دستور پخت بلانمانژ با پنیر دلمه و موارد دیگر. تاریخچه دستور پخت بلانمانژ

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هر خانم خانه دار دستور پخت بلانمانژ را نمی داند. به هر حال، کمتر کسی در مورد چنین دسر نفیس شنیده است. امروز تصمیم گرفتیم این وضعیت را اصلاح کنیم و روشی گام به گام از طرز تهیه این غذای غیرعادی زیبا و اصلی را در اختیار شما قرار دهیم.

تاریخچه دستور پخت بلانمانژ

دسر ارائه شده به ویژه در قرون وسطی محبوب بود. منشاء آن فرانسوی است (از کلمه "blanc-manger") و به معنای واقعی کلمه به عنوان "غذای سفید" ترجمه می شود. این غذا به دلیل رنگ روشنش که در اثر مخلوط کردن پودر بادام و شیر به وجود آمده است، نام خود را به خود اختصاص داده است.

در قرن دوازدهم، از طرف دولت فرانسه، این دسر در سراسر اروپا گسترش یافت. در این زمان بود که تقریباً در تمام کتاب‌های آشپزی ایتالیا، فرانسه و سایر کشورها، دستور پخت دقیق بلانمانژ دیده می‌شد. نمی توان این واقعیت را نادیده گرفت که بسیاری از شاعران و نویسندگان در آثار خود چنین ظرفی را سروده اند. به ویژه، بلانمانژ توسط ماتیلدای توسکانی به میز سرو شد که به مناسبت آشتی هنری چهارم و پاپ آماده می شد.گریگوری هفتم.

همانطور که می بینید، تاریخچه دستور پخت بلانمانژ به قرون وسطی باز می گردد. اما حتی امروز هم این ظرف اهمیت خود را از دست نمی دهد. اغلب در رستوران ها و کافه ها سرو می شود. با این حال، روش تهیه آن خیلی پیچیده نیست. به همین دلیل به شما پیشنهاد می کنیم این دسر را خودتان در خانه درست کنید.

روش کلاسیک blancmange

برای درست کردن چنین غذای زیبا و خوشمزه ای، باید آشپزی کنید:

• ماسه قهوه ای شکر - 100 گرم (فقط خوب)؛
• خامه کم چرب 10٪ - 250 میلی لیتر؛
• شیر گاو 2، 5% (می توانید از بادام استفاده کنید) - 1 لیوان روکش؛
• ژلاتین فوری - 20 گرم؛
• قهوه طبیعی آسیاب شده - 2 قاشق دسر؛
• آب آشامیدنی - 200 میلی لیتر (برای دم کردن قهوه و تهیه ژلاتین).

روند آماده سازی پایه

دستور پخت کلاسیک بلانمانژ فقط شامل مواد مقرون به صرفه و ساده است. زمان آماده سازی چنین دسری 10-16 دقیقه (بدون فرآیند سفت شدن) است. ابتدا باید یک فنجان قهوه معطر درست کنید. برای انجام این کار، باید یک ترک را بگیرید، نیمی از شکر گرانول آماده شده، قهوه آسیاب شده طبیعی را درون آن بریزید و در آب آشامیدنی معمولی بریزید. پس از مخلوط کردن همه اجزاء، آنها باید گرم شوند تا کف شروع به تشکیل شدن در بالا کند. بعد، نوشیدنی تمام شده به شکل داغ باید فیلتر شود و در یک قابلمه کوچک ریخته شود. در همان کاسه، بقیه شکر قهوه ای و شیر را اضافه کنید. پس از آن، مواد تشکیل دهنده بایدبه جوش بیاورید و مدام با قاشق هم بزنید. در خاتمه توصیه می شود خامه کم چرب را داخل نوشیدنی معطر بریزید و صبر کنید تا مایع دوباره بجوشد.

همچنین شایان ذکر است که دستور تهیه بلانمانژ نیاز به استفاده اجباری از ژلاتین فوری دارد. در حالی که پایه دسر در حال آماده شدن است، باید آن را با ½ فنجان آب جوش بریزید. در این مورد، تمام ژلاتین باید کاملا حل شود. سپس باید آن را در یک کاسه با نوشیدنی شیر-قهوه ریخته و کاملاً مخلوط کنید.

