طرز پخت پنکیک با مخمر: دستور العمل هایی با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پنکیک به روش های مختلفی تهیه می شود و هر متخصص آشپزی می تواند نسبت درستی از اجزا را برای خود انتخاب کند. حتی اگر سرآشپز قبلاً چند دستور العمل مارک داشته باشد، او هنوز آزمایش می کند و دستور پخت پنکیک با مخمر همان چیزی است که شما نیاز دارید. دسر تمام شده شاداب، مطبوع و اشتهاآور است.

کمی از تاریخ

در سال 2016، 1010مین سالگرد تولد مخمر روسی یا پنکیک ترش برگزار شد. اولین بار در سالنامه نحوه پخت پنکیک با مخمر در سال 1006 آمده است. این غذای خوشمزه بسیار محبوب بود، هم در خانه درست می شد و هم برای فروش. آنها در میخانه ها پنکیک می خوردند که از غرفه های نمایشگاه ها، بازارها یا صرفاً در خیابان می خریدند. در ماسلنیتسا، پنکیک های قرمز سنتی پخته می شد که خورشید را به تصویر می کشید. در روزهای معمولی، آنها زود اندیشان، یا پنکیک از خمیر بدون خمیر می پختند. آنها هم خوشمزه بودند.

معمولاً پنکیک را از آرد گندم و با اضافه کردن مخمر پخته می کردند و به این فرآیند «پنکیک درست کردن» می گفتند، زیرا به عنوان جزء خمیر ترش، آرد مرده درست می شد.زنده و تبدیل به خمیر تنفسی شده است. آنها را در ماهیتابه ضخیم در فر می پختند که مهارت زیادی از خانم خانه می طلبید. امروزه نه برای سرخ کردن، بلکه برای پخت پنکیک های غنی در فر، دستور العمل هایی نیز وجود دارد.

پنکیک با شیر و مخمر

وقتی کلمه "خمیر" در دستور العمل ها یافت می شود، بسیاری، بدون خواندن، آنها را به سادگی می بندند و سعی نمی کنند آشپزی کنند. نکته اصلی این است که بدانید چگونه با مخمر پنکیک درست کنید و این خمیر یک خمیر کاملا ورزیده نیست. روی آن خمیر خوشمزه می پزند، بدون ترس از اینکه چیزی درست نشود.

اجزاء:

• نیم لیتر شیر.
• 1 قاشق چایخوری مخمر خشک.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
• 300 گرم آرد.
• جفت تخم مرغ.
• 60 گرم آفتابگردان یا کره.
• یک پیمانه نمک.

آماده سازی خمیر

مقداری شیر را گرم کنید، شکر و مخمر را اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید ۱۰ دقیقه بماند

• سپس آرد را اضافه می کنیم تا خمیر بدون گلوله به دست آید. این خمیر است، به مدت 30 دقیقه می گذاریم تا حباب های شکل بگیرد.
• بعد از آن تخم مرغ، کره و نمک را با همزن یا همزن بزنید.
• این مخلوط را داخل دم کرده بریزید و کاملاً مخلوط کنید.
• خمیر را دوباره به مدت 30 دقیقه می گذاریم تا ور بیاید.
• در نتیجه پس از اصرار خمیر حباب دار می شود.

خمیر را با ملاقه برمی دارند و پنکیک ها را دو طرف سرخ می کنند. خمیر مایه در تابه خوب پخش نمی شود، زیرا پنکیک ها بیرون می آیندضخیم و با سوراخ

پنکیک مخمر ترش

دستورالعمل های زیادی برای طرز پخت پنکیک ترش با مخمر وجود دارد، پنکیک ها ترش، شیرین، تازه، غلیظ، مخمر، سوراخ دار، نازک آماده می شوند.

پنکیک ترش مخمر یک نوع کلاسیک است که برای Maslenitsa پخته می شود. مخمر خمیر را "احیا" می کند و در تعطیلات مقدس، زنان خانه دار معنای خاصی و معنوی به پخت می دهند.

خمیر مخمر انواع مختلفی دارد: مخمر زنده و خشک، خامه، شیر، کفیر. بیایید بهترین روش های آشپزی را تجزیه و تحلیل کنیم.

پنکیک مخمر ترش با شیر

بیایید دستور تهیه پنکیک با مخمر در شیر را در نظر بگیریم.

