نام برای کیک دیگر در کتاب های دستور پخت قرن 18 استفاده نمی شود. با این حال، در فرانسه در زمان سلطنت ناپلئون بناپارت، برخی از شیرینی فروشی های پاریس ممکن است کیک را با نام مدرن به فروش می رساندند. در طول قرن نوزدهم، همه دستور العمل های دسر خواستار پر کردن آن با مربا بودند، به استثنای دستور العملی در سال 1876 از UrbainDubois، که پیشنهاد می کرد کیک ها را با خامه باواریایی آغشته کنید.

عکسهای مدرن از کیک ناپلئونی کلاسیک، پخته شدهقنادی ها از کشورهای مختلف به وضوح نشان می دهند که امروزه از کاستارد استفاده می شود.

منشأ نام

طبق نظر کارشناسان، قبلاً از نام دسر (mille-feuille) به عنوان نشانه لایه بندی استفاده می شد (ترجمه تحت اللفظی - "کیک هزار ورق"). به نظر می رسد نام متفاوت "ناپلئون" از "napolitain"، صفت فرانسوی شهر ناپل، مشتق شده باشد. با این حال، بعداً با نام امپراتور ناپلئون اول فرانسه تداعی شد. راهنمای آشپزی فرانسوی در اوایل قرن نوزدهم از کیک ناپلئونی نامی نمی برد، اگرچه فهرست شیرینی ها شامل Natapolitan است. در عین حال، این نام نشان دهنده یک کیک بزرگ نیست، بلکه کیک های کوچکی است که از چندین لایه خمیر ساخته شده و با کره یا میوه تزئین شده است. بنابراین، هیچ مدرکی برای پیوند نام دسر با خود امپراتور وجود ندارد. در فرانسه معاصر، کیک کلاسیک ناپلئونی نوع خاصی از دسر میلی‌فوی است که با خمیر بادام پر شده است.

در سنت روسی

در ادبیات روسی، کیکی به نام "ناپلئون" برای اولین بار در نیمه اول قرن نوزدهم ذکر شد. الکساندر بستوزف ظهور چنین نام هایی را با روح رمانتیک و تاریخ گرای آن زمان توضیح داد. این کیک از زمان جشن پیروزی روسیه بر ناپلئون در جنگ میهنی 1812 محبوبیت خاصی پیدا کرده است. در طول رویدادهای جشن در سال 1912، شیرینی های تعطیلات در همه جا با تزئینات جشن فروخته می شد.این کیک دارای تعداد زیادی لایه بود و بالای آن با خرده های سفید پوشیده شده بود که نماد برف روسیه بود که به روس ها کمک کرد ناپلئون را شکست دهند. بعداً این کیک به یک دسر استاندارد در غذاهای شوروی تبدیل شد. در حال حاضر، کیک کلاسیک ناپلئونی، دستور پخت با عکس آن در زیر ارائه شده است، یکی از محبوب ترین ها در روسیه و سایر کشورهای پس از شوروی باقی مانده است.

در سنت لیتوانیایی "ناپلئون" یا "ناپلئون" بسیار شبیه به نسخه روسی است. دستور غذا کمی تغییر می کند زیرا لیتوانیایی ها لایه هایی از پر کردن میوه (مانند زردآلو) را اضافه می کنند. اغلب با عروسی یا تعطیلات مرتبط است و اغلب به عنوان هدیه داده می شود.

کیک شوروی

دستور العمل های زیادی برای کیک ناپلئونی وجود دارد که در واقع به یک غذای لذیذ ملی تبدیل شده است. نسخه کلاسیک آن از کاسترد استفاده می کند، اگرچه دستور پخت آن گزینه های مختلفی دارد. چگونه در خانه چنین کیکی درست کنیم؟

برای درست کردن کیک ناپلئونی دوران شوروی با کاستارد، باید خمیر پفکی درست کنید، لایه های زیادی هم اندازه از آن درست کنید که ضخامت آنها بیشتر از دو سکه نباشد. وقتی کیک ها پخت و خنک شدند باید روی هم قرار بگیرند تا کاملا خنک شوند. سپس کیک ها را با خامه آغشته می کنند و محکم به هم می چسبانند تا لذیذ یکپارچه شود. محصول نهایی را می توان با انواع توت ها، آجیل یا خرده های کیک تزئین کرد.

پخت طبق دستور کیک کلاسیک ناپلئونی (دوران شوروی) زمان زیادی از شما می گیرد.اما از نتیجه ناامید نخواهید شد. علاوه بر این، هفت سفیده تخم‌مرغ بلااستفاده می‌ماند که بعداً می‌توان از آن برای مرنگ استفاده کرد.

