براگا سرگردان نیست: چه باید کرد، علل، راه حل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

با قضاوت بر اساس بررسی های بسیاری از مهتابی های تازه کار، این اتفاق می افتد که مش بازی نمی کند. دو سه روز بعد از گذاشتن همه مواد، معلوم می شود که ماش تخمیر نمی شود. در این صورت چه باید کرد؟ به گفته کارشناسان، نباید ناامید شد. اگر تخمیر خمیر متوقف شد چه باید کرد؟ برای این شاید چندین دلیل وجود داشته باشد. اگر از قبل حذف شوند، مشکلی وجود نخواهد داشت. در مورد اینکه چرا ماش سرگردان نمی شود و برای جلوگیری از آن چه باید کرد، از این مقاله یاد خواهید گرفت.

روند چیست؟

قبل از اینکه تعجب کنید که چرا تخمیر متوقف می شود، باید بدانید که این روش چیست. وظیفه تخمیر تشکیل الکل و دی اکسید کربن است. پایه مواد اولیه نشاسته و شکر است که توسط مخمر تجزیه می شوند.

در این مرحله می گویندمهتاب با تجربه، اکسیژن مورد نیاز نیست. اگر به داخل ظرف نفوذ کند، فرآیند متوقف می شود و خود الکل شروع به تقسیم می کند. در نتیجه، به جای تقطیر مورد انتظار، استاد سرکه در خروجی دریافت خواهد کرد.

وجود آب بند نشتی

بر اساس بررسی های متعدد، افزایش اکسیژن شایع ترین مشکل است. در نتیجه هم زدن مکرر مخلوط ایجاد می شود. وظیفه مهتابی مخلوط کردن محصولات و ایجاد شرایط راحت برای تخمیر است. بقیه کارها توسط قارچ های مخمر انجام می شود. بنابراین، مخلوط کردن اغلب نامطلوب است. در غیر این صورت، فرآیند تخمیر کند می شود و خود له ترش می شود.

همچنین، دلیل آن در یک دستگاه پخش کننده آب با کیفیت پایین است. برخی از صنعتگران حتی می توانند آن را با یک دستکش لاستیکی معمولی جایگزین کنند. برای مبتدیان، ممکن است به نظر برسد که ماش شیرین تخمیر را متوقف کرده است. اگر درک اینکه آیا نوشیدنی در حال پخش است چه باید کرد؟ واقعیت این است که این را فقط می توان با حباب هایی که از مهر و موم آب بیرون می آیند تعیین کرد. اگر سازه به درستی نصب نشده باشد، دی اکسید کربن از سوراخ های دیگر خارج می شود و از لوله عبور می کند. بنابراین، ممکن است به نظر برسد که ماش در حال تخمیر نیست.

در این مورد یک تازه کار باید چه کار کند؟ ابتدا، همانطور که مهتابی های با تجربه توصیه می کنند، باید به شدت به لوله خروجی داخل ظرف دمید. این برای شناسایی مناطق مشکل ضروری است، زیرا سوت در آنها شکل می گیرد. استفاده از آب بند آب نشتی نامطلوب است. اگر پوره به شدت تخمیر شود، قطعا ترش می شود. در نتیجه خروجیفرآورده های الکلی کمتر و با طعم ترش خواهد بود. با این حال، اغلب ماش واقعا پرسه نمی‌زند. چه کاری باید انجام دهم تا فرآیند بدون وقفه اجرا شود؟ اطلاعات بیشتر در مورد این در زیر.

دلیل اول

اغلب مبتدیان می پرسند که چرا ماش شروع به تخمیر نکرده است و چه باید کرد؟ به گفته کارشناسان، این امر عمدتاً در مواردی مشاهده می شود که زمان بسیار کمی از گذاشتن مواد می گذرد. اغلب ماش بلافاصله شروع به تخمیر نمی کند. علاوه بر این، این فرآیند مستقیماً به پارامترهایی مانند کیفیت پایه مواد خام مورد استفاده، دما و نوع مخمر بستگی دارد. بنابراین، برای کسانی که علاقه مند هستند در صورت سرگردانی طولانی مدت ماش چه کاری انجام دهند، می توانیم مدتی صبر کنید. علاوه بر این، شما باید تفاوت های ظریف را در نظر بگیرید، که بعداً مورد بحث قرار خواهد گرفت.