اجزاء:

• نیم لیتر شیر.
• 1 قاشق غذاخوری آرد گندم.
• جفت تخم مرغ.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
• 50 گرم مخمر زنده.
• یک پیمانه نمک.
• نصف قاشق چایخوری جوش شیرین خنثی شده با سرکه.
• 4 قاشق غذاخوری. ل روغن آفتابگردان.

دستور پخت پنکیک با مخمر در شیر به شرح زیر است:

• شیر تا 40 درجه گرم می شود. خمیر مایه و شکر را در آن حل کنید و بگذارید 20 دقیقه گرم بماند و با حوله بپوشانید.
• بعد از آن نمک، تخم مرغ و نوشابه آب شده با سرکه به مخلوط اضافه می شود. همه مخلوط می‌شوند.
• روغن آفتابگردان را داخل خمیر بریزید و دوباره مخلوط کنید. برای این فرآیند از همزن استفاده کنید.
• سپس آرد را کم کم اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا مخلوط به یک توده همگن تبدیل شودتوده.
• سپس دوباره ظرف را با دستمال کاغذی بپوشانید و به مدت 60 دقیقه روی حرارت قرار دهید.
• بعد از یک ساعت خمیر منبسط شده و حبابدار می شود.
• اکنون شروع به پخت پنکیک کنید.

پنکیک خمیر ترش

دستورالعمل غیرمعمول دیگری برای پنکیک که روی خمیر مایه از قبل آماده شده درست می شود. چنین شیرینی هایی سرسبز با سایه های روشن ترش هستند. در این دستور از مخمر استفاده نمی شود.

اجزاء:

• 2 قاشق غذاخوری. آرد گندم.
• یک لیوان آب آشامیدنی.
• یک لیوان شیر.
• جفت تخم مرغ.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
• یک پیمانه نمک.
• 3 قاشق غذاخوری. ل روغن آفتابگردان.

ابتدا استارتر را درست می کنند. این یک روش بسیار طولانی است که چندین روز طول می کشد:

• یک لیوان آرد و آب گرم مخلوط می شوند تا مخلوطی همگن و بدون گلوله به دست آید.
• جرم را در ظرف شیشه ای ریخته تا 2/3 حجم آن پر شود.
• ظرف را با گاز غلاف در چهار لایه بپوشانید. از پوشش نایلونی استفاده نمی شود، زیرا خمیر ترش نیاز به دسترسی به اکسیژن دارد.
• ظرف را در حرارت قرار دهید. این توده به مدت 4 روز باقی می ماند تا تخمیر شود. هر روز آن را هم زده و با کمی آب ولرم و دو قاشق غذاخوری اضافه می‌شود. قاشق آرد.
• وقتی خمیر مایه آماده شد، کف حباب سفید رنگ روی سطح آن بلند می شود.

سپس خمیر را آماده کنید:

• شیر گرم مخلوط با یک لیوان استارتر.
• بگذارید جرم به مدت 30 دقیقه در حرارت دم بکشد.
• سپس شکر، تخم مرغ، نمک به مخلوط اضافه می شود و همه چیز کاملاً مخلوط می شود.
• آرد را در قطعات کوچک (یک لیوان) داخل این توده بریزید، کاملاً مخلوط کنید و به غلظت یکدست و بدون گلوله برسد.
• روغن آفتابگردان را داخل مواد بریزید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید.
• روی ظرف را با دستمال کاغذی با خمیر بپوشانید و بگذارید چند ساعت بماند.
• سپس به سرخ کردن مستقیم پنکیک ها ادامه دهید.

پنکیک با خامه ترش و مخمر خشک

اگر خامه در یخچال راکد شده و از قبل ترش شده است، آنها را دور نمی اندازند، بلکه پنکیک های فوق العاده را با مایه خمیر می کنند.

اجزاء:

• نیم لیتر خامه ترش.
• 150 گرم آرد گندم.
• جفت تخم مرغ.
• 10 گرم مخمر خشک.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
• یک پیمانه نمک.
• 3 قاشق غذاخوری. ل روغن آفتابگردان.

