ایزومالت شیک - چیست: محصول مفید یا ماده ای برای قنادی ها؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

توپ های شیشه ای چند رنگ و امواج آبی، که بریگانتین روی آن تاب می خورد، پروانه های بی وزن و گل های مسحورکننده که کیک ها را تزئین می کنند… باورش سخت است، اما ایزومالت این امکان را به وجود آورد که همه اینها را زنده کند. چیست و آیا فایده ای جز زیبایی دارد؟ سعی می کنیم در مورد این محصول دو فرآوری چغندرقند به شما بگوییم و بدانیم چه مزایا و معایبی دارد.

این چیست؟

ایزومالت که پالاتینیت (ایزومالتیت) نیز نامیده می شود، یک کربوهیدرات کم کالری است که به طور طبیعی در زنبورهای عسل و گیاهان حاوی قند مانند نیشکر، چغندر و غیره یافت می شود. طعم این شیرین کننده شبیه ساکارز است، اما شبیه شکر دانه ریز است: همان ذرات کریستالی سفید بی بو که به راحتی در آب حل می شود.

چه زمانی ظاهر شد؟

در اواخر دهه 50 قرن گذشته، تقریباً تصادفی، در فرآیند به دست آوردن دکستران (پلی ساکاریدها) از ساکارز، استودولا محصول جانبی تولیدی مانند ایزومالتیت را کشف کرد.در سال 1990، این شیرین کننده بی خطر در نظر گرفته شد و برای استفاده در ایالات متحده تایید شد. سپس ایمنی و امکان استفاده روزانه آن توسط کمیته مشترک کارشناسان WHO در مواد افزودنی غذایی و کمیته علمی EEC مواد غذایی (Scientific Committee on Products of the European Community) تایید شد. پس از آن، در بیشتر کشورها، استفاده گسترده از آن در زمینه های تولید مواد غذایی و دارویی آغاز شد.

خواص مفید

به لطف تحقیقات علمی فراوان، می توانیم با اطمینان به این سوال پاسخ دهیم: "ایزومالت - چیست و چقدر مفید است؟"

1. برخلاف شکر معمولی، پالاتینیت یک محصول رژیمی و کم کالری است. 1 گرم ایزومالتیت فقط 2.4 کیلو کالری دارد.

2. این ماده یک پری بیوتیک است که به عنوان یک ماده بالاست عمل می کند و می تواند احساس سیری و پری در معده ایجاد کند. علاوه بر این، پردازش و جذب تدریجی ایزومالتیت به حفظ قدرت و انرژی برای مدت طولانی کمک می کند.

3. شاخص گلیسمی پایین - از 2 تا 9 - محصولات ایزومالت را برای افراد مبتلا به دیابت مقرون به صرفه می کند. هنگام مصرف، میزان گلوکز در خون افزایش سریعی ندارد و بر این اساس، جهش شدیدی در سطح انسولین و قند وجود ندارد.

4. به دلیل واکنش های شیمیایی پیچیده ای که در طول تولید این شیرین کننده رخ می دهد، منبع تغذیه باکتری ها نیست.در حفره دهان تکثیر می شود و به همین دلیل به ایجاد پوسیدگی کمک نمی کند.

معایب کوچک

در طول این تحقیق، دانشمندان نه تنها به دنبال پاسخ به سؤال ایزومالت - چیستند، بلکه همچنین برای شناسایی تمام عواقب منفی احتمالی استفاده از آن بودند. همانطور که معلوم شد، اثرات منفی زیادی وجود ندارد. اول از همه، در همان ابتدای مصرف این شیرین کننده، بسیاری از افراد دچار اسهال و نفخ می شوند، به خصوص اگر بلافاصله در مقادیر زیاد مصرف شود. اگر ایزومالتیت را در وعده های کوچک به تدریج وارد رژیم غذایی کنید، می توانید از بروز چنین علائم ناخوشایندی جلوگیری کنید.

ایزومالت برای بیماران دیابتی

با توجه به این واقعیت که پالاتینیت نسبتاً ضعیف جذب پرزهای دیواره روده می شود و باعث افزایش قابل توجهی در سطح قند و انسولین نمی شود، کاربرد گسترده ای در تولید محصولات در نظر گرفته شده برای بیماران دیابتی و آن ها پیدا کرده است. که به اصول یک رژیم غذایی سالم پایبند هستند. امروزه نوشابه، لبنیات، آب میوه، شیرینی و آب نبات ایزومالت تولید می شود. چنین محصولاتی را نه تنها بیماران دیابتی، بلکه افرادی که به دنبال رعایت رژیم غذایی و تغذیه طبیعی هستند نیز می توانند مصرف کنند. علاوه بر این، با بیشتر طعم‌ها به خوبی هماهنگ می‌شود و طعم یک محصول طبیعی را افزایش می‌دهد.

"چیزهای" شیرینی پزی

امروزه ایزومالت اغلب برای تزیین انواع محصولات قنادی استفاده می شود. چیزی که هست، نیازی به توضیح برای قنادی های حرفه ای نیست، زیراچگونه آنها از استفاده از این ماده برای تزئین کیک، کلوچه، کیک و شیرینی لذت می برند. پالاتینیت که روی بو داده یا کارامل قرار می گیرد، نه تنها شکل خود را حفظ می کند، بلکه حجم خود را نیز حفظ می کند. علاوه بر این، کیک ها یا شیرینی هایی که با ایزومالتیت تهیه می شوند به هم نمی چسبند و در یک بسته بندی قابل بسته بندی هستند. کارامل ایزومالت سخت، منعطف و انعطاف پذیر، قادر به گرفتن هر شکلی است، به شما امکان می دهد باورنکردنی ترین شکل ها را بسازید، همچنین در برابر دمای بالا مقاوم است و به دستان شما نمی چسبد.

چگونه جواهرات ساخته می شود؟

قنادی ها تزئینات فوق العاده ای از ایزومالتیت برای محصولات خود درست می کنند، اما باید بسیار مراقب آن باشید.

بنابراین، ایزومالت چگونه استفاده می شود؟ روش تهیه مواد اولیه شیرینی و سایر محصولات:

1. شیرین کننده و آب تصفیه شده یا مقطر را در یک قابلمه کوچک استیل ضد زنگ ترکیب کنید.

2. مخلوط را روی اجاق قرار دهید، حرارت متوسط را روشن کنید و بگذارید بجوشد.

3. در یک طرف تابه باید دماسنج مخصوص قنادی را درست کنید تا گلوله آن در شربت در حال جوش غوطه ور شود، اما به ته آن نرسد.

4. بعد از اینکه دمای ترکیب در حال جوشیدن در تابه به 167 oC رسید، باید از روی اجاق گاز خارج شود. علیرغم اینکه محلول از روی آتش خارج شد، دمای آن همچنان در حال افزایش است.

5. بعد از اینکه به +60 oC رسید، می توانید دستکش های سیلیکونی یا لاتکس بپوشید و با جرم حاصل شروع به کار کنید.