سوپ قارچ. دستور العمل های مرحله به مرحله، عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در میان دوستداران غذاهای خوشمزه، کمتر کسی پیدا می شود که نسبت به قارچ بی تفاوت باشد. در واقع، از این هدایای جنگل می توانید آنقدر غذاهای واقعاً اشتها آور و رضایت بخش طبخ کنید که فهرست کردن همه چیز دشوار است. خورش قارچ پرخاصیت مخصوصاً خوب است که هم راحت تهیه می شود و هم با لذت مصرف می شود.

خورش معمولی

ما مقاله آشپزی خود را به او اختصاص می دهیم که از زمان های بسیار قدیم شناخته شده است. به هر حال، «جرعه جرعه جرعه داغ» همیشه برای معده مفید است. اجداد ما این را به خوبی درک می کردند و به همین دلیل می دانستند که چگونه از حداقل محصولاتی که در دست داشتند، حتی یک غذای نازک اما غنی بپزند. خورش قارچ واقعی و باید رقیق باشد، با آب گوشت زیاد، همانطور که از نام نوع غذا مشخص است. و ما آن را به این شکل طبخ می کنیم.

به حدود 40-50 گرم آرد و کره، 2 تخم مرغ بزرگ و 300 گرم قارچ تازه نیاز دارید. پوست آنها را بشویید و ریز خرد کنید و سرخ کنید تا پخته شوند. کمی اضافه کنید. کره را در تابه ای جداگانه ذوب کرده و آرد را در آن تفت دهید تا طلایی شود. تخم مرغ ها را با همزن بزنید و داخل آرد بریزید و مخلوط کنید. پایه ای که خورش قارچ روی آن پخته می شود را دارید. آب سرد را در یک قابلمه بریزیدمخلوط تخم مرغ و آرد را در آن بریزید. وقتی محتویات تابه به جوش آمد قارچ ها را اضافه کنید. سوپ را به مدت 25 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید، در انتها نمک به مزه، فلفل. این خورش قارچ با پیاز سبز ریز خرد شده و خامه ترش غلیظ مزه دار می شود. با نان سیاه گرم یا کروتون گندم سیر فوق العاده خوب است. امتحانش کن!

سوپ چودر

یک غذای دیگر، بسیار محبوب، اتفاقاً در رستوران های اروپای غربی که غذاهای اسلاوی شرقی و به ویژه روسی را تمرین می کنند، می تواند مهمان همیشگی میز شام شما باشد. این نیز یک سوپ قارچ است که دستور پخت آن در مشهورترین میخانه های سنت پترزبورگ و مسکو در قرن نوزدهم تقاضا و موفقیت زیادی داشت. اشراف روسی، که معمولاً غذاهای خارجی را به غذاهای داخلی ترجیح می دادند، به اندازه کافی عجیب، عاشق این سوپ به ظاهر غیرقابل توجه بودند. به احتمال زیاد به این دلیل است که خورش قارچ با جو مورد نظر کاملاً جذب بدن می شود، تأثیر مفیدی بر کل دستگاه گوارش دارد، کم کالری و در عین حال مغذی است، کاملاً اشباع می شود و احساس سیری را حفظ می کند. مدت طولانی.

او به چه چیزی نیاز دارد؟ نیم کیلوگرم قارچ تازه، از همه بهتر، قارچ، حدود 100-120 گرم جو مروارید، 1-2 هویج متوسط، 1 پیاز و چند عدد سیب زمینی.

دو جزء اصلی سوپ - غلات و قارچ - به طور جداگانه بجوشانید تا نرم شوند. قارچ ها را با یک قاشق شکاف برداشته و به قطعات درشت خرد کنید و آب گوشت را از آنها نریزید، باز هم به آن نیاز دارید. سبزیجات را به مکعب های کوچک خرد کنید. پیازحلقه ها را به صورت نیمه خرد کنید. آن را در آبگوشت بریزید، سبزیجات، فرنی را اضافه کنید، بگذارید بجوشد، نمک بزنید و بپزید تا نرم شود. در آخر قارچ ها را اضافه کنید. روی سفره خورش قارچ شامپینیون با خامه ترش یا خامه سرو می شود.

خورش سیب زمینی با ریشه

اگر قبل از آن روی غذاهای ملی روسیه تمرکز می کردیم، اکنون به غذاهای چکسلواکی می پردازیم. واقعیت این است که اسلواکی ها و چک ها سوپ قارچ را با خامه می خورند - همان غذای سنتی سوپ کلم روسی و اوکراینی ها بورشت. و به طور کلی، یادگیری در مورد ذائقه آشپزی مردمان دیگر جالب و آموزنده است!

