چه چیزی به جای بکینگ پودر استفاده کنیم: نکات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

علیرغم این واقعیت که تقریباً تمام مواد لازم برای تهیه خمیر خوشمزه را می توان در همه جا تهیه کرد ، اغلب مهماندار با این وضعیت روبرو می شود که همه چیز برای پخت آماده است ، اما بیکینگ پودری در دسترس نبود. برای فرار به فروشگاه عجله نکنید - در مقاله ما به شما خواهیم گفت که چه چیزی را می توان به جای بکینگ پودر برای خمیر استفاده کرد.

چرا به بکینگ پودر نیاز دارم؟

هر شیرینی، چه بیسکویت باشد، چه مافین یا پای مخمر، هر چه خوشمزه تر، خمیر پف دارتر و مطبوع تر باشد. بنابراین هنگام ورز دادن از مواد مختلفی استفاده می شود که خمیر را سفت تر، سبک تر و برای پخت راحت تر می کند. یکی از آنها بیکینگ پودر است که در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

این کمک پخت، اشباع هوای یکنواخت خمیر را تضمین می کند، ساختار متخلخل دلپذیری به آن می بخشد و فرآیند پخت را سرعت می بخشد. قابل توجه است که بیکینگ پودر به شکلی که ما به استفاده از آن عادت کرده ایم ظاهر شدنسبتاً اخیراً و قبلاً، هر خانم خانه‌داری رازهای خاص خود را داشت و دقیقاً می‌دانست که به جای بیکینگ پودر از چه چیزی استفاده کند.

بکینگ پودر کارخانه از کربنات آمونیوم، اسید سیتریک، نشاسته یا پایه آرد و تنظیم کننده اسید تشکیل شده است. هنگامی که مایعی اضافه می شود، این مواد واکنش می دهند، دی اکسید کربن زیادی آزاد می شود، حباب هایی ظاهر می شود که ساختار لازم را می دهد. این واکنش به راحتی در خانه تکثیر می شود.

انواع بیکینگ پودر برای خمیر

• بیولوژیکی، ارگانیک - فقط با کمک آنها، واکنش های تخمیر در خمیر ایجاد می شود. اینها مخمرهایی هستند که برای همه شناخته شده اند و همچنین باکتری ها (معمولاً اسید لاکتیک) برای تهیه خمیر ترش و خمیر مایه استفاده می شوند.
• شیمیایی - این بی کربنات سدیم، با نام مستعار سودا است. اغلب اوقات این سوال پیش می آید که آیا می توان از سودا به جای بکینگ پودر استفاده کرد، ما پاسخ می دهیم: ممکن است، اما باید آن را به درستی انجام دهید، دقیقاً چگونه، ادامه مطلب را بخوانید.

روش‌های فیزیکی نیز وجود دارد که با استفاده از آن می‌توان به اثر خمیر کرکی دست یافت، این روش‌ها شامل این واقعیت است که با ویژگی‌های خاصی از عملیات حرارتی محصولات، شکوه و جلال تحت تأثیر بخار افزایش می‌یابد.

جوش شیرین به عنوان بکینگ پودر

ساده ترین راه برای اینکه خمیر را سبک و مطبوع درست کنید، که برای مادربزرگ های ما آشناست، استفاده از نوشابه آب شده و در برخی موارد معمولی است.

سودا را می توان به جای بکینگ پودر در محصولات پخته شده مانندمانند بیسکویت، کلوچه، پنکیک کرکی و پنکیک بدون مخمر روی کفیر. معمولاً نوشابه به شکل خالص آن استفاده نمی شود: هنگامی که گرم می شود، نه تنها دی اکسید کربن، بلکه کربنات سدیم نیز تولید می کند. این ماده مزه نامطبوع خاصی دارد که یادآور صابون است، برای جلوگیری از ظاهر شدن آن باید نوشابه را خاموش کرد.

این کار به شرح زیر انجام می شود: سودا با اسید سیتریک مخلوط می شود. تقریباً 1.5 قاشق چایخوری اسید سیتریک خشک در هر قاشق غذاخوری نوشابه مصرف می شود. این مخلوط را به مواد خشک خمیر اضافه کرده (قبل از اینکه تخم مرغ و آب به آرد اضافه شود) و کاملاً مخلوط می شود.

بسیاری از خانم های خانه دار به جای اسید سیتریک از سرکه استفاده می کنند، اما این روش بهترین نیست، زیرا واکنش در هوا انجام می شود، دی اکسید کربن تبخیر می شود و وارد خمیر نمی شود. همچنین با اشتباه در نسبت ها، می توانید خمیر را با طعم ناخوشایند سرکه خراب کنید.

