گوشت چرخ کرده برای همبرگر: انتخاب محصولات، ویژگی های آشپزی، نظرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برگرها فست فود هستند. لازم به ذکر است که در بین روس ها تعداد زیادی از طرفداران این نوع غذا وجود دارد، اما همه آنها نمی دانند که همبرگرهای خوشمزه را می توان در آشپزخانه خود از محصولات تازه و سالم تهیه کرد.

راز اصلی هر برگر خوشمزه در پر کردن آن نهفته است - کتلت. بیایید نحوه درست کردن همبرگر گوشت چرخ کرده را بیشتر در نظر بگیریم، و چه نکاتی را باید در هنگام انجام این فرآیند در نظر بگیرید.

گوشت چرخ کرده کلاسیک

قبل از هر چیز، دستور کلاسیک گوشت چرخ کرده برای همبرگر را در نظر بگیرید. همانطور که تمرین نشان می دهد، بر اساس گوشت گاو جوان با افزودن ادویه ها درست می شود.

برای تهیه یک توده گوشت باکیفیت، باید 1 کیلوگرم گوشت گاو را بگیرید و آن را از قبل پردازش کنید و تمام رگ ها و فیلم ها را بردارید. گوشت شسته شده باید کاملاً با یک حوله خشک شود و سپس با یک چاقوی تیز ریز خرد شود - اندازه ایده آل مکعب ها نباید بیشتر از 2x2 میلی متر باشد. در گوشت چرخ کرده ایجاد شده، باید مقدار کمی از مخلوط فلفل آسیاب شده (به سلیقه) و همچنین تمام ادویه های مورد نظر را اضافه کنید.که باید کم باشد وگرنه طعم واقعی گوشت از بین می رود.

پس از آماده شدن گوشت چرخ کرده باید از آن کتلت های گرد به همان اندازه درست کنید و بعد از نمک زدن روی گریل از قبل گرم شده برای سرخ شدن قرار دهید.

گوشت چرخ کرده با آرد سوخاری

چگونه با کروتون قیمه برگر درست کنیم؟ برای این کار، گوشت گاو مرغوب (400 گرم) را آماده کنید، آن را خوب پردازش کنید، خشک کنید و چند بار از چرخ گوشت رد کنید (می توانید از مخلوط کن استفاده کنید). پس از آن، شما باید یک تخم مرغ و همچنین ادویه جات ترشی جات، از جمله فلفل سیاه آسیاب شده (به طعم) و 5 قاشق غذاخوری پودر سوخاری خوب خرد شده را به اجزای گوشت اضافه کنید. بعد از اینکه همه مواد جمع شدند، باید خوب مخلوط شوند و از توده به دست آمده کتلت تشکیل دهند. پس از آن، هر محصول باید نمک زده شود و برای سرخ کردن به گریل فرستاده شود.

در بررسی زنان خانه دار در مورد این فناوری برای تهیه گوشت چرخ کرده برای همبرگر، گفته می شود که کتلت های تشکیل شده از آن بهتر است در کره سرخ شوند - به این ترتیب ویژگی های طعمی محصولات نهایی به وضوح آشکار می شود.

توصیه‌های سرآشپزهای با تجربه‌تر حاکی از آن است که می‌توان از این دستور برای تهیه همبرگر معروف مک‌دونالد استفاده کرد که پتی آن طعم خاصی دارد. برای اینکه تا حد امکان شبیه به غذای زنجیره ای معروف دنیا باشد، یک قاشق پونه کوهی و 20 گرم از مخلوط مساوی گشنیز و زیره را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

مرغگوشت چرخ کرده

برگر با فیله مرغ چرخ کرده نیز اگر همه مواد اصلی را به درستی انتخاب و ترکیب کنید طعم بسیار خوبی خواهد داشت. برای اینکه کتلت مرغ بسیار خوشمزه و آبدار باشد، باید 500 گرم سینه مرغ بگیرید و با برداشتن پوست از آن، گوشت را از چرخ گوشت با سوراخ های بزرگ عبور دهید. پس از آن نان سفید (200 گرم) که از همان چرخ گوشت رد شده باید به گوشت چرخ کرده فرستاده شود. حالا به مقدار دلخواه فلفل سیاه آسیاب شده و همچنین سایر ادویه ها را به مایه به دست آمده اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید.

از گوشت چرخ کرده باید همان کیک ها را به ضخامت بیش از 1.5 سانتی متر درست کنید و هر کدام را در تابه داغ به مدت 5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. برای این فرآیند می توانید هم از سبزیجات و هم از کره استفاده کنید.

چرخ خوک با پیاز

برگرهای گوشتی که طبق این دستور تهیه می شوند بسیار آبدار و معطر هستند. برای اینکه آزمایش موفقیت آمیز باشد، باید فقط از گوشت خوک و فقط از قسمت شانه استفاده کنید.