درباره رژیم دما

اگر دما بین 18 تا 32 درجه باشد، براگا با مخمرهای خریداری شده در فروشگاه بازی می کند. در دمای کمتر از پوره تخمیر نمی شود. چه باید کرد؟ کافی است یک مهتابی به سادگی ماش را به مکان گرم تری منتقل کند. مخمر در دماهای پایین نمی میرد، بلکه فقط تخمیر را متوقف می کند. در صورت افزایش دما، اثر معکوس مشاهده می شود. در این مورد، مخمر "پخت" می شود. به گفته کارشناسان، در زمان تخمیر در داخل ظرف، دما به طور خود به خود افزایش می یابد. هر چه ظرفیت خازن بزرگتر باشد، بیشتر افزایش می یابد. این واقعیت نیز باید توسط مبتدی مورد توجه قرار گیرد. پس از اینکه ظرف حاوی مواد اولیه به محل مناسبی منتقل شد، باید با دسته جدیدی از مخمر تکمیل شود. کاش تاریک بودمحل. روی ظرف پوشانده شده است تا نور مستقیم خورشید به آن نرسد.

استفاده از مخمر با کیفیت پایین

طبق نظر کارشناسان، مخمر فشرده فعال باید دارای قوام یکنواخت و نسبتاً جامد باشد. علاوه بر این، آنها یک رنگ صورتی مایل به کرم، مایل به زرد یا خاکستری دارند. چنین محصولاتی را نمی توان بیش از 12 روز در یخچال نگهداری کرد. اگر بوی کپک زدگی ظاهر شود، این نشان می دهد که مخمر خراب شده است. مخمر خشک جریان آزاد دارد. این به راحتی تأیید می شود. فقط کافی است بسته را با محصول احساس کنید. اگر قوانین ذخیره سازی رعایت نشود، این امر آشکار می شود: مخمر یک قوام چسبنده خواهد داشت و به صورت توده گرفته می شود. اگر فرآیند تخمیر به طور ناگهانی متوقف شود، علیرغم این واقعیت که دما و محتوای قند طبیعی است، مهتابی باید مخمر جدیدی به دست آورد، که باید در آینده به ماش عرضه شود.

در صورت استفاده از آب بی کیفیت

طبق نظر متخصصان، قارچ های مخمری به طور معمول در حضور اکسیژن و عناصر کمیاب موجود در آب رشد می کنند. بنابراین، آبی که برای تولید مش استفاده می شود را نمی توان تحت فرآیندهای جوشاندن و تقطیر قرار داد. بهتر است از آب آشامیدنی فیلتر شده، چشمه، چاه یا بطری استفاده کنید که مشخصه آن محتوای اکسیژن بالا است. برخی افراد آب را با کمپرسور آکواریوم هوادهی می کنند. اگر آب با غلظت بالا باشد تخمیر براگا ممکن است متوقف شودکلر ممکن است حاوی مواد دیگری باشد که وجود آنها برای میکروارگانیسم ها نامطلوب است. حداقل با استفاده از این مواد، روند تخمیر به طور قابل توجهی کند می شود. اگر این اتفاق بیفتد، کارشناسان توصیه می کنند که آب با کیفیت بالا به میزان 50 درصد حجم اولیه به شستشو اضافه شود.

کمبود مواد معدنی

و اگر ماش روی گندم تخمیر نشود در این صورت چه باید کرد؟ مخمر برای تخمیر طبیعی به مواد مغذی نیاز دارد. فرآیند تخمیر در صورت وجود مقدار لازم فسفر و نیتروژن بدون مشکل پیش خواهد رفت. اگر خمیر به اندازه کافی تخمیر نشود یا فرآیند به طور کامل متوقف شود، متخصصان توصیه می کنند از مکمل های سنتی مانند آرد چاودار، نان، کشمش، نخود فرنگی و سیب زمینی خام رنده شده استفاده کنید.

درباره محتوای قند

با قضاوت بر اساس بررسی های متعدد، ممکن است فرآیند تخمیر حتی در دماهای معمولی متوقف شود. در عین حال، توجه شد که ماش شیرین است و تخمیر نمی شود. چه باید کرد؟ به گفته آبجوسازان باتجربه خانگی، همه چیز به محتوای قند بستگی دارد.

واقعیت این است که این محصول یک نگهدارنده عالی است که می تواند کل فرآیند را کند یا حتی متوقف کند. بنابراین، پوره روی شکر ضعیف است. در صورت بروز این مشکل یک تازه کار باید چه کار کند؟ توصیه می شود در ابتدا نسبت را به درستی محاسبه کنید. مقدار بهینه شکر تا 20 درصد حجم کل است. اگر شکر زیاد باشد، پوره خیلی زیاد می شوددژ. به گفته کارشناسان، اغلب سویه های مخمر در غلظت الکل بیش از 14 درصد تخمیر را متوقف می کنند. برخی این روند را ادامه می دهند، حتی اگر این شاخص از 16 تا 18 درصد متغیر باشد. با افزایش آن، فرآیند تخمیر کندتر می شود.

