براگا خوب تخمیر نمی شود: چه باید کرد؟ دمای بهینه برای تخمیر پوره. دستور تهیه دم نوش خانگی برای مهتاب

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

براگا مایعی است که از تخمیر شربت شکر و مخمر به دست می آید. در آینده، مهتاب از آن ساخته می شود. ماش انواع مختلفی دارد که از محصولات مختلفی تهیه می شود. به عنوان مثال، ممکن است شامل میوه ها، غلات، حبوبات و غیره باشد. گاهی اوقات این اتفاق می افتد که خمیر به خوبی تخمیر نمی شود. در چنین مواقعی چه باید کرد؟ کارشناسان می توانند در مورد آن بگویند.

انتخاب آب

برای اینکه مهتاب به بهترین شکل ممکن ظاهر شود، باید به تمام محصولاتی که در فرآیند تهیه آن نقش دارند توجه کنید. به عنوان مثال، آب فقط باید تصفیه شود، ترجیحا از چشمه گرفته شود. به عنوان یک قاعده، آب لوله کشی کاملاً نامناسب است. کلر زیادی در آن وجود دارد که به سادگی قارچ هایی را که مسئول فرآیند تخمیر هستند از بین می برد. علاوه بر این، آبی که جوشانده شده است نیز برای مهتاب مناسب نیست. به گفته کارشناسان، حاوی اکسیژن بسیار کمی است. معمولاً به صورت زیر عمل کنید. آب لوله کشی از یک فیلتر عبور داده می شود و اجازه داده می شود تا یک روز دم بکشد.

چگونه انتخاب کنیممخمر

برای ایجاد مهتاب، توصیه می شود از مخمر الکلی مخصوص استفاده کنید که می توانید آن را در یک فروشگاه تخصصی خریداری کنید. با تشکر از آنها، شربت شکر به سرعت فرآیند تخمیر را آغاز می کند. به عنوان یک قاعده، برای مدت طولانی دوام نمی آورد و مانند مخمر معمولی نانوایی کف فراوانی تشکیل نمی دهد. آنها دو نوع هستند: خشک و مرطوب. "مخمر ورونژ" عالی بود.

اگر پوره را از غذاهایی که حاوی مقدار کافی نشاسته هستند بپزید، می توانید یک نتیجه عالی به دست آورید. اینها شامل غلات یا آرد است. معمولاً ترکیب چهار روز پس از تخمگذار شروع به تخمیر می کند. هر نوع مخمر فواید خاص خود را دارد. آنها را در نظر بگیرید:

1. "مخمر ورونژ" فشرده یا مرطوب موجود است. آنها در هر فروشگاهی فروخته می شوند. حتی در دورافتاده ترین سکونتگاه ها، جایی که تقریباً غیرممکن است مخمر الکلی تهیه شود. به دلیل ترکیب مرطوب، می توان این محصول را قبل از افزودن به مخمر، رقیق نکرد. طعم مهتاب تمام شده کاملاً خاص است. مهتابی های باتجربه آن را "روستا" می نامند. مشروب تمام شده بوی مخمر خواهد داد. و گاهی اوقات دشوار است که با هر چیزی حرف او را قطع کنید.
2. مخمر خشک نیز با در دسترس بودن و قیمت پایین مشخص می شود. آنها به خوبی نگهداری می شوند، بنابراین می توانید آنها را از قبل خریداری کنید. با توجه به بسته بندی های متنوع، می توانید وزن مورد نیاز خود را برای یک مورد خاص انتخاب کنید.
3. مخمر الکلی به شما امکان می دهد مهتابی با کیفیت بالا و بازدهی خوب بسازید. آن ها هستندفرآیند تخمیر نسبتاً سریع و تیز را تضمین می کنند، بنابراین اغلب در تهیه مهتاب استفاده می شود. این محصول تقریباً هیچ کفی ایجاد نمی کند، بنابراین می توان مخمر را تا انتها داخل ظرف ریخت. آنها، مانند محصول خشک، ماندگاری نسبتا طولانی و بسته بندی مناسبی دارند. و همچنین ناخالصی های بسیار کمی دارند و کیفیت نسبتاً بالایی دارند.

بنابراین، با انتخاب مخمر خوب، می توانید از آماده سازی کامل پوره اطمینان حاصل کنید. با این وجود، بسیاری از شراب‌سازان شکایت دارند که حتی با استفاده از مواد اولیه با کیفیت بالا، تخمیر ضعیفی دارد.