چه چیزی نیاز دارید؟

برای تهیه کیک ناپلئونی طبق دستور کلاسیک دوران شوروی باید تهیه کنید:

برای لایه ها:

• 4 قاشق غذاخوری کره (بدون نمک، نرم شده)؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر؛
• 2 سفیده تخم مرغ (دمای اتاق، به شدت زده شده)؛
• 1 فنجان خامه ترش (دمای اتاق)؛
• 1 قاشق غذاخوری ودکا؛
• 1 پیمانه نمک؛
• 2 فنجان آرد (همه منظوره).

برای کاستارد:

• 6 فنجان شیر (کامل)؛
• 10 زرده تخم مرغ بزرگ (دمای اتاق)؛
• 1 سفیده تخم مرغ بزرگ (دمای اتاق)؛
• 2، 5 فنجان شکر؛
• 6 قاشق غذاخوری آرد (همه منظور)؛
• 1 قاشق غذاخوری عصاره وانیل؛
• 16 قاشق غذاخوری کره (بدون نمک).

چگونه کیک ناپلئونی درست کنیم

دستور پخت کلاسیک دوران شوروی به این شکل است.

در یک کاسه بزرگ، کره و 1 قاشق غذاخوری شکر را با همزن بزنید.

2 سفیده تخم مرغ، خامه ترش، ودکا و نمک را اضافه کنید.

آرد را به آرامی هر بار یک قاشق هم بزنید تا خمیر نرم و انعطاف پذیر شود. ممکن است به مقدار کامل نسخه نیاز نداشته باشید. خمیر آماده شده را در کیسه ای بپیچید و به مدت 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا راحت تر باز شود.

سپس فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.

یک ورقه پخت را مرطوب کرده و آرد بپاشید.

خمیر را به 16 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را مستقیماً روی ورقه پخت آماده شده به شکل دایره ای بسیار نازک به قطر حدود 20 سانتی متر باز کنید.

هر ورقه را حدود 6 تا 10 دقیقه تا قهوه ای طلایی بپزید. اگر در حین پخت خمیر حباب زد، آن را با چنگال سوراخ کنید.

همانطور که هر لایه تمام شد، از فر خارج کنید و کنار بگذارید تا خنک شود. آنقدر این کار را تکرار کنید تا تمام تکه های خمیر پخته شوند. علاوه بر این، دستور العمل کیک کلاسیک ناپلئون دوران شوروی، که عکس آن در مقاله ارائه شده است، به نظر می رسد.

چگونه خامه درست کنیم؟

شیر را در یک قابلمه بزرگ بریزید و حرارت دهید اما نجوشانید. در یک کاسه بزرگ، زرده تخم مرغ، 1 عدد سفیده تخم مرغ و 2.5 پیمانه شکر را مخلوط کنید تا یکدست شود. 6 قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

این مخلوط را در یک قابلمه شیر گرم (نه خیلی داغ) بریزید و ابتدا با چنگال و سپس با قاشق چوبی هم بزنید و بجوشانید تا غلیظ شود. عصاره وانیل و روغن را اضافه کنید و هم بزنید تا کرم یکدستی به دست آید. از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود. خامه را حتماً در هنگام سرد شدن مرتب هم بزنید.

چگونه کیک را جمع کنیم؟

دستور پخت کیک کلاسیک ناپلئونی دوران شوروی به شرح زیر است. یک لایه از خمیر پخته شده را در کف تابه فنری قرار دهید و به طور یکنواخت بپوشانیدلایه کاسترد سرد شده به همین ترتیب به جمع آوری کیک ادامه دهید و خمیر و خامه را به طور متناوب با لایه پانزدهم خاتمه دهید. لایه آخر را روی کیک قرار دهید. به مدت 5-6 ساعت در یخچال بگذارید.

وقتی کیک را آماده سرو کردید، یک چاقوی نازک بکشید و دور لبه های قالب بچرخانید، سپس کیک را با احتیاط بردارید و به ظرف سرو منتقل کنید.

