انواع بستنی. عنوان، توضیحات، عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-07 22:40

انواع بستنی به وفور در غرفه های تابستان پر می شود. حتی حساس ترین دندان شیرین نیز در میان آنها لذیذی مناسب برای خود پیدا می کند. در این میان سنت های این تجارت ده سال پیش در کشور ما شکل گرفت. تولید صنعتی در دهه 30 قرن گذشته آغاز شد. بستنی شوروی در سراسر جهان معروف بود. حالا اوضاع تا حدودی فرق کرده است. انواع بستنی چیست، تاریخچه لذیذ آن چیست و محصولات مدرن چه ویژگی هایی دارند - این در مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت.

لذت باستان

محققان این موضوع خاطرنشان می کنند که سنت سرو یک غذای لذیذ منجمد حدود 5 هزار سال پیش آغاز شد. البته، برای زمان هایی که از ما بسیار دور بودند، چنین رفتاری شگفت انگیز بود، زیرا در آن زمان هیچ کس حتی خواب یخچال را هم نمی دید. از یخ و برف برای تهیه دسرهایی که یادآور بستنی های مدرن بودند استفاده می شد. علاوه بر این، آنها اغلب باید از مناطق دورافتاده کوهستانی آورده می شدند.

در چین بستنی از سال ۲۰۰۰ قبل از میلاد شناخته شده است. از مخلوطی از یخ ساخته شده است،برف و تکه های میوه دستور و روش نگهداری این غذای لذیذ تا قرن یازدهم قبل از میلاد مخفی نگه داشته شد، تا زمانی که در صفحات مجموعه آهنگ های باستانی شی کینگ فاش شد.

در روم باستان، در زمان نرون، برف از یخچال های طبیعی آلپ برای تهیه آب میوه های سرد آورده می شد. سازه های خاصی برای ذخیره سازی آن ساخته شد. دستور تهیه نوشابه توسط مارک گابیوس آپیکیوس، متخصص آشپزی که در زمان تیبریوس در امپراتوری مقدس روم زندگی می کرد در کتاب توضیح داده شده است..

در اروپای قرون وسطی، بستنی با تلاش مارکوپولو نفوذ می کند. مسافر معروف یک خوراکی سرد را در چین امتحان کرد و عجله کرد تا آن را به هموطنانش بگوید. بنابراین بستنی شروع به فتح ایتالیا، فرانسه و آلمان می کند.

تاریخچه بستنی در کشور ما

هیچ وقت در قلمرو ایالت ما مشکلی با برف و یخ وجود نداشته است. مورخان آشپزی خاطرنشان می کنند که در کیوان روس، شیر، یخ زده و ریز خرد شده، اغلب روی میز گذاشته می شد. در ماسلنیتسا، در برخی مناطق، غذای لذیذی از پنیر کوتیج تقریباً سرد، کشمش، خامه ترش و شکر سرو می‌شد.

بعدها، در زمان پتر کبیر و کاترین دوم، بستنی در منوی میز جشن گنجانده شد. سپس غذاهای سرد در مقادیر کم تهیه می شد. با پیشرفت تکنولوژی، حجم بستنی تولیدی نیز افزایش یافت. اولین دستگاه برای تهیه آن در قرن 19 در روسیه ظاهر شد.

بستنی در اتحاد جماهیر شوروی

تاریخ بستنی معروف شوروی از دهه سی قرن گذشته آغاز شد. سپس کمیسر مردمی غذای کشور الکسی آناستاسوویچ میکویان بود. اواستدلال کرد که درمان سرماخوردگی باید در دسترس همه ساکنان کشور باشد. در آن زمان ایالات متحده در تولید بستنی در سال از بقیه جلوتر بود. میکویان برای تجهیزات و دانش لازم به آنجا رفت. و به این ترتیب این اتفاق افتاد که همه انواع بستنی در اتحاد جماهیر شوروی بر اساس فناوری آمریکایی منشأ گرفتند.

