قارچ در خامه: مواد تشکیل دهنده، دستور العمل مرحله به مرحله با عکس، تفاوت های ظریف و اسرار آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

قارچ محصولی همه کاره است که تقریباً با همه مواد به طور هماهنگ ترکیب می شود. زیرا اغلب آنها را به سوپ، سالاد، کاسرول، رویه پنکیک و پای های خانگی اضافه می کنند. در پست امروز چند دستور پخت قارچ خامه‌ای اصلی ارائه می‌شود.

توصیه های کلی

برای تهیه چنین غذاهایی هم قارچ جنگلی و هم قارچ معمولی به یک اندازه مناسب هستند. آنها می توانند تازه، خشک یا حتی منجمد باشند. به عنوان یک قاعده، قبل از درمان قارچ ها به تمیز کردن، شستن و برش دادن آنها منجر می شود. بعد از آن معمولا در کره ذوب شده با سیر و پیاز سرخ می شوند.

بسته به دستور غذایی انتخاب شده، قارچ های خامه ای با فلفل دلمه ای، لوبیا سبز، مرغ، گوشت چرخ کرده یا پنیر رنده شده تکمیل می شوند. کارشناسان علاقه بیش از حد ادویه جات ترشی جات را توصیه نمی کنند، زیرا می توانند طعم غذای نهایی را خراب کنند. بهتر است شوید یا جعفری تازه بیشتری به آن اضافه کنید.

با پیاز و سیر

این نفیس ویک غذای نسبتاً مقوی می تواند افزودنی خوبی برای گوشت یا مرغ پخته باشد. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 500 گرم قارچ.
• 100 میلی لیتر خامه.
• 1 پیاز.
• 3 حبه سیر.
• نمک، شوید، فلفل و روغن نباتی.

حتی یک مهماندار بی تجربه می تواند به راحتی قارچ را در خامه خورش دهد. نکته اصلی حفظ تمام نسبت های توصیه شده و عدم انحراف از دستورالعمل های شرح داده شده در زیر است.

مرحله 1. پیازهای شسته و پوست کنده را به صورت حلقه‌های نازک خرد می‌کنیم و در ماهیتابه روغنی تفت می‌دهیم.

مرحله 2. به محض شفاف شدن قارچ، نمک، ادویه، سیر له شده و شوید خرد شده را داخل آن می ریزند.

مرحله 3. بعد از چند دقیقه، همه اینها را با خامه ریخته و روی حرارت ملایم دم کرده و هر از گاهی هم بزنید. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند که قارچ ها را بیش از یک ربع در سس بجوشانید.

با مایونز و خامه ترش

کسانی که باید یک تعطیلات خانوادگی کوچک ترتیب دهند باید به دستور پخت زیر توجه کنند. قارچ های خامه ای در فر نه تنها زمان زیادی برای پختن کامل دارند، بلکه با عطر ادویه ها و سس لطیف نیز آغشته می شوند. برای پخت آنها نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم قارچ.
• 150 گرم پنیر.
• 50 میلی لیتر خامه (30%).
• 500ml شیر (2.5%).
• 2 تخم مرغ.
• 1 پیاز.
• 3 قاشق غذاخوری. ل آرد.
• 2 قاشق غذاخوری. ل سس مایونز.
• 2 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش (20%).
• نمک، روغن و ادویه.

مرحله 1.پیازهای ریز خرد شده را در ماهیتابه ای گرم شده با روغن تفت می دهیم.

مرحله 2. به محض اینکه رنگ آن تغییر کرد، بشقاب های قارچ را روی آن می ریزند و می پزند تا مایع تبخیر شود.

مرحله 3. جرم حاصل در امتداد کف یک فرم عمیق چرب شده توزیع می شود. خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند این کار را انجام دهید تا تمام آب موجود در ماهیتابه باقی بماند.

مرحله 4. همه اینها نمک زده، مزه دار شده و با مخلوطی از تخم مرغ زده شده، سس مایونز، خامه ترش، آرد، خامه و شیر گرم می ریزند.

مرحله 5. در مرحله بعد محتویات قالب را با چیپس پنیر پاشیده و برای عملیات حرارتی فرستاده می شود. قارچ ها را در خامه در فر گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد، بیش از بیست و پنج دقیقه بپزید. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند که ابتدا قابلمه تمام شده را کمی خنک کنید و تنها سپس آن را به قطعات تقسیم کنید.

با مرغ

این غذای مقوی می تواند جایگزین یک وعده غذایی کامل برای افراد بزرگ و در حال رشد شود. این به طور هماهنگ با ماکارونی و غلات ترکیب شده است، به این معنی که شما هر بار یک شام خوشمزه و مغذی خواهید داشت. از آنجایی که این دستور تهیه قارچ با خامه و مرغ به یک مجموعه غذایی خاص نیاز دارد، از قبل بررسی کنید که آیا در دسترس دارید:

• 300 گرم قارچ.
• 300 گرم فیله مرغ.
• 300 میلی لیتر خامه.
• 1 حبه سیر.
• 1 قاشق غذاخوری ل آرد سفید.
• نمک، ادویه و روغن نباتی.

مرحله 1. سیر پوست کنده را در ماهیتابه ای که با روغن چرب کرده اید سرخ می شود.

مرحله 2. به معنای واقعی کلمه یک دقیقه بعد، مرغ خرد شده، نمک، ادویه جات و آرد داخل آن ریخته می شود.حل شده در 100 میلی لیتر خامه.

مرحله 3. به محض اینکه محتویات تابه تقریباً آماده شد، آنها را به یک فرم مقاوم در برابر حرارت منتقل می کنند که در پایین آن از قبل بشقاب هایی از قارچ وجود دارد.