اگر از شکر زیاد استفاده کنید، پوره با حداکثر قدرت به دست می آید. با توجه به این واقعیت که مخمر قند را سریعتر به الکل تبدیل می کند، تخمیر خود بسیار زودتر به پایان می رسد. در نتیجه، "بی مهری" وجود خواهد داشت، یعنی بخشی از قند تخمیر نشده، همانطور که مهتابی ها نیز آن را می نامند. محتوای قند کم نامطلوب است، زیرا روش تقطیر بسیار پرهزینه خواهد بود، یعنی نیاز به صرف زمان و انرژی بیشتری دارد. این به دلیل این واقعیت است که مقدار بیشتری از مایع در معرض حرارت قرار می گیرد. برای جلوگیری از ایجاد مشکل در هنگام تهیه مهتاب، باید میزان شکر مصرفی را تعیین کنید.

چگونه محاسبه کنیم؟

یک کیلوگرم شکر رقیق شده در آب 0.6 لیتر از حجم کل را اشغال می کند. برای اینکه میزان شکر مایه بین 15 تا 20 درصد باشد باید 4 لیتر آب به آن اضافه شود. علاوه بر این، باید با مخمر فشرده (100 گرم) عرضه شود. اگر این محصول در دسترس نیست، می توانید از خشک (20 گرم) استفاده کنید. با قضاوت بر اساس بررسی ها، 0.6٪ الکل از 1٪ شکر به دست می آید. شاخص میزان قند اولیه پوره آماده تقطیر 20 درصد با الکل تا 12 درصد خواهد بود. به گفته کارشناسان، غلظت مشابهی برای هر مخمری مناسب است.

برخی مهتابی ها 1 کیلوگرم شکر را به 6 لیتر آب اضافه می کنند. تصمیم خود را توضیح می دهنداین واقعیت که پوره با چنین نسبتی زودتر تخمیر می شود. از آنجایی که مخمر برای مدت کوتاهی عمل می کند، مواد زائد کمتری را پشت سر می گذارد. به گفته چنین مهتابی ها، هیچ ناخالصی مضری در ماش وجود نخواهد داشت. در موارد شدید، تعداد آنها ناچیز خواهد بود. اگر محتوای قند ماش خیلی زیاد باشد، هیدرومدول آن آسیب دیده است. مقدار قند در این مورد لازم است تا آن را به مقدار مورد نظر برساند. برای این منظور، کارشناسان توصیه می کنند که آب سرد یا کمی گرم شده (تا 30 درجه) به آن اضافه کنید. براگا در دو ظرف رقیق می شود. با قضاوت بر اساس بررسی ها، پس از انجام این مراحل، فرآیند تخمیر اغلب دوباره از سر گرفته می شود.

اگر ماش متوقف شود

همانطور که تجربه نشان می دهد، چیدمان مجدد محصولات خطرناک است زیرا در بیشتر موارد پوره به سادگی ترش می شود. در نتیجه، مهتابی در خروجی سرکه دریافت می کند. با این وجود، اگر با این وجود این اتفاق افتاد که ماش برای مدت طولانی پخش نشد، نباید آن را دور بیندازید. به گفته کارشناسان، هنوز هم می تواند برای ایجاد مهتاب مفید باشد. با این حال، این تنها در صورتی امکان پذیر است که بوهای خارجی و طعم ترش قوی وجود نداشته باشد.

چگونه آمادگی ماش را تعیین کنیم؟

طبق گفته مهتابی های با تجربه، با نشاسته یا مواد خام حاوی نشاسته، پوره ظرف پنج روز پس از تخمگذاری آماده می شود. اگر پایه شکر باشد، تخمیر حداقل دو هفته طول می کشد. روی انگور، براگا به مدت 4 هفته آماده می شود. درجه آمادگی با سلیقه تعیین می شود. پوره رسیده همیشه طعم تلخی دارد. برای نارسبا طعم شیرین مشخص می شود. اگر پوره در کف ظرف نشسته باشد، از قبل پخته شده است. علاوه بر این، سبک تر و شفاف تر می شود.

در نتیجه

خیلی بهتر است که فرآیند تخمیر متوقف نشود. اما اگر چنین بود، همانطور که می بینیم، مهتابی راه های موثری برای احیای ماش دارد.