خاویار Sockeye: عکس، خواص. کدام خاویار بهتر است - ماهی قزل آلا صورتی یا ماهی قزل آلا چشم جورابی؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شهروندان فضای پس از اتحاد جماهیر شوروی با کلمه "خاویار" به طور غیرارادی فیلمی از فیلم "ایوان واسیلیویچ تغییر حرفه می دهد" را به یاد می آورند. یاد آوردن؟ "خاویار سیاه، قرمز و خارج از کشور - بادمجان!!!" اکنون زمان تغییر کرده است و ما قبلاً محصول خارج از کشور را از کدو سبز رنده شده از کاسه های بزرگ می خوریم. اما خاویار سیاه و قرمز به نشانه ای از تعطیلات بزرگ تبدیل شده است. از این گذشته ، قیمت های آن به گونه ای است که فقط در سال جدید می توانید یک شیشه را باز کنید. اگر محصول بی کیفیت باشد حتی ناامید کننده تر است. برای اینکه دچار مشکل نشوید، این راهنمای کوتاه دنیای خاویار را بخوانید. ما به شما خواهیم گفت که چگونه کوزه ها را انتخاب کنید و چه چیزی باید روی برچسب نشان داده شود. تمرکز توجه ما خاویار جورابی خواهد بود. او به ویژه در خارج از کشور محبوب و مورد احترام است، اگرچه در بین مصرف کنندگان داخلی محبوبیت زیادی ندارد. اما بیهوده. ما سعی خواهیم کرد این افسانه سیاه را که ماهی قزل آلا چشم جورابی رانده شده در خانواده با شکوه ماهی قزل آلا است، رد کنیم.

قرمز و مشکی

بر کسی پوشیده نیست که خاویار یک تخم استماهی که از آن پس از لقاح با شیر نر، بچه ماهی متولد می شود. بنابراین، این دانه حاوی بسیاری از مواد مغذی و مواد معدنی مفید لازم برای رشد یک ارگانیسم جدید است. علاوه بر این، همه ماهی ها تخم ریزی می کنند (به استثنای ماهی های زنده): سوف، پایک و حتی سوسک. انواع این محصول مفید است. اما فقط تعداد کمی از آنها خوشمزه هستند. فقط خاویار ماهیان خاویاری و ماهی قزل آلا به عنوان یک غذای لذیذ شناخته می شود. و در اینجا، در گذر، لازم است اسطوره شماره 1 را از بین ببریم. آنها می گویند خاویار سیاه بهتر است. از این گذشته ، با هزینه به طور قابل توجهی از قرمز فراتر می رود. در واقع، قیمت گذاری به کمیاب بودن ماهیان خاویاری بستگی دارد - ماهیان خاویاری ستاره ای، بلوگا، استرلت. ماهی قزل آلا بسیار رایج تر است که خاویار قرمز از آن استخراج می شود: ماهی قزل آلا جورابی، ماهی سالمون چم، ماهی قزل آلا صورتی، قزل آلا، ماهی قزل آلا چینوک، کوهو، سیم. اما برخی از گونه های این خانواده نیز در کتاب قرمز گنجانده شده است. بنابراین، خاویار چینوک و سیما در فروش بسیار سخت است و قیمت آن به اندازه سیاه است.