تولید در سال 1937 آغاز شد. تمام بستنی ها تحت کنترل کیفیت دقیق قرار گرفتند و با استانداردهای مدرن ماندگاری غیرمعمول کوتاهی داشتند - یک هفته. ترکیب این خوراکی فقط شامل مواد طبیعی بود.

انواع بستنی در اتحاد جماهیر شوروی: عکس

از نظر تولید، این کشور به سرعت بعد از ایالات متحده در جهان دوم شد. در اتحاد جماهیر شوروی، بستنی بر حسب وزن و بسته بندی فروخته می شد. در کیوسک ها، غذای لذیذ بلافاصله برداشته شد. در آنجا می توانید "خامه ای" را در یک لیوان بخرید، آنها مربا یا چیپس شکلات را به عنوان پرکننده ارائه می کردند. بستنی معروف شوروی که امروزه اغلب آه می کشند، در کافه ها به شکل توپ روی یک بستنی ساز فلزی سرو می شد. همه یک نوع غذای مورد علاقه داشتند: شکلات، خامه، کرم بروله، میوه، بستنی بستنی.

در اتحاد جماهیر شوروی انواع بستنی منحصر به فردی وجود داشت. نام یکی از آنها برای شیرینی مدرن به خوبی شناخته شده است. "Gourmet" بسیار محبوب بود. برای تولید آن، یک نازل مخصوص اختراع شد که امکان استفاده از شکلات را در یک جریان، و نه با غوطه وری، فراهم می کرد. همچنین در هیچ کجا به جز اتحاد جماهیر شوروی، فنجان های ویفر تزئین شده با گل رز خامه ای تولید نشد.(کیک بستنی). همچنین در کشور یک غذای سرد با پر کردن گوجه فرنگی وجود داشت. برای برخی بسیار خوشمزه به نظر می رسید، اما هنوز کسی به ذکر این شاهکار آشپزی تف می زند. اسکیمو "شاه بلوط" تقاضای زیادی داشت. یافتن آن سخت بود - فوراً فروخته شد - و فراموش کردن آن غیرممکن بود. علاوه بر طعم، "شاه بلوط" را به خاطر شکلاتی که با هر لقمه ای خرد نمی شد و خرد نمی شد، توسط شیرینی سکولار به یاد آوردند.

راز طعم

همه انواع بستنی که عکس و نام آن در بالا آمده است، نه تنها در داخل کشور، بلکه در خارج از کشور نیز محبوبیت داشت. راز طعم نفس گیر ساده بود - فقط مواد طبیعی، دقیق ترین کنترل کیفیت و محتوای چربی نسبتاً بالا. آخرین نکته بستنی شوروی را از همتایان وارداتی به طور قابل توجهی متمایز می کرد.

انواع بستنی مدرن: نام در روسیه

امروزه در کشور ما بستنی کمتر از دوران اتحاد جماهیر شوروی محبوب است. با این حال، تغییرات زیادی در تولید آن ایجاد شده است. این روزها یافتن یک خوراکی سرد با ماندگاری کوتاه، یعنی تنها با مواد طبیعی در ترکیب، کار آسانی نیست. به دنبال تولید ارزان تر، بستنی با استفاده از چربی های گیاهی و نگهدارنده های مختلف تهیه می شود. امروزه هنوز هم می‌توانید انواع کلاسیک بستنی را پیدا کنید، با این حال، به عنوان یک قاعده، آنها گران‌تر از رقبای "نخل" خود هستند.

سرماهای مبتنی بر چربی حیوانی به چند نوع تقسیم می شوند:

• لبنیاتمقدار کمی چربی - حدود 2.8-3.5٪؛
• خامهحاوی چربی شیر بیشتری است - تا 10٪؛
• بستنی چرب ترین نوع بستنی است (تا 15٪، چرب ترین انواع - تا 20٪).

انواع اصلی خوراکی های سرد شامل میوه ها و انواع توت ها است که از میوه ها و انواع توت ها و همچنین محصولات فرآوری آنها تهیه می شود. بستنی معطر شامل شکر به عنوان ماده اصلی و همچنین تثبیت کننده ها، اسیدهای غذایی و اسانس های معطر است.

