پنیر سبز: تاریخچه، تولید، دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مردم ما به نوعی به پنیرهای آبی عادت کرده اند و پذیرفته اند که آنها را نجیب بدانند. حتی طرفداران چنین گونه هایی وجود داشتند که از وجود قالب در آنها خجالت نمی کشند. اما پنیر سبز هنوز هم برای بسیاری تازگی دارد. مردم گمان می کنند که این نیز نوعی از انواع کپک زده است و نسبت به آن محتاط هستند. در همین حال، در دوران شوروی سابق، پنیر سبز از محبوبیت رشک‌آوری برخوردار بود و یک پنی قیمت داشت. کسانی که آن سال ها را به خاطر دارند حتی از ظاهر جدید پنیر برای مردم خرسند بودند. و در ضمن کپک ربطی به رنگش نداره.

منشا پنیر سبز

این محصول توسط سوئیس به دنیا داده شد - زادگاه بسیاری از انواع این محصول. در اوایل قرن هشتم، در کانتون گلاروس، راهبان با موفقیت پنیر سبز تولید کردند. نام "schabziger" قبلاً در اواسط قرن پانزدهم به او داده شد ، زمانی که دستور پخت او به طور رسمی مستند شد. مزیت اصلی محصول سوئیسی ماندگاری بسیار طولانی است. از آنجایی که منحصراً از شیر بدون چربی تهیه می شود، برای چندین سال فاسد نمی شود.

با گذشت زمان، پنیر سبز در کشورهای دیگر تولید شد. همه گونه ها شناخته نمی شوند، زیرا گاهی اوقات از رنگ ها برای به دست آوردن رنگ مورد نظر استفاده می شود. از موفق ترین رقبای schabziger می توان به پنیر پستو سبز ایتالیایی اشاره کرد. این بر اساس تکنولوژی ساخت پارمزان است. طعم آن دارای نت برجسته ای از ریحان است. پنیر سبز ایتالیایی نام خود را از سس معروف آن گرفته که طعم آن تا حدودی شبیه طعم پنیر است. هلندی ها حتی مواد تشکیل دهنده این سس را در نسخه خود از محصول قرار می دهند.

فناوری تولید

برای تهیه پنیر سبز، شیر سوئیسی را به روش استاندارد تخمیر کنید، آب پنیر را آبکش کنید و بگذارید توده برسد. وقتی به درستی فشرده شد، آن را با نمک، ادویه جات و گیاهانی مانند شنبلیله، علف نان یا شبدر آبی آسیاب می کنند. بسته بندی شده به شکل (اغلب مخروطی شکل، برای مالش بعدی)، پنیر خشک می شود.

این برهمکنش رنگ آبی است که توسط گیاهان و رنگ زرد شیر داده می شود که رنگ مشخصی را به پنیر تمام شده می دهد. طعم شابزیگر نیز بسیار به یاد ماندنی است: شور، نسبتاً تند، با تلخی و عطری خاص.

املت پنیر سبز

خرید پنیر پستو سبز در کشور ما راحت تر از شبزیگر است. در ایتالیا از آن در سالاد، انواع غذاهای ماهی و گوشتی، پیتزا و البته به عنوان همراه پاستا استفاده می شود. پنیر سبز به عنوان پیش غذا برای شراب خوب است. دوره های اولی نیز با مشارکت او برگزار می شود. مردم ما دوست داشتند صبحانه سرو کنندپنیر سبز دستور العمل برای وعده های غذایی صبح با آن بسیار متنوع است. معمولاً یا قبلاً مالیده شده خریداری می شود یا به تنهایی مالیده می شود.

املت سبز در صبح بسیار وسوسه انگیز است. برای تهیه آن، یک دسته کوچک پر پیاز را تا حد امکان ریز خرد می کنند. سه عدد تخم مرغ را با یک قاشق پنیر سبز رنده شده و فلفل سفید آسیاب شده هم می زنیم. در روغن زیتون، ابتدا پیاز سبز را کمی تفت می دهیم. وقتی شروع به تیره شدن کرد، مخلوط تخم مرغ را در آن بریزید. املت را می توان از هر دو طرف قهوه ای کرد، یا وقتی تخم مرغ ها شروع به غلیظ شدن کردند، لبه های آن را به سمت مرکز بپیچید، شعله را خاموش کنید و چند دقیقه در تابه نگه دارید. این غذا به ادویه یا نمک نیاز ندارد: پنیر سبز به اندازه کافی همه چیز دارد.

کروتن پنیر سبز

غذای صبحگاهی سریع، خوشمزه و سالم! کمی اسفناج تازه شسته شده و یک چهارم آووکادوی پوست کنده را از مخلوط کن عبور داده و با براده های پنیر سبز مخلوط کرده و روی چهار برش نازک نان می چینیم. می توانید مقداری سس به مخلوط اضافه کنید (البته پستو مناسب ترین است) یا می توانید بدون آن این کار را انجام دهید. کروتون ها از قبل در روغن نباتی سرخ شده اند - و با وجود اینکه صبحانه کاملا رژیمی است، نمی خواهید قبل از ناهار بخورید.

میان وعده برای آبجو

پنیر سبز برای طرفداران نوشیدنی کف دار نیز مفید است - زیرا شور و تند است، بنابراین پیش غذا خوشمزه است. یک لیوان بادام زمینی پوست کنده روی حرارت متوسط در ماهیتابه خشک به مدت حدود پنج دقیقه تفت داده می شود. پنیر سبز، فلفل آسیاب شده، سیر خشک، کمی شکر و یک قاشق روغن زیتون را در ظرفی چرخ می کنیم.روغن ها در این مخلوط، آجیل ها خرد می شوند و حدود پنج دقیقه روی یک ورقه پخت در فر قرار می گیرند. در زیر چنین پیش غذا، آبجو با روحیه بیشتری نسبت به کراکرها یا چیپس های فروشگاهی می نوشند.