برای تهیه گوشت چرخ کرده باید 800 گرم گوشت خالص گرفته و تمام رگ های روی قطعه را بردارید و آن را کاملا آبکشی کرده و خشک کنید. پس از آن باید فیله را از چرخ گوشت رد کرده و پیاز ریز خرد شده و همچنین یک قاشق غذاخوری خردل فرانسوی (با دانه ها) را به آن اضافه کنید. برای اینکه برگر تمام شده عطر تند و دلپذیری داشته باشد، گوشت چرخ کرده باید1 قاشق چایخوری بریزید آویشن و کمی فلفل سیاه. پس از مخلوط کردن اجزاء تا حالت یکنواختی، گوشت چرخ کرده باید به مدت یک ساعت به یخچال فرستاده شود - به لطف این روش، کتلت ها حتی آبدارتر می شوند.

بعد از زمان مشخص شده می توانید شروع به درست کردن کتلت کنید. آنها را روی گریل یا تابه داغ به مدت 5 تا 8 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.

کتلت از گوشت خوک و گوشت چرخ کرده

خانم‌های خانه‌دار که علاقه‌ای به پخت گوشت چرخ کرده برای همبرگرهای گاو ندارند، توصیه می‌کنند این نوع گوشت را با انواع دیگر آزمایش کنند. همچنین می‌توانید کتلت گوشت چرخ کرده و گوشت گاو درست کنید.

چگونه از ترکیب گوشت گاو و خوک گوشت چرخ کرده همبرگر درست کنیم؟ برای این کار، 300 گرم از یک نوع گوشت و نوع دیگر را بردارید و آنها را مخلوط کنید. پس از آن، یک پیاز ریز خرد شده، و همچنین یک تخم مرغ بزرگ، باید به جرم حاصل اضافه شود. حالا باید مواد را کاملا مخلوط کنید و فقط بعد از آن 3 قاشق غذاخوری آرد از قبل الک شده اضافه کنید و آن را به طور مساوی تقسیم کنید. پس از مخلوط کردن مجدد، باید آن را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید.

بعد از زمان در نظر گرفته شده باید از توده گوشت کتلت هایی به همان اندازه درست شود و سپس هر کدام را با نمک و فلفل آسیاب شده بمالید. در مرحله بعد، محصولات نیمه تمام باید با روغن نباتی در تابه داغ سرخ شوند.

کتلت بوقلمون

از این نوع گوشت می توان برای تهیه گوشت چرخ کرده عالی برای برگر نیز استفاده کرد. برای انجام این کار، شما باید 500 گرم تمیز، خوب شسته وفیله بوقلمون را خشک کرده و به قطعات بسیار کوچک برش دهید. برای اینکه راحت تر گوشت را با دست چرخ کنید، می توان از قبل آن را کمی منجمد کرد. به توده به دست آمده، یک لیوان آرد (در صورت تمایل می توانید آن را با مقدار کمی نان سفید جایگزین کنید)، یک تخم مرغ، دو عدد پیاز ریز خرد شده و همچنین یک قاشق خامه ترش و نصف لیوان اضافه کنید. شیر برای آبدار شدن کتلت های آماده. تمام مواد ترکیب شده باید به یک توده همگن ورز داده شود و از آن کتلت هایی به همان اندازه تشکیل شود. نیازی به نان دادن به محصولات نیمه تمام آماده نیست، زیرا حتی در حالت خالص نیز شکل خود را به خوبی حفظ می کنند.

بررسی ها می گویند که کتلت های پخته شده با استفاده از این فناوری فوق العاده آبدار و خوشمزه هستند، به خصوص اگر آنها را در کره سرخ کنید. در همبرگرها با سس های ترش و شیرین عالی می شوند.

کتلت جیمز الیور

این دستور پخت همبرگر گوشت چرخ کرده مطمئناً قلب بسیاری از خوش‌خوراک‌هایی را که غذاهای خانگی خوشمزه را ترجیح می‌دهند، جلب خواهد کرد. برای تهیه گوشت چرخ کرده طبق دستور این متخصص معروف آشپزی، باید 500 گرم گوشت گاو را بردارید و گوشت را به خوبی برای پختن آماده کنید و سپس با چاقو آن را به قطعات بسیار ریز خرد کنید. پس از آن، 1/4 فنجان ماءالشعیر را باید در توده گوشت ریخته و با اضافه کردن فلفل سیاه، خوب مخلوط کنید. در بررسی های مربوط به این فناوری پخت و پز، اغلب گفته می شود که هنگام استفاده از گوشت کمی منجمد، کتلت های آماده آبدارتر و در نتیجه بسیار خوشمزه تر هستند.

