چگونه ماهی قرمز را در خانه ترشی کنیم - سالمون صورتی، سالمون، قزل آلا

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ماهی قرمز شور یک خوراکی لذیذ است که اغلب در سفره های جشن وجود دارد. خرید آن در فروشگاه لذت ارزانی نیست. ماهی تازه به طور قابل توجهی از نظر قیمت متفاوت است. آیا دوست ندارید بدانید که چگونه ماهی قرمز را در خانه ترشی کنید، در هزینه های زیادی صرفه جویی کنید، و شاید طعم لذیذ را تغییر دهید، در حالی که با ترجیحات شخصی خود هدایت می شوید؟ سخت نیست. مجموعه کوچکی از محصولات، بیش از سه روز - و یک ماهی خوشمزه، نمکی با دستان خود، از قبل روی میز شماست!

خب، چگونه ماهی قرمز را ترشی کنیم. دستور غذا شامل چند ماده ساده است: ماهی واقعی، نمک، ادویه جات ترشی جات (به طعم)، نمک، شکر و اغلب شوید.

ابتدا باید در مورد نوع محصول تصمیم بگیرید. ماهی قرمز از خانواده ماهی قزل آلا است. اغلب آنها سالمون، قزل آلا، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا صورتی یا ماهی قزل آلا را برای نمک زدن مصرف می کنند. ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا لطیف ترین گونه ها در نظر گرفته می شوند.

قبل از ترشی کردن ماهی قرمز در خانه، باید بر این اساس فرآوری شود. برای شروع، ماهی باید کاملا شسته و از فلس تمیز شود. می توانید پوست را بگذارید، لازم نیست فیله ها را جدا کنید. علاوه بر این، در فرآیند پردازش از ماهی، لازم است که صفاق را باز کرده و آن را کاملا تمیز کنید. سر، دم و باله ها را از هم جدا کنید. همه چیزهایی که اکنون برای ما ضایعات هستند، با مقدار کمی تفاله ماهی، می توانند به عنوان یک مجموعه سوپ برای سوپ ماهی خوشمزه مفید باشند. بنابراین نمی توانید این قسمت های ماهی را دور بیندازید، اما آن را در حالت یخ زده برای بعد بگذارید. بعد، لاشه را در امتداد خط الراس به نصف تقسیم می کنیم، ستون فقرات و استخوان های دنده ای را با دقت از خمیر جدا می کنیم. بهتر است یک فیله تمیز تهیه کنید - استخوان ها بریدن ماهی قرمز را روی میز دشوار می کند. در مورد دنده ها نیز می توانید بر اساس نیازهای خود هدایت شوید. بنابراین، آنها اغلب به عمد کنار گذاشته می شوند، و ترجیح می دهند بعداً آنها را به شکل شور به عنوان یک میان وعده آبجو استفاده کنند.

همین، لاشه قصابی شده و چاره ای جز نمک زدن ماهی قرمز در خانه نداریم. در اینجا، همانطور که قبلا ذکر شد، انحرافات زیادی از قوانین وجود دارد - همانطور که در تهیه غذاهای دیگر، هر کدبانوی خانه راز خود را دارد.

نمک باید درشت، درشت استفاده شود. دو نیمه ماهی آماده شده را جلوی خود بچینید و روی آنها نمک و شکر بپاشید. مقدار آن می تواند متفاوت باشد - کسی کمی روی هر دو می پاشد، ماهی کمی شور را ترجیح می دهد، و کسی نمک زیادی می ریزد (تا 4 قاشق غذاخوری در هر کیلوگرم فیله ماهی، یا حتی بیشتر).اگر هنوز نمی دانید نتیجه چه خواهد بود، با "میانگین طلایی" شروع کنید - یک کیلوگرم ماهی را با 2 قاشق غذاخوری بپاشید. ل نمک و 1 قاشق غذاخوری ل شکر و همه آن را از هر طرف داخل فیله بمالید. ذائقه خود را دنبال کنید، همین کار را با ادویه های مورد علاقه خود انجام دهید. شما می توانید بدون آنها به طور کلی انجام دهید. اغلب از فلفل دلمه ای و ترخون آسیاب شده استفاده کنید. آن وقت شما نمی توانید با ماهی کاری انجام دهید، زمان بقیه کارها را انجام می دهد. کف ظرفی که ماهی در آن نمک زده می شود، نیمی از فیله آماده شده را با پوست بچینید. از بالا می توان آن را با آب لیمو پاشید، یک برگ بو و یک شاخه شوید قرار داد. اگر می خواهید طعم کلاسیک معمولی را بدست آورید - نیازی به اضافه کردن چیزی ندارید. قسمت دوم فیله را روی آن قرار دهید، حالا با پوست بالا. همه اینها را با یک دستمال پارچه ای بپوشانید و نوعی بار را روی آن قرار دهید - بنابراین ماهی بهتر نمک زده می شود. همه را در جای خنک مانند یخچال قرار دهید. زمان نمک زدن ماهی حدود سه روز است. می توانید زودتر از آن استفاده کنید، همان روز بعد، اما کمی نمک می زند.

برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند ماهی قرمز را در آب نمک ترشی کنند. این دستور پخت مشابه دستور قبلی است، اما ماهی تا چند ساعت دیگر آماده خوردن خواهد بود. لاشه دقیقاً به همین ترتیب تهیه می شود. پس از آن، آن را برش داده و در ظرفی برای پخت قرار می دهند. آب نمک را در ظرفی جداگانه تهیه می کنند و نیم لیتر آب را با دو یا سه قاشق غذاخوری نمک کاملا مخلوط می کنند و ماهی را روی آن می ریزند. سپس محصول را می پوشانند، ظلم را روی آن می گذارند و به مدت یک و نیم تا دو ساعت می گذارند تا نمک زده شود. پس از این مدت، آب نمک تخلیه می شود وماهی را با مخلوطی متشکل از یک لیوان آب و یک قاشق غذاخوری سرکه بریزید. در آن، ماهی باید 3-5 دقیقه دراز بکشد. سپس پیاز را حلقه حلقه کنید، آن را با 50 گرم روغن نباتی، 3 برگ بو، 6-8 دانه فلفل و برش های ماهی آماده مخلوط کنید. همه اینها باید مخلوط شود و 15-20 دقیقه بماند. روشی بسیار سریع و راحت برای ترشی ماهی قرمز در خانه!

به جای آب نمک، سرکه و ادویه جات، اغلب از ودکا استفاده می شود (حدود 50 گرم): برش ها را نمک بزنید، شکر بپاشید، شوید بگذارید و ودکا بریزید. چند ساعت - و ماهی آماده است!

نکته آخر - برای نمک زدن ماهی بهتر است از ظروف شیشه ای یا استیل استفاده کنید!