محاسبه نسبت

معمولاً برای پوره، نسبت شکر به صورت زیر انتخاب می شود. برای بیست لیتر آب تصفیه شده و ته نشین شده، حداقل شش کیلوگرم شکر دانه ای لازم است. اگر از مخمر خشک استفاده شود، تنها صد گرم مورد نیاز است. محصول مرطوب بیشتری مورد نیاز است - حداقل پانصد گرم. باید در نظر داشت که اگر شکر کمتری بریزید، در نهایت قدرت مهتاب کاهش می یابد. شراب یا مخمر آبجو فقط به پنج گرم نیاز دارد.

دستور پخت معمولی با شکر

قبل از شروع کار، یک تابه حجیم را آماده کنید که در آن شربت شکر بجوشد. در آب گرم حل می شود و روی حرارت کم گرم می شود. باید اطمینان حاصل شود که شکر کاملاً حل شده است، در غیر این صورت بقایای آن به سادگی از فرآیند تخمیر خارج می شود. اگر از مخمر خشک استفاده می شود، آنها به مقدار کمی از قبل پرورش داده می شوند.آب گرم و بعد از آن در شربت جوشانده شده و تا سی درجه سرد شده ریخته می شود.

قابلمه با ترکیب نزدیکتر به باتری یا بخاری قرار می گیرد. در یک کلام، هر مکان گرمی انجام خواهد داد. دمای مطلوب برای ماش سی درجه است. سپس صبر کنید تا فرآیند پخت به پایان برسد. معمولاً بیش از پنج یا شش روز طول نمی کشد. در این مدت، تشکیل حباب ها به پایان می رسد و یک رسوب به کف مخلوط می ریزد. مایع باید در ظرف دیگری ریخته شود و اقدامات احتیاطی را به خاطر بسپارید. اگر ماهیتابه تکان بخورد، رسوبات بالا می‌آیند و له کدر می‌شود.

با میوه اضافه

بسیاری از مردم ترجیح می دهند از میوه ها استفاده کنند. برای انجام این کار ابتدا آب میوه از آنها گرفته می شود. نسبت آب به آب میوه باید 1:10 باشد. یعنی برای یک لیتر آب خالص ده لیتر آب میوه لازم است. اگر توت ها خیلی شیرین نباشند، شکر دانه ریز نیز مورد نیاز است. چه مقدار شکر و پوره میوه باید تخمیر شود؟ فرآیند تخمیر عملاً با دستور معمول کلاسیک بدون مخمر تفاوتی ندارد و همچنین حداکثر بیست روز طول می کشد.

با این حال، حتی اگر میوه ها شیرین هستند، باز هم توصیه می شود مقدار کمی شکر اضافه کنید، در غیر این صورت مهتابی بازده بسیار کمی خواهد داشت.

نحوه استفاده از گندم

گندم حاوی مقدار زیادی نشاسته است. بنابراین، برای تهیه الکل ایده آل است. دستور تهیه پوره گندم به شرح زیر است. برای هر ده لیتر آب تصفیه شده نیاز داریدیک و نیم کیلوگرم شکر و یک و نیم دانه. از قبل مرتب شده و شسته شده است. یک قسمت از مواد اولیه را با آب ریخته و در مکانی تاریک و گرم می فرستند تا دم بکشد. بعد از حدود دو روز، گندم جوانه می زند و برای استفاده بیشتر مناسب می شود.

گندم جوانه زده با شکر مخلوط می شود. به این ترتیب خمیر مایه آماده می شود. با بقیه شکر و غلات ترکیب می شود. فرآیند تخمیر هنگام انتخاب دستور تهیه پوره گندم معمولاً از یک تا سه هفته طول می کشد، زیرا نشاسته از غلات جوانه زده به عنوان مخمر عمل می کند. با این حال، برخی از افراد ترجیح می دهند در کنار این ماده خام، قارچ فشرده نیز اضافه کنند.

با گندم و مخمر

دستور پخت مهتابی روی قارچ فشرده متفاوت است. یک نوشیدنی الکلی که از استفاده از غلات به دست می آید خود را به خوبی ثابت کرده است. اغلب هنگام تهیه مهتاب از گندم جوانه زده از نسبت ها و محصولات زیر استفاده می شود: برای سی و پنج لیتر آب ده کیلوگرم شکر دانه ای، دویست گرم قارچ فشرده و حدود دو کیلوگرم گندم از قبل جوانه زده نیاز است.. باید عاری از مواد خارجی باشد و تمیز و شسته شود. مواد اولیه به اندازه کافی سریع جوانه می زنند. اگر در جای گرم قرار دهید، معمولا چهل و هشت ساعت طول می کشد تا جوانه های سفید ظاهر شوند. سپس آب تصفیه شده گرم شده و شربت شکر تهیه می شود.