شاید فکر کنید که استفاده از سودا به جای بکینگ پودر برای خمیر متعلق به قرن گذشته است و استفاده از افزودنی های کارخانه ای بسیار راحت تر است، اما باید توجه داشت که حاوی مواد نگهدارنده بسیار بیشتر و انواع مختلفی از اجزای غیر است. همیشه با استفاده مکرر مفید است. این مزیت جایگزینی است. مزیت دیگر قیمت پایین سودا در مقایسه با بیکینگ پودر است.

چند کلمه در مورد نوشابه سریع

در همه موارد لازم نیست هنگام اضافه کردن سودا به خمیر شیرینی، خاموش شود. به عنوان مثال، اگر خمیر حاوی مقدار زیادی محصولات مبتنی بر اسید باشد، آنها با موفقیت وارد می شوندواکنش. چنین محصولاتی عبارتند از کفیر و سایر محصولات شیر تخمیر شده، میوه های ترش و انواع توت ها. اگر آنها در خمیر وجود دارند، نمی توانید از افزودن نوشابه سریع بترسید.

همچنین باید بدانید که بهتر است از جوش شیرین بدون خاموش کردن به جای بکینگ پودر در شیرینی شور استفاده کنید - این یکی از ویژگی های تهیه این محصول خاص است.

استفاده از کره و مارگارین

یکی از راه های شل شدن خمیر استفاده از روغن یا چربی های دیگر در آن است. برای اینکه به کمک چربی ها براقیت خمیر بیشتر شود، باید در حین ورز دادن ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری کره یا مارگارین بیشتر از مقداری که در دستور ذکر شده است اضافه کنید.

همچنین برای رسیدن به بهترین اثر، چربی ها را با شکر و نمک می زنند تا کف کند و پس از آن به خمیر اضافه می کنند.

تخم مرغ و مخمر برای خمیر آسان

هنگام تهیه شیرینی از خمیر بدون مخمر (به عنوان مثال، پنکیک و پای ژله ای)، و همچنین کلوچه های بیسکویتی، سفیده تخم مرغ برای یک ساختار اسفنجی دلپذیر به آن اضافه می شود. برای به دست آوردن حداکثر اثر، باید آنها را با دقت از زرده جدا کنید و سپس با همزن به یک کف غلیظ زده و به خمیر اضافه کنید. بعد از اضافه کردن سفیده، خمیر را خیلی آرام هم بزنید.

بیکینگ پودر همیشه به خمیر مایه اضافه نمی شود، زیرا خود مایه تأثیر بسیار خوبی در حجیم و سبک شدن خمیر دارد. آنها را با شکر و آب گرم مخلوط می کنند و حدود نیم ساعت می گذارند و خمیر را ورز می دهند.که اجازه داده می شود 1.5-2 ساعت دیگر بالا بیاید.

راههای جالب برای اینکه خمیر را سبک و پف دار کنید

همچنین می خواهم در مورد گزینه های نسبتاً غیر معمول برای آنچه می توان به عنوان بکینگ پودر برای خمیر استفاده کرد صحبت کنم:

• الکل. یک قاشق غذاخوری مشروب طعم‌دار، کنیاک و حتی ودکای ساده طعم و بافت خمیر را افزایش می‌دهد. شما همچنین می توانید آبجو اضافه کنید، اما طعم خاصی ایجاد می کند که برای همه انواع شیرینی ها مناسب نیست. به هر حال، در شارلوت و سایر محصولات با فیل سیب بسیار خوب است.
• نوشابه. اگر متوجه شدید که چیزی برای استفاده به جای بیکینگ پودر وجود ندارد، آب معدنی گازدار مخلوط با کفیر ممکن است مناسب باشد.
• پودر زغال اخته خشک. به جای اسید سیتریک هنگام خاموش کردن سودا، به محصولات پخته شده رنگ و عطر جالبی می دهد.

البته، جایگزین کردن ماده مهمی مانند بیکینگ پودر می تواند معایبی داشته باشد - همیشه نمی توان در هنگام پخت به اثر مطلوب رسید و اگر در نسبت ها اشتباه کنید، می توانید طعم ناخوشایندی دریافت کنید. یا بو (تا حد زیادی این امر در مورد افزودن سرکه و سودا صدق می کند). از این نظر، البته بهتر است از سودا یا آنالوگ استفاده کنید، زیرا فقط این ماده به شما امکان می دهد به ساختار خمیر مورد نظر برسید.

همچنین به یاد داشته باشید که در مواردی که خمیر حاوی عسل یا شکلات نباشد، به جای بکینگ پودر یا سودا، می توان از هر جایگزین دیگری بدون از دست دادن طعم و بافت استفاده کرد - هنگام استفاده از آنها، خمیر ممکن است از دست دادن ساختار دلپذیربدون استفاده مناسب از بکینگ پودر.