چگونه یک غذای لذیذ انتخاب کنیم

چگونه در میان پیشنهادات متعدد تولیدکنندگان خاویار قرمز گم نشویم؟ اول از همه، متن برچسب را به دقت مطالعه کنید. این ترکیب در شراب خوب است، اما در خاویار نه. شیشه باید نشان دهد که از کدام ماهی استخراج شده است. در مورد این سوال که کدام بهتر است - خاویار ماهی قزل آلا صورتی یا ماهی قزل آلا جورابی، بعداً پاسخ خواهیم داد. حال اجازه دهید به معیارهای یک محصول با کیفیت اشاره کنیم. ظروف شیشه ای به شیشه ترجیح داده می شوند. به هر حال، از این طریق می توانیم محتوا را ببینیم. تخم مرغ ها باید به اندازه یکسان باشند، به هم نچسبند، اکثراً کامل و به رنگ یکنواخت باشند. رنگ یاقوتی روشن ممکن است شواهدی از جعلی باشد (به استثنای ماهی قزل آلا و خاویار چینوک).رنگ معمولی نارنجی با انتقال به قرمز کم رنگ است. تاریخ تولید محصول از اهمیت بالایی برخوردار است. اگر برچسب ماه های پاییز یا زمستان را نشان می دهد، خاویار از ماهی منجمد به دست می آید.

"دانه ای" یا "تجزیه کننده"؟

این عبارات نشان دهنده تفاوت در روش های پردازش است. در بدن یک ماهی ماده، خاویار در یک کیسه محصور شده است - yastik. هنگامی که آن را باز می کنند، دانه ها را از طریق یک رنده آسیاب می کنند و سپس در آب نمک قرار می دهند و حدود ده روز در آنجا قرار می گیرند. سپس مواد نگهدارنده لازم را به آنها اضافه می کنند و در شیشه های خلاء می بندند. اینگونه خاویار دانه دار بدست می آید. اما با باز کردن چنین شیشه ای، باید محتویات آن را ظرف یک یا دو روز بخورید. تخم‌های دانه‌ای خشک‌تر و مستعد "هوازدگی" هستند. روش فشرده پردازش زمانی است که کل یاستیک در آب نمک فرو می‌رود. درست قبل از پاستوریزه شدن بریده می شود. بنابراین، فرقی نمی‌کند که چه نوع خاویاری در دست دارید - ماهی آزاد یا ماهی قزل آلا - اگر فشار داده شود، مایع مفیدتری را حفظ می‌کند. "مایع آمنیوتیک" به دانه ها منتقل شده و ماندگاری بیشتری دارند. این همچنین بر پارامترهای گوارشی محصول تأثیر می گذارد - پرس شده نمک کمتری دارد.

آیا اندازه مهم است؟

اگر در مورد خاویار سیاه صحبت می کنیم، پس هر چه دانه ها بزرگتر باشد، محصول بهتر است. در قرمز، برعکس است. غلات ریز بیشتر مورد توجه افراد خوش خوراک هستند. و در اینجا زمان پاسخ به این سوال که بسیاری از آنها نگران هستند فرا رسیده است: "کدامیک بهتر است - خاویار ماهی قزل آلا صورتی یا ماهی قزل آلا جورابی؟" بزرگترین دانه های شینوک قطری به اندازه هشت میلی متر دارند. Ketovaya کمی کمتر است - هفت، که برای آنو مردم به او لقب «سلطنتی» دادند. تخم‌های سالمون صورتی و ماهی سالمون کوهو تقریباً به یک اندازه هستند - چهار میلی‌متر. و ماهی سالمون جورابی خاویار بسیار کوچکی دارد - فقط 3 میلی متر قطر دارد. با ما، این دانه های قرمز تیره، حتی رنگ یاقوتی ارزش کمتری دارند. واقعیت این است که خاویار جورابی، که عکس آن بسیار اشتها آور به نظر می رسد، طعم تلخی دارد. اما در خارج از کشور، این کیفیت یک منهای در نظر گرفته نمی شود، بلکه یک ویژگی تند تلقی می شود. اما طعم خنثی دانه های نارنجی تیره استخراج شده از ماهی قزل آلا صورتی در آنجا خیلی معمولی تلقی می شود.