نسخه دوم کیک

دستور پخت کیک کلاسیک ناپلئونی با کاستارد یک تنوع دیگر دارد. در هر صورت راز یک دسر خوشمزه و لطیف این است که قبل از سرو باید مدتی بماند. اگر لایه ها را خیلی نازک کنید، دسر زودتر خیس می شود. توصیه می شود مایه آماده را به مدت 24 ساعت در یخچال یا 18 ساعت در دمای اتاق و سپس 9 ساعت دیگر در یخچال بگذارید. برای این کیک به چه چیزی نیاز دارید؟

خمیر پف دار سریع:

• 400 گرم کره سرد شده؛
• 2 تخم مرغ؛
• 150 میلی لیتر آب سرد؛
• 6 فنجان آرد سبوس دار (650 گرم)؛
• 3 قاشق غذاخوری کنیاک؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه؛
• یک پیمانه نمک.

کاستارد:

• 7 زرده تخم مرغ؛
• 6 لیوان شیر؛
• 1، 5-2 فنجان شکر؛
• 1 قاشق غذاخوری عصاره وانیل؛
• 1 فنجان آرد؛
• 150-200 گرم کره.

چگونه خمیر پفکی درست کنیم؟

آب سرد، 1 قاشق غذاخوری سرکه و 3 قاشق غذاخوری کنیاک را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید.

تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه با نمک بزنید. محتویات دو کاسه بالا را کاملاً مخلوط کنید.

آرد را در کاسه غذاساز بریزید. کره سرد خرد شده را اضافه کنید و با همزن بزنید تا خرده های آن به اندازه یک نخود شود. مخلوط تخم مرغ را داخل آن بریزید و به کار ادامه دهید تا خمیر یکدست شود.

محتویات کاسه غذاساز را روی سطح کار قرار دهید و با دست شروع به ورز دادن کنید. یک توپ درست کنید و چند ثانیه با کف دست فشار دهید تا خمیر غلیظی به دست آید. آن را در یک "سوسیس" بلند بغلتانید و سپس به 12 قسمت مساوی برش دهید. هر کدام را به شکل توپ درآورید، در بشقاب قرار دهید، با پوشش پلاستیکی بپوشانید و حدود یک ساعت در یخچال بگذارید.

کار روی کرم

زرده تخم مرغ و شکر را در یک کاسه با هم مخلوط کرده و 50 میلی لیتر شیر به آن اضافه کنید تا مخلوط مایع تر شود. آرد را اضافه کنید و دوباره هم بزنید و یک توده همگن و بدون گلوله درست کنید. 50 میلی لیتر شیر دیگر اضافه کنید.

باقی مانده شیر را در قابلمه به جوش بیاورید و مدام هم بزنید تا نسوزد. مخلوط تخم مرغ و آرد را در یک قابلمه بزرگ دیگر بریزید و شیر داغ را به آرامی داخل آن بریزید و مدام هم بزنید. این مخلوط را به جوش بیاورید و به هم زدن ادامه دهید و 2 تا 3 دقیقه بجوشانید و سپس از روی حرارت بردارید. کره را اضافه کنید، بگذارید ذوب شود و مخلوط کنید تا کرم نرمی به دست آید.

بگذارید کاسترد با ریختن آن در یک کاسه عمیق و پوشاندن با پوشش پلاستیکی خنک شود (باید سطح آن را لمس کند.محصول به گونه ای که فیلمی تشکیل نشود). آن را در یخچال قرار ندهید، فقط آن را به دمای اتاق برسانید.

چگونه کیک بپزیم و جمع کنیم؟

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. قفسه را در وسط نصب کنید. 1 گلوله خمیر را روی یک ورقه پخت صاف باز کنید و در صورت نیاز آرد بپاشید. آن را به مدت 5-7 دقیقه بپزید تا خمیر طلایی شود. با بقیه قسمت تکرار کنید.

بعد از سرد شدن لایه های کیک، ته آن را از فنر گرفته و لبه های کیک ها را مرتب کنید تا همه یکدست و یک اندازه باشند. خرده‌ها و خرده‌ها را در ظرفی جداگانه جمع کنید.

اولین لایه کیک را در شکل فنری که جمع کرده اید قرار دهید، 4 قاشق غذاخوری خامه را روی آن قرار دهید و به طور یکنواخت پخش کنید. همین کار را با بقیه کیک ها و خامه تکرار کنید.

کیک را به مدت 12 ساعت در دمای اتاق بگذارید و به همان مدت در یخچال قرار دهید. سپس چاقو را داخل قالب بین کیک و حلقه کناری بکشید، سپس آن را جدا کنید. چند تکه از شیرینی را که بعد از برش کیک ها کنار گذاشته اید بردارید و روی دو طرف کیک فشار دهید. بقیه دسر را با خرده نان بپاشید. کمی بیشتر خنک شوید. کیک آماده است.