بنابراین، دقیقاً برای آشپزی به چه چیزی نیاز دارید؟ 1-2 هویج، یک تکه ریشه کرفس و جعفری، کمی زیره، 2 عدد پیاز، 250 گرم سیب زمینی، 20 گرم قارچ خشک، 2 قاشق غذاخوری آرد، چند حبه سیر، نمک به مزه. سس به 200 گرم خامه نیاز دارد.

پیاز، هویج و ریشه ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید. آنها را در کره سرخ کنید تا نرم شوند. قارچ ها را از قبل به مدت 4-5 ساعت خیس کنید. سپس بجوشانید و خرد کنید. سیب زمینی ها را ورقه ای برش دهید و در آب قارچ نیم پز بپزید. آرد را تفت می دهیم و سپس قارچ و پیاز تفت داده شده و زیره را به آن اضافه می کنیم و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم می پزیم و همه چیز را به سوپ منتقل می کنیم و سیر خرد شده و با نمک مخلوط می کنیم (به سلیقه). خامه را در آن بریزید و به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید. قبل از سرو با سبزیجات خرد شده بپاشید.

خورش ارزن با قارچ

بیایید دوباره به داخل برگردیمریشه های آشپزی در میان انواع مختلف خورش قارچ، سوپ ارزن جایگاه آخر را به خود اختصاص نمی دهد. آنقدر معطر، اشتهاآور و سیر کننده است که خوردن چنین ظرفی لذت واقعی دارد.

مواد لازم: 100 گرم قارچ تازه، 50 گرم ارزن، 1 عدد پیاز متوسط، کره برای سرخ کردن، خامه ترش و سبزی برای سس. نمک و گیاهان نیز مورد نیاز است.

ارزن را خوب بشویید تا پوشش تلخ غلات پاک شود. قارچ ها را ریز خرد کنید. هر دو جزء را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بپزید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و در روغن تفت دهید. 10 دقیقه قبل از خاموش کردن سوپ، چند عدد برگ بو را بریزید و در آن سرخ کنید، نمک به مزه کنید. چنین سوپی با خامه ترش فوق العاده است که نباید از آن دریغ کنید!

چوب جو

نوع بعدی خورش قارچ سوپ جو با هدایای جنگلی است. قرار گرفتن در منوی هفتگی خانم های خانه دار که از تنوع، سالم و خوشمزه بودن غذای خانواده مطمئن می شوند خوشحال خواهد شد. سوپ در آب گوشت پخته می شود.

دستور پخت سوپ به شرح زیر است: 250-300 گرم قارچ تازه را بشویید، پوست بگیرید، به قطعات کوچک برش دهید. 1 عدد پیاز را خرد کنید. چند قاشق غذاخوری کره را در ماهیتابه ذوب کنید، پیاز و قارچ را بریزید و بجوشانید تا تقریبا پخته شود، نمک به مزه. به طور جداگانه چند قاشق غذاخوری بلغور جو را در قابلمه سوپ بریزید و بگذارید حدود 15 دقیقه بجوشد سپس سیب زمینی های خلال شده (2 سایز متوسط) را بچینید. بعد از 5-7 دقیقه دیگر قارچ ها و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید. نمک در صورت لزوم اضافه کنیدچند برگ بو و گوشت را از آبگوشت به قطعات کوچک برش دهید. بگذارید همه چیز 10 دقیقه دیگر بپزد و آن را خاموش کنید. جعفری و شوید را خرد کرده، در هر کاسه سوپ بریزید، با خامه ترش مزه دار کنید. آبگوشت را با کروتون های تند مالیده شده با سیر سرو کنید.

چوب شیر

و دوباره دستور العمل های آشپزی بین المللی. این بار در مورد غذاهای لذیذ بالتیک، به ویژه خورش قارچ شیری صحبت خواهیم کرد. به نصف لیتر شیر تازه، حدود 250-300 گرم آب گوشت، کمی کره، 130 گرم قارچ تازه، چند عدد سیب زمینی، یک عدد پیاز، کمی شوید نیاز دارید. سیب زمینی ها را ورقه ای برش دهید و در آبگوشت نمکی بجوشانید. قارچ ها را به صورت ورقه ای برش دهید، پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید، همه چیز را در کره بپزید تا تقریبا پخته شود. آنها را به سیب زمینی های آب پز منتقل کنید، بگذارید 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. سپس شیر را در آن بریزید و بگذارید دوباره بجوشد و نمک اضافه کنید و شوید خرد شده را بگذارید و خاموش کنید. غذای عالی نیست؟