مرحله 4. همه اینها را با بقیه خامه ریخته و به فر می فرستند. این ظرف در دمای متوسط بیش از نیم ساعت پخته می شود.

با گوشت چرخ کرده خوک

قارچ در خامه با گوشت چرخ کرده با سیب زمینی آب پز یا برنج خرد شده ترکیب مناسبی را ایجاد می کند. برای تهیه آنها نیاز دارید:

• 400 گرم قارچ.
• 450 گرم گوشت خوک بدون چربی.
• 1، 5 فنجان خامه (15%).
• 1 پیاز.
• 1 قاشق غذاخوری ل آرد.
• نمک و روغن نباتی.

مرحله 1. پیازهای خرد شده را در ماهیتابه داغ چرب شده سرخ می کنیم.

مرحله 2. وقتی طلایی شد قارچ را به آن اضافه می کنیم و به پخت ادامه می دهیم.

مرحله 3. پس از تبخیر مایع خارج شده از تابه، محتویات آن با گوشت چرخ کرده و نمک اضافه می شود.

مرحله 4. همه اینها برای مدت کوتاهی روی حرارت ملایم قهوه ای می شوند و سپس با خامه ای که آرد قبلاً در آن حل شده بود می ریزند. قارچ ها را با گوشت چرخ کرده در ظرف در بسته به مدت حداکثر ده دقیقه خورش می دهند. آشپزهای باتجربه توصیه نمی کنند که حرارت زیر قابلمه را افزایش دهید. در غیر این صورت، کرم حباب‌دار قوی ممکن است منجمد شود.

با پنیر آب شده

با توجه به فناوری توضیح داده شده در زیر، قارچ های شکم پر بسیار خوشمزه و قابل ارائه در یک سس خامه ای لطیف به دست می آید. برای غافلگیری خانواده و دوستان خود با آنها، به موارد زیر نیاز دارید:

• 500 گرم قارچ.
• 500 میلی لیتر خامه.
• 250 گرم از هر گوشت چرخ کرده.
• 100 گرم پنیر فرآوری شده.
• ½ چوب کره.
• نمک، ادویه های معطر، زنجبیل رنده شده و شراب خوب.

مرحله 1. پاهای قارچ های شسته شده را بریده و با چاقوی تیز خرد می کنند.

مرحله 2. قسمت های خرد شده قارچ ها در کره ذوب شده سرخ می شوند تا کمی قهوه ای شوند.

مرحله 3. در مرحله بعد آنها را با شراب ریخته و با زنجبیل مزه دار می کنند.

مرحله 4. همه اینها تا زمانی که الکل تبخیر شود حرارت داده می شود و سپس سرد می شود و با گوشت پیچ خورده نمکی ترکیب می شود.

مرحله 5. توده به دست آمده را با کلاهک قارچ پر می کنیم و در ظرف مناسبی می ریزیم.

مرحله 6. قارچ های شکم پر را با پنیر مالیده، با خامه می ریزند و روی حرارت ملایم می پزند تا کاملا بپزند.

با تخم مرغ

این غذای خوشمزه و فوق العاده معطر به همان اندازه برای میز شام معمولی و میز بوفه جشن مناسب است. این به خوبی با ماکارونی، گندم سیاه و پوره سیب زمینی ترکیب می شود، به این معنی که مقداری تنوع را به رژیم غذایی معمول می آورد. برای تهیه آن نیاز دارید:

• 450 گرم قارچ سفید.
• 200 میلی لیتر خامه.
• 2 حبه سیر.
• 1 تخم مرغ.
• نمک، شوید، ادویه جات ترشی جات و روغن نباتی.

مرحله 1. قارچ ها را از هر چیز غیر ضروری جدا می کنیم، آبکشی می کنیم، خشک می کنیم، برش می دهیم و در روغن داغ سرخ می کنیم، نمک و مزه دار شدن را فراموش نمی کنیم.

مرحله 2. همه اینها با مخلوطی از تخم مرغ ریخته می شود،سیر له شده، سبزی خرد شده و خامه.

مرحله 3. جرم حاصل به فرم مقاوم در برابر حرارت منتقل می شود و برای عملیات حرارتی ارسال می شود. قارچ پورسینی را با خامه در فر که تا دمای استاندارد گرم شده است، بیش از بیست و پنج دقیقه بپزید. برای تندتر کردن طعم غذا، سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند که کمی قبل از پایان عملیات حرارتی، سخاوتمندانه آن را با چیپس پنیر بپاشید.

با لوبیا سبز

این غذای سبک و بسیار خوشمزه از چشم دوستداران سبزیجات و شامپینیون دور نخواهد ماند. و وجود یک پوسته پنیر اشتها آور به آن پیچیدگی خاصی می بخشد. برای پختن قارچ در خامه به خودتان نیاز دارید:

• 350 گرم قارچ.
• 200 گرم لوبیا سبز.
• 100 گرم پنیر شور.
• 220 میلی لیتر خامه شیر مایع.
• نمک، ادویه های معطر و هر روغن گیاهی.

مرحله 1. قارچ های شسته و خرد شده را روی یک ورقه پخت گذاشته و برای مدت کوتاهی در فر از قبل گرم شده خشک می کنند.

مرحله 2. ده دقیقه بعد روی آنها را با لوبیاهای آماده، نمک و خامه چاشنی شده پوشانده، با پنیر مالیده و به عملیات حرارتی برگردانده می شود. آنها را در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید تا یک پوسته خوشمزه ظاهر شود.