طرز تهیه پنکیک مخمر خشک با خامه ترش:

• خامه خامه را تا 30 درجه گرم می کنند، مخمر و شکر دانه ریز را در آنها رقیق می کنند. روی فنجان را با حوله بپوشانید و بگذارید یک ربع دم بکشد تا مخمر کاملا حل شود.
• سپس نمک و تخم مرغ را اضافه کرده و همه چیز را کاملا مخلوط می کنیم. در این روش پخت از جوش شیرین استفاده نمی شود.
• سپس آرد را در قطعات کوچک ریخته و بدون وقفه مواد را هم بزنید.
• در آخر روغن آفتابگردان ریخته و مایه را ورز می دهند تا گلوله ای در آن نباشد.
• اجازه دهید خمیر به مدت ۶۰ دقیقه گرم بماند و سپس دوباره مخلوط کنید وشروع به سرخ کردن پنکیک کنید.
• خامه در این دستور را می توان با ماست ترش جایگزین کرد.

پنکیک کفیر

پنکیک های لطیف غیرمعمول با مخمر با افزودن کفیر به خمیر به دست می آید. آنها با افزودنی های شیرین یا شور مانند ماهی، خاویار سر میز سرو می شوند. شیرینی پزی برای میز جشن عالی است و بچه ها آن را بسیار دوست دارند.

اجزاء:

• 1 قاشق غذاخوری ماست.
• یک لیوان آب ناقص.
• 1، 5 قاشق غذاخوری. آرد.
• جفت تخم مرغ.
• نصف قاشق غذاخوری مخمر خشک.
• نصف قاشق غذاخوری شکر گرانول.
• یک پیمانه نمک.
• 2 قاشق غذاخوری. ل روغن آفتابگردان در خمیر.
• یک چهارم بسته کره.

طرز پخت پنکیک غلیظ با مخمر و کفیر:

• آب کمی گرم شده را در یک کاسه بریزید، مایه خمیر را بریزید و 1/2 قاشق غذاخوری. آرد.
• کاملاً هم بزنید، استارتر را 30 دقیقه بگذارید.
• شکر گرانول و تخم مرغ را در ظرف دیگری با همزن بزنید.
• کفیر و خمیر مایه دم کرده به این مایه اضافه می شود، نمک اضافه می شود و روغن آفتابگردان می ریزند.
• هم بزنید تا مخلوطی همگن به دست آید.
• باقی مانده آرد را در قطعات کوچک داخل آن بریزید و خوب مخلوط کنید.
• خمیر را به مدت 15 دقیقه بگذارید گرم بماند.
• پنکیک ها را به روش معمول سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
• پنکیک ها را در بشقاب بگذارید و با کره بمالید.

روش پخت سریع با آب

برخی از زنان خانه دار ادعا می کنند که پنکیک های تهیه شده با شیر و مخمر بهتر است واشتها آورتر است و برخی دیگر که پنکیک مخمر با استفاده از آب چندین برابر لطیف تر هستند. ساده ترین روش پخت پنکیک با مخمر و آب را در نظر بگیرید.

اجزاء:

• 350 گرم آرد گندم.
• 4 لیوان آب.
• 1 قاشق غذاخوری یک قاشق پر از مخمر خشک.
• جفت تخم مرغ.
• 50 گرم خامه ترش کم چرب.
• 1 قاشق چایخوری نمک.
• شکر دانه ریز - 2 قاشق غذاخوری. l.
• یک تکه کوچک کره.

چگونه با مخمر و آب پنکیک درست کنیم؟

• آب را گرم کنید و مخمر را در آن حل کنید.
• تخم مرغ مرغ را با دقت با شکر، نمک، خامه ترش، کره از قبل ذوب شده هم می زنیم.
• آب با مخمر به آرد الک شده اضافه می شود و خوب هم می زنیم تا گلوله ایجاد نشود.
• تخم مرغ، خامه ترش و کره را به همان جرم بریزید، خمیر را ورز دهید.
• آن را به مدت 40 دقیقه کنار بگذارید تا دم بکشد تا غلیظ و متخلخل شود.
• پخت پنکیک طبق معمول.
• این پنکیک های سریع مخمری خشک بافتی بسیار لطیف دارند و با هر رویه ای سازگار هستند.

با نگاهی به روش های آسان برای تهیه پنکیک با مخمر، می توانید کمی آزمایش کنید. تعداد مؤلفه ها را اضافه یا کاهش دهید یا آنها را به طور کامل به سایرین تغییر دهید. با ذائقه خاص خود به پایان رسید.