خاویار Sockeye: خواص

فواید این محصول را به سختی می توان دست بالا گرفت. خاویار قرمز به هیچ وجه حاوی کربوهیدرات نیست و چربی کمی در آن وجود دارد - فقط 13.8 گرم در هر صد گرم محصول. و آنهایی که برای بدن بسیار مفید هستند - بدنام امگا 3. خاویار قرمز همچنین سرشار از ویتامین های A، C و D است، بنابراین استفاده از آن تأثیر مفیدی بر بینایی دارد، سیستم ایمنی را تقویت می کند. این دارو به کودکان مستعد ابتلا به راشیتیسم، بیمارانی که تحت عمل جراحی قرار گرفته اند، افراد ضعیف داده می شود. اسیدهای آمینه ضروری - آسپارتیک، گلوتامین، آلانین، والین، ایزولوسین، لوسین و لیزین را فراموش نکنید. فسفر، پتاسیم و ید از سیستم عصبی مراقبت می کند، سیستم اسکلتی عضلانی را تقویت می کند. به خصوص باید در مورد اسید نیکوتینیک گفت - به خاویار چشم جوراب نت خاصی از تلخی می بخشد. و ویتامین های گروه B در این محصول لذیذ به قدری زیاد است که از آن نه تنها برای غذا استفاده می شود، بلکه به عنوان بخشی از کرم ها و ماسک ها در آرایش و زیبایی نیز استفاده می شود.

خاویار مضر

باید گفت کهاین محصول دارای کالری بسیار بالایی است. خاویار Sockeye کاملا اشباع می شود - و این شرایط باید توسط کسانی که رژیم دارند در نظر گرفته شود. ارزش غذایی آن 251 کیلو کالری در هر صد گرم محصول است. در مورد خواص منفی خاویار قرمز و به ویژه ماهی سالمون جورابی، باید رزرو کوچکی انجام دهیم. نه خود او مضر است، بلکه "محصولات همراه" است. از این گذشته ، دانه ها در آب نمک کهنه می شوند ، به این معنی که افرادی که از ادم و بیماری کلیوی رنج می برند نباید از این ظرافت سوء استفاده کنند. مواد نگهدارنده نیز نقش بسزایی دارند. شما نمی توانید بدون آنها انجام دهید - از این گذشته ، در هنگام عقیم سازی ، خاویار لطیف به فرنی تبدیل می شود. در بسته بندی وکیوم بدون مواد نگهدارنده، محصول فقط برای سه ماه قابل نگهداری است. GOST (18173-2004) فقط دو ماده را برای خاویار قرمز مجاز می کند. اینها E200 (اسید سوربیک) و E239 (اوروتروپین) هستند.

نحوه خدمت

خاویار Sockeye خیلی کوچک است، بنابراین در کاناپه های معمولی دیدنی به نظر نمی رسد. بهتر است از آن برای تزئین سالاد ماهی و به عنوان پر کردن پنکیک یا تخم مرغ شکم پر استفاده شود. تارتلت ها با او زیبا به نظر می رسند - سبدهای شیرینی شور. این محصول را می توانید به عنوان یک میان وعده مستقل نیز سرو کنید. در این حالت، یک گلدان با یخ خرد شده روی میز قرار می گیرد و روی آن یک کاسه کریستالی کوچک خاویار با یک قاشق قهوه نقره ای است. این غذای لذیذ و نماد جشن شوروی در همان ابتدای غذا سرو می شود.

چیزی که باخوب می شود

بر خلاف تصور عمومی، ودکا مطلوب ترین همراه خاویار نیست. کنیاک همچنین حساسیت گیرنده های نوک زبان ما را کاهش می دهد و این باعث اختلال درطعم لطیف خاویار را احساس کنید. بهترین همراه برای این غذای لذیذ، شراب سفید خشک یا شامپاین است. به افرادی که نمی‌نوشند می‌توان آب معدنی یا چای سیاه داد. اما قهوه و آبمیوه ها می توانند طعم لطیف را مختل کنند. سالادهای ماهی زیادی وجود دارد که در آن خاویار قرمز نقش دارد. ماهی سالمون Sockeye با تلخی اش با غذاهای دریایی و میگو هماهنگ می شود. از این خاویار می توان برای تهیه سوشی استفاده کرد.