به محض اینکه مخلوط شیرین تا سی درجه خنک شد، می توانید محصولات دیگری را به آن اضافه کنید. تخمیرخار مریم گاهی دو هفته طول می کشد. چقدر ماش سرگردان است؟ می توانید با شاتر از آمادگی مطلع شوید که ابتدا حجم چشمگیری پیدا می کند و سپس فروکش می کند. به عنوان یک دریچه، یک دستکش پزشکی لاستیکی معمولی اغلب استفاده می شود.

طرز پخت با آرد

برای تهیه پوره از آرد گندم به محصولات زیر نیاز دارید: آب تصفیه شده، دویست گرم مخمر، دو کیلوگرم شکر و حدود ده کیلوگرم گندم سورت شده و شسته شده (گاهی از ذرت استفاده می شود). دانه ها را در آرد می پیچانند و با شکر مخلوط می کنند. بعد، ترکیب با آب گرم با مخمر رقیق شده ریخته می شود. له چه مدت روی شکر و قارچ های فشرده با اضافه کردن آرد می چرخد؟ این ترکیب باید به مدت هفت روز در یک مکان تاریک و گرم تزریق شود. سپس فیلتر می شود و سپس برای تقطیر ارسال می شود.

اگر سرگردان نمی شد

گاهی اوقات این اتفاق می افتد که ماش نمی تواند آماده شود. قارچ کاملاً فاقد فرآیند تخمیر است یا بیش از حد غیر قابل بیان است. ممکن است چندین دلیل برای این پدیده وجود داشته باشد:

1. اغلب افراد مبتدی توجه کافی به آب ندارند، بنابراین پوره آنها به خوبی تخمیر نمی شود. در این صورت چه باید کرد؟ مهتابی های بی تجربه معتقدند که کافی است آب را از شیر آب بکشید، کمی بایستید و از آن استفاده کنید. در واقع، کلر و سایر ناخالصی های تهاجمی زیادی در آب لوله کشی وجود دارد. آنها به نوبه خود اثر مضری بر قارچ ها دارند.
2. مشکل دیگر اغلب دما است. چیزی که استاین واقعیت که آب گرم برای تولید مثل و رشد طبیعی قارچ مورد نیاز است. با سرد شدن مخمر، روند پخت کند می شود.
3. کمبود قند. نشاسته و گلوکز غذای قارچ هستند، بنابراین در غیاب آنها، مخمر از تکثیر متوقف می شود. اغلب، شکر برای تسریع فرآیند تخمیر اضافه می شود، حتی اگر مهتابی از میوه های نسبتاً شیرین یا غلات جوانه زده تهیه شده باشد.
4. اغلب کیفیت مخمر به گونه ای است که هر چقدر هم که شکر در آن ریخته شود، له باز هم بد تخمیر می شود. چه باید کرد؟ مخمر ممکن است به سادگی قدیمی باشد و دیگر قادر به انجام هیچ کاری نباشد.
5. نقض نسبت های لازم نیز منجر به این واقعیت می شود که مهتابی قابل تهیه نیست.

علاوه بر این، توصیه می شود به شاتر دقت کنید. ظرفی که حاوی خار مریم است باید کاملاً مهر و موم شده باشد و درب آن را محکم و محکم ببندد. با پیروی از این توصیه های ساده، می توانید از غافلگیری ناخوشایند در هنگام تهیه یک نوشیدنی الکلی جلوگیری کنید.

چه باید کرد

براگا به دلیل دمای پایین به خوبی تخمیر نمی شود. اگر دلیل سرماخوردگی باشد، خار مریم به سادگی به مکان گرمتری منتقل می شود. به عنوان مثال، ظرف را می توان با یک پتو پوشاند و به باتری تکیه داد. گاهی اوقات بخاری باید روشن شود. در تابستان این مشکل را می توان به راحتی با کمک نور خورشید حل کرد.

در صورتی که ابتدا شکر کمی اضافه شد و به همین دلیل فرآیند تخمیر به هیچ وجه نمی تواند شروع شود، می توانید شکر گرانول را با کمی آب گرم هم بزنید و داخل مایه بریزید.

گاهی اوقات آسیب رخ می دهد و در نتیجه،کاهش فشار شاتر اگر مش به این دلیل پرسه نمی زند چه باید کرد؟ متأسفانه، در چنین حالتی، ترکیب خراب می شود و دیگر قابل ترمیم نیست. واقعیت این است که به جای الکل، اسید استیک در آن تشکیل می شود که البته دیگر برای مهتاب سازی مناسب نیست.