کتلت باید از گوشت چرخ کرده موجود برای همبرگر درست شودبه همین اندازه که ضخامت آن از 1.5 سانتی متر بیشتر نمی شود، هر کدام را باید نمک زده و روی گریل از قبل گرم شده روی حرارت زیاد سرخ کنید (تا زمانی که پوسته درست شود) و سپس به طرف دیگر برگردانید و حرارت را کم کنید. به متوسط قبل از اتمام مراحل پخت کتلت، باید روی هر کدام یک تکه پنیر بگذارید.

از کدام قیمه استفاده کنیم

در بررسی هایی که توسط خانم های خانه دار در مورد بهترین دستور العمل های همبرگر قیمه شده به جا مانده است، اغلب اشاره می شود که فقط باید از گوشت تازه برای تهیه پت استفاده کرد. در مورد نوع آن، گوشت گاو مرمری بهترین گزینه برای این منظور است. البته در صورت لزوم می توانید از انواع دیگر گوشت نیز استفاده کنید، اما در این مورد توصیه می شود نسبت های خاصی را رعایت کنید: 80 درصد فیله باید 20 درصد چربی داشته باشد.

آشپزهای باتجربه استفاده از گوشت چرخ کرده از فروشگاه را برای تهیه کتلت همبرگر توصیه نمی کنند. این به این دلیل است که لذیذترین کتلت ها را فقط می توان از گوشت چرخ کرده بافت دار تهیه کرد که گوشت آن به تنهایی خرد شده است.

چگونه کتلت درست کنیم

بسیاری از زنان خانه دار به این فکر می کنند که چگونه کتلت های صاف و یکدستی درست کنند. راز محصولات زیبا ساده است: برای این کار باید از یک حلقه شکل دهنده خاص، یک لیوان یا، به عنوان مثال، درب یک شیشه بزرگ استفاده کنید - هر شکل گردی این کار را انجام می دهد.

قانون اساسی برای کتلت های آبدار ضخامت آنهاست. برای محصول مناسب، این شاخص نبایدبیشتر از 1.5 سانتی متر باشد.در مورد قطر باید کمی بزرگتر از نان نان باشد - در طی فرآیند سرخ کردن، محصول گوشت کوچکتر می شود.

راز آبدار بودن

در بررسی های خود در مورد بسیاری از فناوری ها برای تهیه کیک همبرگر، خانم های خانه دار و آشپزی با تجربه اشاره می کنند که راز اصلی آبدار بودن، نگهداری صحیح محصولات نیمه تمام از لحظه تشکیل تا شروع فرآیند سرخ کردن است. این کار باید در یخچال انجام شود، زیرا در محیط گرم، گوشت چرخ کرده شروع به آب شدن کرده و آبدار بودن خود را از دست می دهد. در نتیجه، زمانی که کتلت روی گریل قرار می گیرد، کتلت از قبل خشک می شود که متعاقباً بر کیفیت محصول نهایی تأثیر می گذارد.

برای حفظ آب میوه، باید بلافاصله قبل از شروع فرآیند برشته شدن، آن را نمک زد. نیازی به افزودن نمک به گوشت چرخ کرده نیست، زیرا در اثر واکنش شیمیایی که در این حالت بین اجزا ایجاد می شود، پیوند پروتئینی بین الیاف شکسته می شود و در نتیجه بافت محصول نهایی تغییر می کند. خشک شود.

در طول فرآیند سرخ کردن، کتلت ها نیازی به چرخاندن زیاد ندارند - دو بار کافی است.

چگونه برگر جمع کنیم

کمتر کسی متوجه می شود که راز یک همبرگر آبدار و خوش طعم در درستی مجموعه آن است. برای اینکه محصول تا حد امکان خوشمزه شود، ابتدا باید نان بریده شده را با سس چرب کنید، سپس برگ های کاهو را در قسمت پایین محصول آینده قرار دهید و تنها پس از آن کتلت را قرار دهید. این فناوری به شما امکان می دهد از خیساندن زودهنگام اجزای آرد برگر جلوگیری کنید.

چنین محصولی وجود دارد که فقط با دستان خود به آن نیاز داریدتمام طعم های آن را تجربه کنید برای راحتی، سمت گرد برگر را به سمت پایین بچرخانید.

درباره مواد اضافی

همانطور که متخصصان آشپزی می گویند، برای تهیه قیمه برگر عالی به هیچ ماده دیگری به جز گوشت گاو و ادویه با کیفیت بالا نیاز نیست. با این حال، اگر می خواهید آزمایشی انجام دهید، تخم مرغ، هویج، پیاز و حتی سیب زمینی را می توان در کتلت ها گنجاند - در صورت تمایل.

همچنین در توصیه های جداگانه، ترفند اصلی تهیه گوشت چرخ کرده برای همبرگر مشخص شده است که به شما امکان می دهد محصولات نهایی را بسیار آبدار کنید. این شامل اضافه کردن BBQ یا سس Worcester به توده گوشت است. به لطف این اجزا، قوام گوشت چرخ کرده بسیار چسبناک و کتلت تهیه شده از آن فوق العاده آبدار خواهد بود.