ماهی خشک: روش پخت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دستور غذای ماهی خشک شده آسان و مقرون به صرفه است. با این حال، فرآیند تهیه چنین ظرفی زمان می برد. اما نتیجه نهایی یک پیش غذای فوق العاده است که برای همه دوستداران ماهی جذاب خواهد بود. ماهی خشک در چند مرحله تهیه می شود: تهیه غذا، نمک زدن، خیساندن، خشک کردن. این فناوری باید به شدت رعایت شود.

نکات سریع

برای طبخ سیب زمینی خشک در خانه، باید محصولات مناسب را انتخاب کنید. اول از همه، این در مورد ماهی صدق می کند. لاشه ها باید تازه صید و درجه یک باشند.

می توانید ماهی را به هر شکلی بپزید. با این حال، آمادگی او در هر دو مورد یکسان است. برای اینکه محصول شروع به پوسیدگی نکند، به محض صید ماهی نباید فرآیند خشک کردن را شروع کنید. باید در مکانی با تهویه مناسب و خنک قرار گیرد. در عین حال توصیه می شود از لاشه ها در برابر مگس ها و سایر حشرات محافظت شود.

مرحله بعدی تمیز کردن ماهی است. لازم است تمام مخاط را با شستن کامل سيم ها از بين ببريد. پس از آن باید تمام قسمت های داخلی آن از ماهی جدا شود. ATقسمت کامل لاشه کاملاً در آب جاری شسته می شود.

شایان ذکر است که ماهی های کوچک (تا 30 سانتی متر) و ماهی با خاویار را نمی توان روده کرد. سر لاشه ها بریده نمی شود. اما آبشش ها باید برداشته شوند. وقتی ماهی تمیز و شسته شد، می توانید شروع به نمک زدن کنید.

روش خشک

اغلب برای تهیه ماهی خشک شده (عکس در ابتدای مقاله ارائه شده است) به روش نمک خشک متوسل می شوند. برای شروع، توصیه می شود ماهی را وزن کنید. برای 1 کیلوگرم محصول تازه، 250 گرم نمک لازم است. توصیه می شود از درشت استفاده کنید. چنین نمکی رطوبت اضافی را به خوبی از بین می برد.

برای نمک زدن ماهی، به یک ظرف لعابی نیز نیاز دارید. توصیه می شود آن را با آب جوش بجوشانید. کل فرآیند نمک زدن ماهی به مراحل زیر ختم می شود:

1. نمک را کف ظرف بریزید. لایه باید تقریباً 1 سانتی متر ضخامت داشته باشد.
2. لاشه های آماده شده را با نمک مالیده و سپس در ظرفی محکم به صورت لایه ها روی هم قرار می دهند و روی آن ها نمک نیز می پاشند.
3. لایه آخر ماهی باید با یک لایه نمک پوشیده شود. برای خوش طعم شدن می توانید کمی شکر اضافه کنید.
4. در ظرف را با درب می بندند و ظلم روی آن می گذارند.

آخرین مورد برای هر دستور غذایی ارائه می شود. فقط در این مورد، ماهی خشک شده متراکم می شود. علاوه بر این، استفاده از ظلم ظاهر حفره های هوا را در داخل ماهی که در آن میکروارگانیسم های بیماری زا اغلب تجمع می کنند، از بین می برد.

ظرف حاوی لاشه نمکی باید در جای خنک قرار گیرد.به عنوان مثال، در انبار. پس از 4 ساعت، ماهی آب میوه آزاد می کند. در آن باید 3 روز نمک زده شود، اما نه بیشتر. در نتیجه آماده سازی مناسب، پشت ماهی ها حالت ارتجاعی پیدا می کند. علائم دیگری نیز وجود دارد. گوشت لاشه ها باید خاکستری و خاویار باید زرد متمایل به قرمز شود.

روش مرطوب

راه دیگری برای نمک زدن به ماهی قبل از خشک کردن وجود دارد. روش مرطوب برای ماهی های کوچک (تا 30 سانتی متر) که نیازی به تخلیه روده ندارند ایده آل است. با این حال، آبشش ها باید برداشته شوند.

برای تهیه ماهی خشک به محلول نمک غلیظ نیاز دارید. چگونه آن را بپزیم؟ نمک زیادی باید در یک سطل آب حل شود تا تخم مرغ فرو رفته در مایع شناور شود. لاشه ها را باید با سوزن روی ریسمان ببندید. در یک بسته نباید بیش از 5 قطعه وجود داشته باشد. پس از آن، ماهی به مخزن می افتد. لاشه ها باید کاملاً در آب نمک غوطه ور شوند.

اگر ماهی بیش از حد بزرگ است، باید نمک نمک را با سرنگ داخل آن پمپ کنید. در انتها باید در ظرف ماهی را محکم بسته و در سرما قرار دهید. دمای هوا در این مورد نباید بیش از +8 ˚C باشد. بدین ترتیب ماهی به مدت 3 روز نمک زده می شود. می توانید آمادگی ماهی را در پشت ها بررسی کنید. آنها باید الاستیک و محکم شوند. بعد از نمک زدن می توانید به مرحله بعد بروید.

خیساندن ماهی

برای خوش طعم شدن سیب زمینی خشک، باید از تکنولوژی پخت پیروی کنید. پس از نمک زدن، ماهی باید خیس بخورد. این کار باعث حذف نمک اضافی می شود. به لطف این دستکاری، ماهی طعم طبیعی خود را به دست می آورد. کارشناسان خیساندن را توصیه می کنندلاشه ها در آب به مدت چند روز که نمک زدند. با این حال، تمرین نشان می دهد که گاهی اوقات 10 ساعت کافی است. در این صورت، آب باید 3 بار تعویض شود.

پیش از خشک کردن ماهی، توصیه می شود آن را در آبکش خشک کنید و لاشه ها را در اتاقی جداگانه یا در هوا آویزان کنید. مهمتر از همه، مطمئن شوید که حشرات ماهی را خراب نمی کنند. برای محافظت در برابر مگس ها، می توانید لاشه ها را در محلول ضعیف سرکه فرو کنید و سپس با گاز بپیچید.

فرایند خشک کردن

این آخرین مرحله در تهیه ماهی خشک است. در دمای +18…+20 ˚C جریان دارد. در مورد مدت زمان - همه چیز به اندازه ماهی بستگی دارد. به عنوان یک قاعده، این روند تا 4 هفته طول می کشد.

چگونه آماده بودن محصول را تعیین کنیم؟ ماهی خشک شده ساختاری همگن دارد که به راحتی در نور دیده می شود. با پردازش مناسب، هیچ اثری از نمک وجود ندارد. پالپ خشک نیست، اما در لمس کشسان و نرم است. پس از برداشتن پوست، چربی مایل به زرد باید نمایان شود. برای اینکه ماهی طعم بدی پیدا کند، پس از خشک شدن، باید مدتی در یخچال دراز بکشد و از قبل در پوست بسته بندی شده باشد. همین. حالا شما می دانید که چگونه سیب زمینی خشک را در خانه بپزید.