اغلب علاوه بر شکر، اضافه کردن یک وعده دیگر مخمر نیز لازم است. همچنین اگر حدود نصف حجم شربت مرغوب و مرغوب را که در آب تمیز جوشانده اید، در ماش بریزید، می توانید مشکل را با آب حل کنید.

چگونه سبک کنیم

راه های مختلفی برای شفاف کردن له قبل از تقطیر وجود دارد. به عنوان مثال، یکی از محبوب ترین و آسان ترین روش ها خنک کردن ترکیب در دمای بسیار پایین است. برای این کار باید ظرف نوشیدنی را در سرد قرار دهید و پس از مدتی مایع خشک نشده را بریزید. هر چیزی که تحت تأثیر دمای پایین منجمد شود، ناخالصی اضافی محسوب می شود.

علاوه بر این، می توانید پوره را با چای هیبیسکوس شفاف کنید. برای این کار، جوشانده گلبرگ های رز سودانی از قبل تهیه می شود. علاوه بر این، مقدار به صورت زیر محاسبه می شود: برای ده لیتر پوره، حدود یک کیلوگرم گلبرگ مورد نیاز است. آبگوشت جوشانده کمی خنک شده و به نوشیدنی تزریق می شود. براگا بلافاصله یک رنگ قرمز غنی به دست می آورد، که، با این حال، بر رنگ و کیفیت محصول نهایی تاثیری نخواهد داشت. پس از حدود دو روز، یک رسوب قابل توجه می‌بارد که باید تخلیه شود.

استفاده از ژلاتین و اسید سیتریک

چگونه پوره را قبل از تقطیر شفاف کنیم؟ کارشناسان به شدت توصیه می کنندمحصولات موجود با کمک ژلاتین می توانید یک نوشیدنی الکلی را نیز به خوبی شفاف کنید. قبل از استفاده، ژلاتین را در آب دم کرده تا متورم شود. نسبت ها باید به شرح زیر باشد: برای هر لیتر مایع به پنج گرم ژلاتین نیاز دارید. بعد از اینکه خوب پف کرد با مقدار کمی پوره مخلوط می شود و دوباره به ظرف اضافه می شود.

و همچنین می توانید به جای ژلاتین از اسید سیتریک معمولی استفاده کنید. به دلیل محیط اسیدی، مخمر از بین می رود و رسوب نسبتاً فراوانی را تشکیل می دهد. اسید توصیه نمی شود که بلافاصله به ماش اضافه شود. ابتدا آن را در مقدار کمی مایع رقیق می کنند و سپس در ظرفی می ریزند.

روشن کننده شیر

این یکی دیگر از راه های نسبتاً محبوب برای ایجاد مهتاب است. مصرف شیر با درصد کمی چربی مطلوب است. مقدار آن به شرح زیر محاسبه می شود. برای سی لیتر آب به سه لیتر شیر نیاز دارید. پس از درمان با شیر، ماش معمولاً از طریق گاز دوگانه فیلتر می شود. مهتاب‌نوردان باتجربه توصیه می‌کنند این روش را زودتر از پنجاه یا شصت دقیقه قبل از تقطیر استفاده نکنید.

روغن، سودا و خاک رس

اغلب از روغن آفتابگردان معمولی برای تمیز کردن استفاده می شود. در خلاص شدن از شر روغن های بدن بسیار عالی است. معمولاً حدود یک لیوان روغن مرغوب به مایه اضافه می کنند و پس از آن ظرف را کمی تکان می دهند. یک روز بعد، یک لایه چرب نسبتاً چشمگیر روی سطح تشکیل می شود. به عنوان یک قاعده، پوره با استفاده از شلنگ در ظرف دیگری ریخته می شود تا یکپارچگی چربی نقض نشود.فیلم.

و می توانید از خاک رس یا سودا نیز استفاده کنید. برای این کار، پودر خاک رس سفید را در مقدار کمی آب هم زده و سپس به مایه اضافه می کنند. بعد از حدود بیست ساعت، ترکیب را در ظرف دیگری ریخته و رسوب را تخلیه می کنند.

روش مشابه هنگام استفاده از نوشابه موثر است. برخلاف خاک رس، جوش شیرین را می توان مستقیماً به مایع اضافه کرد. به سرعت یک رسوب تشکیل می دهد که متعاقباً دفع می شود.