انتخاب بزرگ

وقتی مواد اضافی به ترکیب اصلی اضافه می شود، انواع جدیدی از بستنی ظاهر می شود: شکلات، کرم بروله، قهوه و آجیل. میوه و توت بسته به محصول اصلی در ترکیب تمشک، توت فرنگی، گیلاس و غیره متفاوت است. مجموعه و انواع لعاب ها، آبپاش ها و تزئینات بسیار افزایش یافته است.

انواع بستنی به اصطلاح آماتور نیز وجود دارد. آنها در مقادیر بسیار کمتر از موارد اصلی تولید می شوند. علاوه بر این، انواع درمان های سرد برای اهداف خاص وجود دارد. اینها عبارتند از بستنی با یک شیرین کننده مناسب برای بیماران دیابتی، و همچنین یک خوراکی لذیذ غنی شده با اکسیژن ("شادی") و با افزودن شراب سفره.

بسته بندی

در بازار ما بستنی های بسته بندی شده کوچک و فله بیشترین تقاضا را دارند. مورد دوم به ویژه در روزهای گرم تابستان مورد احترام قرار می گیرد. بستنی وزن دار به سرعت فروخته می شود - این تضمینی برای تازگی آن است و فنجان های ترد انتخاب را به نفع آن تعیین می کند.

بستنی فله، کیک و رول، کمتر محبوب هستند. کارشناسان خاطرنشان می کنند که روس ها بیشتر به خوردن خوراکی های سرد در خیابان، در راه خود در جایی عادت دارند. ما کمتر از آمریکایی ها کیک بستنی را به عنوان دسری انتخاب می کنیم که یک وعده غذایی جشن را کامل می کند. به همین دلیل است که انواع بستنی با بسته بندی کوچک در بین ما طرفداران زیادی دارد. نام در شاخ، بریکت و فنجان ظرافت تولید شده می تواند کاملاً متفاوت باشد. با این حال، "قلب" هر بستنی خامه ای، بستنی، میوه و توت یا معطر است. و گزینه های زیادی برای بسته بندی های کوچک غذاهای سرد وجود دارد:

• بریکت، با یا بدون وافل، مایه کیک؛
• در مخروط، لوله یا فنجان وافل؛
• سیلندر در فیلم یا لعاب؛
• در قفسه؛
• کیک بستنی؛
• در لیوان های پلاستیکی و کاغذی؛
• در جعبه.

انواع بر اساس قوام

ظرافت سرد در درجه انجماد متفاوت است. سفت و نرم است. نوع اول در تولید پس از پختن، مرحله انجماد را تا 18- درجه یا کمتر طی می کند. ماندگاری این بستنی بیشتر و سفت تر است.

غذاهای لذیذ در مراکز پذیرایی تهیه می شود. ماندگاری آن بسیار کوتاهتر است. اغلب، چنین بستنی بلافاصله پس از تولید خورده می شود. این نوع نرم از خوراکی های سرد است که در تابستان به فروش می رسدوزن.

انواع بستنی که عکس آنها در مقاله آورده شده است دائماً با محصولات جدید تکمیل می شود. هر کارخانه تلاش می کند تا طعمی منحصر به فرد ایجاد کند، مواد تشکیل دهنده و طرح های سفارشی را آزمایش کند. انواع معمولی اغلب وارد تولید انبوه می شوند و انواع عجیب و غریب را می توان در کافه ها و رستوران ها یافت که سرآشپزهای آنها در حال کار بر روی توسعه دستور العمل ها و گزینه های جدید برای تزئین غذاهای لذیذ مورد علاقه همه هستند. بستنی بر اساس چای، با اضافه کردن شامپاین و کنیاک، سرخ شده، مرزه، تزئین شده با بشقاب های طلایی - محدوده فقط با تخیل سرآشپز محدود شده است.