مرحله پایانی در آشپزی

بلانمانژ کلاسیک (دستور پخت با عکس های ارائه شده در این مقاله) بسیار آسان و سریع تهیه می شود. پس از آماده شدن پایه دسر باید آن را در کاسه های خامه ای بریزید. اگر چنین ظرفی در خانه شما وجود ندارد، می توانید از هر ظرف دیگری استفاده کنید. این دسر باید حداقل 3 ساعت در یخچال سفت شود. پس از گذشت زمان نامگذاری شده، بلنکمانژ را باید بیرون بیاورید، با تکه های توت یا میوه تزئین کنید و بلافاصله سرو کنید. اگر ظرف را در یک ظرف بزرگ قرار داده اید، توصیه می شود کف آن را چند ثانیه در آب داغ قرار دهید و سپس آن را برگردانید تا محتویات آن به خوبی روی یک بشقاب صاف قرار گیرد.

بلانمانژ ساده و خوشمزه: دستور پخت با پنیر کوتیج

پس از اینکه دسر فرانسوی برای مردم روسیه شناخته شد، دستخوش تغییرات زیادی شده است. و امروزه غیرمعمول ترین و خوشمزه ترین، اما در عین حال ساده و ارزان ترین روش پخت و پز بلانمانژ با استفاده از پنیر معمولی است. این دستور العمل استزیر.

پس برای تهیه دسر کشک باید محصولات زیر را خریداری کنید:

• پنیر کوتیج ریز دانه غیر اسیدی - 500 گرم؛
• خامه ترش چرب غلیظ - 150 گرم؛
• ماسه شکر سفید - 150 گرم؛
• شیر گاو (3.5٪ چربی) - 100 میلی لیتر؛
• ژلاتین فوری - 25 گرم

پخت پایه

پنیر کلوچه بلانمانژ که دستور تهیه آن شامل مواد ساده و کاملا مقرون به صرفه است، به آسانی و سریع مانند قبلی آماده می شود. برای تهیه پایه شیر، باید تمام پنیر ریز دانه را در یک کاسه مخلوط کن بریزید و آن را به شدت بزنید. پس از آن باید خامه ترش غلیظ و شکر گرانول سفید را به آن اضافه کنید و سپس به همین ترتیب کاملاً مخلوط کنید. در نتیجه، شما باید یک توده نسبتاً سرسبز و مطبوع به دست آورید. مرحله بعدی آماده کردن ژلاتین است. باید آن را در یک کاسه فلزی ریخته و شیر بریزید. هر دو جزء باید مخلوط شوند و روی حرارت بسیار کم حرارت داده شوند، به هیچ وجه به جوش نیاید.

پس از طی مراحل فوق، باید لبنیات را با ژلاتین به مایه کشک اضافه کنید. در نتیجه، مخلوطی نه چندان مایع و شیرین به دست خواهید آورد.

فرآیند شکل دهی و سرو مناسب

پایه کشک آماده شده را باید در کاسه های شیشه ای قرار داده و به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید. پس از این مدت، دسر باید کاملا سفت شود و شکل ثابتی به خود بگیرد. می توان آن را ارسال کردمیز را مستقیماً در ظروف قسمت بندی شده قرار دهید یا روی بشقاب های صاف قرار دهید و کاسه ها را وارونه کنید. در هر صورت چنین ظرفی را حتما باید با تکه های میوه یا توت تزئین کرد.

نکات مفید برای زنان خانه دار

شایان ذکر است که دستور العمل های blancmange ارائه شده از تنها موارد بسیار دور هستند. از این گذشته، روش های زیادی برای تهیه آن وجود دارد. بنابراین، برخی از زنان خانه دار کره، میوه های شیرین، پوست لیمو، مارمالاد، گل ختمی و سایر مواد را به پایه اضافه می کنند. بنابراین، با ترکیب محصولات مختلف، می توانید تعداد زیادی گزینه برای یک دسر فرانسوی ایجاد کنید که هیچ مهمان دعوت شده ای از آنها امتناع نمی کند.